DE3621245C2

DE3621245C2 -

Info

Publication number: DE3621245C2
Application number: DE19863621245
Authority: DE
Inventors: Richard 8510 Fuerth De Turek; Roland 8502 Zirndorf De Kelchner
Original assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Current assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Priority date: 1986-06-25
Filing date: 1986-06-25
Publication date: 1991-06-13
Also published as: DE3621245A1

Description

Die Erfindung betrifft einen elektrischen Back- und Bratofen nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to an electric baking and roasting oven according to the Preamble of claim 1.

Ein elektrischer Back- und Bratofen dieser Art ist aus der DE 32 02 338 A1 bekannt. Bei diesem Back- und Bratofen sind im Bereich der oberen und unteren Garraumbegrenzung elektrische Heizkörper vorgesehen, welche eine Ober- und eine Unterhitze darstellen. Das Umluftgebläse und der zugeordnete Ringheizkörper sind im rückwärtigen Bereich des Garraumes angeordnet und sind gegenüber dem eigentlichen Garraum durch ein Luftführungsblech mit einer dem Umluftgebläse gegenüberliegenden Luftansaugöffnung abgedeckt. Bei Heißluftbetrieb des Back- und Bratofens, d. h., wenn das Umluftgebläse und der diesem zugeordnete Ringheizkörper eingeschaltet sind, wird der Garraum (Back- und Bratraum) von Heißluft durchströmt. Eine solche Betriebsweise gestattet es, daß im Garraum gleichzeitig in mehreren übereinanderliegenden Etagen beispielsweise gebacken werden kann. Um die Back- und Bratergebnisse bei dieser Betriebsweise des Back- und Bratofens noch zu verbessern, ist es üblich geworden, neben dem Ringheizkörper auch noch den oberen und unteren Garraumheizkörper oder beide Heizkörper gleichzeitig mit zuzuschalten. Trotz dieser Maßnahmen sind die Back- und Bratergebnisse bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes nicht völlig zufriedenstellend. Um vor allem bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes (4 Etagen) mit Backblechen zu akzeptablen Backergebnissen zu kommen, ist es darüber hinaus Bedingung, Backbleche aus Aluminium zu verwenden, weil auf die gute Wärmeverteilung des Aluminiums im Backblechboden in diesem Falle nicht verzichtet werden kann. An electric baking and roasting oven of this type is known from DE 32 02 338 A1 known. In this baking and roasting oven are in the area of the upper and lower cooking space limit provided electric radiators, which a Represent top and bottom heat. The fan and the assigned ring radiators are in the rear area of the cooking space arranged and are opposite the actual cooking space by a Air guide plate with one opposite the air recirculation fan Air intake opening covered. With hot air operation of the baking and Roasting oven, d. that is, if the fan and the associated Ring heaters are switched on, the cooking space (baking and roasting space) flowed through by hot air. Such an operation allows that in Cooking space at the same time in several superimposed floors for example, can be baked. To the baking and roasting results It is still to improve this mode of operation of the baking and roasting oven become common, in addition to the ring radiator also the top and lower oven radiator or both radiators at the same time switch on. Despite these measures, the baking and roasting results are not fully when loading the cooking space over several days satisfactory. In order to be able to load the Cooking space (4 levels) with baking trays to acceptable baking results come, it is also a condition to baking sheets made of aluminum use because of the good heat distribution of the aluminum in the Baking tray bottom in this case can not be dispensed with.

