DE2809536A1 - Instant cocoa beverage powder prepn. - by mixing spray-dried sugar or sugar-substitute, esp. sorbitol, with cocoa powder - Google Patents
Instant cocoa beverage powder prepn. - by mixing spray-dried sugar or sugar-substitute, esp. sorbitol, with cocoa powderInfo
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Abstract
Description
Kakaogetränkepulver und Verfahren Cocoa Beverage Powder and Process
zur Herstellung Die Erfindung betrifft schnell lösliche Kakaogetränkepulver, in der Literatur auch als Instant-Erzeugnisse bezeichnet, die im wesentlichen aus Kakaopulver und Zuckern oder Zuckeraustauschstoffen hergestellt sind. for production The invention relates to rapidly soluble cocoa powder, Also referred to in the literature as instant products, which essentially consist of Cocoa powder and sugars or sugar substitutes are made.
Zur Herstellung von schnell löslichen Kakaogetränkepulvern sind verschiedene Verfahren bekannt. Sie weisen aber alle noch einige Nachteile auf. Beim Vermischen von kristallisiertem oder körnigem Zucker mit dem Kakaopulver lassen sich nur sehr inhomogene, ungleichmäßig eingefärbte Mischungen herstellen, die bei mechanischer Beanspruchung starke Entmischungserscheinungen zeigen. Werden dagegen die Bestandteile, hauptsächlich Kakaopulver und Zucker, mit Wasser vermischt und sprühgetrocknet, wie dies z.B. in US-PS 3 472 658 beschrieben ist, so erhält man zwar eine homogene, gleichmäßig eingefärbte Mischung-aus Zucker und Kakaopulver, jedoch leidet beim Trocknungsprozeß das empfindliche Kakaoaroma.There are various ways of producing quick-dissolving cocoa powdered beverages Procedure known. But they all have some disadvantages. When mixing Crystallized or granular sugar with the cocoa powder can only be mixed with a great deal Produce inhomogeneous, unevenly colored mixtures, which with mechanical Show strong signs of segregation. If, on the other hand, the components mainly cocoa powder and sugar, mixed with water and spray-dried, as described, for example, in US Pat. No. 3,472,658, a homogeneous, Evenly colored mixture of sugar and cocoa powder, however, suffers when Drying process the delicate cocoa flavor.
Nach einem anderen, recht aufwendigen Verfahren wird eine Mischung aus Zucker und Kakaopulver hergestellt und an- schließend befeuchtet, granuliert und getrocknet. Ein solches Verfahren ist z.B. in der kanadischen Patentschrift 835 323 und der deutschen Patentschrift 11 35 739 beschrieben worden. Ddbei läßt sich jedoch ein Zusammenbacken der Teilchen nicht vermeiden, und die freie Fließ- und Rieselfähigkeit des Produktes wird stark beeinträchtigt.Another, rather elaborate process is a mixture made from sugar and cocoa powder and finally moistened, granulated and dried. Such a method is for example in the Canadian patent 835 323 and German Patent 11 35 739 have been described. Leave it at that caking of the particles cannot be avoided, however, and the free flow and the flowability of the product is severely impaired.
Es bestand also die Aufgabe, schnell lösliche Kakaogetränkepulver herzustellen, in denen die Bestandteile, hauptsächlich Zucker und Kakaopulver, in einer homogenen, gleichmäßig eingefärbten, nicht entmischbaren Zubereitung vorliegen, die freie Fließ- und Rieselfähigkeit aufweist und bei deren Herstellung das empfindliche Kakaoaroma nicht verloren geht, so daß das Getränk beim Herstelen den vollen, angenehmen, schokoladenähnlichen Geruch und Geschmack entfaltet. Darüber hinaus bestand die Aufgabe, schnell lösliche Kakaogetränkepulver mit einem Zuckeraustauschstoff als Süßungsmittel für Diabetiker- oder sogenannte "zuckerfreie" Lebensmittel herzustellen.So there was the task of quickly dissolving cocoa powder manufacture, in which the ingredients, mainly sugar and cocoa powder, in a homogeneous, evenly colored, non-separable preparation is present, has the free flow and pourability and the sensitive in their manufacture Cocoa aroma is not lost, so that the drink has the full, pleasant, chocolate-like smell and taste unfolds. In addition, the Task to quickly dissolve cocoa powder with a sugar substitute as Manufacture sweeteners for diabetics or so-called "sugar-free" foods.
