DE3811236C2 - - Google Patents

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Desinfizieren einer Droge oder eines Gewürzes.
Die meist aus warmen Ländern eingeführten Gewürze weisen in der Regel einen hohen Keimgehalt auf.
Sie sind lange erfolgreich mit Ethylenoxid entkeimt worden. Nachdem jedoch bekannt geworden ist, daß das Ethylenoxid in Lebensmitteln krebserregende Reaktionsprodukte bilden kann, ist dieses Verfahren nicht mehr zulässig.
Auch die Behandlung mit ionisierenden Strahlen ist in der Bundesrepublik nicht erlaubt.
Zugelassen ist die Anwendung von trockener und feuchter Hitze sowie von Alkoholdämpfen. Diese Verfahren sind jedoch nur teil­ weise anwendbar. Es besteht immer die Gefahr, daß sie das Ge­ würz morphologisch verändern und seine Inhaltsstoffe schädigen.
Zur Entwesung insbesondere von Arznei- oder Gewürzpflanzen und -samen ist aus der DE-OS 34 45 990 das Behandeln mit einem Gas unter hohem Druck bekannt. Die betreffenden Erfinder haben darüber auch in "Naturwissenschaften" 72, Seiten 144, 145 und in der "Deutschen Apotheker-Zeitung" Nr. 40, 1985, Seiten 1999 bis 2001, geschrieben und dort ferner über eine Hochdruckbe­ handlung von Mikroorganismen berichtet. Sie haben festgestellt, daß für eine Keimzahlreduktion zehnfach höhere Drücke (bis zu 2500 bar) als zur Entwesung notwendig sind und gelangen zu dem Schluß, daß deshalb für eine Keimzahlreduktion das Verfahren der Hochdruckbehandlung kaum in Betracht kommt.
Überraschend wurde nun gefunden, daß eine Entkeimung mit weit­ aus geringeren Drücken möglich ist, wenn die Drogen bzw. Gewürze vorher befeuchtet werden.
Auf diese Weise wird das Verfahren praktisch anwendbar. Neben hoher Effizienz hat es den Vorteil, die Stoffe kaum zu ver­ ändern. Der natürliche Zustand bleibt weitgehend erhalten.
Die Diskrepanz mit den Angaben in der obengenannten Literatur mag sich damit erklären, daß möglicherweise die Zellwände der Mikroben im wäßrigen Milieu erst penetrationsfähig sind und daher das Gas auch schon bei niedrigem Druck schädigend ein­ dringen kann.
Die Erfindung löst also die Aufgabe, ein weiteres Verfahren zum Entkeimen von Drogen und Gewürzen zur Verfügung zu stellen, und zwar dadurch, daß die Droge bzw. das Gewürz befeuchtet wird und dann mit einem ihm gegenüber inerten Gas unter Druck behandelt wird.
Es versteht sich, daß man die Feuchtigkeit erst einziehen und sich gleichmäßig verteilen läßt.
Das geeignete Maß der Befeuchtung wird von der Art des Gewürzes abhängen. In der Regel wird auf 10 bis 35%, vorzugsweise 20 bis 30%, Wassergehalt befeuchtet werden.
Der Behandlungsdruck liegt bei mindestens 2 bar, vorzugsweise über 10 bar, braucht aber 100 bar nicht zu übersteigen.
Die Behandlungsdauer kann dabei in den weiten Grenzen zwischen 5 und 240 min. liegen. Sie kann umso kleiner sein, je größer der Druck ist, und umgekehrt. Die Erhöhung des Druckes erweist sich als effektiver verglichen mit einer Erhöhung der Ein­ wirkungszeit.
Als Behandlungsmedium ist Kohlendioxid besonders geeignet. Es unterliegt keinen lebensmittelrechtlichen Beschränkungen und steht preisgünstig mit hoher Reinheit und in großen Mengen zur Verfügung.