Aus dem DE-GM 73 07 959 ist ein Back- und Bratofen mit Heizkörpern für Ober- und Unterhitze sowie mit einem Umluftgebläse ohne Ringheizkörper bekannt. Das Umluftgebläse ist gegenüber dem Back- und Bratraum durch eine als Luftleitblech dienende Platte so abgedeckt, daß ein oberer und ein unterer Luftaustrittsspalt für die vom Umluftgebläse geförderte Luft gebildet ist. Ein aus dem DE-GM 66 09 900 bekannter Back- und Bratofen mit Heißluftgebläse und einem diesen zugeordneten elektrischen Ringheizkörper hat ebenfalls eine als Luftleitblech dienende Abdeckplatte für das Heißluftgebläse, die oben und unten je einen Spalt für die dem Bratraum zuzuführende Heißluft frei läßt. Diesem Back- und Bratofen fehlen jedoch die Heizkörper für die Ober- und Unterhitze, so daß hier nur der Heißluftgebläse-Ringheizkörper zur Verfügung steht. Für eine Mehretagenbeschickung des Back- und Bratraumes sind die beiden bekannten Back- und Bratöfen nicht geeignet.From DE-GM 73 07 959 is a baking and roasting oven with radiators for Top and bottom heat and with a forced air fan without a ring heater known. The recirculation fan is through compared to the baking and roasting room serving as an air baffle plate so that an upper and a lower air outlet gap for the air conveyed by the circulating air blower is formed. A baking and roasting oven known from DE-GM 66 09 900 with hot air blower and an associated electrical Ring radiator also has an air baffle Cover plate for the hot air blower, each with a gap at the top and bottom for the hot air to be supplied to the roasting chamber. This baking and However, roasters lack the radiators for the top and bottom heat, so that only the hot air blower ring heater is available. For the two are a multi-day loading of the baking and roasting room known baking and roasting ovens are not suitable.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, einen Back- und Bratofen der in Rede stehenden Art so weiterzubilden, daß einerseits die Heißluftführung innerhalb des Garraumes insgesamt verbessert und andererseits eine optimale Wärmeverteilung im Garraum erreicht wird, so daß auch der Einsatz von höherwertigen Emailbackblechen, vor allem bei einer vollen Auslastung des Garraumes (Mehretagenbeschickung), möglich ist und die vorgeschriebenen Backergebnisse ohne Abstriche erzielt werden können.The invention is based on the object of a baking and roasting oven to further develop the type in question so that on the one hand the Hot air flow within the cooking space improved overall on the other hand, an optimal heat distribution in the cooking space is achieved, so that the use of higher quality enamel baking trays, especially with full utilization of the cooking space (multi-level loading) possible is and achieved the prescribed baking results without compromise can be.

Die Lösung dieser Aufgabe gemäß der Erfindung ist in Verbindung mit den Merkmalen des Oberbegriffs dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 zu entnehmen.The solution to this problem according to the invention is the characterizing in connection with the features of the preamble Part of claim 1 can be seen.

Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung des Gegenstandes der Erfindung ist im Anspruch 2 angegeben.A particularly advantageous embodiment of the subject matter of the invention is specified in claim 2.

Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen ergibt sich eine gleichmäßige Wärme- bzw. Temperaturverteilung über sämtliche Etagen des Garraumes, so daß auch bei einer vollen Auslastung des Garraumes, d. h. im Vier-Etagen-Betrieb, Emailbackbleche mit Erfolg eingesetzt werden können und die nach DIN empfohlenen Backergebnisse auch bei einem solchen Betriebsfall erreicht werden.The proposed measures result in a uniform heat or temperature distribution over all floors of the cooking space, so that even when the oven is fully loaded, d. H. in four-floor operation, Enamel baking sheets can be used successfully and according to DIN recommended baking results achieved even in such an operation will.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird anhand dieser nachfolgend näher beschrieben.An embodiment of the invention is shown in the drawing and is described in more detail below based on this.

