DE4128760A1 - Biologisch wichtige mikro- und makroelemente in biologisch verfuegbarer form enthaltende lebensmittel und verfahren zu ihrer herstellung - Google Patents
Biologisch wichtige mikro- und makroelemente in biologisch verfuegbarer form enthaltende lebensmittel und verfahren zu ihrer herstellungInfo
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Description
Die Erfindung betrifft biologisch wichtige Mikro-
und Makroelemente in biologisch verfügbarer Form ent
haltende Lebensmittel und ein Verfahren zu ihrer
Herstellung.
Es ist bekannt, daß das retikulo-endotheliale System
des Organismus an der Produktion von Antikörpern einen
wichtigen Anteil hat. Bekannt ist auch, daß die Funktion
des retikulo-endothelialen Systemes durch Einbringen ent
sprechender Mikro- und Makroelemente in den Organismus
positiv beeinflußt werden kann. In der HU-PS 1 76 202 ist
zum Beispiel ein Präparat beschrieben, das Bor-, Fluor-,
Magnesium-, Vanadium-, Mangan-, Eisen-, Kobalt-, Nickel-,
Kupfer-, Zink-, Molybdän- und Kaliumverbindungen enthält.
Dieses Präparat, das unter der Bezeichnung B´res-Tropfen
im Handel ist, wird erfolgreich zur Wiederherstellung
der Widerstandskraft des Organismus sowie zum Vorbeugen
gegen ein Absinken der Widerstandskraft des Organismus
verwendet. Die Einnahme stößt jedoch oft auf Schwierig
keiten, insbesondere bei Säuglingen, Kleinkindern oder
bei ohnehin viele Arzneimittel einnehmenden älteren Menschen
beziehungsweise an Orten, an denen die Auswahl an
Lebensmitteln nicht genügend groß ist, denn für die Therapie
sind nicht nur die Tropfen erforderlich, sondern es
müssen auch Vitamin-C-Tabletten und Fruchsäfte entspre
chender Zusammensetzung und gegebenenfalls herber Wein
bereitgestellt werden.
Als Fruchtsäfte zur Verabreichung des Präparates
kommen nur frisch gepreßte natürliche Fruchtsäfte oder
fabrikmäßig hergestellte Fruchsäfte oder Sirupe, die prak
tisch keine Zitronensäure enthalten, in Frage, denn die
Zitronensäure bildet mit fast allen Metallen mit Ausnahme
von Kalium und Natrium in Wasser schwer lösliche
Salze und würde deshalb den größten Teil der unentbehrlichen
Elemente noch vor der Resorption aus dem Organismus ent
fernen. Die fabrikmäßig hergestellten Fruchtsäfte und Sirupe
werden jedoch fast ausschließlich mit Zitronensäure bereitet
und sind deshalb zur Einnahme des Präparates ungeeignet.
Der Genuß von Wein ist jedoch nicht jedem erlaubt.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, biologisch
wichtige Mikro- und Makroelemente in biologisch ver
fügbarer Form enthaltende Lebensmittel mit hohem Vitamin-
C-Gehalt sowie ein Verfahren zu deren Herstellung zu
schaffen.
Das Obige wurde überraschenderweise durch die Erfin
dung erreicht.
Die Erfindung beruht auf der überraschenden Feststellung,
daß diese Aufgabe restlos gelöst werden kann, wenn das in
den Lebensmitteln von Haus aus enthaltene oder ihnen im
Bedarfsfall zugesetzte Vitamin C (Ascorbinsäure) durch
Wärmebehandlung oder durch die Zugabe spezieller Zusätze
oder durch mit koordinativen Bindungen an biologisch ver
wertbare organische Moleküle gebundene Makro- und Mikro
elemente enthaltende Zusätze (im folgenden als Komplex
verbindungen von Spurenelementen bezeichnet) fixiert
wird.
Ferner beruht die Erfindung auf der überraschenden
Feststellung, daß, im Falle, daß das Vitamin C in den
Lebensmitteln nicht durch Komplexverbindungen von Spuren
elementen, sondern auf andere Weise fixiert wird, der
Zusatz der Komplexverbindungen von Spurenelementen zu den
in üblicher Weise aufgearbeiteten, das Vitamin C in
fixierter Form enthaltenden Lebensmitteln vorzugsweise nach
Einstellen des pH-Wertes auf 1,5 bis 6 zugegeben werden
soll.
