DE3881517T2 - FOODSTUFFS BASED ON SACCHAROSE AND INTENSIVE SWEETENING SUBSTANCES AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF. - Google Patents
FOODSTUFFS BASED ON SACCHAROSE AND INTENSIVE SWEETENING SUBSTANCES AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF.Info
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Abstract
Description
Die vorliegende Erfindung betrifft ein neues süßendes Nahrungsmittel auf der Grundlage von Saccharose (Zucker) und eines starken Silßstoffes sowie Verfahren zu dessen Herstellung. Spezifischer betrifft die vorliegende Erfindung ein neues körniges süßendes Mittel, welches Saccharose und zumindest einen starken Süßstoff enthält, wovon die Menge 50 Gew.-% des süßenden Mittels erreichen kann.The present invention relates to a new sweetening food based on sucrose (sugar) and a strong sweetener and to processes for its preparation. More specifically, the present invention relates to a new granular sweetening agent containing sucrose and at least one strong sweetener, the amount of which can reach 50% by weight of the sweetening agent.
Starke Süßstoffe, wie Saccharin, Saccharinate, Acesulfam und überhaupt Süßstoffe vom dipeptidischen Typ, d.h. die Ester von Aspartyl-Phenylalin, wovon das am meisten benutzte das Methylester ist, α-L-Aspartyl-L-Phenylalinmethylester, bekannt unter der Bezeichnung Aspartame (AP) sind weithin in der Nahrungsmittelindustrie in Benutzung, aufgrund ihrer erhöhten Süßkraft, zumindest gleich ungefähr dem 150-fachen derjenigen von Saccharose.Strong sweeteners such as saccharin, saccharinates, acesulfame and in general sweeteners of the dipeptide type, ie the esters of aspartyl-phenylalin, of which the most widely used is the methyl ester, α-L-aspartyl-L-phenylalin methyl ester, known under the name aspartame (AP) are widely used in the food industry, due to their increased sweetening power, at least approximately 150 times that of sucrose.
Bestimmte Eigenschaften von starken Süßmitteln können manchmal ihren Gebrauch erschweren und insbesondere Probleme bei ihrer Einbeziehung in Nahrungsmittel verursachen. Unter diesen kann man nennen:Certain properties of strong sweeteners can sometimes make their use difficult and, in particular, cause problems when they are incorporated into food. These include:
- ihre mittelmäßig Löslichkeit und ihre geringe Benetzbarkeit;- their moderate solubility and their low wettability;
- die Tatsache, daß sie bei Feuchtigkeit klebrig werden und dazu neigen, Agglomerate zu bilden;- the fact that they become sticky when exposed to moisture and tend to form agglomerates;
- ihre äußerst erhöhte Süßkraft, die ihre Dosierung schwierig macht (weil sie sehr genau sein muß);- their extremely high sweetening power, which makes their dosage difficult (because it has to be very precise);
- die Gegenwart von Feinanteilen, die ihre Handhabbarkeit schwierig macht;- the presence of fine particles, which makes them difficult to handle;
- ihre Instabilität gegenüber Lagerung.- their instability to storage.
Verschiedene Lösungen sind vorgeschlagen worden, um die Nachteile zu überwinden, die mit dem Gebrauch von starken Süßmitteln in der Nahrungsmittelindustrie verbunden sind. Die jüngsten AIbeiten waren hauptsächlich auf Aspartam gerichtet, welches ein starker Süßstoff ist, dessen Benutzung sehr verbreitet ist.Various solutions have been proposed to overcome the disadvantages associated with the use of strong sweeteners in the food industry. Recent work has focused mainly on aspartame, which is a powerful sweetener whose use is very widespread.
Die EP-A-0 102 032 beschreibt einen flüssigen Süßstoff, der Aspartame enthält und ein wäßriges Dispergierungsmittel, welches vorzugsweise Zucker enthält. Ein solches flüssiges Erzeugnis ist weder einfach zu lagern, noch einfach genau zu dosieren.EP-A-0 102 032 describes a liquid sweetener containing aspartame and an aqueous dispersant, which preferably contains sugar. Such a liquid product is neither easy to store nor easy to dose accurately.
