DE4425742C1 - Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung - Google Patents

Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung

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DE4425742C1 DE19944425742 DE4425742A DE4425742C1 DE 4425742 C1 DE4425742 C1 DE 4425742C1 DE 19944425742 DE19944425742 DE 19944425742 DE 4425742 A DE4425742 A DE 4425742A DE 4425742 C1 DE4425742 C1 DE 4425742C1
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Description

Die Erfindung betrifft eine Gyros-Schneid- und Steck­ vorrichtung nach dem Oberbegriff des Anspruchs 1.
Das Bestücken von Gyros-Spießen mit Fleisch wird bisher manuell durchgeführt. Dabei wird vorher in Scheiben ge­ schnittenes Fleisch nach und nach auf den Spieß gesteckt, so daß eine Fleischmasse aus quer zum Spieß ausgerichte­ ten Scheiben entsteht, die eine weitgehend zylindrische Mantelfläche aufweist. Da die verwendeten Fleischscheiben in der Praxis unregelmäßig geformt sind und auch unter­ schiedliche Größen aufweisen, erfordert es große Erfah­ rung, daraus eine homogene Fleischmasse mit zylindrischer Mantelfläche zu formen. Diese Eigenschaft ist sehr wich­ tig, damit fertige Spieße in einem Grillautomaten von An­ fang an gleichmäßig in ihren äußeren Schichten garen kön­ nen. Die vorbereitenden Arbeiten der Herstellung von Fleischscheiben und das anschließende Bestücken des Spie­ ßes mit einzelnen Scheiben unter sorgfältiger Beachtung der eine spätere zylindrische Kontur ergebenden Anordnung ist sehr zeitaufwendig.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrich­ tung zu schaffen, mit der Gyros-Spieße einfacher, weniger zeitaufwendig und formpräziser bestückt werden können, und deren Bedienung keine sonst nötige Geschicklichkeit erfordert.
Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung nach dem Oberbe­ griff des Anspruchs 1 durch die im Kennzeichen angegebe­ nen Merkmale gelöst.
Ein wesentlicher Bestandteil der erfindungsgemäßen Gyros- Schneid- und Steckvorrichtung ist ein Fleischaufnahmezy­ linder, in den unzerkleinerte Fleischstücke einfach ein­ gelegt werden können. Es ist also keine vorbereitende Herstellung von Fleischscheiben mehr erforderlich und ebenfalls ist es nicht erforderlich, daß beim Bestücken des Spießes darauf geachtet wird, die zylindrische Form der Fleischmasse durch eine besondere Anordnung der Fleischstücke einzuhalten. Letzteres geschieht nämlich automatisch dadurch, daß die Innenwand des Fleischaufnah­ mezylinders die endgültige Form vorgibt.
Das bisher erforderliche vorbereitende Herstellen von Fleischscheiben ist dadurch überflüssig, daß die im Fleischaufnahmezylinder befindliche Fleischmasse insge­ samt in Scheiben geschnitten wird. Dabei ist der Fleisch­ aufnahmezylinder mit einer Mehrzahl von Schlitzen verse­ hen, in die Messer eines Schneidgatters eindringen kön­ nen. Hierbei besteht die Möglichkeit, den Fleischaufnah­ mezylinder stationär anzuordnen und das Schneidgatter zu bewegen oder das Schneidgatter stationär zu belassen und den Fleischaufnahmezylinder zu bewegen. Auch eine gemein­ same Relativbewegung wäre denkbar.
Während des Schneidvorganges durchdringen die Messer des Schneidgatters die gesamte Fleischmasse, bis sie wieder aus dem Innenraum des Fleischaufnahmezylinders austreten und in die der Eintrittswandungsseite gegenüberliegende Wandungsseite eintauchen, so daß keine Bestandteile der Messer mehr in den Innenraum des Fleischaufnahmezylinders vorstehen. Mittels der Fleischausdrückvorrichtung kann nun die Fleischmasse ohne Behinderung durch die Messer aus dem Fleischaufnahmezylinder ausgedrückt und direkt auf den Gyros-Spieß überführt werden.