Schließlich beruht die Erfindung auf der überraschenden
Feststellung, daß als mit koordinativen Bindungen an
biologisch verwertbare organische Moleküle gebundene
Makro- und Mikroelemente enthaltende Zusätze, das heißt
als Komplexverbindungen von Spurenelementen vorteilhaft
solche, welche
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] von 1 oder mehr 2,4,5,7- Tetrahalogenfluorescein(en),
- f) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] der Äthylendiamintetraessigsäure und
- g) Kalium/Natrium-tartrat,
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen, enthalten (als "B´res-
Tropfen®" bezeichnet), eingesetzt werden können, denn
deren Wirkstoffe sind funktionelle Teile und/oder Stabi
lisatoren von Metalloenzymen, Vitaminen, Hormonen und
anderen lebenswichtigen Verbindungen, die nicht nur bei
Erwachsenen, sondern auch bei Säuglingen, Kindern und ferner
bei älteren Leuten sowie Menschen in geschwächtem Zustand
eine Normalisierung des aus dem Mangelzustand ihres
Organismus resultierenden krankhaften Zustandes ermöglichen
beziehungsweise fördern und gleichzeitig einer Verschlech
terung des Stoffwechsels und einem Nachlassen der Wider
standskraft vorbeugen.
Gegenstand der Erfindung sind daher biologisch wichtige
Makro- und Mikroelemente in biologisch verfügbarer
Form enthaltende Lebensmittel mit einem Gehalt an Vitamin C
in fixiertem Zustand enthaltenden Lebensmittelgrundstoffen,
insbesondere Obst oder Gemüse, welche dadurch gekennzeichnet
sind, daß sie als Makro- und Mikroelemente solche,
welche mit koordinativen Bindungen an biologisch verwert
bare organische Moleküle gebunden sind (Komplexverbindungen
von Spurenelementen), enthalten.
Vorzugsweise enthalten die erfindungsgemäßen Lebens
mittel die mit koordinativen Bindungen an biologisch ver
wertbare organische Moleküle gebundenen Makro- und Mikro
elemente (Komplexverbindungen von Spurenelementen) in Form
eines Zusatzes mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure, insbesondere L-(+)-Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
- f) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) der Äthylen diamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat,
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-, Streck-
und/oder Hilfsstoffen [als "B´res-Tropfen®" bezeichnet].
Dabei ist es bevorzugt, daß dieser Zusatz
die Borverbindung(en) : Fluorverbindung(en) : Magnesium
verbindung(en) : Vanadiumverbindung(en) : Mangan
verbindung(en) : Eisenverbindung(en) : Kobalt
verbindung(en) : Nickelverbindung(en) : Kupfer
verbindung(en) : Zinkverbindung(en) : Molybdän
verbindung(en) : Glykokoll : Glycerin : Ascorbin
säure : Salz(en) des 2,4,5,7-Tetrahalogen
fluoresceines beziehungsweise der 2,4,5,7-
Tetrahalogenfluoresceine : Salz(en) der
Äthylendiamintetraessigsäure : Kalium/Natriumtartrat
in Gewichtsverhältnissen von 0,01 bis 1 : 0,02 bis
1 : 0,4 bis 3 : 0,02 bis 0,6 : 0,1 bis 2 : 1 bis
6 : 0,1 bis 1 : 0,02 bis 2 : 0,05 bis 1 : 0,1 bis
3 : 0,01 bis 0,8 : 0,1 bis 2 : 2 bis 8 : 0,01 bis
2 : 0,003 bis 0,5 : 0,1 bis 3 : 0,7 bis 10 enthält.
Zweckmäßig sind diese Bereiche auch die Bereiche der
Mengenanteile der Substanzen, ausgedrückt in
Gew.-/Vol.-%, bezogen auf den gesamten Zusatz. Vor
zugsweise enthält er als Borverbindung beziehungs
weise eine Borverbindung Borsäure. Es ist auch
bevorzugt, daß er als Fluorverbindung(en) beziehungs
weise eine Fluorverbindung Natriumfluorid und/oder
Vanadiumfluorid enthält. Ferner ist es bevorzugt,
daß er als Magnesiumverbindung(en) beziehungsweise eine
Magnesiumverbindung Magnesiumsulfat und/oder Magne
siumchlorid, gegebenenfalls in Hydratform, enthält.
Weiterhin ist es bevorzugt, daß er als Vanadiumver
bindung(en) beziehungsweise eine Vanadiumverbindung
Ammoniumvanadat und/oder Vanadiumtrifluorid enthält.
Außerdem ist es bevorzugt, daß er als Manganverbin
dung(en) beziehungsweise eine Manganverbindung
Mangansulfat und/oder Manganchlorid, gegebenenfalls in
Hydratform, enthält. Vorzugsweise enthält er als Eisen
verbindung(en) beziehungsweise eine Eisenverbindung
Eisen(II)-sulfat und/oder Eisen(III)-sulfat, gegebenen
falls in Hydratform. Es ist auch bevorzugt, daß er
als Kobaltverbindung(en) beziehungsweise eine Kobalt
verbindung Kobaltchlorid und/oder Kobaltsulfat,
gegebenenfalls in Hydratform, enthält. Ferner ist es bevor
zugt, daß er als Nickelverbindung(en) beziehungsweise
eine Nickelverbindung Nickelsulfat und/oder Nickel
chlorid, gegebenenfalls in Hydratform, enthält.
