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Verfahren und Vorrichtung zum Einbringen von Speck, Fett o. dgl. in
das Innere von Bratenstücken Bekanntlich ist das zur menschlichen Ernährung dienende
Fleisch, insbesondere das des @Vildes, aber auch das des Rindes, wegen des Mangels
an Fett sehr trocken, so daß der Geschmack eines solchen Bratenstückes darunter
leidet. Um dem trockenen Gewebe das nötige Fett zuzuführen und gleichzeitig dadurch
den Geschmack zu verbessern, hat man derartige Bratenstücke mit Speckstreifen gespickt.
Dieses Verfahren ist aber mühevoll und zeitraubend und erfüllt außerdem seinen Zweck
insofern nicht vollkommen, weil die Spicknadel, insbesondere bei Anwesenheit von
Knochenteilen, nicht so eingeführt werden kann, wie dies für die Fettzufuhr erforderlich
ist. Auch ist dieses Verfahren sehr unhygienisch, da gewöhnlich die Speckstreifen
von Hand in die Spicknadel eingeführt «erden, welche selbst ihrerseits auch wieder
mit der Hand angefaßt und hierauf durch das Fleisch gezogen wird, wobei nach Einführen
des Speckstreifens ein herausragendes Ende desselben wiederum mit der Hand festgehalten
wird, um die Nadel geleert aus dem Fleisch herausziehen zu können. Es ist nicht
zu vermeiden, daß auf diese Weise unsaubere Teilchen in das Nahrungsmittel gelangen.
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Gegenstand der Erfindung ist ein neues Verfahren und die zugehörige
Vorrichtung, durch welche es ermöglicht wird, auf einfachste und raschestmögliche
Weise den, inneren Teilen derartiger Bratenstücke das erforderliche Fett, Speck
u. dgl. in hygienisch völlig einwandfreier Form zuzuführen. Das neue Vr@rfahren
besteht darin, daß die Fettzufuhr nicht in fester Form durch Einziehen von Speckstreifen
u.dgl. erfolgt, sondern durch eine unter Druck erfolgende Zufuhr von Butter, Speck,
Fett u. dgl. in flüssigem oder breiig-halbflüssigem Zustande. Erfindungsgemäß geschieht
dies durch eine mit langer Einstechnadel versehene Spritze o. dgl., in welche der
einzuführende Fettstoff eingefüllt wird. Hierauf wird die Einstechnadel so tief
wie mö£lich in das Fleischstück hineingeschoben und während des Zurückziehens derselben
ein Druck auf den Kolben der Spritze ausgeübt, so daß durch die Hohlnadel der Fettstoff
in das Gewebe eindringt. Es hat sich hierbei gezeigt, daß das Gewebe sehr erhebliche
Fettmengen aufnehmen kann. Durch dieses Verfahren ist außerdem noch die Möglichkeit
gegeben, dem .Innern der Bratenstücke die erforderlichen Würzen, wie Salz, Pfeffer
u. dgl., zuzuführen, wenn man den einzufüllenden Fettstoff vor dem Einführen in
dieser Weise würzt. Da die Finger der den Braten behandelnden Person auf diese Weise
nicht mehr mit denjenigen Teilen in Berührung zu kommen brauchen, welche in das
Nahrungsmittel eingeführt werden, ist eine hygienisch vollkommen einwandfreie Behandlung
des Nahrungsmittels gesichert.
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Zur Durchführung des oben geschilderten Verfahrens ist jede Spritze
geeignet, welche einen Behälter besitzt, in welchem ein fettdichter Kolben beweglich
angebracht ist, und welche mit einer genügend langen Einstechhohlnadel
von
an sich bekannter Art versehen wird. Der Behälter der Spritze selbst kann aus jedem
geeigneten Baustoff, welcher gegen die Einflüsse der Fettsäuren beständig ist, oder
aber auch aus Glas hergestellt sein. Zweckmäßig sind die Teile der Spritze vollkommen
auseinandernehmbar, um eine gute Reinigung zu ermöglichen. Um die Möglichkeit zu
besitzen, an jeder Stelle des Fleischstückes eine ganz bestimmte :Menge des Fettes
einzuführen, wird der aus Glas bestehende Behälter zweckmäßig mit Meßziffern in
an sich bekannter Art versehen. Besteht der Behälter aus Metall, dann können diese
Meßziffern an der nach außen ragenden Kolbenstange angebracht werden.
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Der Gegenstand der Erfindung ist auf der Zeichnung in einem Ausführungsbeispiel
veranschaulicht, und zwar zeigt Abb. i einen Längsschnitt durch die Längsachse der
Einführungsspritze und Abb. 2 eine Draufsicht auf den oberen Verschlußteil derselben.
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Wie ersichtlich, besteht die Einführungsspritze aus einem zylindrischen
Teil i, welcher aus Glas oder auch aus einem geeigneten, durch die fettigen Stoffe
nicht angreifbaren :Metall, beispielsweise aus vernickeltem Eisen, Nickel, Weißblech
o. dgl., bestehen kann. In dem zylinderförmigen Teil ist ein Kolben 2 fettdicht
eingesetzt, welcher durch die Kolbenstange 3 und den Knopf 3' axial verschoben werden
kann. Das im Ausführungsbeispiel gewählte Glasrohr i ist mit einer Meßeinteilung
versehen, um erkennen zu können, wieviel Fett in jede Stelle des Fleisches eingebracht
wird. Das Glasrohr i ist am unteren Ende mit einem Verschlußteil q. versehen, an
welchem die Hohlnadel 5 mittels eines Bajonettverschlusses 6 befestigt wird. Je
nach der Konsistenz des verwendeten Fettes können die Nadeln fünf verschiedene Stärken
besitzen. Das obere Ende des Glaszylinders besitzt einen Beschlag 7, auf welchen
der Verschlußdeckel 8 ebenfalls mittels eines Bajonettverschlusses angebracht wird.
Am Deckel 8, durch welchen die Kolbenstange 3 hindurchragt, sind zwecks leichterer
Bedienung zwei griffähnliche Teile 9 befestigt, um die Spritze mit einer Hand bedienen
zu können. Die Teile 9 dienen zum Einlegen des Zeige- und Mittelfingers der rechten
Hand, während der Daumen auf die Druckplatte 3' drückt. Falls der zylindrische Teil
i aus Metall hergestellt ist, können die Meßziffern entsprechend an der Kolbenstange,
welche aus dem Deckel 8 herausragt, angebracht sein.
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Abb. 2 zeigt die Ausbildung des Deckels B. Wie bereits erwähnt, muß
die Spritze leicht zu Reinigungszwecken auseinandergenommen werden können. Zu diesem
Zweck ist der Deckel 8 mit einem Schlitz =o versehen, während die Kolbenstange 3
am oberen Ende mit zwei seitlichen Einbuchtungen =i versehen ist. Nach dem Abnehmen
des Deckels vom zylindrischen Teil i kann dann unter Zuhilfenahme des Schlitzes
=o der Deckel von der Kolbenstange 3 völlig entfernt werden. Die Metallteile 3,
.4, 5, 7, 8 sind aus beliebigem Metall und so gewählt, daß sie durch die Fettbestandteile
nicht angegriffen werden können.
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Der Gegenstand der Erfindung ist durch das in der Beschreibung erläuterte
und in der Zeichnung veranschaulichte Ausführungsbeispiel nicht erschöpft, sondern
umfaßt auch alle übrigen Ausführungsformen, welche auf dem gleichen Grundgedanken
der Erfindung beruhen.