DE3621245A1

DE3621245A1 - Electric baking and roasting oven

Info

Publication number: DE3621245A1
Application number: DE19863621245
Authority: DE
Inventors: Richard Turek; Roland Kelchner
Original assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Current assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Priority date: 1986-06-25
Filing date: 1986-06-25
Publication date: 1988-01-14
Also published as: DE3621245C2

Abstract

Electric baking and roasting oven with a closable cooking chamber (2) which is equipped with an upper and a lower heating element (3, 4) for top and bottom heating and with a rear circulating-air fan (7) with annular heating element (8), and the unit comprising circulating-air fan and annular heating element is covered off from the cooking chamber (2) by an air guide plate (5). The air guide plate (5) is constructed so that a lower and an upper hot-air outlet gap (9 and 10, respectively) is formed in the cooking chamber (2). A limited hot-air outlet opening (13), which faces the cooking chamber wall (11), is formed or provided in one side region of the air guide plate (5). During hot-air operation of the cooking chamber (2), as well as the annular heating element (8) of the circulating-air fan (7) also the upper and the lower cooking-chamber heating element (3, 4) are connected in series. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft einen elektrischen Back- und Bratofen nach dem Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to an electric baking and roasting oven according to the Preamble of claim 1.

Elektrische Back- und Bratöfen dieser Art sind allgemein bekannt. Bei solchen Back- und Bratöfen sind im Bereich der oberen und unteren Garraumbegrenzung elektrische Heizkörper vorgesehen, welche eine Ober und eine Unterhitze darstellen. Das Umluftgebläse und der zugeordnete Ringheizkörper sind im rückwärtigen Bereich des Garraumes angeordnet und sind gegenüber dem eigentlichen Garraum durch ein Luftführungsblech mit einer dem Umluftgebläse gegenüberliegenden Luftansaugöffnung abgedeckt. Bei Heißluftbetrieb des Back- und Bratofens, d. h., wenn das Umluftgebläse und der diesem zugeordnete Ringheizkörper eingeschaltet sind, wird der Garraum (Back- und Bratraum) von Heißluft durchströmt. Eine solche Betriebsweise gestattet es, daß im Garraum gleichzeitig in mehreren übereinanderliegenden Etagen beispielsweise gebacken werden kann. Um die Back- und Bratergebnisse bei dieser Betriebsweise des Back und Bratofens noch zu verbessern, ist es üblich geworden, neben dem Ringheizkörper auch noch den oberen und unteren Garraumheizkörper oder beide Heizkörper gleichzeitig mit zuzuschalten. Trotz dieser Maßnahmen sind die Back- und Bratergebnisse bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes nicht völlig zufriedenstellend. Um vor allem bei einer Mehretagenbeschickung des Garraumes (4 Etagen) mit Backblechen zu akzeptablen Backergebnissen zu kommen, ist es darüber hinaus Bedingung, Backbleche aus Aluminium zu verwenden, weil auf die gute Wärmeverteilung des Aluminiums im Backblechboden in diesem Falle nicht verzichtet werden kann.
Electric baking and roasting ovens of this type are generally known. In such baking and roasting ovens, electric heaters are provided in the area of the upper and lower cooking space limits, which represent an upper and a lower heat. The circulating air fan and the associated ring heater are arranged in the rear area of the cooking space and are covered in relation to the actual cooking space by an air guide plate with an air intake opening opposite the circulating air fan. When the baking and roasting oven is in hot air mode, ie when the air circulation fan and the ring heating element assigned to it are switched on, hot air flows through the cooking space (baking and roasting space). Such an operating mode allows baking to be carried out simultaneously in several levels one above the other in the cooking space, for example. In order to improve the baking and roasting results with this mode of operation of the baking and roasting oven, it has become common to switch on the upper and lower cooking space heating element or both heating elements at the same time in addition to the ring heating element. Despite these measures, the baking and roasting results are not entirely satisfactory when the cooking space is loaded over several days. In order to achieve acceptable baking results, especially when loading the cooking space ( 4 levels) with baking trays, it is also a requirement to use aluminum baking trays, because in this case the good heat distribution of the aluminum in the baking tray floor cannot be foregone.

Der Erfindung liegt nun die Aufgabe zugrunde, einen Back- und Bratofen der in Rede stehenden Art so weiterzubilden, daß einerseits die Heißluftführung innerhalb des Garraumes insgesamt verbessert und andererseits eine optimale Wärmeverteilung im Garraum erreicht wird, so daß auch der Einsatz von höherwertigem Emailbackblechen vor allem bei einer vollen Auslastung des Garraumes möglich ist und die vorgeschriebenen Backergebnisse ohne Abstriche erzielt werden.The invention is based on the object, a baking and roasting oven of the type in question in such a way that on the one hand the Hot air flow within the cooking space improved overall on the other hand, an optimal heat distribution in the cooking space is achieved, so that the use of high-quality enamel baking trays, above all, for a full utilization of the cooking space is possible and prescribed baking results can be achieved without compromise.

Die Lösung dieser Aufgabe gemäß der Erfindung ist dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruches 1 zu entnehmen.The solution to this problem according to the invention is the characteristic Part of claim 1 can be seen.

