DE431897C

DE431897C - Vorrichtung zum Warmhalten fertiger Fleischspeisen

Info

Publication number: DE431897C
Application number: DEST38598D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1924-10-29
Filing date: 1924-10-29
Publication date: 1926-07-23

Description

Vorrichtung zum Warmhalten fertiger Fleischspeisen. Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Warmhalten fertiger Fleischspeisen, insbesondere Braten, und ist vorzugsweise für den Gebrauch in Gastwirtschaften bestimmt. Für den genannten Zweck waren bisher im wesentlichen Dämpfvorrichtungen bekannt, bei denen das Fleisch in einer oder mehreren verschließbaren Kammern ständig erzeugtem Wasserdampf ausgesetzt war. Der Wasserdampf laugte das Fleisch aber aus, der abtropfende Fleischsaft gelangte in das den Dampf erzeugende Wasser, verschmutzte dieses und war selbst verloren. Bei Einrichtungen, die nicht mit Dampf, sondern mit trokkener Wärme arbeiteten, ergab sich in der Regel eine zu starke Erwärmung des Fleisches, die dann zur Krustenbildung führte. Der austretende Fleischsaft sammelte sich unter dem auf einer Schüssel liegenden Fleisch und trdg dazu bei, daß dieses an der unteren Seite im Gegensatz zu dem oberen Teil zu weich wurde.
Die Übelstände der bekannten Einrichtungen werden erfindungsgemäß beseitigt; das Warmhalten erfolgt in an sich bekannter Weise in einem Warmwasserbehälter, in welchem aber eine oder mehrere dicht verschließbare Kammern angeordnet sind, die von dem Warmwasser umgeben und so von ihm beheizt werden; in den Kammern befinden sich herausziehbare Schalen oder Mulden mit Siebdecken, welche als Auflager für das Fleisch dienen. Bei dieser Einrichtung läßt sich die Temperatur in den Kammern durch den entsprechenden Erwärmungsgrad des Wassers genau einregem, das Fleisch liegt auf einer Siebunterlage, so daß es auf seinem ganzen Umfang nur von der Luft umgeben ist, während sich aussondernder Fleischsaft durch die Siebunterlage hindurchfließt und sich am Boden der Schale oder Mulde sammelt, um dann vollwertig weiter verwendet werden zu können.
Ein Ausführungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes ist auf der Zeichnung dargestellt.
Abb. i zeigt einen Längsschnitt, Abb. 2 einen Grundriß mit teilweisem Schnitt, und Abb. 3 zeigt einen Schnitt nach Linie x-x der Abb. i.
Innerhalb des Behälters i sind z. B. fünf Kammern 2 so eingebaut, daß sie auf drei Seiten von der Wasserfüllung des Behälters i umgeben werden. Die offene Stirnseite ist (Abb. 3) durch eine Tür oder Klappe 3 dicht abschließbar. Der Behälter i ist oben durch eine abnehmbare Platte q. verschlossen, die durch Schraubbolzen mit Flügelmuttern 5 befestigt ist. Ein Hahn i i dient zum Entleeren des Behälters i ; zum Füllen kann ein Einguß 6 benutzt werden, oberhalb dessen auch die Mündung eines gebogenen Dampfröhrchens 7 liegt. Ein bei 8 angeordnetes Thermometer erleichtert die Regelung der Temperaturl der Wasserfüllung In Jeder Kammer 2 befindet sich eine herausziehbare Mulde 9 mit einer Siebdecke io.
Die einzelnen Fleischstücke werden auf die Siebdecken io aufgelegt, wobei sie allseitig von Luft umgeben sind. Wird bei verschlossenen Kammertüren 3 das den Behälter i anfüllende Wasser auf etwa 8o' C erhitzt, dann teilt sich die Wärme durch Strahlung der Kammerwände dem Kammerinhalt mit, das Fleisch befindet sich in trockener warmer Luft, sich aussondernder Fleischsaft tritt durch die Siebdecken io hindurch und sammelt sich am Boden der Schale 9 an, so daß er vollwertig zur weiteren Benutzung verbleibt.

Claims

PATINT-ANSYIZUC13.: Vorrichtung zum Warmhalten fertiger Fleischspeisen, insbesondere Braten, in einem Warmwasserbehälter, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Warmwasserbehälter (i) eine oder mehrere dicht verschließbare, von dem Warmwasser beheizte Kammern (2) angeordnet und in diesen herausziehbare Schalen oder Mulden (9) mit Siebdecken (io) untergebracht sind, auf welchen das Fleisch auflagert, so daß der von ihm sich absondernde Saft durch die Siebdecken hindurchtropft und in den Schalen (g, zur weiteren Verwendung aufgefangen wird.