Weiterhin ist es bevorzugt, daß
er als Kupferverbindung beziehungsweise eine Kupfer
verbindung Kupfer(II)-sulfat, gegebenenfalls in Hydrat
form, enthält. Außerdem ist es bevorzugt, daß er als
Zinkverbindung beziehungsweise eine Zinkverbindung Zink
sulfat, gegebenenfalls in Hydratform, enthält. Vorzugs
weise enthält er als Molybdänverbindung(en) beziehungs
weise eine Molybdänverbindung Ammoniummolybdat und/oder
Natriummolybdat. Es ist auch bevorzugt, daß er als Salz
eines 2,4,5,7-Tetrahalogenfluoresceines das Dinatrium
salz von 2,4,5,7-Tetrajodfluorescein enthält. Ferner ist
es bevorzugt, daß er als Salz der Äthylendiamintetra
essigsäure das Dinatriumsalz der Äthylendiamintetraessig
säure, gegebenenfalls in Hydratform, enthält.
Vorteilhaft liegt der genannte Zusatz in
wäßrigem Medium vor. Dabei ist das wäßrige Medium vor
zugsweise destilliertes Wasser. Vorteilhaft ist der
pH-Wert des genannten Zusatzes 2 bis 4,5. Dabei enthält
er als Substanz(en) zur Einstellung des pH-Wertes von
2 bis 4,5 zweckmäßig 1 oder mehr physiologisch verträg
liche Säure(n). Bevorzugt ist als physiologisch ver
trägliche Säure Schwefelsäure oder Salzsäure. Es ist
auch bevorzugt, daß er als physiologisch verträgliche
Säure eine n Säure enthält. Es ist auch zweckmäßig, daß
der genannte Zusatz auch 1 oder mehr physiologisch ver
trägliche[n] Lösungsvermittler enthält. Als Lösungsver
mittler ist 96%iges Äthanol bevorzugt. Der genannte
Zusatz und seine Herstellung sind in der DE-OS
28 27 478 und in der GB-PS 20 22 998 beschrieben.
Besonders bevorzugt enthalten die erfindungsgemäßen
Lebensmittel die mit koordinativen Bindungen an biologisch
verwertbare organische Moleküle gebundenen Makro-
und Mikroelemente (Komplexverbindungen von Spurenelementen)
in Form eines Zusatzes mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure, insbesondere L-(+)-Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr von Zitronensäure verschiedenen, gegebenenfalls hydroxygruppenhaltigen, mehr basischen Carbonsäure(en) mit 2 bis 4 Kohlenstoffatomen,
- f) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] der Äthylendiamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat und gegebenenfalls
- h) 1 oder mehr wasserlösliche neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen [als "B´res-
Tropfen® plus" bezeichnet]. Dabei
ist es bevorzugt, daß dieser Zusatz die Borverbindung(en) :
Fluorverbindung(en) : Magnesiumverbin
dung(en) : Vanadiumverbindung(en) : Mangan
verbindung(en) : Eisenverbindung(en) : Kobalt
verbindung(en) : Nickelverbindung(en) : Kupfer
verbindung(en) : Zinkverbindung(en) : Molybdän
verbindung(en) : Glykokoll : Glycerin : Ascorbinsäure :
mehrbasischen Carbonsäure(n) : Salzen der Äthylendiamin
tetraessigsäure : Kalium/Natriumtartrat : Salz(en) des
2,4,5,7-Tetrahalogenfluoresceines beziehungsweise der
2,4,5,7-Tetrahalogenfluoresceine in Gewichtsverhältnissen
von 0,01 bis 1 : 0,01 bis 1 : 0,2 bis 3 : 0,001 bis
0,6 : 0,02 bis 2 : 0,15 bis 6 : 0,002 bis 1 : 0,01 bis
2 : 0,01 bis 1 : 0,1 bis 3 : 0,001 bis 0,8 : 0,1 bis
2 : 0,2 bis 8 : 0,01 bis 2 : 0,01 bis 2 : 0,01 :
0,01 bis 10 : bis 0,5 enthält. Zweckmäßig sind diese Bereiche
auch die Bereiche der Mengenanteile der Substanzen,
ausgedrückt in Gew.-/Vol.-%, bezogen auf den gesamten
Zusatz. Vorzugsweise ist/sind die mehrbasische(n) Carbon
säure(n) [eine] zweibasische. Es ist auch bevorzugt,
daß sie [eine] solche mit 3 oder 4, insbesondere 4, Kohlen
stoffatomen ist/sind. Bevorzugt ist die Zahl der
gegebenenfalls vorliegenden Hydroxygruppe(n) 1 oder 2, ins
besondere 2. Bevorzugte mehrbasische Carbonsäuren sind
Bernsteinsäure, Apfelsäure und Weinsäure, vor allem
L-(+)-Weinsäure, und deren Gemische. Ganz besonders
bevorzugt sind Gemische von Bernsteinsäure und Weinsäure,
vor allem L-(+)-Weinsäure. Im übrigen gelten die im vor
stehenden Absatz angegebenen Bevorzugungen. Der genannte
Zusatz ist in der ungarischen Patentanmeldung 2492/91
beschrieben.