Es ist hierbei nicht erforderlich, daß der Fleischaufnah­ mezylinder die gleiche axiale Länge wie der Gyros-Spieß besitzt. Bei einem Gyros-Spieß, der ein Vielfaches der Länge des Fleischaufnahmezylinders aufweist, kann der Aufsteckvorgang etappenweise wiederholt werden, bis der Gyros-Spieß voll bestückt ist.
Vorzugsweise umfaßt das Schneidgatter einen Messeran­ trieb, der die Messer während des Schneidvorganges in eine Schwingbewegung in Richtung der Messerachsen versetzt.
Eine solche Schwingbewegung erleichtert den Schneidvor­ gang und vermindert die auf die Schneidmesser ausgeübten Querkräfte bei der Relativbewegung von Fleischaufnahmezy­ linder und Schneidgatter.
Die Fleischausdrückvorrichtung umfaßt in vorteilhafter Weise einen den Innendurchmesser des Fleischaufnahmezy­ linders ausfüllenden Stempel und einen Kolben-Zylinder- Antrieb, dessen Hubweg wenigstens den axialen Abmessungen des Fleischaufnahmezylinders entspricht.
Mit der Fleischausdrückvorrichtung ist es möglich, die in den Fleischaufnahmezylinder eingelegte und zuvor mittels des Schneidgatters in gleichmäßige Scheiben geschnittene Fleischmasse in einem Arbeitsgang aus dem Fleischaufnah­ mezylinder auszudrücken und gleichzeitig auf den Gyros- Spieß zu stecken. Der den Fleischaufnahmezylinder ausfül­ lende Stempel sorgt dabei für einen gleichmäßigen axial wirkenden Druck, so daß die durch den Fleischaufnahmezy­ linder vorgegebene zylindrische Form der Fleischmasse auch beim Aufstecken auf den Gyros-Spieß erhalten bleibt und so bei der späteren Verwendung des bestückten Gyros- Spießes optimale Voraussetzungen für ein gleichmäßiges Angaren der Oberfläche der Fleischmasse gegeben sind.
Zweckmäßig ist der unteren Stirnseite des Fleischaufnah­ mezylinders ein mit einem Antrieb versehener Verschluß­ schieber zugeordnet, der oberhalb der Aufsteckstation öffnebar ist, um ein Ausdrücken der Fleischmasse auf den Gyros-Spieß zu ermöglichen.
Der untere öffnebare Abschluß des Fleischaufnahmezylin­ ders dient dazu, den Fleischaufnahmezylinder in dessen achssenkrechter Lage von oben befüllen zu können. Außer­ dem verhindert er, daß beim anschließenden Schneiden mit­ tels des Schneidgatters das Fleisch ungeschnitten ver­ drängt wird.
Der oberen Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders ist zweckmäßig ein Verschlußstempel zugeordnet, der alterna­ tiv durch den Stempel der Fleischausdrückvorrichtung oder durch einen separaten Stempel mit einem gesonderten Kol­ ben-Zylinder-Antrieb gebildet ist.
Dieser obere Abschluß des Fleischaufnahmezylinders wird während des Schneidvorganges geschlossen, damit keine Fleischstücke von den in den Fleischaufnahmezylinder ein­ dringenden Messern ungeschnitten nach oben verdrängt wer­ den können.
Bei einer praktischen Ausgestaltung der Erfindung ist das Schneidgatter stationär angeordnet und der Fleischaufnah­ mezylinder von einer Einfüllstation mittels des Antriebs durch das Schneidgatter hindurch zu der Aufsteckstation und wieder zurück bewegbar.
Diese Ausführung vereinfacht die Einhaltung von Sicher­ heitsanforderungen, da bei dieser Lösung das Schneidgat­ ter stets außerhalb der Einfüllstation angeordnet sein kann, so daß eine Verletzungsgefahr des Bedienungsperso­ nals durch die Messer vermieden wird.
Bei dieser Ausgestaltung ist ferner die untere Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders im Bereich der Einfüll­ station durch einen stationären Tisch und im Bereich der Aufsteckstation durch den Verschlußschieber abgedeckt.