Die EP-A-0 106 910 beschreibt einen festen Süßstoff in Form von geformten Erzeugnissen, beispielsweise von kubischer Form, welches einen Süßstoff auf dipeptidischer Basis enthält, vorzugsweise Aspartame, und zumindest ein Bindemittel, welches Saccharose sein kann. Die Menge des Süßstoffes auf dipeptidischer Basis ist von 0,3 bis 30 Gew.-% bezüglich des Bindemittels. Indessen muß, wenn das Bindemittel hauptsächlich Saccharose enthält, die Menge des starken Süßstoffes auf dipeptidischer Basis zwischen 2,0 und 10 Gew. -% bezüglich des Bindemittels betragen; in dem Fall, in dem der Anteil des Bindemittels geringer ist, sind die Löslichkeit und die Benetzbarkeit des Süßstoffes auf dipeptidischer Basis nicht mehr als geringfügig verbessert. Uberdies ist das erhaltene Erzeugnis dann sehr fein und seine Handhabung wird aufgrund dieser Tatsache sehr unbequem (Seite 3, Zeile 21 bis Seite 4, Zeile 1 und Seite 5, Zeile 19 bis Seite 6, Zeile 9). Anders gesprochen darf, in dem Fall einer Zusammensetzung, die einen Süßstoff auf Dipeptidbasis enthält, beispielsweise Aspartame, und Saccharose, die Menge von Aspartam nicht über 9 Gew -% der Gesamtzusammensetzung hinausgehen. liberdies ist das Erzeugnis der EP-A-0 106 910 geformt, beispielsweise kubisch, welches verhindert, es gleichwie homogen Nahrungsmitteln beizumengen, wie beispielsweise Eis, Joghurt oder Produkten in Pulverform.EP-A-0 106 910 describes a solid sweetener in the form of shaped products, for example of cubic shape, containing a dipeptide-based sweetener, preferably aspartame, and at least one binder, which may be sucrose. The amount of dipeptide-based sweetener is from 0.3 to 30% by weight with respect to the binder. However, if the binder mainly contains sucrose, the amount of strong dipeptide-based sweetener must be between 2.0 and 10% by weight with respect to the binder; in the case where the proportion of binder is lower, the solubility and wettability of the dipeptide-based sweetener are not more than slightly improved. Moreover, the product obtained is then very fine and its handling is made easier due to this fact. very inconvenient (page 3, line 21 to page 4, line 1 and page 5, line 19 to page 6, line 9). In other words, in the case of a composition containing a dipeptide-based sweetener, for example aspartame, and sucrose, the amount of aspartame must not exceed 9% by weight of the total composition. Moreover, the product of EP-A-0 106 910 is shaped, for example cubic, which prevents it from being mixed equally homogeneously into foodstuffs such as ice cream, yoghurt or powdered products.
Die EP-A-0 052 919 beschreibt ein kristallines Produkt auf Zuckerbasis, welches einen starken Süßstoff enthält.EP-A-0 052 919 describes a crystalline sugar-based product containing a strong sweetener.
Indessen ist das erhaltene Produkt ebenfalls zu fein.However, the product obtained is also too fine.
Ein Ziel der vorliegenden Erfindung ist, ein süßendes Mittel zur Verfügung zu stellen, welches eine Süßkraft hat, die weit derjenigen von Saccharose überlegen ist und auf genaue und gleichmäßige Weise verschiedenen Nahrungsmitteln zugesetzt werden kann, wenn diese Erzeugnisse flüssig, teilflüssig oder in Pasten- oder Pulverform sind. Ein anderes Ziel der Erfindung ist, ein solches Erzeugnis zur Verfügung zu stellen, welches gegenüber Lagerung stabil und bequem handhabbar ist.An object of the present invention is to provide a sweetening agent which has a sweetening power far superior to that of sucrose and can be added in an accurate and uniform manner to various food products when these products are liquid, semi-liquid or in paste or powder form. Another object of the invention is to provide such a product which is stable to storage and is easy to handle.
Ein Ziel der Erfindung ist überdies, ein solches Erzeugnis zur Verfügung zu stellen, das zufriedenstellende Ldslichkeit und Benetzbarkeit aufweist.A further aim of the invention is to provide such a product which has satisfactory solubility and wettability.