Andere gegenüber den Lebensmitteln inerte, physiologisch un­ bedenkliche Gase kommen jedoch gleichfalls in Betracht. Erwähnt seien die schon in der vorgenannten Literatur angegebenen bis zu 3 Kohlenstoffatome enthaltenden Alkane und Alkene sowie deren partiell oder vollständig fluorierte Abkömmlinge, ferner N2O, SF6, Edelgase, N2 ggf. bei hohen Drücken auch O2 und Luft, alle einzeln oder in Mischungen.
Schnelles Entspannen am Ende der Behandlung fördert die Keim­ tötung und erlaubt insofern eine Verminderung des Druckes und/ oder der Behandlungsdauer.
Nötigenfalls kann die Druckbehandlung und das Entspannen mehr­ fach wiederholt werden.
Nachstehend sind einige Beispiele angegeben.
Beispiel 1
Gemahlener schwarzer Pfeffer wurde mit ca. 20% seines Gewichtes mit Wasser befeuchtet und über Nacht bei 30°C belassen.
Der Wassergehalt betrug dann 25%, der Keimgehalt 107/g.
Das feuchte Gewürz wurde in einem Autoklaven mit Kohlendioxid behandelt. Die Einwirkungszeit betrug 2 Std., der Druck 80 bar, die Temperatur 60°C.
Nach der Behandlung betrug der Keimgehalt nur noch 103/g, d.h. die Abtötungsrate lag über 99%, bezogen auf den natürlichen Ge­ halt an den ubiquitar vorkommenden Mikroorganismen von etwa 105/g. Nur eine Keimart hatte überlebt.
Der Wassergehalt war auf 8% gesunken.
Beispiel 2
Gemahlener weißer Pfeffer wurde mit ca. 20% seines Gewichtes mit Wasser befeuchtet und über Nacht bei 30°C belassen.
Der Wassergehalt betrug dann 26%, der Keimgehalt 106/g.
Das feuchte Gewürz wurde in einem Autoklaven mit Kohlendioxid behandelt. Die Einwirkungszeit betrug 2 Std., der Druck 80 bar, die Temperatur 60°C.
Nach der Behandlung betrug der Keimgehalt nur noch 103/g, d.h. die Abtötungsrate lag über 99%.
Der Wassergehalt war auf 7% gesunken.
Beispiel 3
Gemahlener roter Paprika wurde mit ca. 20% seines Gewichtes mit Wasser befeuchtet und über Nacht stehen gelassen.
Das feuchte Gewürz wurde in einem Autoklaven mit Kohlendioxid be­ handelt. Die Einwirkungszeit betrug 2 Std., der Druck 80 bar, die Temperatur 60°C.
Nach der Behandlung betrug der Keimgehalt nur noch 104/g, d.h. die Abtötungsrate lag über 99%.
Der Wassergehalt war auf 6% gesunken.
Die vorstehenden Beispiele erweisen eine genügende Keimtötung: Die F´d´ration internationale Pharmaceutique empfiehlt als Grenzwerte für vermehrungsfähige Keime 103 bis 104/g für aerobe Bakterien und 102/g für Hefen und Schimmelpilze.
Hervorgehoben sei schließlich die Wirkung, daß ein großer Teil des Wassers sich in dem Gas löst und auf diese Weise das Gewürz gleich weitgehend wieder getrocknet wird.

Claims (5)

1. Verfahren zum Desinfizieren einer Droge oder eines Gewürzes, dadurch gekennzeichnet, daß die Droge bzw. das Gewürz auf 10 bis 35% Wassergehalt befeuchtet wird und mit einem inerten, physiologisch unbedenklichem Gas unter 2 bis 100 bar Druck zwischen 5 und 240 min lang behandelt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Droge bzw. das Gewürz auf 20 bis 30% Wassergehalt befeuchtet wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung mit über 10 bar Druck durchgeführt wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung mit Kohlendioxid durchgeführt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Behandlung mit einem schnellen Entspannen des Druckes beendet wird.
DE3811236A 1988-04-02 1988-04-02 Verfahren zum desinfizieren einer droge oder eines gewuerzes Granted DE3811236A1 (de)

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