Diese Aufgaben wurden durch die vorliegende Erfindung gelöst.These objects have been achieved by the present invention.
Überraschenderweise wurde nämlich gefunden, daß man unter Erhaltung des vollen Aromas homogene, gleichmäßig eingefärbte und gut fließ- und rieselfähige Kakaogetränkepulver erhält, wenn man das Kakaopulver in sprühgetrocknete Zucker oder Zuckeraustauschstoffe einarbeitet.Surprisingly, it was found that one under preservation the full aroma is homogeneous, evenly colored and easy to flow and pour Cocoa powder is obtained by turning the cocoa powder into spray-dried sugar or sugar substitutes incorporated.
Gegenstand der Erfindung sind demgemäß schnell lösliche Kakaogetränkepulver, im wesentlichen bestehend aus Zuckern oder Zuckeraustauschstoffen, Kakaopulver und gegebenenfalls weiteren üblichen Zusatzstoffen, die dadurch gekennzeichnet sind, daß die Zucker oder Zuckeraustauschstoffe in sprühgetrockneter Form vorliegen.The invention accordingly relates to rapidly soluble cocoa beverage powders, essentially consisting of sugars or sugar substitutes, cocoa powder and where appropriate, other customary additives that are characterized by that the sugars or sugar substitutes are in spray-dried form.
Gegenstand der Erfindung ist ferner ein Verfahren zur Herstellung von schnell löslichen Kakaogetränkepulvern, wobei Zucker oder Zuckeraustauschstoffe, Kakaopulver und gegebenenfalls weitere übliche Zusatzstoffe unter gleichmäßiger Verteilung vereinigt werden, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die Zucker oder Zuckeraustauschstoffe in sprühgetrockneter Form verwendet werden.The invention also relates to a method for production of quick-dissolving cocoa powder, whereby sugar or sugar substitutes, Cocoa powder and, if necessary, other common additives under more evenly Distribution are combined, which is characterized in that the sugars or Sugar substitutes can be used in spray-dried form.
Gegenstand der Erfindung ist auch die Verwendung von sprühgetrockneten Zuckern oder Zuckeraustauschstoffen zur Herstellung von schnell löslichen Kakaogetränkepulvern.The invention also relates to the use of spray-dried Sugars or sugar substitutes for the production of quick-dissolving cocoa powder beverages.
Die erfindungsgemäßen schnell löslichen Kakaogetränkepulver haben vor allem den Vorteil, daß sie noch alle empfindlichen Aromastoffe des Kakaos enthalten, gut fließ- und rieselfähig, gleichmäßig eingefärbt und auch bei starker mechanischer Beanspruchung nicht zu entmischen sind und daß ihre Herstellung in einfacher und rationeller Weise in einem Arbeitsgang mit üblichen Maschinen erfolgen kann.The quick-dissolving cocoa beverage powders according to the invention have above all the advantage that they still contain all of the delicate flavors of cocoa, good flow and free-flowing, evenly colored and also with strong mechanical Stress are not to be segregated and that their production in simple and can be done rationally in one operation with conventional machines.
Als Zucker können alle üblichen Zucker, wie z.B. Glukose, Maltose, Fruktose, Lactose, usw. verwendet werden, bevorzugt wird jedoch Saccharose. Sehr vorteilhaft können auch Zuckeraustauschstoffe wie z.B. Sorbit, Mannit oder Xylit verwendet werden. Erfindungsgemäß müssen die Zucker oder Zuckeraustauschstoffe in sprühgetrockneter Form vorliegen. Die sprühgetrockneten Teilchen weisen eine große spezifische Oberfläche und hohe Porosität auf, was ein Vergleich der Schüttgewichte von kristallisierter und sprühgetrockneter Saccharose bzw. von kristallisiertem und sprühgetrocknetem Sorbit deutlich macht.All common sugars, such as glucose, maltose, Fructose, lactose, etc. can be used, but sucrose is preferred. very Sugar substitutes such as sorbitol, mannitol or xylitol can also be beneficial be used. According to the invention, the sugars or sugar substitutes in spray-dried form. The spray-dried particles have a large size specific surface and high porosity, which is a comparison of the bulk weights of crystallized and spray-dried sucrose or of crystallized and spray-dried sorbitol makes it clear.