Der stationäre Tisch kann hierbei zwei Aufgaben erfüllen. Zum einen bildet er in der Einfüllstation den unteren Ab­ schluß der Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders, so daß dieser von oben befüllt werden kann, zum anderen stützt er den aufgrund seiner konstruktiven Ausgestaltung sehr schweren Fleischaufnahmezylinder ab und bildet ein Gleitlager bei der Verschiebung durch das Schneidgatter.
Weiterhin ist die obere Stirnseite des Fleischaufnahmezy­ linders im Bereich der Einfüllstation durch den aus einer angehobenen Position absenkbaren separaten Stempel und im Bereich der Aufsteckstation durch ein mit einer Einlauf­ kante versehenes stationäres Abdeckblech abdeckbar. Dabei weist das Abdeckblech eine Öffnung auf, die von dem Stem­ pel der Fleischausdrückvorrichtung in seiner angehobenen Position ausgefüllt ist.
Beim Überführen des Fleischaufnahmezylinders von der Auf­ nahmeposition in die Ausdrückposition bleibt die obere Stirnseite so bündig abgedeckt. Die Antriebe für den se­ paraten Stempel und den Stempel der Fleischausdrückvor­ richtung müssen nicht mitverfahren werden, sondern lassen sich stationär in einem Gehäuse anordnen.
Die Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung umfaßt ein Ge­ häuse, das im Bereich der Einfüllstation oberhalb des Fleischaufnahmezylinders eine Einfüllöffnung und im Be­ reich der Aufsteckstation eine Entnahmeöffnung für den Gyros-Spieß umfaßt.
Mit dem Gehäuse werden die Aggregate der erfindungsgemä­ ßen Vorrichtung unfallsicher umschlossen. Es verbleiben nur die für die ordnungsgemäße Bedienung erforderlichen Öffnungen, über die in der Aufnahmeposition Fleisch ein­ gefüllt und der fertig bestückte Gyros-Spieß entnommen werden kann.
Weiterbildungen und vorteilhafte Ausgestaltungen der Er­ findung ergeben sich aus den Ansprüchen, der weiteren Be­ schreibung und der Zeichnung, anhand der die Erfindung erläutert wird.
Die Zeichnung zeigt als Prinzipdarstellung einen Längs­ schnitt durch eine Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung gemäß der Erfindung.
Innerhalb eines Gehäuses 58 befindet sich ein Fleischauf­ nahmezylinder 14, der quer zu seiner Achsrichtung mit ei­ ner Mehrzahl von Schlitzen 16 versehen ist. Diese Schlitze 16 gehen von der in der Zeichnung linken Wan­ dungsseite 18 aus und erstrecken sich bis in die gegen­ überliegende, in der Zeichnung rechte Wandungsseite 20 hinein. Dabei belassen die Schlitze in der rechten Wan­ dungsseite 20 einen durchgehenden Wandsteg 24, der die durch die Schlitze 16 gebildeten Teil-Zylinder 22 mecha­ nisch zusammenhält.
Links neben dem Fleischaufnahmezylinder 14 befindet sich ein Schneidgatter 26 mit Messern 28. Die Messer 28 ent­ sprechen ihrer Anzahl und ihrem Abstand der Anzahl und dem Abstand der Schlitze 16 im Fleischaufnahmezylinder 14. Der Fleischaufnahmezylinder 14 befindet sich im Be­ reich einer Einfüllstation 48 und läßt sich mittels eines Antriebes 30 durch das Schneidgatter 26 hindurch in den Bereich der Aufsteckstation 12 überführen. Bei diesem Vorgang gleitet der Fleischaufnahmezylinder 14 auf einem Tisch 50, der während der Einfüllphase und während der Überführung zur Aufsteckstation 12 den Fleischaufnahmezy­ linder 14 unten verschließt.