Gegenstand der Erfindung ist auch ein Verfahren zur
Herstellung der erfindungsgemäßen Lebensmittel, welches
dadurch gekennzeichnet ist, daß das in Lebensmittelgrund
stoffen, insbesondere Obst und Gemüse, enthaltene oder
ihnen im Bedarfsfall zugesetzte Vitamin C durch bei einem
pH-Wert von 1,5 bis 5,0 vorgenommenes Wärmebehandeln oder
durch Zugabe von Oxydase oder eiweißartigen Trägern oder
Spurenelementen oder Säuren oder mehrwertigen Alkoholen
oder beliebigen Kombinationen dieser Zusätze oder durch
Zugabe von 1 oder mehr Komplexverbindung(en) von Spuren
elementen fixiert wird, die Lebensmittel in üblicher Weise
aufgearbeitet werden und danach erforderlichenfalls ihr
pH-Wert mit 1 oder mehr für Lebensmittelzwecke zulässigen,
zweckmäßig von Citronensäure verschiedenen, Säure(n) auf
einen Wert von 1,5 bis 6,0 eingestellt wird und für den
Fall, daß das Fixieren des Vitamins C durch Wärmebehandeln
oder durch von Komplexverbindungen von Spurenelementen
verschiedene Zusätze erfolgte, den so aufbereiteten
Lebensmitteln 1 oder mehr Komplexverbindung(en) von
Spurenelementen zugesetzt wird/werden.
Vorzugsweise wird als Komplexverbindungen von
Spurenelementen ein Zusatz mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure, insbesondere L-(+)-Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
- f) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) der Äthylen diamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat,
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen [als "B´res-Tropfen®"
bezeichnet] verwendet. Besonders bevorzugt wird als
Komplexverbindungen von Spurenelementen ein Zusatz mit
einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure, insbesondere L-(+)-Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr von Zitronensäure verschiedenen, gegebenenfalls hydroxygruppenhaltigen, mehr basischen Carbonsäure(n) mit 2 bis 4 Kohlenstoffatomen,
- f) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] der Äthylendiamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat und gegebenenfalls
- h) 1 oder mehr wasserlösliche neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen [als "B´res-Tropfen®
plus" bezeichnet] verwendet.
Auch im übrigen gelten hinsichtlich der Substanzen
die weiter oben angegebenen Bevorzugungen.
Das erforderlichenfalls erfolgende Einstellen des
pH-Wertes auf 1,5 bis 6,0 nach dem in üblicher Weise
erfolgenden Aufarbeiten ist insbesondere für den Fall,
daß das Vitamin C nicht durch Komplexverbindungen von
Spurenelementen fixiert wird, vor deren Zugabe vorzugs
weise vorgesehen. Falls der pH-Wert schon in diesem
Bereich liegt, ist natürlich keine Maßnahme erforderlich.
Vorteilhaft wird das Einstellen des pH-Wertes der
in üblicher Weise aufbereiteten Lebensmittel mit
der/den für Lebensmittelzwecke zulässigen Säure(n)
auf 2 bis 4,5 insbesondere 3,5 bis 3,8, vorgenommen.
Bevorzugt wird/werden als für Lebensmittelzwecke
zulässige Säure(n) Weinsäure, Apfelsäure, Bernstein
säure, Malonsäure, Fumarsäure, Milchsäure oder Essig
säure oder deren Gemische verwendet.
Das Erwärmen wird vorzugsweise auf 80 bis 95°C,
insbesondere 85 bis 90°C, durchgeführt.
Als Oxydase wird bevorzugt Glucosoxydase, als eiweiß
artige[r] Träger bevorzugt Cystein und/oder Glutathion
und als mehrwertiger Alkohol vorzugsweise Propylenglykol
eingesetzt.
Die Erfindung hat folgende Hauptvorteile:
- A) Biologisch wichtige Makro- und Mikroelemente sowie Vitamin C können dem Organismus gleichzeitig und in einfacher Weise zugeführt werden.
- B) Die erfindungsgemäßen Lebensmittel können für jede Altersgruppe in geeigneter Zusammensetzung bereitet werden, zum Beispiel für Säuglinge Babynahrung und Babygetränke, für größere Kinder Juniorzube reitungen und für Erwachsene Obstpürees, Marmeladen und Getränke.
- C) Die Erfindung ermöglicht beziehungsweise fördert bei Säuglingen, Kindern und ferner bei älteren Personen eine Normalisierung des aus dem Mangel zustand ihres Organismus resultierenden krankhaften Zustandes und beugt gleichzeitig einer Ver schlechterung des Stoffwechsels und einem Nach lassen der Widerstandskraft vor.