Die in der Zeichnung dargestellte Backofenmuffel 1 für einen Back- und Bratofen begrenzt einen Garraum 2. Die Backofenmuffel 1 hat im oberen Garraumbereich (Muffeldecke) einen elektrischen Heizkörper 3 für die Oberhitze und einen unterhalb des Garraumes befindlichen Heizkörper 4 für die Unterhitze. Der Garraum 2 ist rückseitig durch ein Luftführungsblech 5 mit einer gitterartig verkleideten zentralen Luftansaugöffnung 6 begrenzt. Hinter dem Luftführungsblech 5 befindet sich ein Umluftgebläse 7, dem ein elektrischer Ringheizkörper 8 zugeordnet ist. Bei Heißluftbetrieb dieses Garraumes sind sowohl das Umluftgebläse mit zugeordnetem Ringheizkörper 8 als auch die in Reihe dazugeschalteten Heizkörper 3 und 4 für die Ober- und Unterhitze des Garraumes gleichzeitig an Spannung gelegt.The oven muffle 1 shown in the drawing for a baking and roasting oven delimits a cooking space 2 . The oven muffle 1 has an electric heating element 3 for the top heat and a heating element 4 for the bottom heat located in the upper cooking space area (muffle ceiling). The back of the cooking space 2 is delimited by an air guide plate 5 with a central air intake opening 6 clad like a lattice. Behind the air guide plate 5 there is a circulation fan 7, the radiator, an electric ring is assigned. 8 When this cooking chamber is operated in hot air, both the circulating air blower with the associated ring heater 8 and the radiators 3 and 4 connected in series for the top and bottom heat of the cooking chamber are simultaneously energized.

Das rückwärtige Luftführungsblech 5 ist in vorteilhafter Weise so ausgebildet, daß sich im Garraum 2 ein unterer und ein oberer horizontal verlaufender Heißluftaustrittsspalt 9 bzw. 10 für die vom Umluftgebläse 7 geförderte Heißluft ergibt, der über die gesamte Breite des Garraumes 2 verläuft. Links und rechts ist das Luftführungsblech 5 bis an die Seitenwandungen 11, 12 der Backofenmuffel 1 herangeführt. Weiterhin ist im Luftleitblech 5, und zwar in dessen einem Seitenbereich eine der Garraumwand 11 zugewandte begrenzte Heißluftaustrittsöffnung 13 gebildet bzw. vorgesehen. Die seitliche Heißluftaustrittsöffnung 13 ist dabei als rechteckige Öffnung von ca. 50 × 50 mm ausgebildet und ist im Bereich des Mittelpunktes der Seitenkante des Luftführungsbleches 5 vorgesehen. Ferner ist die seitliche Heißluftaustrittsöffnung 13 an derjenigen Seite des Luftführungsbleches 5 ausgebildet, die in Luftförderrichtung des Umluftgebläses 7 liegt, so daß bei Linksdrehung des Umluftgebläses die Heißluftaustrittsöffnung 13 im linken Außenbereich des Luftführungsbleches 5 gebildet sein muß. The rear air guide plate 5 is formed in an advantageous manner so that a lower and an upper horizontally extending hot air outlet slit 9 and 10 results in the cooking chamber 2 for the sponsored by the circulation fan 7 of hot air which runs over the entire width of the cooking cavity. 2 On the left and right, the air guide plate 5 is brought up to the side walls 11 , 12 of the oven muffle 1 . Furthermore, a limited hot air outlet opening 13 facing the cooking chamber wall 11 is formed or provided in the air baffle 5 , specifically in one side region thereof. The lateral hot air outlet opening 13 is designed as a rectangular opening of approximately 50 × 50 mm and is provided in the region of the center of the side edge of the air guide plate 5 . Furthermore, the side hot air outlet opening 13 is formed on that side of the air guide plate 5 which lies in the air conveying direction of the air blower 7 , so that when the air blower is turned to the left, the hot air outlet opening 13 must be formed in the left outer region of the air guide plate 5 .

Durch die vorgeschlagene Ausbildung des Luftführungsbleches 5 und Schaltung der drei Garraumheizkörper 3, 4, 8 ergibt sich folgende vorteilhafte Wirkung innerhalb des Garraumes 2:The proposed design of the air guide plate 5 and switching of the three cooking space heaters 3, 4, 8 results in the following advantageous effect within the cooking space 2 :