Ein Ziel der Erfindung ist außerdem, ein süßendes Mittel auf der Grundlage von Saccharose und von einem starken Süßstoff zur Verfügung zu stellen, welches bis zu 50 Gew.- % des starken Süßstoffes enthält.Another aim of the invention is to provide a sweetening agent based on sucrose and a strong sweetener, which contains up to 50% by weight of the strong sweetener.
Ein Ziel der Erfindung, ist überdies, ein süßendes Mittel auf der Grundlage von Saccharose und eines starken Süßstoffes zur Verfügung zu stellen, welches mehrere starke Süßstoffe enthalten kann.A further aim of the invention is to provide a sweetening agent based on sucrose and a strong sweetener, which can contain several strong sweeteners.
Andere Ziele und Vorteile der Erfindung werden aus der Lektüre der nachfolgenden Beschreibung ersichtlich.Other objects and advantages of the invention will become apparent from reading the following description.
Die vorliegende Erfindung entspricht den obigen Zielen und stellt ein körniges süßendes Mittel zur Verfügung, welches Saccharose und zumindest einen starken Süßstoff enthält, dadurch gekennzeichnet, daß es von 50 bis 99 Gew.-% Saccharose und von 1 bis 50 % von zumindest einem starken Süßstoff enthält, daß seine Schüttdichte zwischen 0,4 und 0,7 g/cm³ enthalten ist, vorzugsweise zwischen 0,45 und 0,55 g/cm³, und daß der mittlere Durchmesser der Körner zwischen 150 und 500 um enthalten ist, vorzugsweise ungefähr gleich 200 um.The present invention corresponds to the above objects and provides a granular sweetening agent containing sucrose and at least one strong sweetener, characterized in that it contains from 50 to 99% by weight of sucrose and from 1 to 50% of at least one strong sweetener, that its bulk density is between 0.4 and 0.7 g/cm³, preferably between 0.45 and 0.55 g/cm³, and that the average diameter of the grains is between 150 and 500 µm, preferably approximately equal to 200 µm.
Aus Gründen der Vereinfachung der Terminologie ist der Ausdruck "starker Süßstoff " in der vorliegenden Beschreibung sowie in den Ansprüchen enthalten, weil er einen oder mehrere starke Süßstoffe definieren kann.For the sake of simplicity of terminology, the term "strong sweetener" is included in the present description and in the claims because it can define one or more strong sweeteners.
Die vorliegende Erfindung stellt ebenfalls mehrere Verfahren zum Herstellen dieses neuen süßenden Mittels zur Verfügung.The present invention also provides several processes for preparing this new sweetening agent.
Das erste gemäß der Erfindung umfaßt die folgenden Schritte:The first according to the invention comprises the following steps:
a) Herstellung von Saccharoseteilchen von einem mittleren Durchmesser enthalten zwischen 150 und 500 um umfassend die Schritte dera) Preparation of sucrose particles having an average diameter of between 150 and 500 µm, comprising the steps of
a1) Granulation von Saccharose in feuchtem Zustand in einem im Durchlaufverfahren arbeitenden Granulierapparat, in dessen oberem Teil der kristalline Zucker mit einem mittleren Durchmesser enthalten zwischen 80 und 100 um mit gegebenenfalls einem Teil des ergänzenden Trägermaterials, eventuell vorgemischt mit der kristallinen Saccharose, eingespeist wird, und man eine Zugabe von Wasser merklich in gleicher Höhe mit der Einspeisung der kristallinen Saccharose vornimmt, wobei heiße Luft aufsteigend in den Granulierapparat geblasen wird;(a1) Granulation of sucrose in a wet state in a continuous granulating machine, in the upper part of which is contained the crystalline sugar with an average diameter of between 80 and 100 µm with, if appropriate, a portion of the supplementary carrier material, possibly premixed with the crystalline sucrose, and water is added at a rate substantially equal to the amount of crystalline sucrose fed in, hot air being blown ascending into the granulating apparatus;
a2) Trocknen und Abkühlen auf einem Wirbelbett, das mit dem unteren Teil des Granulierapparates verbunden ist, der im Schritt al) gebildeten Saccharose;a2) drying and cooling on a fluidised bed connected to the lower part of the granulating apparatus the sucrose formed in step a1);
a3) Sieben der aus Schritt a2) stammenden Partikel, um Partikel von ,Saccharose mit einem mittleren Durchmesser enthalten zwischen 150 und 500 um zu erhalten;a3) sieving the particles resulting from step a2) to obtain particles containing sucrose with an average diameter of between 150 and 500 µm;
b) Mischen der Saccharosepartikel stammend aus Schritt a3) mit dem starken Süßstoff in Pulverform und dem Ganzen oder dem Rest des eventuell ergänzenden Trägermaterials unter gemäßigten Bedingungen in einer ausreichenden Zeit, um das gewünschte Produkt zu erhalten.b) Mixing the sucrose particles from step a3) with the strong sweetener in powder form and all or the rest of the optionally additional carrier material under temperate conditions for a time sufficient to obtain the desired product.
