DE3501027A1 - Behandlungs - entkeimungsverfahren von lebensmitteln, pharmazeutischen rohstoffen und pflanzen, drogen, gewuerze, mit ozon - Google Patents

Behandlungs - entkeimungsverfahren von lebensmitteln, pharmazeutischen rohstoffen und pflanzen, drogen, gewuerze, mit ozon

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DE3501027A1
DE3501027A1 DE19853501027 DE3501027A DE3501027A1 DE 3501027 A1 DE3501027 A1 DE 3501027A1 DE 19853501027 DE19853501027 DE 19853501027 DE 3501027 A DE3501027 A DE 3501027A DE 3501027 A1 DE3501027 A1 DE 3501027A1
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ozone
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Jörg E. 6500 Mainz Karg
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KARG, JOERN E., 6750 KAISERSLAUTERN, DE
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Moguntia-Werke Gewuerzindustrie & Co KG GmbH
MOGUNTIA WERKE GEWUERZINDUSTRI
Moguntia Werke Gewuerzindustrie & Co Kg 6500 Mainz GmbH
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
    • A61L2/00—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor
    • A61L2/16—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using chemical substances
    • A61L2/20—Gaseous substances, e.g. vapours
    • A61L2/202—Ozone

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Description

  • Behandlungs - Entkeimungsverfahren von Lebensmitteln.
  • oharmazeutischen Rohstoffen und Pflanzen - Drogen Gewürzen mit Ozon.
  • Alle Pflanzen, die intensiv mit Luft und Boden in Berührung kommen, sind mit Mikroorganismen (Bakterien) behaftet. Die Keimzahlen der Gewürze z.B. sind je nach Behandlungsverfahren unterschiedlich hoch. Bei schwarzen Pfeffer 106 ~ 109, Keimarme Pflanzenprodukte sind aber ein Zwang für hygienische einwandfreie Lebensmittel.
  • In der Vergangenheit wurde die zwingende Entkeimung mit Ethylenoxid durchgeführt. Im Jahre 1983 kam es zum Verbot der Entkeimung mit Ethylenoxid, da EthylenoxidrUckstände und Reaktionsprodukte die entstehen, toxisch sind.
  • Die ionisierende Bestrahlung, bei Einhaltung der mittleren Bestrahlungsdosis von lo kGy, ist mit erheblichen Zweifeln belastet.Bei der Bestrahlung von Gewürzen mit Dosen von io,20,40 und 60 kGy sind mögliche Einflüsse auf sensorischen Gebiet (Qualität) erörtert worden (1). Bei der Bestimmung der Erkennungaschwellen und der sensorischen Unterschiede wurde festgestellt, daß ein Zusammenhang zwischen Menge der Dosis und Schwellenwert besteht. Zwischen Bestrahlung und Abnahme der Menge an etherischen Ölen und Karbohydraten besteht ein signifikanter Zusammenhang.
  • Es ist allgemein bekannt, daß Ozon (03) ein äußerst giftiges Gas ist. Das drei atomige 0 zerfällt aber, im Gegensatz zu anderen Schadstoffen, sehr schnell.
  • In den Handel gelangt 03 als 2oVol.%ige Lösung(Chlotrifluormethan, Feron, Frigen u.a.). Es wird in rostfreien Stahlflaschen bei Trockeneistemperaturen gelagert.
  • 0 kann weiterhin durch sogenannte Ozonisatoren gewonnen werden. Die erste größere Menge 05 erzeugende Ozon-Elektrode wurde von Werner von Siemens entwickelt.
  • Wie das Ozon entwickelt wird, soll nicht Grundlage für die Erfindung sein.
  • Die Einsatzmenge von 0 sind für die folgenden Beispiele sehr unterschiedlich, da Fakten wie Feuchtigkeit, Einwirkungszeit,Maschine, Produkt, Keimzahl, Verpackung u.a. eine essenzielle Rolle spielen. Man kann davon ausgehen, daß o,5 - 50g 03 pro m3 die gewünschten Resultate erzeugt.
  • Beispiel 1.
  • In ein Silo, zur Lagerung/Bevorratung, werden Pflanzen -Drogen- eingelagert. Je nach Rohstoff wird 0 in einer Konzentration von 0,5 bis 20g pro m zugegeben.
  • Beispiel 2.
  • In eine Entkeimungskammer werden Lebensmittel und/oder Pflanzen und/oder Gewürze und/oder Zusatzstoffe gegeben.
  • Eine Behandiung erfolgt, je nach Rohstoffart, mit 07 von 0,5 bis 20g pro m .
  • Beispiel 3.
  • Drogen -Gewürze- und/oder Zusatzstoffe werden zur Aromaschonung im sogenannten Kaltmahlverfahren verarbeitet (z.B.
  • N, Cm2). Hierbei wird 03 in ausreichender Menge zur Entkeimung zugegeben.
  • Die O, Dosierung kann durch verschiedene Mahlsystheme, Rohstoffarten sehr unterschiedlich sein und ist auch von der Keimzahl u.a. abhängig.
  • 03 kann zur Oberflächenentkeimung vor der Mühle, zur direkten Entkeimung in die Mühle oder zur Entkeimung mit dem gemahlenen Produkt gebracht werden.
  • Beispiel 4.
  • Lebensmittel-, pharmazeutische Rohstoffe und Gewürze werden u.a. auch mit Druck-Zerkleinerungs-Verfahren (Oell-Cracking) bearbeitet. 03 kann dem Kältemittel (z.B. Kohlendioxid- C02) direkt und/oder separat vor dem Entspannungszylinder, in den Entspannungszylinder und nach dem Entspannungszylinder zugegeben werden. Entscheident ist hierbei die Art des Rohstoffes un der Anlage.
  • Beispiel 5.
  • Bei thermischen Stofftrennverfahren, bei dem komprimierte Gase (insbesondere Gase im überkritischen Zustand) als Lösungsmittel dienen, ist die Zugabe von 03 für die Ausbeute und Qualität vorteilhaft. Bei der Hochdruck-Extraktion von Pfeffer wurde festgestellt, daß die Menge an etherischen Öl unter Zugabe von 03, höher ist.
  • Bei einem sensorischen Vergleichstest, mit 18 geschulten Personen, wurde das etherische Öl, was unter Verwendung mit 03 gewonnen ist, als typischer bezeichnet. Auch bei einer Ausgiebigkeitsprüfung war die Beurteilung besser.
  • Dies war absolut nicht voraussehbar, da Oxidationen bei etherischen Ölen als allgemein negativ bezeichnet werden.
  • Beispiel 6.
  • Durch die Erfahrung aus Beispiel 5 wurde das etherische Öl von Pfeffer direkt mit einer kleineren Menge 03 behandelt. Das unbehandelte etherische Öl wurde mit dem behandelten etherischen Öl verglichen. Die Resultate waren überraschender Weise wie bei Beispiel 5.
  • Beispiel 7.
  • Bei der Verpackung von Lebensmittel, Zusatzstoffen, Gewürzmischungen und etherischen Ölen wird zur Luftverdrängung z.B.
  • Kohlendioxid verwendet, um deren negativen Veränderungen zu verhindern.Bei der Abpackung von gemahlenen Gewürzmischungen ergab eine Zusatzmenge von 03 zum C02, eine Keimreduzierung von 40 Mil. auf 1o.ooo. Beim etherischen Öl konnten die gleichen Ergebnisse gewonnen werden wie bei Beispiel 5.

