DE45496C - Verfahren der Conservirung mittelst Bor-Eis - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

Bei dem allgemein bekannten Verfahren, Fische, Fleisch und andere leicht der Fäulnifs unterworfene Nahrungssubstanzen durch Eis frisch zu erhalten, werden die Substanzen nur so lange vor dem Verderben geschützt, als das auf die Fische, Fleisch etc. gepackte Eis ausreicht, um Kälte zu" produciren, d. h. nicht geschmolzen ist. Ist das Eis geschmolzen oder werden die Substanzen vom Eise entfernt, so verfallen dieselben schnell der Fäulnifs. Durch das Gefrierenlassen von Wasser werden die in dem Wasser enthaltenen Fäulnifskeime nicht vernichtet, das Schmelzwasser führt sie den darunter befindlichen Substanzen zu und sie entwickeln sich auf diesem gedeihlichen Boden, sobald die Temperatur steigt.

Man war bisher gezwungen, z. B. bei Fischen, welche zum Theil einem weiten Transport unterworfen sind, ehe sie in die Hände der Consumenten gelangen, grofse Quantitäten Eis den Fischen beizupacken, das erhöhte Gewicht vertheuerte die Eisenbahnfracht und bei alledem kamen die Fische häufig verdorben an oder waren zum Verkauf nicht mehr tauglich.

In der Anwendung von Borax, Borsäure und anderen antiseptischen Mitteln hat man geglaubt, Abhülfe zu finden. Ich habe aber durch praktische Versuche gefunden, dafs keines der bekannten Antiseptica in kleinen Mengen, wie sie der Gesundheit nicht nachtheilig sind, die Entwickelung der Fäulnifsbacterien hemmt, sobald eine höhere Temperatur in den zu conservirenden Substanzen oder dem für die Auflösung der Antiseptica dienenden Wasser vorhanden ist. Die Anwendung antiseptischer Mittel für die Conservirung von Nahrungssubstanzen hat sich deshalb während der warmen Jahreszeit als illusorisch erwiesen.

Um nun die Nachtheile, welche sowohl mit der Conservirung von Nahrungssubstanzen durch Eis, als auch mit der Anwendung antiseptischer Mittel verbunden sind, zu beseitigen, habe ich das folgende Verfahren erfunden. In reinem, destillirtem, gekochtem oder filtrirtem Wasser löse ich Borax oder Borsäure, und zwar so viel, als sich in kaltem Wasser auflösen lä'fst; gewöhnlich nehme ich ι Y₂ bis 3 pCt. oder ι 5 bis 30 g auf ι 1 Wasser und lasse die Lösung gefrieren. Das erhaltene Bor-Eis wird nun in gröfseren oder kleineren Stücken auf die zu conservirenden Substanzen gepackt, und wenn die Substanzen völlig mit Bor-Eis bedeckt sind, streue ich Salz — am besten Lüneburger Salz — im Verhältnifs von 30 g pro Kilogramm Eis, mitunter auch mehr, auf das Eis und packe dann wieder Bor-Eis oben darauf. Das Salz bewirkt zunächst ein rasches Schmelzen des darunter befindlichen Eises, wodurch den Fischen oder anderen Substanzen, welche unter dem Eise verpackt liegen, die Wärme sofort entzogen wird. Das sich mit dem Salz verbindende Bor-Eiswasser, welches über die Substanzen fliefst, vernichtet alle Fäulnifskeime, welche in den Substanzen oder in den Gefäfsen vorhanden sind, und macht auch die Substanzen, nachdem alles Eis geschmolzen ist,

für die Entwickelung neu aufgenommener Fäulnifskeime auf längere Zeit unempfänglich.

Ich mache keinen Anspruch auf die Anwen- · dung von Borsäure oder Borax und Eis, bei welcher z. B. die Borsäure oder der Borax auf die Fische oder auf das Eis gestreut wird (bei diesem Verfahren wird die Borsäure oder der Borax nicht genügend aufgelöst, auch mit dem

ersten Schmelzwasser fortgewaschen), vielmehr lautet mein

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Anwendung von Bor-Eis zur Conservirung von Nahrungsmitteln, welches durch Auflösen von Borsäure oder borsauren Salzen in Wasser und Gefrierenlassen hergestellt wird.