Das zweite Verfahren gemäß der Erfindung umfaßt die folgenden Schritte:The second method according to the invention comprises the following steps:
a1) Granulieren in feuchtem Zustand in einem im Durchlaufverfahren betriebenen Granulierapparat, in dessen oberem Teil man die kristalline Saccharose mit einem mittleren Durchmesser enthalten zwischen 80 und 100 um mit dem starken kristallinen Süßstoff mit einem mittleren unteren Durchmesser von ungefähr 500 um und gegebenenfalls dem ergänzenden Trägermaterial, die gegebenenfalls mit der kristallinen Saccharose vorgemischt sind, einspeist, und man eine Zugabe von Wasser, merklich in gleicher Höhe der Einspeisung der kristallinen Ausgangserzeugnisse vornimmt, wobei heiße Luft aufsteigend in den Granulierapparat geblasen wird;(a1) granulation in the wet state in a granulating machine operated in a continuous process, into the upper part of which the crystalline sucrose with an average diameter of between 80 and 100 µm is fed with the strong crystalline sweetener with an average lower diameter of approximately 500 µm and, if appropriate, the additional carrier material, which are optionally premixed with the crystalline sucrose, and water is added at a level substantially equal to the feed of the crystalline starting materials, hot air being blown upwards into the granulating machine;
a2) Trocknen und Abkühlen auf einem Wirbelbett, das mit dem unteren Teil des Granulierapparates verbunden ist, der in Schritt a1) gebildeten Teilchen des körnigen Süßstoffes;a2) drying and cooling on a fluidized bed connected to the lower part of the granulating apparatus the particles of granular sweetener formed in step a1);
a3) Sieben der aus Schritt a2) stammenden Partikel, um Partikel des gewünschten körnigen Süßstoffes mit einem Durchmesser enthalten zwischen 150 und 500 um zu erhalten.a3) Sieving the particles resulting from step a2) to obtain particles of the desired granular sweetener with a diameter of between 150 and 500 µm.
Gemäß einer Variante des ersten obigen Verfahrens, welches das dritte Verfahren gemäß der Erfindung bildet, wird ein Teil des starken Süßstoffes auf der Stufe des Schrittes der Granulation al) zugeführt, wobei der Rest auf der Stufe des Schrittes b) zugeführt wird.According to a variant of the first method above, which forms the third method according to the invention, a Part of the strong sweetener is added at the stage of granulation step a1), the remainder being added at the stage of step b).
Die Zugabe von Wasser, die im Schritt a1) erwähnt ist, der erfindungsgemäßen Verfahren, kann in einer Injektion von Wasserdampf oder in einer Zerstäubung von Wasser oder einer Granulatlösung bestehen.The addition of water mentioned in step a1) of the inventive processes may consist in an injection of steam or in an atomization of water or a granular solution.
Als starken Süßstoff, der in der vorliegenden Erfindung benutzbar ist, kann man z.B. nennen, das Saccharin, die Saccharinate, das Acesulfam, und die Süßstoffe vom dipeptidischen Typ, d.h. die Ester von Aspartylphenylalin, wovon das mei stgebrauchte das α-L-Aspartyl-L-phenylalin Methylester bekannt unter dem Namen Aspartam (AP) ist. Diese Liste ist nicht beschränkend.As a strong sweetener usable in the present invention, one can mention, for example, saccharin, saccharinates, acesulfame and sweeteners of the dipeptide type, i.e. the esters of aspartylphenylalin, the most commonly used of which is the α-L-aspartyl-L-phenylalin methyl ester known under the name aspartame (AP). This list is not limiting.
