DE543777C - Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getraenks aus Milch - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getraenks aus MilchInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getränks aus Milch Nach einem bekannten Verfahren soll Milchwein in der Weise hergestellt werden, daß Milch von 25' C, Zuckerpulver und frische Bierhefe in bestimmten Gewichtsteilen durcheinandergequirlt und 2q. Stunden in gut verschlossenen starkwandigen Flaschen an einen mäßig warmen Ort gestellt werden.
- Es ist auch vorgeschlagen, Isumis herzustellen durch Verrühren von stark gewässerter Zentrifugenmagermilch mit gewöhnlichem Zucker, Milchzucker und Preßhefe bei 37° C. zweistündiges Stehenlassen unter öfterem Umrühren und nachheriges Vergären in geschlossenen Flaschen bei etwa 12' C. Da der Wasserzusatz zur Magermilch das o,4afache der letzteren betragen soll, so kann das nach diesem Verfahren erzielte schäumende Getränk, wie Geschmack und Aussehen des Bodensatzes zeigt, nicht mehr als vollwertiges Milchgetränk, sondern eher als Molkenwein angesprochen werden.
- Soweit festzustellen ist, hat bisher keiner der bekannten Vorschläge, Milch nach Zusatz von Zucker und Hefe in geschlossenen Flaschen vergären zu lassen, zu einer wirklichen gewerblichen Verwertung und Erzeugung einer marktfähigen Ware geführt. Ein alkoholarmes Getränk aus Milch, das Absatz finden soll, muß nicht nur eine schäumende, prickelnde Wirkung und einen der Milch entsprechenden Nährwert aufweisen, sondern auch in bezug auf die Gestehungskosten und den Verkaufspreis sich ebenso teuer wie die übrigen Erfrischungsgetränke (Selters, Limonade usw.) stellen.
- Diese Bedingungen erfüllt das der Erfindung zugrunde liegende Verfahren zur Herstellung eines ,alkoholarmen Getränkes aus Milch, indem - als wesentlichstes Moment der Erfindung - zur Vergärung pasteurisierte Magermilch genommen wird. Durch die Pasteurisierung der Magermilch wird jegliche wilde Gärung, Verkäsung usw. zurückgehalten. Wesentlich ist auch, daß die der pasteurisierten Magermilch zuzusetzende Hefe zuvor mit einem entsprechenden Quantum pasteurisierter Magermilch verrührt wird.
- Ein weiteres wesentliches Merkmal des neuen Verfahrens besteht darin, daß außerdem Bienenhonig zugesetzt wird. Durch den Honigzusatz wird der Hefeanteil sehr verringert, ein gutes Moussieren mit dicker Schaumbildung erzielt und der Hefegeschmack verdeckt. Durch das neue Verfahren wird ein schäumendes Erfrischungsgetränk von lieblichem Aroma, schnellster Flaschengärung und größter Haltbarkeit sowie von niedrigem Herstellungspreis erzielt. Nicht zum wenigsten beruht die Erfindung auch in dem Mischungsverhältnis des nachstehenden Ausführungsbeispiels.
- x 1 Magermilch wird mindestens 3 bis 5 Minuten lang nicht unter roo° C pasteurisiert und dann auf ungefähr 25° C heruntergekühlt. Von dieser Magermilch nimmt man ungefähr 5 ccm und löst darin o,5 g gewöhnliche Preßhefe auf. Man setzt diese aufgelöste Preßhefe nunmehr der Magermilch zu und außerdem 15g gewöhnlichen Kochzucker sowie 5 g Bienenhonig und verrührt das Ganze gut.
- Hierauf erfolgt das Füllen auf Flaschen, die gut verschlossen bei normaler Kellertemperatur in jeder Stellung lagern können. Nach 2q. Stunden ist die Schaummilch trinkfertig.
Claims (2)
- PATRNTANSPRÜCHR: i. Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getränks aus Milch, dadurch gekennzeichnet, daß man pasteurisierte Magermilch nach Abkühlung mit einem Zusatz von Hefe, Zucker und Bienenhonig in verschlossenen Flaschen vergären läBt.
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß - die Hefe vor dem Zusetzen mit einem Teil der pasteurisierten Magermilch verrührt wird.
Priority Applications (1)
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| DEM110527D DE543777C (de) | 1929-06-12 | 1929-06-12 | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getraenks aus Milch |
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|---|---|---|---|
| DEM110527D Expired DE543777C (de) | 1929-06-12 | 1929-06-12 | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen Getraenks aus Milch |
Country Status (1)
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|---|---|
| DE (1) | DE543777C (de) |
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1929
- 1929-06-12 DE DEM110527D patent/DE543777C/de not_active Expired
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