- D) Die erfindungsgemäßen Lebensmittel erfüllen die an die moderne Ernährung gestellten Ansprüche, denn sie sind kalorienarm.
- E) Die erfindungsgemäßen Lebensmittel enthalten keine Konservierungsmittel.
- F) Der hohe Gehalt an Vitamin C fördert nicht nur die Resorption der Wirkstoffe, sondern sichert auch eine Antioxydationswirkung.
- G) Das Vitamin C wird nicht abgebaut, da es stabi lisiert ist und deshalb auch nach längerer Lage rung wirksam bleibt.
- H) Die erfindungsgemäßen Lebensmittel haben einen angenehmen, erfrischenden Geschmack.
Die Erfindung wird an Hand der folgenden Beispiele
näher erläutert.
Zusammensetzung:
60 kg aseptisches Aprikosenfruchtmark (refrakto
metrisch bestimmter Zuckergehalt: 14 Gew.-%,
Säuregehalt: 1,0 Gew.-%, Vitamin-C-Gehalt:
0 Gew.-%)
15 g Vitamin C
62,5 ml Tropfen der unten angegebenen Zusammen setzung
8,582 kg Zucker
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
15 g Vitamin C
62,5 ml Tropfen der unten angegebenen Zusammen setzung
8,582 kg Zucker
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
Die Zusammensetzung der obigen Tropfen ist in der
ungarischen Patentanmeldung 2492/91 angegeben. In 100 ml
sind folgende Substanzen enthalten:
Ammoniummetavanadat|0,068 g | |
Natriumfluorid | 0,30 g |
Glykokoll | 1,94 g |
Kupfer(II)-sulfat | 0,012 g |
Zinksulfat | 2, 85 g |
Ammoniummolybdat | 0,020 g |
Nickel(II)-sulfat | 0,070 g |
Kobalt(II)-chlorid | 0,0021 g |
Natriumsalz der Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA-Na₂ · 2 H₂O) | 0,20 g |
L-(+)-Ascorbinsäure | 0,40 g |
Eisen(II)-sulfat | 0,153 g |
Magnesiumsulfat | 2,94 g |
Bernsteinsäure | 0,030 g |
Mangan(II)-sulfat | 0,23 g |
L-(+)-Weinsäure | 1,94 g |
Borsäure | 0,30 g |
Glycerin (87gew.-%ig) | 7,92 g |
Kalium/Natrium-tartrat | 0,10 g |
Der Zucker und das Aprikosenfruchtmark wurden mit
einander vermischt und auf 90°C erwärmt. Dann wurden das
Vitamin C und die Tropfen der obigen Zusammensetzung
zugesetzt, und der Ansatz wurde mit Wasser auf 100 kg auf
gefüllt. Das Püree wurde in Gläser gefüllt und diese
wurden verschlossen, 15 Minuten lang bei 90°C wärmebehandelt
und dann auf Raumtemperatur abgekühlt.
Das Produkt hatte folgende Parameter:
Fruchtgehalt: | ||
60 Gew.-% | ||
Trockensubstanzgehalt: | 17 Gew.-% | |
Säuregehalt: mindestens | 0,5 Gew.-% | |
Gehalt an Vitamin C @ | nach der Wärmebehandlung: | 0,13 g/kg |
nach 1jähriger Lagerung: | 0,10 g/kg | |
Gehalt an Tropfen der obigen Zusammensetzung: | 0,625 ml/kg=12,5 Tropfen/kg |
Zusammensetzung:
33 kg aseptisches Sauerkirschfruchtmark (refrakto
metrisch bestimmter Zuckergehalt: 14 Gew.-%,
Säuregehalt: 1,2 Gew.-%, Vitamin-C-Gehalt:
0 Gew.-%)
15 g Vitamin C
89 g Weinsäure
62,5 ml Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammen setzung
7,84 kg Honig
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
15 g Vitamin C
89 g Weinsäure
62,5 ml Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammen setzung
7,84 kg Honig
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
Das Fruchtmark, der Honig und die Weinsäure wurden
miteinander vermischt und auf 90°C erwärmt. Das Vitamin C
und die Tropfen der obigen Zusammensetzung wurden zugegeben
und der Ansatz mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt. Das
Getränk wurde in Flaschen gefüllt, 15 Minuten lang bei
90°C wärmebehandelt und dann auf Raumtemperatur gekühlt.