Das neue Nahrungsmittel der vorliegenden Erfindung auf der Grundlage von Saccharose und eines starken Süßstoffes kann überdies ein ergänzendes Trägermaterial enthalten, welches aus einem oder mehreren Bestandteilen zusammengesetzt ist, sowie Geliermitteln, Strukturfestigern, Stabilisatoren, wobei Beispiele solcher Bestandteile Pektine, tierische und pflanzliche Eiweiße, insbesondere die Eiweiße der Milch, Fasern, Carboxylmethylcellulose, Cyclodextrine, usw. sind.The new food of the present invention based on sucrose and a strong sweetener can also contain a supplementary carrier material composed of one or more components, as well as gelling agents, structural strengtheners, stabilizers, examples of such components being pectins, animal and vegetable proteins, in particular milk proteins, fibers, carboxylmethylcellulose, cyclodextrins, etc.
Das süßende Mittel der vorliegenden Erfindung, welches ein ergänzendes Trägermittel enthält, kann auf verschiedene Weisen hergestellt sein. Das ergänzende Trägermittel kann während des Schrittes b) der Mischung unter gemäßigten Bedingungen zugeführt werden, sei es mit der Gesamtheit des starken Süßstoffes, im Fall des ersten obigen Verfahrens, sei es mit einem Teil des starken Süßstoffes, im Fall des dritten obigen Verfahrens, sei es allein in dem Fall des zweiten obigen Verfahrens (in diesem letzteren Fall wird Schritt b) dem Verfahren zugefügt).The sweetening agent of the present invention containing a supplementary carrier can be prepared in various ways. The supplementary carrier can be added during step b) of the mixture under moderate conditions, either with all of the strong sweetener in the case of the first process above, either with part of the strong sweetener in the case of the third process above, or alone in the case of the second process above (in this latter case step b) is added to the process).
Gemäß einer Variante des Verfahrens der Herstellung eines süßenden Mittels der vorliegenden Erfindung, welches ein ergänzendes Trägermaterial enthält, kann ein Teil desselben auf der Stufe des Schrittes a1) zugeführt werden, wobei der Rest auf der Stufe des Schrittes b) zugeführt wird.According to a variant of the process for preparing a sweetening agent of the present invention containing a complementary carrier material, a part of the same can be added at the stage of step a1), the remainder being added at the stage of step b).
Wie weiter oben angegeben ist, kann die Zugabe von Wasser, die in Schritt a1) des erfindungsgemäßen Verfahrens angegeben ist, in einer Injektion von Wasserdampf oder einer Zerstäubung von Wasser oder einer Granulatlösung bestehen. Die besagte Granulatlösung kann beispielsweise ein Sirup von Saccharose oder auch eine wäßrige Lösung eines ergänzenden Trägermaterials sein, beispielsweise eine Lösung eines Geliermittels von Pektin.As indicated above, the addition of water indicated in step a1) of the process according to the invention may consist in an injection of steam or an atomization of water or a granular solution. The said granular solution may be, for example, a sucrose syrup or an aqueous solution of a complementary carrier material, for example a solution a gelling agent of pectin.
So ist es in bestimmten Fällen möglich, daß Ganze oder einen Teil des eventuellen ergänzenden Trägermaterials über die Zerstäubung in den Schritt der Granulation a1) des Verfahrens einer Lösung des besagten ergänzenden Trägers einzuführen.Thus, in certain cases, it is possible to introduce all or part of any additional carrier material by atomization into the granulation step a1) of the process of a solution of said additional carrier.
Um besser die vorliegende Erfindung zu verdeutlichen wird unten beispielshaft eine Ausführungsweise eines körnigen süßenden Nahrungsmittels gemäß der Erfindung detaillierter beschrieben.In order to better illustrate the present invention, an embodiment of a granular sweetening food according to the invention is described in more detail below by way of example.
