DE3744433C1 - Bearbeitungskopf fuer einen Fleischwolf - Google Patents
Bearbeitungskopf fuer einen FleischwolfInfo
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- 238000003754 machining Methods 0.000 claims description 7
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Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/30—Mincing machines with perforated discs and feeding worms
- B02C18/301—Mincing machines with perforated discs and feeding worms with horizontal axis
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- Food Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf einen Bearbeitungs
kopf für einen Fleischwolf.
Für bestimmte Fleisch aufweisende Produkte, wie
Kochschinken, Wurst, Fleisch, Toastschinken oder
gepreßte Vorderschinken, ist es erforderlich, das
Fleisch zu zerkleinern.
Hierbei wird im Stand der
Technik so vorgegangen, daß die Rohware geschnitten
wird und dann weiterverarbeitet wird.
Dieses Zerschneiden des Fleisches wurde als nach
teilig empfunden, da dadurch die Fleischfasern in
einer unnatürlichen Weise zerstört werden, was sich
auf die Endqualität des Produktes nachteilig aus
wirkt.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Be
arbeitungskopf für einen Fleischwolf zu schaffen,
der als sogenannter Fleischaktivator bezeichnet
werden kann, d.h. das Fleisch wird zwar zerkleinert,
aber nicht zerschnitten, sondern es soll zerrissen
werden, um damit den natürlichen Fleischfaserge
gebenheiten besser Rechnung zu tragen.
Diese der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe wird
durch die Lehre des Hauptanspruches gelöst.
Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Unteran
sprüchen erläutert.
Mit anderen Worten ausgedrückt, schlägt die Erfin
dung ein Zusatzgerät vor, das an den Bearbeitungs
kopf eines Fleischwolfes angeschlossen werden kann,
so daß durch die Förderschnecke des Fleischwolfes
das Fleisch in diesen Bearbeitungskopf hineingepreßt
wird. Der Bearbeitungskopf selbst ist mit einer Aus
laßöffnung ausgerüstet, durch die das Fleisch aus
treten kann, wobei der Bearbeitungskopf so gestaltet
ist, daß auf dem Weg zwischen der Förderschnecke des
Fleischwolfes und der Austrittsöffnung des Bearbei
tungskopfes einerseits ein Zusammenpressen des Flei
sches erfolgt, andererseits ein Zerreißen des Flei
sches im Bereich der Austrittsöffnung gewährleistet
wird.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird nachfol
gend anhand der Zeichnungen erläutert. Die Zeich
nungen zeigen dabei in
Fig. 1 den eigentlichen Bearbeitungskopf in
einer schaubildlichen Darstellungs
weise und in
Fig. 2 den Bearbeitungskopf an das Förder
rohr eines Fleischwolfes angeschlos
sen.
In den Zeichnungen, insbesondere in Fig. 2, ist mit
5 das Förderrohr eines Fleischwolfes 6 bezeichnet.
An der Vorderseite des Förderrohres 5 ist eine Über
wurfmutter 12 erkennbar, durch die ein in Fig. 2
allgemein mit 14 bezeichneter Arbeitskopf an das
Förderrohr 5 angeschlossen werden kann. Der Aufbau
des Bearbeitungskopfes 14 geht deutlicher aus Fig. 1
hervor.
Der Bearbeitungskopf 14 besteht im wesentlichen aus
einem Rohrstück 1, das an das Förderrohr 5 ange
schlossen werden kann, wobei dieses Rohrstück 1 eine
rückwärtige Anlageschulter 15 aufweist, an der die
Überwurfmutter 12 anliegt. Das Rohrstück 1 weist an
seiner Innenseite Widerlagernocken 9 auf, die bei
Betrieb der Schnecke im Förderrohr 5 ein Drehen des
von der Schnecke in das Rohrstück 1 hineingeförder
ten Fleisches im wesentlichen verhindern. Im Inneren
des Rohrstückes 1 befindet sich zentrisch eine Wi
derlagerstange 8, die sich an ihrem im Bereich des
Rohrstückes 1 befindenden Ende an den Kopf der För
derschnecke des Förderrohres 5 anlegt und an ihrem
anderen Ende an einer Abschlußplatte 3 anliegt und
dort vorzugsweise drehbar gelagert ist.
An das Rohrstück 1 schließt sich ein Auswurfstück 2
an, das einteilig mit dem Rohrstück 1 ausgebildet
ist und einen kleineren Innendurchmesser als das
Rohrstück 1 aufweist. Weiterhin weist das Auswurf
stück 2, das durch die Rohrwand 4 gebildet wird,
eine Öffnung 7 auf, die durch jeweilige wulstartige
Randkanten 16 und 17 begrenzt wird. Hierbei sind die
wulstartigen Randkanten 16 und 17 mit je einer
Riffelung 10 versehen. Auch in dem Auswurfstück 2
ist zentrisch die Widerlagerstange 8 angeordnet.