Im Bereich der Aufsteckstation 12 weist der Tisch 50 eine Öffnung auf, die durch einen mit einem Antrieb 40 verse­ henen Verschlußschieber 42 versehen ist und zum Ausdrücken der Fleischmasse auf einen in der Aufsteckstation 12 befindlichen Gyros-Spieß 10 geöffnet werden kann. Das Ausdrücken selbst erfolgt mit einer Fleischausdrückvor­ richtung 32, die einen den Innendurchmesser des Fleisch­ aufnahmezylinders 14 ausfüllenden Stempel 36 und einem Kolben-Zylinder-Antrieb 38 umfaßt. Dessen Hubweg ent­ spricht wenigstens den axialen Abmessungen des Fleisch­ aufnahmezylinders 14.
Um den Fleischaufnahmezylinder 14 während der Überführung von der Einfüllstation 48 in die Aufsteckstation 12 auch an der oberen Stirnseite geschlossen zu halten, befindet sich im Bereich der Einfüllstation 48 ein aus einer ange­ hobenen Position absenkbarer separater Stempel 44, der durch einen gesonderten Kolben-Zylinder-Antrieb 46 betä­ tigbar ist. Im Bereich der Aufsteckstation 12 erfolgt die obere stirnseitige Abdeckung durch ein stationäres Ab­ deckblech 54 mit einer Einlaufkante 52. Dieses Abdeck­ blech 54 weist eine Öffnung 56 auf, die vom Stempel 36 der Fleischausdrückvorrichtung 32 in seiner angehobenen Position ausgefüllt ist.
Das Schneidgatter 26 umfaßt einen Messerantrieb 34, mit dem die Messer 28 während des Schneidvorganges in eine Schwingbewegung in Richtung der Messerachsen versetzt werden können. Dadurch wird das Zerteilen der Fleisch­ masse in Scheiben, deren Dicke durch den Abstand der Schlitze 16 vorgegeben sind, wesentlich erleichtert.
Das Einfüllen der Fleischstücke erfolgt in der Einfüll­ station 48 über eine Einfüllöffnung 60 im Gehäuse 58. Eine Entnahmeöffnung 62 im Gehäuse 58 im Bereich der Auf­ steckstation 12 ermöglicht das Entnehmen eines fertig be­ stückten Gyros-Spießes 10 und Einsetzen eines unbestück­ ten Spießes.
Bei der Handhabung der Gyros-Schneid- und Steckvorrich­ tung wird in der in der Zeichnung dargestellten Position Fleisch über die Einfüllöffnung 60 in den Fleischaufnah­ mezylinder 14 gefüllt, bis dieser etwas über den oberen Rand hinausragend gefüllt ist. Die einzufüllenden Fleischstücke müssen nicht vorher zerkleinert werden. Es ist also möglich, Fleischstücke unterschiedlicher Größe dicht gepackt in den Fleischaufnahmezylinder zu legen.
Anschließend wird von oben der Stempel 44 abgesenkt, bis er auf der Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders 14 aufliegt und der Fleischaufnahmezylinder 14 nun nach links überführt. Während dieser Phase wird auch der Mes­ serantrieb 34 in Betrieb gesetzt, so daß die im Fleisch­ aufnahmezylinder 14 befindliche Fleischmasse in Scheiben geschnitten wird. Sobald der Fleischaufnahmezylinder 14 seine linke Endlage erreicht hat, bei der die Messer 28 in die Schlitze 16 der rechten Wandungsseite 20 einge­ drungen sind, so daß sie nicht mehr in das innere des Fleischaufnahmezylinders vorstehen, wird der Verschluß­ schieber 42 geöffnet und der Stempel 36 heruntergefahren. Dabei drückt er die Fleischmasse aus dem Fleischaufnahme­ zylinder 14 vollständig aus und überführt sie auf den Gyros-Spieß 10.
In der dargestellten Ausführungsform ist der Gyros-Spieß 10 doppelt so lang wie der Fleischaufnahmezylinder 14. Um den Gyros-Spieß 10 daher vollständig bestücken zu können, muß das Befüllen, Schneiden und Ausstoßen der Fleisch­ masse zweimal durchgeführt werden. Danach kann der Gyros- Spieß 10 über die Entnahmeöffnung 62 entnommen und ein unbestückter Spieß eingeführt werden.

