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Verfahren zur Herstellung von kaffeearomatischen Kaffeesurrogaten.
Bei dem üblichen Rösten von Kaffee verflüchtigen sich außer den unangenehm riechenden
und. schmeckenden Brenzstoffen auch Anteile der den Wert des Röstkaffees mit bedingenden
flüchtigen Duft- und Geschmacksstoffe. Man hat versucht, diese wertvollen Stoffe
auszunutzen, um in Verbinduug mit der He_-stellung von Röstkaffee Kaffee-Ersatzstoffe
zu gewinnen, die durch Zufügung de.-- flüchtigen Stoffe kaffeeähnlicher gemacht
werden.
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In dieser Hinsicht sind zwei Verfahren bekannt geworden, die also
beide als Enderzeugnis gerösteten Kaffee und geröstete Kaffee-Ersatzmittel ergeben.
Bei beiden Verfahren ist die Anwendung besonderer Vorrichtungen nötig, durch welche
erreicht wird, daß die beiden verschiedenen Ausgangsstoffe, also Kaffee und Kaffee-Ersatzmittel,
in verschiedenen Kammern der Röstvorrichtung untergebracht sind. Bei beiden Verfahren
werden Änderungen in dem Röstvorgang nötig, die eine wesentliche Beeinträchtigung
der Güte des Enderzeugnisses zu Folge haben, und zwar insbesondere insofern, als
für einen genügend freien Abzug der scharfen Brenzstoffe nicht gesorgt wird. Außerdem
ist bei diesen Verfahren auch die 14Iöglichkeit der Röstung des verschiedenen Gutes
bis zur Erreichung des Bestpunktes der Duft-und Geschmacksentwicklung teils ausgeschlossen,
teils noch erheblich erschwert. Da bei der Röstung eine unmittelbare Berührung nicht
stattfindet, wird, abgesehen von den sonstigen Übelständen der bekannten Verfahren,
auch die höchstmögliche Festhaltung der wertvollen Duft- und Geschmacksstoffe des
Kaffees durch das Kaffee-Ersatzmittel nicht erreicht. Auf einem durchaus neuen und
selbständigen Wege wird das gleiche Ziel der Gewinnung von wirklich gutem Röstkaffee
und wertvollem Kaffee-Ersatzmittel von hoher Kaffeeähnlichkeit nach dem vorliegenden
Verfahren in der Weise erreicht, daß ein Gemisch von ungegeröstetem Kaffee und genügend
vorgeröstetem Kaffee-Ersatzmittel, z. B. vorgerösteter Gerte, gemeinsam fertig geröstet
und nach schneller Herunterkühlung des Gutes bis zu Temperaturen, bei denen eine
schädliche Nachröstung ausgeschlossen ist, in Mischung bis zum völligen Erkalten
oder auch noch für längere Aufbe= wahrunggdauer zusammengelassen wird. Erst dann
erfolgt die Trennung des verschiedenen Gutes durch Siebe, um den Röstkaffee für
sich und das Kaffee-Ersatzmittel für sich zu gewinnen.
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Die Vorröstung der Körner ist eine ziemlchweitgehende, da diese bei
der üblichen Röstung für sich in den hier in Betracht kommenden geschlossenen Röstern,
insbesondere Kugelröstern, etwa doppelt solange geröstet werden müssen als die Kaffeebohnen.
Andererseits ist aber auch das vorgeröstete poröse, mehlige Korn viel besser geeignet,
das Kaffeearoma aufzunehmen, , als hartes, wenn auch etwas vorgetrocknetes Getreidekorn.
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Mit besonderem Vorteil läßt sich das Verfahren unter Benutzung solcher
Kaffeebohnen anwenden, welche üblicherweise stark geröstet werden, weil die Käuferkreise
bei den bestimmten Sorten die starke Röstung und. das dadurch entstehende stärkere
Röstaroma als einen Vorzug ansehen.
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Bei der Ausführung des vorliegenden Verfahrens
kann
auch mit der Röstung in üblicher Weise die anschließende Konservierung durch Glasieren
vereinigt werden. Die Gasur der gerösteten Körner nimmt hierbei auch Kaffeearoma
auf -.iifolge :der:Anwesenheit der Kaffeebohnen. . Zum : Glasieren ;meiden solche
Stoffe benutzt, die riöch"bei verhältnismäßig niedriger Temperatur anwendbar sind,
z. B. niedrig schmelzende Lackmischungen oder aber auch Lacklösungen.
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Das Verfahren ist, an einem Ausführungsbeispiel beschrieben, folgendes
In einem Kugelbrenner, der etwa mit ioo kg Kaffeebohnen zwecks Röstung beschickt
werden kann, «>erden 5o kg gesäuberter Roggen von gleichmäßiger mittlerer Korngröße
eingefüllt und in üblicher Weise geröstet, indem zu Anfang und auch ab und zu während
der Röstung wenig Wasser zugefügt wird, damit die Röstung außen und innen möglichst
gleichmäßig wird. . Nachdem etwa 25 Minuten so geröstet ist, werden 5o kg vom Grus
u. dgl. befreite Kaffeebohnen eingeschüttet und der Inhalt dann gemeinsam geröstet.
Nach etwa 2o Minuten fängt man an, Proben zu ziehen, und 'röstet nun unter Wiederholung
des Probenziehens so lange weiter, .bis beide Teile fertig geröstet sind. -Dies
ist .in der Regel nach insgesamt 25 Minuten gemeinsamer Röstung erre:cht. Dann wird
das Gemisch in ein Kühlsieb oder. eine Kühltrommel geschüttet und hier nun weiter
bewegt ;bis zur Abkühlung. Auch d:Lnn kann man beide Teile noch einige Zeit zusammenlassen,
bis auch im Innern eine völlige Abkühlung erreicht ist. Die gerösteten Kaffeebohnen
werden hierauf von den gerösteten- Körnern durch passende Siebe getrennt.
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Will man Getreidekörner und Kaffeebohnen, die man in dieser Weise
noch nicht gemeinsam fertiggeröstet hat, nach dem vorliegenden Verfahren verarbeiten,
so werden durch Versuche die besten Bedingungen festgestellt. Das Verhältnis der
Zeit der Vorröstung und der Zeit der gemeinsamen Röstung bleibt im allgemeinen das
von i : i.
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Man kann auch die Kaffeebohnen etwas vorrösten unter gleichzeitiger
erhöhter Vorröstung der Getreidekörner. Jedoch dürfen die Kaffeebohnen nur ganz
schwach vorgeröstet werden, solange eine Verflüchtigung und ein Verlust von Aromastoffen
noch nicht stattfindet.
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Es ist schon vorgeschlagen worden, ein Malz, welches noch etwa 65
Prozent Wasser enthält, zusammen mit den Kaffeebohnen zu rösten. Der große Wassergehalt
des Malzes soll dazu dienen; damit etwa gleichzeitig Malz und Kaffeebohnen gar geröstet
sind. Bei diesem Verfahren wird aber ein großer Teil der kaffeearomatischen Bestandteile
zusammen mit den Wasserdämpfen verflüchtigt, und. so weder ein vollwertiger gerösteter
Kaffee, noch auch eine volle Ausnützung des flüchtigen Kaffeearomas für das zu röstende
Malz erreicht.