DE576148C - Verfahren zur Kaesebereitung - Google Patents

Verfahren zur Kaesebereitung

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DE576148C
DE576148C DEF73675D DEF0073675D DE576148C DE 576148 C DE576148 C DE 576148C DE F73675 D DEF73675 D DE F73675D DE F0073675 D DEF0073675 D DE F0073675D DE 576148 C DE576148 C DE 576148C
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DE
Germany
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making cheese
percarbonates
cheese
quark
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DEF73675D
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Kurt Fischer
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
    • A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
    • A23B11/65—Preservation of cheese or cheese preparations by addition of preservatives
    • A23B11/652—Inorganic compounds; Inert or noble gases; Carbon dioxide

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

  • Verfahren zur Käsebereitung Es hat sich als vorteilhaft erwiesen, an Stelle des flüssigen Wasserstoffsuperoxyds oder .der verhältnismäßig leicht zersetzlichen festen Peroxyde die in letzter Zeit in sehr guter Haltbarkeit dargestellten Percarbonate oder Persulfate als Zusatz zum Quark zu verwenden.
  • Diese Stoffe können dem Salz usw. trocken zugemischt und auf diese Weise vorgemengt werden, so daß nach dem Überstreuen des Quarks mit diesem Gemisch bereits eine ziemlich weitgehende und gleichmäßige. Verteilung gewährleistet ist.
  • Infolge des Gehalts an freier Säure muß zwecks Neutralisation bei Verwendung der Persulfate etwas mehr Alkali zugegeben werden. Anderseits hat man aber bei Verwendung dieser Körper die Möglichkeit, einen zu milden Quark etwas saurer zu halten, was manchmal von erheblichem Vorteil sein kann.
  • Bei Verwendung der Percarbonate dagegen kann etwas weniger Alkali als sonst zugesetzt werden.
  • Selbstverständlich können die Percarbonate und P.ersulfate auch im Gemisch miteinander und im Gemisch mit den Zusätzen nach Patent 575 194 dem Quark zugefügt werden. Ausführungsbeispiel An Stelle von je io g Wasserstoffsuperoxyd (3o%ig) werden dem Quark- außer Salz und Gewürzen zugesetzt: 2o g Kaliumpercarbonat oder 20 g Ammoniumpersulfat oder 25 g Kaliumpersulfat.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCFI: Verfahren zur Käsebereitung nach Patent 575 194, dadurch gekennzeichnet, daß dem Quark an Stelle von Wasserstoffsuperoxyd oder anderen Peroxyden Percarbonate oder Persulfate oder Gemische hiervon zugesetzt werden.
DEF73675D 1931-03-25 1932-07-03 Verfahren zur Kaesebereitung Expired DE576148C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1031620B (de) * 1955-04-15 1958-06-04 Benckiser Gmbh Joh A Verfahren zur Labverkaesung von Sauerrahm-Buttermilch und solche enthaltenden Milchen

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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DE1031620B (de) * 1955-04-15 1958-06-04 Benckiser Gmbh Joh A Verfahren zur Labverkaesung von Sauerrahm-Buttermilch und solche enthaltenden Milchen

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