Claims (9)

1. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung mit einer einen Gyrosspieß (10) aufnehmenden Aufsteckstation (12), da­ durch gekennzeichnet, daß ein stirnseitig öffne- und verschließbarer Fleischaufnahmezylinder (14) vorgesehen ist, der quer zu seiner Achsrichtung mit einer Mehrzahl von Schlitzen (16) versehen ist, die sich von einer Wan­ dungsseite (18) ausgehend bis in die gegenüberliegende Wandungsseite (20) hinein unter Belassung eines die so gebildeten Teilzylinder (22) verbindenden äußeren Wandste­ ges (24) erstrecken, daß ein Schneidgatter (26) mit einer der Anzahl und dem Abstand der Schlitze (16) im Fleisch­ aufnahmezylinder (14) entsprechenden Messer (28) vorge­ sehen ist, daß der Fleischaufnahmezylinder (14) und das Schneidgatter (26) mittels eines Antriebs (30) relativ zueinander so bewegbar sind, daß die Messer (28) beim Schneidvorgang über die gesamte Tiefe der Schlitze (16) in den Fleischaufnahmezylinder (14) eintauchen, daß die Messer (28) maximal so breit wie die Schlitztiefe in der Wandungsseite (20) des Fleischaufnahmezylinders (14) am äußeren Wandsteg (24) bemessen sind und daß dem Fleisch­ aufnahmezylinder (14) eine Fleischausdrückvorrich­ tung (32) zugeordnet ist.
2. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidgatter (26) einen Messerantrieb (34) umfaßt, der die Messer (28) während des Schneidvorganges in eine Schwingbewegung in Richtung der Messerachsen versetzt.
3. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Fleischausdrück­ vorrichtung (32) einen den Innendurchmesser des Fleisch­ aufnahmezylinders (14) ausfüllenden Stempel (36) und einen Kolben-Zylinder-Antrieb (38) umfaßt, dessen Hubweg wenigstens den axialen Abmessungen des Fleischaufnahme­ zylinders (14) entspricht.
4. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der unte­ ren Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders (14) ein mit einem Antrieb (40) versehener Verschlußschieber (42) zu­ geordnet ist, der oberhalb der Aufsteckstation (12) öff­ nebar ist, um ein Ausdrücken der Fleischmasse auf den Gyros-Spieß (10) zu ermöglichen.
5. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß der oberen Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders (14) ein Ver­ schlußstempel zugeordnet ist, der durch den Stempel (36) der Fleischausdrückvorrichtung (32) oder durch einen se­ paraten Stempel (44) mit einem gesonderten Kolben-Zylin­ der-Antrieb (46) gebildet ist.
6. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Schneidgatter (26) stationär angeordnet ist und der Fleischaufnahmezylinder (14) von einer Einfüllsta­ tion (48) mittels des Antriebs (30) durch das Schneidgat­ ter (26) hindurch zu der Aufsteckstation (12) und wieder zurück bewegbar ist.
7. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß die untere Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders (14) im Bereich der Einfüllsta­ tion (48) durch einen stationären Tisch (50) und im Be­ reich der Aufsteckstation (12) durch den Verschlußschie­ ber (42) abgedeckt ist.
8. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, daß die obere Stirnseite des Fleischaufnahmezylinders (14) im Bereich der Einfüll­ station (48) durch den aus einer angehobenen Position ab­ senkbaren separaten Stempel (44) und im Bereich dem Alf­ steckstation (12) durch ein mit einer Einlaufkante (52) versehenes stationäres Abdeckblech (54) abdeckbar ist, wobei das Abdeckblech (54) eine Öffnung (56) aufweist, die von dem Stempel (36) der Fleischausdrückvorrich­ tung (32) in seiner angehobenen Position ausgefüllt ist.
9. Gyros-Schneid- und Steckvorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß ein Gehäuse (58) vorgesehen ist, das im Bereich der Einfüllstation (48) oberhalb des Fleischaufnahmezylinders (14) eine Einfüllöffnung (60) und im Bereich der Aufsteckstation (12) eine Entnahmeöff­ nung (62) für den Gyros-Spieß (10) umfaßt.
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