Beim Betrieb der Schnecke in dem Förderrohr 5 wird
das Fleisch in das Innere des Rohrstückes 1 gepreßt
und von dort in den Raum zwischen der Widerlager
stange 8 und der Innenseite der Rohrwand 4 und kann
dann durch die Öffnung 7 austreten, wobei in über
raschender Weise festgestellt werden konnte, daß das
Fleisch aus der Öffnung 7 in einem zerrissenen
flockenartigen Zustand austritt, also die erforder
liche Zerkleinerung besitzt, ohne daß das Fleisch
geschnitten werden mußte.
Die Abschlußplatte 3 weist im Bereich der Öffnung 7
eine Abweiserplatte auf, die den Austritt des Flei
sches in diesem Bereich erleichtert und die Aus
trittsrichtung bestimmt.
Claims (8)
1. Bearbeitungskopf für einen Fleischwolf, ge
kennzeichnet durch ein auf den Mündungskopf
des die Förderschnecke aufweisenden Förder
rohres (5) eines Fleischwolfes (6) aufsetz
bares Rohrstück (1), ein das Rohrstück (1)
verlängerndes und endseitig durch eine Ab
schlußplatte (3) verschlossenes, einteilig
mit dem Rohrstück (1) ausgebildetes rohrför
miges Auswurfstück (2), dessen Rohrwand (4)
eine sich über einen Teil der Länge des Aus
wurfstückes (2) erstreckende Öffnung (7) auf
weist und eine im Auswurfstück (2) zentrisch
angeordnete Widerlagerstange (8).
2. Bearbeitungskopf nach Anspruch 1, dadurch ge
kennzeichnet, daß die Öffnung (7) im Auswurf
stück (2) sich etwa über den halben Umfang
der Rohrwand (4) erstreckt.
3. Bearbeitungskopf nach Anspruch 1 oder 2, da
durch gekennzeichnet, daß die Widerlager
stange (8) sich von der Abschlußplatte (3)
durch das Auswurfstück (2) und durch das
Rohrstück (1) erstreckt und endseitig auf den
Kopf der Förderschnecke des Fleischwolfes (6)
aufsetzbar ist.
4. Bearbeitungskopf nach Anspruch 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Widerlagerstange (8)
in der Abschlußplatte (3) drehbar gelagert
ist.
5. Bearbeitungskopf nach einem oder mehreren der
vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn
zeichnet, daß im Inneren des Rohrstückes (1)
über die Innenfläche der Rohrwand des Rohr
stückes (1) vorstehende Widerlagernocken (9)
angeordnet sind.
6. Bearbeitungskopf nach Anspruch 5, dadurch ge
kennzeichnet, daß sich die Widerlagernocken
(9) nur über einen Teil der Länge des Rohr
stückes (1) erstrecken.
7. Bearbeitungskopf nach einem oder mehreren der
vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn
zeichnet, daß die die Öffnung (7) begrenzen
den Wandbereiche der Rohrwand (4) wulstförmig
ausgebildet sind und an ihrer Oberfläche mit
einer Riffelung (10) versehen sind.
8. Bearbeitungskopf nach einem oder mehreren der
vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekenn
zeichnet, daß die Abschlußplatte (3) im Be
reich der Öffnung (7) des Auswurfstückes (2)
als Abweiserplatte (11) ausgebildet ist.
Priority Applications (5)
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---|---|---|---|
DE3744433A DE3744433C1 (de) | 1987-12-29 | 1987-12-29 | Bearbeitungskopf fuer einen Fleischwolf |
DE8888121830T DE3864397D1 (de) | 1987-12-29 | 1988-12-29 | Fleischwolf mit einem bearbeitungskopf. |
AT88121830T ATE66391T1 (de) | 1987-12-29 | 1988-12-29 | Fleischwolf mit einem bearbeitungskopf. |
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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DE3744433C1 true DE3744433C1 (de) | 1989-02-16 |
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ID=6343798
Family Applications (2)
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Family Applications After (1)
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Country Status (3)
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AT (1) | ATE66391T1 (de) |
DE (2) | DE3744433C1 (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1995019709A1 (de) * | 1994-01-25 | 1995-07-27 | Prosenbauer & Co. Maschinenhandel | Vorrichtung zum quetschen und verdichten von fleisch |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2582244A (en) * | 1946-10-18 | 1952-01-15 | Electrolux Ab | Grater having rotatable feed means |
FR1277135A (fr) * | 1961-01-03 | 1961-11-24 | Zd Y Potravinarskych A Chladic | Perfectionnements aux hachoirs, notamment aux hachoirs à viande |
-
1987
- 1987-12-29 DE DE3744433A patent/DE3744433C1/de not_active Expired
-
1988
- 1988-12-29 AT AT88121830T patent/ATE66391T1/de not_active IP Right Cessation
- 1988-12-29 EP EP88121830A patent/EP0322907B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-12-29 DE DE8888121830T patent/DE3864397D1/de not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
Title |
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Also Published As
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ATE66391T1 (de) | 1991-09-15 |
EP0322907A1 (de) | 1989-07-05 |
EP0322907B1 (de) | 1991-08-21 |
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