Das Produkt hatte folgende Parameter:
Fruchtgehalt: | ||
33 Gew.-% | ||
Trockensubstanzgehalt: | 11 Gew.-% | |
Säuregehalt: | 0,5 Gew.-% | |
Gehalt an Vitamin C @ | nach der Wärmebehandlung: | 0,13 g/kg |
nach 1jähriger Lagerung: | 0,1 g/kg | |
Gehalt an Tropfen der obigen Zusammensetzung: | 0,625 ml/kg=12,5 Tropfen/kg |
Zusammensetzung:
30 kg aseptisches Quittenfruchtmark (refraktome
trisch bestimmter Zuckergehalt: 12 Gew.-%,
Säuregehalt: 1,1 Gew.-%, Vitamin-C-Gehalt:
80 mg/kg)
20 kg Äpfelwürfel (refraktometrisch bestimmter Zuckergehalt: 11 Gew.-%, Säuregehalt: 0,5 Gew.-%, Gehalt an Vitamin C: 150 mg/kg)
2 kg Apfelkonzentrat (refraktometrisch bestimmter Zuckergehalt: 70 Gew.-%, Säuregehalt: 2,5 Gew.-%, Gehalt an Vitamin C: 0 Gew.-%)
34,91 kg Zucker
0,5 kg Pektin (LM-102)
94,6 g Vitamin C
522 g Apfelsäure
1,3 l Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammensetzung
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
20 kg Äpfelwürfel (refraktometrisch bestimmter Zuckergehalt: 11 Gew.-%, Säuregehalt: 0,5 Gew.-%, Gehalt an Vitamin C: 150 mg/kg)
2 kg Apfelkonzentrat (refraktometrisch bestimmter Zuckergehalt: 70 Gew.-%, Säuregehalt: 2,5 Gew.-%, Gehalt an Vitamin C: 0 Gew.-%)
34,91 kg Zucker
0,5 kg Pektin (LM-102)
94,6 g Vitamin C
522 g Apfelsäure
1,3 l Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammensetzung
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
Die Früchte wurden zusammen mit dem Zucker unter einem
Druck von 26,6 kPa und bei einer Temperatur von 55 bis
56°C so lange gekocht, bis sich der ganze Zucker gelöst
hatte. Dann wurden dem Ansatz 10 l einer 5gew.-%igen wäßrigen
Pektinlösung zugesetzt, und die Marmelade wurde nach
gründlichem Einrühren des Pektins unter allmählichem
Abschwächen des Vakuums bis auf 90°C erwärmt. Die Säuren
(Ascorbinsäure [Vitamin C] und Apfelsäure) wurden in Form
einer 50gew.-%igen wäßrigen Lösung zugesetzt, dann wurden
die Tropfen der obigen Zusammensetzung zugegeben und
der Ansatz mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt. Die Marmelade
wurde in Gläser gefüllt, diese wurden in einer Vakuum
verschließmaschine verschlossen, 10 Minuten lang bei
90°C wärmebehandelt und dann auf Raumtemperatur gekühlt.
Das Produkt hatte folgende Parameter:
Fruchtgehalt: mindestens | ||
60 Gew.-% | ||
Trockensubstanzgehalt: | 41 Gew.-% | |
Säuregehalt: | 1 Gew.-% | |
Gehalt an Vitamin C @ | nach der Wärmebehandlung: | 600 mg/kg |
nach 1jähriger Lagerung: | 400 mg/kg | |
Gehalt an Tropfen der obigen Zusammensetzung: | 13 ml/kg=260 Tropfen/kg |
Zusammensetzung:
70 kg aseptisches Pfirsichfruchtmark (refrakto
metrisch bestimmter Zuckergehalt: 14 Gew.-%,
Säuregehalt: 0,3 Gew.-%, Vitamin-C-Gehalt:
10 mg/kg)
59,3 g Vitamin C
330 g Bernsteinsäure
6,4 kg Zucker
500 ml Tropfen der unten angegebenen Zusammensetzung
2 kg Weizenkeime
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
59,3 g Vitamin C
330 g Bernsteinsäure
6,4 kg Zucker
500 ml Tropfen der unten angegebenen Zusammensetzung
2 kg Weizenkeime
Wasser zum Auffüllen auf 100 kg
Die Zusammensetzung der obigen Tropfen ist in der
DE-OS 28 27 478 beziehungsweise GB-PS 20 22 998 angegeben.