Schüttgewichte Saccharose kristallisiert ca. 0,8 kg/l Saccharose sprühgetrocknet 0,35 - 0,45 kg/l Sorbit kristallisiert ca. 0,6 kg/l Sorbit sprühgetrocknet 0,3 - 0,4 kg/l Die Korngröße der erfindungsgemäß verwendeten sprühgetrockneten Teilchen liegt zwischen 50 und 1500 /um, wobei der Hauptanteil bevorzugt zwischen 80 und 800 /wm, insbesondere zwischen 100 und 600 /um liegt. In Bezug auf die Korngrößenverteilung ist es vorteilhaft, wenn 60-70 % der Teilchen im bevorzugten Korngrößenbereich liegen. Bulk weights of sucrose crystallize about 0.8 kg / l sucrose spray-dried 0.35-0.45 kg / l sorbitol crystallizes approx. 0.6 kg / l sorbitol spray-dried 0.3-0.4 kg / l The grain size of the spray-dried used according to the invention Particles is between 50 and 1500 / µm, with the majority preferably between 80 and 800 / wm, in particular between 100 and 600 / um. With regard to the grain size distribution it is advantageous if 60-70% of the particles are in the preferred grain size range.
Als Kakaopulver wird ein handelsübliches, stark entöltes Kakaopulver mit Zusatz von Emulgatoren wie Lecithin, Fettsäuremonoglyceride sowie Geschmacksstoffen wie Vanillin, Kochsalz und anderen üblichen Zusatzstoffen verwendet.A commercially available, heavily de-oiled cocoa powder is used as cocoa powder with the addition of emulsifiers such as lecithin, fatty acid monoglycerides and flavorings such as vanillin, table salt and other common additives used.
Das Kakaopulver sollte eine sehr kleine Korngröße von unter 100 /um, bevorzugt unter 50 /um und inbesondere mit einem Hauptanteil unter 25 um aufweisen.The cocoa powder should have a very small grain size of less than 100 μm, preferably below 50 μm and in particular with a major proportion below 25 μm.
Die sprühgetrockneten Zucker oder Zuckeraustauschstoffe und das Kakaopulver werden innig gemischt. Dabei wird das feine Kakaopulver in der rauhen, hochporösen Oberfläche der Zucker- oder Zuckeraustauschstoffteilchen eingelagert und haftet dort so fest, daß ein praktisch nicht mehr in seine Komponenten zu trennendes Produkt entsteht.The spray-dried sugar or sugar substitutes and the cocoa powder are intimately mixed. The fine cocoa powder is in the rough, highly porous The surface of the sugar or sugar substitute particles is embedded and sticks there so firmly that a product that can practically no longer be separated into its components arises.
Das Mischverfahren und die Mischzeit an sich sind unkritisch. Man kann z.B. nach dem Horizontalrotationsschaufelprinzip verfahren oder auch einen Vertikal-Konusschneckenmischer benutzen. Es kann jedoch auch jedes andere Mischprinzip verwendet werden. Die Reihenfolge der Zugabe der einzelnen Bestandteile kann beliebig gewählt werden. Vorzugsweise werden die Zucker oder die Zuckeraustauschstoffe vorgelegt und das Kakaopulver zusammen mit den weiteren Zusatzstoffen eingesiebt. Die Mischzeit liegt in der Regel zwischen 15 Minuten und 2 Stunden. Sie richtet sich nach dem gewählten Mischprinzip. Die günstigste Mischzeit kann in einfacher Weise durch einige Versuche ermittelt werden.The mixing process and the mixing time per se are not critical. Man can e.g. proceed according to the horizontal rotating paddle principle or also a Use vertical conical screw mixer. However, any other mixing principle can also be used be used. The order in which the individual components are added can be as desired to get voted. The sugars or the sugar substitutes are preferably initially introduced and the cocoa powder is sieved in together with the other additives. The mixing time is usually between 15 minutes and 2 hours. It is based on that selected mixing principle. The most favorable mixing time can be easily achieved by some Trials are determined.
Zur erstellung von sich nicht entmischenden, schnell löslichen Kakaogetränkepulvern sind an sich keine weiteren Zusätze notwendig. Es hat sich jedoch als zweckmäßig erwiesen, zur Unterbindung des Staubens des Kakaopulvers und um eine dunklere, schokoladenartigere Färbung zu erhalten, verschiedene Flüssigkeiten zuzugeben. Die folgenden Angaben in Gew.-t beziehen sich auf die Gesamtmischung.For the production of non-segregating, quick-dissolving cocoa drink powders no further additions are necessary per se. However, it has been found to be useful proven to prevent the dusting of the cocoa powder and to give it a darker, more chocolate-like appearance To get coloring, add different liquids. The following information in tonnes by weight relate to the total mixture.
