DE3228478A1 - Speiseeis mit fruchtgeschmack und verfahren zu seiner herstellung - Google Patents

Speiseeis mit fruchtgeschmack und verfahren zu seiner herstellung

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DE3228478A1
DE3228478A1 DE19823228478 DE3228478A DE3228478A1 DE 3228478 A1 DE3228478 A1 DE 3228478A1 DE 19823228478 DE19823228478 DE 19823228478 DE 3228478 A DE3228478 A DE 3228478A DE 3228478 A1 DE3228478 A1 DE 3228478A1
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fruit acid
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Ernst 2117 Tostedt Carmellini
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Speiseeis mit Fruchtgeschmack
  • und ein Verfahren zur Herstellung dieses Speiseeises.
  • Es sind zahlreiche Speiseeisprodukte mit einem entsprechend großen Bereich der Zusammensetzung bekannt.Sie können als Milcheis,Sahneeis,Eiscreme oder Fruchteis ausgebildet sein, wobei Geschmacksstoffe,Früchte und dgl. zur besonderen geschmacklichen Ausgestaltung zugemischt sein können.
  • Die Aufgabe der Erfindung besteht darin,ein Speiseeis zu schaffen,welches sich durch einen Fliedergeschmack auszeichnet,eine ausreichende Steifheit und ein hutes Aussehen besitzt.
  • Erfindungsgemäß erfolgt die Lösung der Aufgabe durch ein Speiseeis,das die im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 1 beschriebene Zusammensetzung aufweist.
  • Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung wird das Speiseeis so hergestellt,wie es im kennzeichnenden Teil des Anspruchs 2 beschrieben ist.Weitere Ausgestaltungen der Erfindung werden in den weiteren Unteransprüchen genannt.
  • Es wurde überraschenderweise gefunden,daß das nach der Erfindung hergestellte Speiseeis einen außerordentlich bekömmlichen Fliedergeschmack bei einer pastellarticlen fiäederfarbenen Farbtönung aufweist.
  • Ein Ausführungsbeispiel des erfindungsgemäßen Verfahrens zur Herstellung des Speiseeises wird nachstehend beschrieben: Zunächst wird als Grundmasse für das Speiseeis eine Fliederessenz hergestellt.Zur Gewinnung einer Charge Fliederessenz werden 5 Liter Wasser mit 750 gr.eingerührtem Zucker aufgekocht und dann beiseite gestellt.40 gr.Fliederblüten, gewaschen und von acht Dolden frischer Fliederblüten,aber ohne dicke Stengel, werden mit Zitronenscheiben von zwei Zitronen in das Zuckerwasser eingegeben.Nach dem Abkühlen der Masse wird diese für 24 Stunden im Kühlschrank oder einer vergleichbaren Einrichtung kühl gelagert und beruhigt.
  • Danach wird die Masse durch ein Filtertuch abgeseit,wobei die Fliederblüten und die Zitronenscheiben gut ausgedrückt werden.Nun werden 20 gr.Fruchtsäure und 30 gr.Zitronensaftpulver hinzugegeben und gut verrührt.Damit ist die Fliederessenz fertiggestellt.
  • Um ca. 13 Liter Fertigeis zu erhalten,werden dann 1800 gr.
  • Zucker,12 gr. Neutral,100 gr.Emulgator,25 gr. Fruchtsäure, 200 gr. Magermilchpulver,100 gr.Fiederbeersaft und sieben Liter Fliederessenz miteinander vermischt und in einer Eismaschine in an sich bekannter Weise verrührt.Hierdurch wird die Gesamtmasse zu einem leicht cremigen Speiseeis mit Fliedergeschmack und -jussehen verdichtet.
  • Das Neutral dient hierbei als Bindemittel und bewirkt die cremige Konsistenz des Speiseeises.Die Beimischung eines Emulgators verhindert eine vorzeitige Kristallbildung im Speiseeis,wenn dieses nicht sofort verzehrt sondern zwischengelagert wird.
  • Außer zur Speiseeisherstellung kann die Fliederessenz auch als Erfischungsgetränk für sich verwendet werden.Hierzu ist es lediglich erforderlich,die Fliederessenz zu kühlen und gfls. mit Eisstückchen und Mineralwasser zu versetzen.
  • Es ist auch möglich,statt Zitronensaftpulver ein anderes bekömmliches Saftpulver zu verwenden.

Claims (4)

  1. Bez.:Speiseeis mit Fruchtgeschmack und Verfahren zu seiner Herstellung Patentansprüche 1. Speiseeis mit Fruchtgeschmack,dadurch gekennzeichnet, daß in einem Liter- Fertigeis a) 0,5 -o,6 Liter Fliederessenz bestehend aus 1.) 0,5-0,6 Liter Wasser 2.) 75-90 gr.Zucker 3.) Extrakt aus 4-5 gr. frischen Fliederblüten 4.) 2-2,5 gr. Fruchtsäure 5.) 3-4 gr.Zitronensaftpulver b) ca.140 gr.Zucker c) 2 gr.Neutral d)7-8 gr. Emulgator e) 2 gr.Fruchtsäure f) 15-16 gr.Magermilchpulvcr g) 7-8 gr. Fliederbccrsaft enthalten sind.
  2. 2. Verfahren zur Herstellung eines Speiseeises nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,daß bezogen auf ein Liter Fertigeis 0,5-0,6 Liter Wasser mit 75-90 gr. Zucker aufgekocht und danach 4-5 gr. frische gewaschene Fliederblüten eingerührt werden,dann nach dem Abkühlen die Flüssigkeit gekühlt gelagert und danach durch ein Filtertuch abgeseit wird,dann 2-2,5 gr.Fruchtsäure und 3-4 gr. Zitronensaftpulver eingerührt wird,und dann die so entstandene Fliederessenz mit ca.140 gr.Zucker,12 gr.Neutral,7-8 gr.Emulgator, 2 gr.Fruchtsäurc,l5-16 gr.Magermilchpulver und 7-8 gr.
    Fliederbeersaft vermischt und in einer Eismaschine in an sich bekannter Weise verrührt wird.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 2,dadurch gekennzeichnet,daß in das aufgekochte Wasser Zitronenscheiben eingegeben werden.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 2 und 3,dadurch gekennzeichnet, daß die Fliederblüten und Zitronenscheiben beim Abseien ausgedrückt werden.
DE19823228478 1982-07-30 1982-07-30 Speiseeis mit fruchtgeschmack und verfahren zu seiner herstellung Withdrawn DE3228478A1 (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0276011A1 (de) * 1987-01-23 1988-07-27 Markt- und Kühlhallen AG Verfahren zur Herstellung von mit natürlichen Farbstoffen gefärbten Lebensmitteln

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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EP0276011A1 (de) * 1987-01-23 1988-07-27 Markt- und Kühlhallen AG Verfahren zur Herstellung von mit natürlichen Farbstoffen gefärbten Lebensmitteln

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