Die vom Ringheizkörper 8 des Umluftgebläses 7 vorgewärmte Luft wird mit Hilfe des Umluftgebläses 7 durch die beiden vom Luftführungsblech 5 im Garraum 2 oben und unten begrenzten Heißluftaustrittsspalte 9, 10 in den Garraum 2 gepreßt. Die in den Garraum 2 gepreßte Warmluft wird dabei zwangsweise über den oberen und den unteren Heizkörper 3, 4 des Garraumes geführt bzw. geleitet. Beim Überstreichen dieser Heizkörper wird die Warmluft weiter gleichmäßig erhitzt und damit auf eine höhere Temperatur gebracht. Durch die zusätzlich begrenzte Heißluftaustrittsöffnung 13 im Seitenbereich des Luftführungsbleches 5 wird ein weiterer Teilluftstrom in den Garraum 5 gepreßt. Durch diesen weiteren Teilluftstrom erfährt nun die aus den im boden- und deckenseitigen Muffelbereich befindlichen Heißluftaustrittsspalte 9, 10 in den Garraum 2 gepreßte Warmluft eine intensive zusätzliche Verwirbelung (Luftwirbelwalze).The pre-heated by the annular heating body 8 of the circulation fan 7 air is forced by means of the circulating air blower 7 through the two air from the guide plate 5 in the cooking chamber 2 at the top and delimited below hot air exit slots 9, 10 in the oven. 2 The hot air pressed into the cooking space 2 is inevitably guided or directed over the upper and lower heating elements 3 , 4 of the cooking space. When these radiators are swept over, the warm air is heated evenly and thus brought to a higher temperature. The additional limited hot air outlet opening 13 in the side region of the air guide plate 5 is a further partial air stream is forced into the cooking chamber. 5 As a result of this further partial air flow, the warm air pressed into the cooking space 2 from the hot air outlet gaps 9 , 10 located in the floor and ceiling-side muffle area is subjected to intensive additional swirling (air swirl roller).

Diese Warm- bzw. Heißluftverwirbelung führt im Zusammenwirken mit der Aufteilung der Garraum-Gesamtheizleistung in drei Einzelheizleistungen - gleichzeitiges Einschalten der oberen und unteren Heizkörper 3, 4 sowie des Ringheizkörpers 8 - zu einer äußerst gleichmäßigen Wärme- und Temperaturverteilung im gesamten Garraum 2. Daraus ergibt sich nun der Vorteil, daß sämtliche Etagen (in der Regel vier Etagen) des Garraumes 2 gleichzeitig beschickt und daß zum gleichzeitigen Backen auf allen Etagen auch Emailbackbleche ohne Beeinträchtigung der Backergebnisse verwendet werden können.Together with the division of the total cooking space into three individual heating levels - simultaneous activation of the upper and lower heating elements 3 , 4 and the ring heating element 8 - this warm or hot air swirling leads to an extremely even heat and temperature distribution in the entire cooking space 2 . This now has the advantage that all floors (usually four floors) of the cooking space 2 are loaded at the same time and that enamel baking trays can also be used for baking on all floors without impairing the baking results.

Claims

1.Electric baking and roasting oven with a lockable roasting space, which is equipped with an upper and a lower heating element for the top and bottom heat as well as with a rear air circulation fan with a ring heating element, whereby the air circulation and ring heating element unit is covered by an air duct plate opposite the cooking space , characterized by the following features:

- The air guide plate ( 5 ) is designed so that a lower and an upper hot air outlet gap ( 9 and 10 ) is formed in the cooking space,
- In the air guide plate ( 5 ) in one side area, the cooking chamber wall ( 11 ) facing, limited hot air outlet opening ( 13 ) is formed,
- When the cooking chamber is operated with hot air, in addition to the ring heating element ( 8 ) of the fan ( 7 ), the upper and lower heating elements ( 3 , 4 ) are switched on,
- The upper and lower cooking space radiators ( 3 , 4 ) are connected in series.

2. Baking and roasting oven according to claim 1, characterized in that the hot air outlet opening ( 13 ) is provided in the central region of the side edge of the air guide plate ( 5 ).

3. Baking and roasting oven according to claim 1 or 2, characterized in that the hot air outlet opening ( 13 ) is designed as a square opening.