Es erwiesen sich Zusätze von 0,5 bis 6 Gew.-%, vorzugsweise 2 bis 4 Gew.-% Wasser oder 1,5 bis 25 Gew.-% einer konzentrierten wäßrigen Zucker-, Sirup- oder Zuckeraustauschstofflösung als vorteilhaft. Diese konzentrierten Lösungen enthalten in der Regel 65 bis 75 Gew.-t Trockensubstanz.Additions of 0.5 to 6 wt.%, Preferably 2 to 4 wt .-% water or 1.5 to 25 wt .-% of a concentrated aqueous sugar, syrup or sugar substitute solution as beneficial. These concentrated solutions contain usually 65 to 75 wt. t dry matter.
Auch Zusätze von 0,5 bis 6 Gew.-%, vorzugsweise 2 bis 4 Gew.-% Glycerin und flüssigen Mono-, Di- und Triglyceriden können besonders vorteilhaft sein. Es eignen sich alle Mono-, Di- und Triglyceride, die in flüssiger Form eingesetzt werden, bevorzugt sind in der Regel jedoch Triglyceride aus gesättigten Fettsäuren. Der Hauptanteil dieser mit Glycerin veresterten Fettsäuren besitzt eine Kettenlänge von 8 bis 12 C-Atomen, bevorzugt sind Capryl-, Caprin- und Laurin-säure. Aber auch Fettsäuren mit kleinerer oder größerer Kettenlänge können in Form ihrer Glycerinester eingesetzt werden.Also additives of 0.5 to 6% by weight, preferably 2 to 4% by weight of glycerol and liquid mono-, di- and triglycerides can be particularly beneficial. It all mono-, di- and triglycerides that are used in liquid form are suitable, however, triglycerides from saturated fatty acids are generally preferred. Of the The main part of these fatty acids esterified with glycerine has a chain length from 8 to 12 carbon atoms, caprylic, capric and lauric acid are preferred. But also Fatty acids with smaller or larger chain lengths can be in the form of their glycerol esters can be used.
Die hier genannten Zusätze können allein oder miteinander kombiniert verwendet werden. Die oben angegebenen Mengen an flüssigen Zusätzen sind aber in der Regel so gering, daß es zu keiner Agglomeration der Teilchen kommen kann.The additives mentioned here can be used alone or combined with one another be used. However, the amounts of liquid additives given above are in usually so small that there can be no agglomeration of the particles.
Die Staubbildung läßt sich dadurch weitestgehend unterbinden, die freie Fließ- und Rieselfähigkeit der Produkte und das empfindliche Kakaoaroma werden aber in keiner Weise beeinträchtigt. Selbst Zusätze von flüssigen Triglyceriden können in dieser Weise wirksam werden, ohne daß ein Verbacken der Produkte bewirkt wird. Auch verursachen sie überraschenderweise keine meßbare Erhöhung der Auflösegeschwindigkeit der Instant-Produkte, und es scheidet sich an der Oberfläche des Getränkes kein öl ab.The formation of dust can be prevented as far as possible free flow and pourability of the products and the sensitive cocoa aroma but in no way affected. Even additions of liquid triglycerides can be effective in this way without causing caking of the products will. Surprisingly, they also do not cause any measurable increase in the rate of dissolution the instant products, and it does not deposit on the surface of the beverage oil off.
Mischungen mit solchen Zusätzen haben eine besonders dunkle, schokoladenartige Färbung.Mixtures with such additives have a particularly dark, chocolate-like appearance Coloring.
Die erfindungsgemäß hergestellten, schnell löslichen Kakaogetränkepulver können bis zu 50 Gew.-t Kakaopulver enthalten, ohne daß die Stabilität der Mischung leidet. Stellt man eine Mischung mit 50 Gew.-% Kakaopulver her, so sollten die Zucker oder Zuckeraustauschstoffe eine Korngröße von etwa 600 /um aufweisen und die Kakaopulverteilchen sollten überwiegend kleiner als 25 /um sein. Im allgemeinen werden Mischungen mit 10 bis 30 Gew.-t Kakaoanteil bevorzugt, wobei man dann die volle Bandbreite der angegebenen Korngrößen für die Zucker oder Zuckeraustauschstoffe und für das Kakaopulver einsetzen kann. Die Angaben in Gew.-t beziehen sich auch hier auf die Gesamtmischung.The rapidly soluble cocoa beverage powders produced according to the invention can contain up to 50 wt. t cocoa powder without affecting the stability of the mixture suffers. If you make a mixture with 50 wt .-% cocoa powder, the sugars should or sugar substitutes have a grain size of about 600 μm and the cocoa powder particles should predominantly be smaller than 25 μm. In general, mixtures with 10 to 30 wt. T cocoa content is preferred, in which case the full range of specified grain sizes for the sugar or sugar substitutes and for the cocoa powder can use. The data in tonnes by weight also relate here to the total mixture.