Vorteilhafte weitere Ausgestaltungen des Gegenstandes der Erfindung sind in den Unteransprüchen angegeben.Advantageous further developments of the subject matter of the invention are specified in the subclaims.

Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen ergibt sich eine gleichmäßige Wärme bzw. Temperaturverteilung über sämtliche Etagen des Garraumes, so daß auch bei einer vollen Auslastung des Garraumes, d. h. Vier-Etagen- Betrieb, Emailbackbleche mit Erfolg eingesetzt werden können und die nach DIN empfohlenen Backergebnisse auch in diesem Fall erreicht werden.The proposed measures result in uniform heat or temperature distribution over all floors of the cooking space, so that even when the oven is fully loaded, d. H. Four-tier Operation, enamel baking trays can be used successfully and the baking results recommended according to DIN can also be achieved in this case.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird anhand dieser nachfolgend näher beschrieben.An embodiment of the invention is shown in the drawing and is described in more detail below based on this.

Die in der Zeichnung dargestellte Backofenmuffel (1) für einen Back- und Bratofen begrenzt einen Garraum (2). Die Backofenmuffel (1) besitzt im oberen Garraumbereich (Muffeldecke) einen elektrischen Heizkörper (3) für die Oberhitze und einen unterhalb des Garraumes befindlichen Heizkörper (4) für die Unterhitze. Der Garraum (2) ist rückseitig durch ein Luftführungsblech (5) mit einer gitterartig verkleideten zentralen Luftansaugöffnung (6) begrenzt. Hinter dem Luftführungsblech (5) befindet sich ein Umluftgebläse (7), dem ein elektrischer Ringheizkörper (8) zugeordnet ist. Bei Heißluftbetrieb dieses Garraumes sind sowohl das Umluftgebläse mit zugeordnetem Ringheizkörper (8) als auch die in Reihe geschalteten Heizkörper (3 und 4) für die Ober- und Unterhitze des Garraumes gleichzeitig eingeschaltet. The oven muffle ( 1 ) shown in the drawing for a baking and roasting oven delimits a cooking space ( 2 ). The oven muffle ( 1 ) has an electric heating element ( 3 ) for the top heat and a heating element ( 4 ) for the bottom heat in the upper cooking space area (muffle ceiling). The back of the cooking chamber ( 2 ) is delimited by an air guide plate ( 5 ) with a central air intake opening ( 6 ) clad like a lattice. Behind the air guide plate (5) there is a circulation fan (7) which is associated with an electric heater ring (8). When this cooking chamber is operated in hot air, both the circulating air blower with the associated ring heater ( 8 ) and the series-connected radiators ( 3 and 4 ) for the top and bottom heat of the cooking chamber are switched on simultaneously.

Das rückwärtige Luftführungsblech (5) ist in vorteilhafter Weise so ausgebildet, daß sich im Garraum (2) ein unterer und ein oberer horizontal verlaufender Heißluftaustrittsspalt (9 bzw. 10) für die vom Umluftgebläse (7) geförderte Heißluft ergibt, der über die gesamte Breite des Garraumes (2) verläuft. Links und rechts ist das Luftführungsblech (5) bis an die Seitenwandungen (11, 12) der Backofenmuffel (1) herangeführt. Weiterhin ist im Luftleitblech (5), und zwar in dessen einem Seitenbereich eine der Garraumwand (11) zugewandte begrenzte Heißluftaustrittsöffnung (13) gebildet bzw. vorgesehen. Die seitliche Heißluftaustrittsöffnung (13) ist dabei als rechteckige Öffnung von ca. 50 × 50 mm ausgebildet und ist im Bereich des Mittelpunktes der Seitenkante des Luftführungsbleches (5) vorgesehen. Ferner ist die seitliche Heißluftaustrittsöffnung (13) an derjenigen Seite des Luftführungsbleches (5) vorgesehen, die in Luftförderrichtung des Umluftgebläses (7) liegt, so daß bei Linksdrehung des Umluftgebläses die Heißluftaustrittsöffnung (13) im linken Außenbereich des Luftführungsbleches (5) gebildet sein muß.The rear air guide plate ( 5 ) is advantageously designed so that in the cooking chamber ( 2 ) there is a lower and an upper horizontally running hot air outlet gap ( 9 and 10 ) for the hot air conveyed by the circulating air blower ( 7 ), which extends over the entire width of the cooking space ( 2 ). The air guide plate ( 5 ) is led to the left and right up to the side walls ( 11 , 12 ) of the oven muffle ( 1 ). Furthermore, a limited hot air outlet opening ( 13 ) facing the cooking chamber wall ( 11 ) is formed or provided in the air baffle ( 5 ), in one side region thereof. The side hot air outlet opening ( 13 ) is designed as a rectangular opening of approximately 50 × 50 mm and is provided in the region of the center of the side edge of the air guide plate ( 5 ). Furthermore, the lateral hot air outlet opening ( 13 ) is provided on that side of the air guide plate ( 5 ) which lies in the air conveying direction of the air circulation blower ( 7 ), so that when the air circulation blower is turned to the left, the hot air outlet opening ( 13 ) must be formed in the left outer region of the air guidance plate ( 5 ) .