In 100 ml sind folgende Substanzen enthalten:
Glykokoll|1,1 g | |
Dinatriumsalz von 2,4,5,7-Tetrajodfluorescein | 0,1 g |
Glycerin | 2,0 g |
Natriumsalz der Ethylendiamintetraessigsäure (EDTA-Na₂ · 2 H₂O) | 2,0 g |
Ascorbinsäure | 0,01 g |
Kalium/Natrium-tartrat | 2,0 g |
Nickelsulfatheptahydrat | 0,26 g |
Ammoniumvanadat | 0,1 g |
Kupfer(II)-sulfatpentahydrat | 0,1 g |
Zinksulfatheptahydrat | 0,1 g |
Eisen(II)-sulfatheptahydrat | 4,0 g |
Magnesiumsulfatheptahydrat | 1,0 g |
Mangansulfatdihydrat | 2,0 g |
Natriumfluorid | 0,05 g |
Kobaltchloridhexahydrat | 0,1 g |
Ammoniummolybdattetrahydrat | 0,01 g |
Borsäure | 0,01 g |
Äthanol (96gew.-%ig) | 1,5 g |
n Schwefelsäure | 0,05 g |
destilliertes Wasser zum Auffüllen auf | 100 ml |
Das Pfirsichfruchtmark wurde mit dem Zucker ver
mischt und auf 90°C erwärmt. Dann wurden das Vitamin C
und die Bernsteinsäure in Form einer 50gew.-%igen
wäßrigen Lösung und anschließend die Tropfen der obigen
Zusammensetzung und die Weizenkeime zugegeben. Der Ansatz
wurde mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt, heiß in Gläser
gefüllt, unter Vakuum verschlossen, dann 10 Minuten lang
bei 90°C wärmebehandelt und schließlich auf Raumtemperatur
abgekühlt.
Das Produkt hatte folgende Parameter:
Fruchtgehalt: | ||
70 Gew.-% | ||
Trockensubstanzgehalt: | 17 Gew.-% | |
Säuregehalt: | 0,6 Gew.-% | |
Gehalt an Vitamin C @ | nach der Wärmebehandlung: | 400 mg/kg |
nach 1jähriger Lagerung: | 250 mg/kg | |
Gehalt an Tropfen der obigen Zusammensetzung: | 9 ml/kg=180 Tropfen/kg |
Zusammensetzung:
99,99 l Wein aus schwarzen Johannisbeeren
(Gehalt an Vitamin C: 60 mg/100 ml)
0,46 l Tropfen der im Beispiel 4 angegebenen Zusammensetzung
0,46 l Tropfen der im Beispiel 4 angegebenen Zusammensetzung
Der fertige, ausgegorene Wein wurde durch entkeimende
Filterplatten Steril B (Hersteller: Filtrox AG,
Schweiz) hefefrei filtriert. Unter hygienischen Bedingungen
wurden die Tropfen der obigen Zusammensetzung zuge
mischt. Der Wein (100 l) wurde in Flaschen abgezogen. Er
hatte folgende Parameter:
Gehalt an Vitamin C: | |
60 mg/100 ml | |
Gehalt an Tropfen der obigen Zusammensetzung: | 9,4 Tropfen/100 ml |
Zusammensetzung:
50 l frisch gefilterter Apfelsaft (refraktome
trisch bestimmter Zuckergehalt: 11,0 Gew.-%,
Säuregehalt: 0,7 Gew.-%, Gehalt an Vitamin C:
20 mg/100 ml)
0,32 l Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammen setzung
5 g 1,2-Propylenglykol
10 g L-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester [Aspartam] (Hersteller: Nutra Sweet Ag, Schweiz)
Wasser zum Auffüllen auf 100 l
0,32 l Tropfen der im Beispiel 1 angegebenen Zusammen setzung
5 g 1,2-Propylenglykol
10 g L-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester [Aspartam] (Hersteller: Nutra Sweet Ag, Schweiz)
Wasser zum Auffüllen auf 100 l
Der frisch gefilterte Apfelsaft wurde während 3 bis
5 Minuten auf mindestens 85°C erwärmt. Dann wurden die
Tropfen der obigen Zusammensetzung, das Propylenglykol
und der L-Aspartyl-L-phenylalaninmethylester zugegeben,
und der Ansatz wurde mit heißem Wasser auf 100 l aufge
füllt. Der Apfelsaft wurde in Flaschen abgezogen, die
Flaschen wurden verschlossen, 15 Minuten lang bei 92°C
wärmebehandelt und dann auf Raumtemperatur gekühlt.
Parameter des Produktes:
Fruchtgehalt: | |
50 Gew.-% | |
Trockensubstanzgehalt: | 5,5 Gew.-% |
Gehalt an Vitamin C: | 19 bis 20 mg/100 ml |
Claims (12)
1. Biologisch wichtige Makro- und Mikroelemente in bio
logisch verfügbarer Form enthaltende Lebensmittel mit
einem Gehalt an Vitamin C in fixiertem Zustand ent
haltenden Lebensmittelgrundstoffen, insbesondere
Obst oder Gemüse, dadurch gekennzeichnet, daß sie als
Makro- und Mikroelemente solche, welche mit koordinativen
Bindungen an biologisch verwertbare organische
Moleküle gebunden sind (Komplexverbindungen von
Spurenelementen), enthalten.
2. Lebensmittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß sie die mit koordinativen Bindungen an
biologisch verwertbare organische Moleküle gebundenen
Makro- und Mikroelemente (Komplexverbindungen von
Spurenelementen) in Form eines Zusatzes mit einem
Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
- f) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) der Äthylen diamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat,
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen, enthalten.
3. Lebensmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß sie die mit koordinativen
Bindungen an biologisch verwertbare organische Mole
küle gebundenen Makro- und Mikroelemente (Komplex
verbindungen von Spurenelementen) in Form eines
Zusatzes mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr von Zitronensäure verschiedenen, gegebenenfalls hydroxygruppenhaltigen, mehr basischen Carbonsäure(n) mit 2 bis 4 Kohlenstoffatomen,
- f) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] der Äthylendiamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat und gegebenenfalls
- h) 1 oder mehr wasserlösliche neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen, enthalten.
4. Verfahren zur Herstellung der Lebensmittel nach
Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß man
das in Lebensmittelgrundstoffen, insbesondere
Obst oder Gemüse, enthaltene oder ihnen im Bedarfs
fall zugesetzte Vitamin C durch bei einem pH-Wert
von 1,5 bis 5,0 vorgenommenes Wärmebehandeln oder
durch Zugabe von Oxydase oder eiweißartigen Trägern
oder Spurenelementen oder Säuren oder mehr
wertigen Alkoholen oder beliebigen Kombinationen
dieser Zusätze oder durch Zugabe von 1 oder mehr
Komplexverbindung(en) von Spurenelementen fixiert,
die Lebensmittel in üblicher Weise aufarbeitet
und danach erforderlichenfalls ihren pH-Wert mit
1 oder mehr für Lebensmittelzwecke zulässigen Säure(n)
auf einen Wert von 1,5 bis 6,0 einstellt
und für den Fall, daß das Fixieren des Vitamins C
durch Wärmebehandeln oder durch von Komplexverbindungen
von Spurenelementen verschiedene Zusätze erfolgte,
den so aufbereiteten Lebensmitteln 1 oder mehr
Komplexverbindung(en) von Spurenelementen zusetzt.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß man als Komplexverbindungen von Spurenelementen
einen Zusatz mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
- f) 1 oder mehr wasserlöslichen neutral oder sauer reagierenden Salz(en) der Äthylen diamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat,
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen, verwendet.
6. Verfahren nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekenn
zeichnet, daß man als Komplexverbindungen von Spuren
elementen einen Zusatz mit einem Gehalt an
- a) 1 oder mehr Verbindung(en) von Bor, Fluor, Magnesium, Vanadium, Mangan, Eisen, Kobalt, Nickel, Kupfer, Zink und Molybdän, welche physiologisch verträglich sind, mit den übrigen Bestandteilen keinen Niederschlag bilden, wasserlöslich sind und in wäßriger Lösung sauer oder neutral reagieren,
- b) Glykokoll,
- c) Glycerin,
- d) Ascorbinsäure,
- e) 1 oder mehr von Zitronensäure verschiedenen, gegebenenfalls hydroxygruppenhaltigen, mehr basischen Carbonsäure(n) mit 2 bis 4 Kohlenstoffatomen,
- f) 1 oder mehr wasserlösliche[s] neutral oder sauer reagierende[s] Salz[e] der Äthylendiamintetraessigsäure, und
- g) Kalium/Natrium-tartrat und gegebenenfalls
- h) 1 oder mehr wasserlösliche neutral oder sauer reagierenden Salz(en) von 1 oder mehr 2,4,5,7-Tetrahalogenfluorescein(en),
gegebenenfalls zusammen mit üblichen Träger-,
Streck- und/oder Hilfsstoffen, verwendet.
7. Verfahren nach Anspruch 4 bis 6, dadurch gekenn
zeichnet, daß man das Einstellen des pH-Wertes der
in üblicher Weise aufbereiteten Lebensmittel mit
der/den für Lebensmittelzwecke zulässigen Säure(n)
auf 3,5 bis 3,8 vornimmt.
8. Verfahren nach Anspruch 4 bis 7, dadurch gekenn
zeichnet, daß man als für Lebensmittelzwecke
zulässige Säure(n) Weinsäure, Apfelsäure, Bernstein
säure, Malonsäure, Fumarsäure, Milchsäure oder
Essigsäure oder deren Gemische verwendet.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU905673A HUT58194A (en) | 1990-08-29 | 1990-08-29 | Method for producing foodstuff-preparations suitable for introducing biologically important micro- and macro-elements |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4128760A1 true DE4128760A1 (de) | 1992-03-26 |
Family
ID=10970574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE4128760A Withdrawn DE4128760A1 (de) | 1990-08-29 | 1991-08-29 | Biologisch wichtige mikro- und makroelemente in biologisch verfuegbarer form enthaltende lebensmittel und verfahren zu ihrer herstellung |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
CS (1) | CS265191A3 (de) |
DE (1) | DE4128760A1 (de) |
HU (1) | HUT58194A (de) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2002017933A1 (en) * | 2000-08-28 | 2002-03-07 | Warburton Technology Limited | Trace elements |
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- 1991-08-29 DE DE4128760A patent/DE4128760A1/de not_active Withdrawn
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