Diese Kakaogetränkepulver stellen homogene, gleichmäßig eingefärbte Produkte dar. Auch bei mehrere Stunden dauerndem intensivem Rütteln trennen sie sich nicht in ihre Bestandteile, im Gegensatz zu Mischungen von Kakaopulver mit kristallisiert , pulver- oder griesförmig vorliegenden Zucker- oder Zuckeraustauschstoffsorten, die bei dieser mechanischen Beanspruchung starke Entmischung zeigen.These cocoa drink powders make homogeneous, evenly colored Products. They separate even if they are shaken intensively for several hours not in their constituent parts, in contrast to mixtures of cocoa powder with crystallized, powder or gritty sugar or sugar substitutes, which show strong segregation under this mechanical stress.
Die Bestimmung des Entmischungsgrades wird durchgeführt, indem nach erfolgter Rüttelung im ruhig gestellten Gefäß an der Oberfläche und am Boden Proben entnommen und in Wasser aufgelöst werden. Dabei löst sich das Kakaopulver nur zum kleineren Teil. Der größere, nur dispergierte Anteil wird nach Abzentrifugieren, Waschen und Trocknen zur Bestimmung des Entmischungsgrades herangezogen. Bei den erfindungsgemäß hergestellten, schnell löslichen Produkten schwanken die Meßergebnisse ausschließlich in einem Bereich, der auch bei der Dispergierung von Kakaopulver ohne weitere Zusätze erhalten wird (etwa + 6 %).The degree of segregation is determined by after After shaking in the immobilized vessel, samples on the surface and on the bottom removed and dissolved in water. The cocoa powder only dissolves to the smaller part. The larger, only dispersed part is after centrifugation, Washing and drying are used to determine the degree of segregation. Both Rapidly soluble products prepared according to the invention vary in the measurement results exclusively in an area that is also used for dispersing cocoa powder is obtained without further additives (about + 6%).
Die hier beschriebenen Kakaogetränkepulver zeigen beim Eintragen in eine Getränkegrundlage, wie z.B. Wasser oder Milch, die bekannte schnelle Löslichkeit der Instant-Produkte. Die Auflösegeschwindigkeit der fertigen Produkte entspricht der der reinen Instant-Trägerstoffe. Sie ist je nach Temperatur bei gleicher Rührleistung und gleicher geometrischer Anodnung drei- bis achtmal kürzer als bei Verwendung von kristallisierten Zuckern oder Zuckeraustauschstoffen.The cocoa powdered beverages described here show when entered in a beverage base, such as water or milk, the well-known rapid solubility the instant products. The dissolving speed of the finished products corresponds that of the pure instant carriers. It depends on the temperature at same stirring power and same geometric arrangement three to eight times shorter than when using crystallized sugars or sugar substitutes.
In den folgenden Beispielen soll die Erfindung näher erläutert werden.The invention is to be explained in more detail in the following examples.
Beispiel 1 In einem Mischer werden 85 Gewichtsteile sprühgetrockneter Sorbit, bei dem 60 % der Teilchen eine Korngröße zwischen 400 und 600,um aufweisen, vorgelegt. 15 Gewichtsteile stark entöltes, mit ca. 5 % Pflanzen]ecithin versetztes Kakaopulver (Korngröße: ca. 95 % unter 50,um) werden über ein Sieb mit 100/um Maschenweite eingesiebt. Es wird 30 Minuten lang gemischt.Example 1 In a mixer, 85 parts by weight are spray-dried Sorbitol, in which 60% of the particles have a grain size between 400 and 600 μm, submitted. 15 parts by weight of heavily de-oiled ecithin mixed with approx. 5% plants Cocoa powder (grain size: approx. 95% below 50 .mu.m) are passed through a sieve with a mesh size of 100 .mu.m sifted in. Mix for 30 minutes.