Claims (9)

  1. Patentansprüche 1.) Verfahren zur Entkeimung - Behandlung von Bebensmittel-, pharmazeutischen Rohstoffen, Pflanzen, Drogen, Gewürzen und deren etherischen Öle mit Ozon dadurch gekennzeichnet ist, daß man a) pro m3 o,5 - 50 g Ozon einsetzt, b) Ozon in Lösungen und/oder von Ozonisatoren verwendet.
  2. 2.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß man Ozon in geeignete Lagerbehälter -Entkeimungskammern einleitet.
  3. 3.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß beim Kaltmahlverfahren vor der Mühle, in die Mühle und/oder nach der Mühle, 03 zugegeben wird.
  4. 4.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß man beim Druck-Zerkleinerungs-Verfahren (Cell - Cracking) 03 mit verwendet.
  5. 5.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß man 03 bei thermischen Stofftrennverfahren mit einsetzt und somit auf etherische Öle einwirkt.
  6. 6.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß bei der Abpackung, z.B. mit Kohlendioxid, 03 zugibt.
  7. 7.) Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet ist, daß in Ozonisatoren, die mit oder zusätzlichen Sauerstoff arbeiten, C02 mit eingebracht wird.
  8. 8.> Verfahren nach Anspruch 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet ist, daß bei Ozonisatoren nach der 03 Gewinnung GO2 zugegeben wird.
  9. 9.) Verfahren nach Anspruch 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet ist, daß Farbbleichungen erzeugt werden können.
DE19853501027 1985-01-15 1985-01-15 Behandlungs - entkeimungsverfahren von lebensmitteln, pharmazeutischen rohstoffen und pflanzen, drogen, gewuerze, mit ozon Granted DE3501027A1 (de)

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DE3501027C2 DE3501027C2 (de) 1988-07-28

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