Durch die vorgeschlagene Ausbildung des Luftführungsbleches und Schaltung der drei Garraumheizkörper ergibt sich folgende vorteilhafte Wirkung innerhalb des Garraumes (2):The proposed design of the air guide plate and switching of the three cooking space heaters results in the following advantageous effect within the cooking space ( 2 ):

Die durch den dem Umluftgebläse (7) zugeordneten Ringheizkörper (8) vorgewärmte Luft wird mit Hilfe des Umluftgebläses (7) durch die beiden vom Luftführungsblech (5) im Garraum (2) oben und unten begrenzten Heißluftaustrittsspalte (9, 10) in den Garraum (2) gepreßt. Die in den Garraum (2) gepreßte Warmluft wird dabei zwangsweise über Ober- und Unterhitze (Heizkörper 3, 4) des Garraumes geführt bzw. geleitet. Beim Überstreichen der Garraum-Ober- und -Unterhitze wird diese Warmluft weiter gleichmäßig erhitzt und damit auf eine höhere Temperatur gebracht. Durch die zusätzlich begrenzte Heißluftaustrittsöffnung (13) im Seitenbereich des Luftführungsbleches (5) wird ein weiterer Teilluftstrom in den Garraum (5) gepreßt. Durch diesen weiteren Teilluftstrom erfährt nun die aus den im boden- und deckenseitigen Muffelbereich befindlichen Heißluftaustrittsspalte (9, 10) in den Garraum (2) gepreßte Warmluft eine intensive zusätzliche Verwirbelung (Luftwirbelwalze).The assigned by the circulating air blower (7) ring heating element (8) preheated air is by means of the circulating air blower (7) through both the air guide plate (5) in the cooking chamber (2) up and down limited hot air exit slots (9, 10) in the oven ( 2 ) pressed. The hot air pressed into the cooking space ( 2 ) is inevitably led or directed over the top and bottom heat (radiators 3 , 4 ) of the cooking space. When the top and bottom heat of the cooking chamber are swept over, this warm air is heated up evenly and thus brought to a higher temperature. The additional limited hot air outlet opening (13) in the side region of the air guide plate (5), a further partial air stream is forced into the cavity (5). As a result of this further partial air flow, the warm air pressed into the cooking space ( 2 ) from the hot air outlet gaps ( 9 , 10 ) in the muffle area on the floor and ceiling is subjected to intensive additional swirling (air swirl roller).

Diese Warm- bzw. Heißluftverwirbelung führt im Zusammenwirken mit der Aufteilung der Garraum-Gesamtheizleistung in drei Einzelheizleistungen (gleichzeitiges Einschalten der oberen und unteren Heizkörper (3, 4) sowie des Ringheizkörpers (8)) zu einer äußerst gleichmäßigen Wärme- und Temperaturverteilung im gesamten Garraum (2). Daraus ergibt sich nun der Vorteil, daß sämtliche Etagen (in der Regel vier Etagen) des Garraumes (2) gleichzeitig beschickt und daß zum gleichzeitigen Backen auf allen Etagen auch Emailbackbleche ohne Beeinträchtigung der Backergebnisse verwendet werden können.This warm or hot air swirling, combined with the division of the total cooking space into three individual heating levels (simultaneous activation of the upper and lower radiators ( 3 , 4 ) and the ring radiator ( 8 )), leads to extremely even heat and temperature distribution in the entire cooking space ( 2 ). This now has the advantage that all floors (usually four floors) of the cooking space ( 2 ) are loaded at the same time and that enamel baking trays can also be used on all floors without impairing the baking results.

Claims

1.Electric baking and roasting oven with a lockable roasting chamber, which is equipped with an upper and a lower radiator for the top and bottom heat as well as with a rear air circulation fan with a ring heating element and the unit of the air circulation fan and ring heating element is covered by an air duct plate opposite the cooking space, characterized by the following features:

- The air guide plate ( 5 ) is designed so that a lower and an upper hot air outlet gap ( 9 and 10 ) is formed in the cooking space,
- In the air guide plate ( 5 ) a limited hot air outlet opening ( 13 ) is formed or provided in one side area facing the cooking chamber wall ( 11 ),
- When the cooking chamber is in hot air mode, the upper and lower heating chamber radiators ( 3 , 4 ) are switched on in addition to the ring heating element ( 8 ) of the fan ( 7 ),
- The upper and lower cooking space radiators ( 3 , 4 ) are connected in series.

2. Baking and roasting oven according to claim 1, characterized in that the lateral hot air outlet opening ( 13 ) in the air guide plate ( 5 ) is provided on that side of the air guide plate which lies in the air conveying direction of the circulating air blower ( 7 ).

3. Baking and roasting oven according to claim 1 or 2, characterized in that the hot air outlet opening ( 13 ) is provided in the region of the center of the side edge of the air guide plate ( 5 ).

4. Baking and roasting oven according to claim 1 or one of the following, characterized in that the hot air outlet opening ( 13 ) is designed as a square opening.