Beispiel 2 In einem Mischer werden 77 Gewichtsteile sprühgetrockneter Sorbit (Korngröße: ca. 60 % zwischen 400 und 600/um) vorgelegt und 20 Gewichtsteile Kakaopulver (wie in Beispiel 1 charakterisiert) eingesiebt. Nach einer Vormischzeit von 15 Minuten werden 3 Gewichtsteile Wasser in das laufende Gerät eingesprüht und danach noch 30 Minuten lang weitergemischt.Example 2 In a mixer, 77 parts by weight are spray-dried Sorbitol (grain size: approx. 60% between 400 and 600 μm) and 20 parts by weight Sifted in cocoa powder (as characterized in Example 1). After a premix time 3 parts by weight of water are sprayed into the running device for 15 minutes and then mixed for another 30 minutes.
Beispiel 3 Analog Beispiel 2 wird ein Produkt folgender Zusammensetzung hergestellt: 65 Gewichtsteile Saccharose sprühgetrocknet (Korngröße: ca. 70 % zwischen 200 und 600,um) 26,5 Gewichtsteile Kakaopulver (stark entölt mit ca. 5 % Pflanzenlecithin versetzt; Korngröße ca. 95 % unter 50 um) 3,5 Gewichtsteile Wasser.Example 3 Analogously to Example 2, a product with the following composition is obtained manufactured: 65 parts by weight of sucrose spray-dried (grain size: approx. 70% between 200 and 600 μm) 26.5 parts by weight cocoa powder (heavily de-oiled with approx. 5% vegetable lecithin offset; Grain size approx. 95% under 50 μm) 3.5 parts by weight of water.
Beispiel 4 79 Gewichtsteile sprühgetrockneter Sorbit (Korngröße: ca.Example 4 79 parts by weight of spray-dried sorbitol (grain size: approx.
60 % zwischen 400 und 600/um) werden in einem Mischer vorgelegt und 1 Gewichtsteil eines Triglycerids aus gesättigten Fettsäuren (C8 - C12) wird eingesprüht. Danach werden 17,5 Gewichtsteile von stark entöltem, mit ca. 5 % Pflanzenlecithin versetztem Kakaopulver , bei dem 95 % der Teilchen eine Korngröße von unter 50/um aufweisen, langsam eingesiebt und 2,5 Gewichtsteile Wasser aufgesprüht. Alle Arbeitsgänge werden bei laufendem Gerät durchgeführt. Anschließend wird noch 15 Minuten lang nachgemischt.60% between 400 and 600 / um) are placed in a mixer and 1 part by weight of a triglyceride from saturated fatty acids (C8 - C12) is sprayed in. After that will be 17.5 parts by weight of heavily de-oiled, with approx. 5 % Cocoa powder with added vegetable lecithin, in which 95% of the particles have a grain size of less than 50 μm, slowly sieved in and 2.5 parts by weight of water sprayed on. All operations are carried out with the device running. Then it will be Remixed for 15 minutes.
Beispiel 5 Analog Beispiel 4 werden 80 Gewichtsteile sprühgetrockneter Sorbit vorgelegt und 2 Gewichtsteile Glycerin eingesprüht.Example 5 Analogously to Example 4, 80 parts by weight are spray-dried Submitted sorbitol and sprayed 2 parts by weight of glycerol.
Nach dem Einsieben von 17,5 Gewichtsteilen Kakaopulver werden 0,5 Gewichtsteile eines Triglycerides aus gesättigten Fettsäuren (C8 - C12) aufgesprüht. Danach wird noch 15 Minuten bis zur vollständigen Homogenität nachgetuischt.After sieving in 17.5 parts by weight of cocoa powder, 0.5 Parts by weight of a triglyceride made from saturated fatty acids (C8 - C12) are sprayed on. This is followed by a further 15 minutes until complete homogeneity is achieved.
Beispiel 6 Analog Beispiel 2 werden 63 Gewichtsteile sprühgetrockneter Sorbit vorgelegt und 27 Gewichtsteile Kakaopulver eingesiebt.Example 6 Analogously to Example 2, 63 parts by weight are spray-dried Submitted sorbitol and sieved in 27 parts by weight of cocoa powder.
Nach einer Vormischzeit von 15 Minuten werden 10 Gewichtsteile einer wäßrigen etwa 70 Gew.-% Trockensubstanz enthaltenden Sorbitlösung eingesprüht und noch 30 Minuten bis zur homogenen Verteilung nachgemischt.After a premixing time of 15 minutes, 10 parts by weight of a Aqueous sorbitol solution containing about 70% by weight of dry substance is sprayed in and mixed for another 30 minutes until homogeneous distribution.
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