DE54548C - Gärverfahren für Backwaaren - Google Patents
Gärverfahren für BackwaarenInfo
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
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Description
BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
Claims (1)
- KAISERLICHESPATENTAMT,PATENTSCHRIFTGärverfahren für Backwaaren.Fatentirt im Deutschen Reiche vom 11. März i8go ab.Die Erfindung bezweckt, bei Gährungsprocessen aller Art für Backwaaren an Hefe zu sparen, und stützt sich auf die durch zahlreiche Versuche der Erfinder festgestellte Thatsache, dafs in stark luftverdünnten Räumen die Gährung erregende Wirksamkeit der Hefe weit energischer, rascher und ausgiebiger zur Geltung kommt und dafs demnach auch das Quantum Hefe für einen bestimmten Zweck weit geringer bemessen werden kann.Der Grad der Luftverdünnung und der an Hefe ersparte Procentsatz sind verschieden, je nach der Art und Dauer des Gährprocesses. Bei Backwaaren z. B. wird ca. 50 pCt. Hefe erspart, wenn man den mit Hefe gemengten Teig in einem dicht verschlossenen eisernen Behälter ansetzt und dann in diesem letzteren eine starke Luftverdünnung hervorruft. Das Aufgehen des Teiges erfolgt dabei auch wesentlich rascher und der Geschmack des Gebäcks ist angenehmer wie beim gewöhnlichen Verfahren.Patenτ-Anspruch:Ein Verfahren, die Gährung erregende Wirksamkeit der Hefe bei der Gährung von Backwaaren dadurch zu steigern, dafs man den Gährungsprocefs in luftverdünntem Räume vor sich gehen läfst.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE54548C true DE54548C (de) |
Family
ID=329136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT54548D Expired - Lifetime DE54548C (de) | Gärverfahren für Backwaaren |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE54548C (de) |
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0
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