Glasur, d.h. kristalline Saccharose mit einem mittleren Durchmesser enthaltend zwischen 80 und 100 um, wird mittels einer volumetrischen oder gravimetrischen Dosiereinrichtung, beispielsweise einem Schneckendosierer, in den oberen Teil einer Granulierkammer eingespeist. Der untere Teil dieser Granulierkammer kommuniziert mit einem Wirbelbett, in das man Luft bläst, wovon die Temperatur stromabwärts abnimmt, von einer Temperatur > 100ºC (Heißluft), bis zu einer Temperatur von 15 bis 20ºC (Kaltluft). Man injiziert in die Granulierkammer, genau auf dem Niveau des Zuführens der Glasur, Wasserdampf, der zusammen mit der stromaufwärts der Wirbelschicht eingeblasenen Heißluft, eine Turbulenz schafft, die die Agglomeration der Partikel der Glasur untereinander und deren nachfolgende Granulation hervorruft. Die agglomerierten und granulierten Partikel fallen durch Schwerkraft in den unteren Teil der Granulierkammer und werden von der Luftströmung der Wirbelschicht wieder aufgenommen; sie werden auf der Wirbelschicht gefördert und durch die Strömung kalter Luft von 15 bis 20ºC abgekühlt, bevor sie aus der Wirbelschicht abgezogen werden, um zum Sieben geschickt zu werden, um Saccharosepartikel bereitzustellen, die eine geeignete Granulation aufweisen (mittlerer Durchmesser enthalten zwischen 150 und 500 um). Diese Saccharosepartikel werden schließlich mit einem starken Süßstoff in Pulverform in einem "sanften" Mischer gemischt, beispielsweise einem Bandmischer oder einem Räumermischer, der eine nur wenig hohe Rotationsgeschwindigkeit hat. Man kann die verlangte Menge starken Süßstoffes ein oder mehrere Male zugeben.Glaze, ie containing crystalline sucrose with a mean diameter of between 80 and 100 µm, is fed into the upper part of a granulation chamber by means of a volumetric or gravimetric dosing device, for example a screw feeder. The lower part of this granulation chamber communicates with a fluidized bed into which air is blown, the temperature of which decreases downstream, from a temperature > 100ºC (hot air) to a temperature of 15 to 20ºC (cold air). Water vapor is injected into the granulation chamber, exactly at the level of the glaze feed, which, together with the hot air blown upstream of the fluidized bed, creates a turbulence that causes the agglomeration of the particles of the glaze among themselves and their subsequent granulation. The agglomerated and granulated particles fall by gravity into the lower part of the granulation chamber and are taken up by the air flow of the fluidized bed; they are conveyed on the fluidized bed and cooled by the flow of cold air at 15 to 20ºC before being withdrawn from the fluidized bed to be sent to sieve in order to obtain sucrose particles with a suitable granulation (average diameter between 150 and 500 µm). These sucrose particles are finally mixed with a strong sweetener in powder form in a "soft" mixer, such as a ribbon mixer or a reamer mixer with a rotation speed that is only slightly high. The required amount of strong sweetener can be added one or more times.
Zum Beispiel kann man, um 50 kg eines Mittels gemäß der Erfindung enthaltend 30 kg Saccharose und 20 kg starken Süßstoffes herzustellen, einen Bandmischer von 200 l benutzen, wovon die Rotationsgeschwindigkeit 30 bis 40 Umdrehungen pro Minute ist. Man kann 30 kg gesiebter Saccharosepartikel zugeben, die 20 kg starken Süßstoffes auf einmal, wobei man die Mischung während 15 bis 20 Minuten bewirkt, oder aber 3 mal 6,7 kg des starken Süßstoffes zugeben, wobei die Mischzeit zwischen jeder Zugabe 5 Minuten beträgt und die abschließende Mischzeit auf 10 Minuten festgelegt ist. Allgemein wird die Mischzeit der gesiebten Saccharosepartikel nach ihrem Verlassen der Wirbelschicht mit dem starken Süßstoff so bestimmt, daß sie ausreichend ist, um eine vollständige Beimengung des starken Süßstoffes in den Partikeln von Saccharose und eine vollständige Homogenität des Erzeugnisses zu erhalten.For example, to prepare 50 kg of a composition according to the invention containing 30 kg of sucrose and 20 kg of strong sweetener, one can use a 200 l ribbon mixer, the rotation speed of which is 30 to 40 revolutions per minute. One can add 30 kg of sieved sucrose particles, which are 20 kg of strong sweetener at a time, stirring the mixture for 15 to 20 minutes. or by adding 3 x 6.7 kg of the strong sweetener, the mixing time between each addition being 5 minutes and the final mixing time being set at 10 minutes. In general, the mixing time of the sieved sucrose particles with the strong sweetener after they leave the fluidized bed is determined so that it is sufficient to obtain complete incorporation of the strong sweetener into the sucrose particles and complete homogeneity of the product.
