DE3237267A1

DE3237267A1 - Verfahren zum extrudieren von nahrungsgut unter anwendung von mikrowellen

Info

Publication number: DE3237267A1
Application number: DE19823237267
Authority: DE
Inventors: Franz Prof.Dr.-Ing. 3406 Bovenden Wieneke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1982-10-08
Filing date: 1982-10-08
Publication date: 1984-04-12

Description

Verfahren zum Extrudieren von Nahrungsgut
unter Anwendung von Mikrowellen Das Extrudieren stellt ein bekanntes Verfahren zur Herstellung aufgeblähter Nahrungsgüter dar. Dem Extrudiervorgang ist ein hoher Druck und eine relativ hohe Temperatur eigen. Das bewirkt eine starke Denaturierung der Nährstoffe und erfordert einen hohen Leistungsbedarf für den Antrieb.
Aufgabe dieser Erfindung ist es, Nahrungsgut unter Schonung der Nährstoffe und mit geringem Leistungsbedarf zu extrudieren. Das wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß das Jeicht feuchte Gut vor dem Austritt aus dem Extruder durch Mikrowellen erwärmt wird, derart, daß die Feuchte des Gutes in Dampf überführt wird, der beim Austritt expandiert und das Gut aufbläht. Mikrowellen durchdringen das Gut in yanzer Dicke und werden vorzugsweise von der Gutsfeuchte aufgenommen,- die bei entsprechender Mikrowelletijintensität gleich in Dampf übergeht. Die Trockenmasse wird dabei weniger stark erwärmt als im üblichen Schnecken-Extruder, bei dem die Wärme durch Reibung der Schnecke am Gut erzeugt und durch Beheizen des Mantels aufgebracht und durch Leitung übertragen wird.
.|,h Auch die Verweilzeit des Gutes bei höherer Temperatur und damit Denaturierungszeit bleibt bei der Anwendung von Mikrowellenenergie geringer.
Gut mit einem höheren Feuchtegehalt wird zweckmäßigerweise auf den für das Extrudieren gewünschten Gehalt abgepreßt. Zudem kann es, um ein zu starkes Abpressen zu vermeiden oder um verschiedene Komponenten zu mischen, vorteilhaft sein, vor dem Extrudieren dem abgepreßten Gut trockene Nahrungsmittelkomponenten beizufügen. Auch Geschmacksstoffe können vor dem Extrudieren zugegeben werden, da sie bei der hier vorliegenden schonenden Extrusion praktisch nicht denaturiert oder zerstört werden.
rür einen Gar- oder Aufschlußprozeß wird der Preßkopf erweitert, wenn hierfür gegenüber der Fließgeschwindigkeit in der Zuführschnecke im Mikrowellenbereich eine größere Verweilzeit notwendig ist.
Die Anwendung des vorstehenden Verfahrens ist natürlich beim Extrudieren ohne Bläheffekt ebenfalls anwendbar und in gleicher Weise vorteilhaft.
Unter dem Gesichtspunkt der Energieeinsparung ergibt sich auch für das Extrudieren anderer Stoffe ein Vorteil.
Einrichtungen zur Durchführung des Verfahrens zeigen die Fig. 1 und 2.
Das Gut 1 wird durch die Schnecke 2 im Extrudergehäuse 3 zur Mikrowellen strecke 4 gefördert, die aus einem für Mikrowellen durch-;ässigen Rohr 5 und dem Mikrowellen raum 6 besteht. Durch die Einwirkung der Mikrowellen wird die im Gut enthaltene Feuchte in Dampf überführt, der das Gut beim Austritt aus der Düse 7 zum Aufblähen bringt.
In Fig. 2 wird das Gut vor dem Extrudieren in einer Schneckenpresse 8 auf den gewünschten Feuchtegehalt abgepreßt. Die Feuchte tritt durch ein Sieb 9 aus. Der Abpreßgrad läßt sich durch die Stellschraube 10 verändern. In der Mikrowellen strecke 4 ist das Rohrstück 11 erweitert, so daß das Gut in dem Raum 12 länger verweilt und durch die Mikrowellen stärker gegart oder aufgeschlossen werden kann.
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Claims

Patentansprüche 1 bis 6 1. Verfahren zum Extrudieren von Nahrungsgut, dadurch gekennzeichnet, daß das Gut vor dem Austritt aus dem Extruder in einem geschlossenen Raum durch Mikrowellen beaufschlagt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mikrowellen die im Gut enthaltene Feuchte in Dampf überführen.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Gut vor dem Austritt aus dem Extruder durch Mikrowellen und ggf.

anderer zusätzlicher Wärmezufuhr gegart, gekocht oder aufgeschlossen wird.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß naßfeuchtes Gut vor dem Extrudieren abgepreßt und ggf. mit Trockengut aufgemischt wird.
5.. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Extrusionskopf (7) eine Mikrowellenstrecke (4) vorgeschaltet ist.
6. Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß der Raum des Extruders (12) vor dem Austritt gegenüber dem Zuführquerschnitt der Schnecke erweitert ist.