Das Erzeugnis nach der Erfindung, welches beispielsweise nach einem Verfahren sowie oben beschrieben erhalten wird, ist nicht eine einfache Mischung von Saccharose und starkem Süßstoff. Man hat diesbezüglich Sedimentationsversuche mittels Ultraschall an einem Mittel gemäß der Erfindung enthaltend 40 Gew.-% von AP und 60 Gew.-% von Saccharose vorgenommen. Die Dosierungen auf verschiedenen Höhen haben keine signifikanten Abweichungen der Bestandteile gezeigt. Das neue süßende Mittel gemäß der Erfindung enhält keine Feinanteile und ist aufgrund dessen in der Handhabung bequem. Es ist stabil gegenüber Lagerung und bildet keine Agglomerate.The product according to the invention, which is obtained, for example, by a process as described above, is not a simple mixture of sucrose and strong sweetener. In this regard, sedimentation tests have been carried out using ultrasound on a product according to the invention containing 40% by weight of AP and 60% by weight of sucrose. Dosing at different levels has shown no significant deviations in the components. The new sweetening agent according to the invention does not contain any fine particles and is therefore easy to handle. It is stable during storage and does not form agglomerates.
Es ist leicht präzise dosierbar aufgrund seiner Granulatform und seiner geringen Schüttdichte.It is easy to dose precisely due to its granular form and its low bulk density.
Es löst sich sehr gut in Wasser und seine Benetzbarkeit ist exzellent.It dissolves very well in water and its wettability is excellent.
Beispielsweise lösen sich 2,5 g des erfindungsgemäßen Mittels, welche 1,5 g Saccharose und 1 g von AP enthalten, in einem Liter Wasser von 20ºC viermal schneller als 1 g AP für sich.For example, 2.5 g of the agent according to the invention, which contains 1.5 g of sucrose and 1 g of AP, dissolve in one liter of water at 20°C four times faster than 1 g of AP on its own.
Überdies, bei einer Süßkraft die gleich derjenigen von Saccharose ist, bringt das Produkt gemäß der Erfindung nicht mehr als eine reduzierte Anzahl Kalorien mit sich, die sogar vernachlässigbar ist. So wird ein erfindungsgemäßes Mittel, welches 60 Gew.-% Saccharose und 40 Gew.-% AP enthält, eine Süßkraft haben, die gleich etwa dem SOfachen derjenigen von Saccharose ist; anders ausgedrückt, wird das Produkt, bei einer Süßkraft gleich derjenigen von Saccharose, nicht mehr als eine Anzahl von Kalorien mit sich bringen, die zumindest 1 % derjenigen entspricht, die von der Saccharose geliefert worden wäre, was vernachlässigbar ist.Moreover, with a sweetening power equal to that of sucrose, the product according to the invention does not involve more than a reduced number of calories, which is even negligible. Thus, a product according to the invention containing 60% by weight of sucrose and 40% by weight of AP will have a sweetening power equal to about 50 times that of sucrose; in other words, with a sweetening power equal to that of sucrose, the product will not involve more than a number of calories corresponding to at least 1% of that which would have been provided by the sucrose, which is negligible.
Das neue süßende Mittel gemäß der Erfindung kann verschiedenen Nahrungsmitteln zugeführt werden, wie beispielsweise Getränken, Eis, Milchprodukten sowie Joghurt und Weißkäse, Süßwaren, sowie Nahrungsmitteln in Form von Puder, usw.The new sweetening agent according to the invention can be added to various foods, such as Beverages, ice cream, dairy products such as yoghurt and white cheese, confectionery, foodstuffs in powder form, etc.
Die vorliegende Erfindung erlaubt eine Rezeptur zu realisieren, die jedem eventuellen besonderen spezifischen Fall angepaßt ist, in dem insbesondere der (die) vorliegende(n) starke(n) Süßstoff (e) ausgewählt und ihre Dosierung eingestellt wird.The present invention makes it possible to produce a formulation adapted to any particular specific case, in particular by selecting the strong sweetener(s) present and adjusting their dosage.
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