DE29711448U1 - Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline - Google Patents
Schokoladenerzeugnis, insbesondere PralineInfo
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Description
DIPL.-ING. F. W. MÖLL · DIPL.-ING. H. CH. BITTERICH
ZUGELASSENE VERTRETER VOR DEM EUROPÄISCHEN PATENTAMT LANDAU/PFALZ
30. 6.1997 M/Mr.
Rene Rebmann, Weinstraße 8, 76829 Leinsweiler
Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline
POSTFACH 20 80 WESTRING 17 DEUTSCHE BANK AG LANDAU
D-76810 LANDAU/PFALZ D-76829 LANDAU/PFALZ 02154 00 (BLZ 546 700 95)
TEL 0 63 41 /8 70 00; 2 00 35 POSTBANK LUDWIGSHAFEN
TELEGRAMMEINVENTION FAX 06341 /20355 27562-676 (BLZ 545 10067)
Beschreibung:
Die Erfindung betrifft ein Schokoladenerzeugnis, insbesondere eine Praline, gemäß dem Oberbegriff des
Schutzanspruchs 1.
Dem menschlichen Genuß dienende Erzeugnisse aus Schokolade sind in vielfältiger Form bekannt» Schokolade in diesem
Sinne ist eine Zubereitung mit einheitlichem Gefüge, hergestellt durch Feinzerkleinern und inniges Mischen von
Kakaokernen, Kakaomasse, Kakaopulver, fettarmem Kakaopulver und Zucker, gegebenenfalls mit Zusatz von Kakaobutter. Sie
wird geformt zu Tafeln, Hohlfiguren, Reliefs usw. und vor allem zur Herstellung von Schokoladewaren, wie z.B.
Pralinen, verwendet. "Pralinen" ist ein Oberbegriff für bissengroße Erzeugnisse, zu denen unter anderem gefüllte
Schokoladen und aufeinandergelegte Schichten aus bestimmten Schokoladearten und anderen Lebensmitteln, wie z.B. Krokant,
Nugat, Marzipan gehören.
Pralinen sind vor allem auch in Form von Trüffeln bekannt, die entweder unmittelbar aus Trüffelmasse oder dadurch
hergestellt werden, daß eine Hohlform aus Schokolade mit einer cremigen Masse gefüllt und gegebenenfalls noch von
einem Überzug aus Schokoladenüberzugsmasse bzw. Kuvertüre überzogen sind.
Auch Pralinen sind in vielfältigen gegenständlichen Ausbildungen und Geschmacksrichtungen bekannt. Dabei werden
für die Füllungen in der Regel Lebensmittel verwendet, die nach herkömmlicher Meinung besonders gut mit dem Geschmack
von Schokolade harmonieren, wie z.B. Mandeln, Nüsse oder dergleichen; daneben gibt es aber auch flüssige Füllungen,
insbesondere aus Spirituosen. Sofern Lebensmittel für die Herstellung solcher Füllungen verwendet werden, werden sie
grundsätzlich in rohem, wenn auch in bestimmter Weise auf-
·♦ ♦#♦·
oder zubereiteten Zustand eingesetzt.
Durch die Erfindung wird eine neue, interessante Geschmacksrichtung dadurch erreicht, daß zur Bereitung der
Füllung der Pralinen Lebensmittel verwendet werden, von denen zunächst nicht zu erwarten ist, daß sie mit Schokolade
harmonieren, die vor allem auch nicht in rohem Zustand verwendet werden können, sondern die gegart, also durch
Erwärmen zubereitet werden müssen. Dabei eignen sich für das erfindungsgemäße Schokoladenerzeugnis in besonderer Weise
Lebensmittel, die sich durch ihren Geschmack vor anderen Lebensmitteln auszeichnen; dies sind unter den Gemüsen vor
allem Spargel, aber auch Eßkastanien, auch als Maronen bekannt, die handelsüblich dem Schalenobst zugerechnet
werden.
Die Erfindung wird nachstehend anhand der Zeichnung näher erläutert.
In der Zeichnung ist lediglich ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt, nämlich eine Praline in Form eines
Trüffels, und zwar in einem Vertikalschnitt in vergrößertem Maßstab.
Die insgesamt mit 1 bezeichnete Praline besteht aus einer kugeligen Hohlform 2 aus einer Schokoladeart, die
ausreichende Festigkeit aufweist und etwas zurückhaltend im Geschmack ist. Die Hohlform 2 besitzt oben eine öffnung 3,
durch die in den inneren Hohlraum 4 eine Füllung 5 eingebracht werden kann. Nach dem Einbringen der Füllung
wird die öffnung 3 durch einen Verschluß 6, z.B. aus Kuvertüre, verschlossen. Die Hohlform 2 kann dann noch mit
einem überzug 7 aus heller oder dunkler Kuvertüre versehen und gegebenenfalls auf der Oberfläche verziert sein. Wenn
der überzug 7 durch übergießen mit flüssiger Kuvertüre
aufgebracht wird, bildet er auf der unteren Aufstandsfläche
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der Hohlform 2 einen Fuß 8.
Die Erfindung bezieht sich in erster Linie auf die stoffliche Zusammensetzung der Mischung für die Füllung
Deshalb ist das in der Zeichnung dargestellte Ausführungsbeispiel nur gewählt worden, um den Begriff
"Schokoladenerzeugnis" zu exemplifizieren. Die die Mischung aufnehmenden Teile des erfindungsgemäßen
Schokoladenerzeugnisses können selbstverständlich beliebige Form und Gestalt haben; das Schokoladenerzeugnis kann auch
eine Tafel sein, bei der die Mischung zwischen Schokoladeplatten eingeschlossen ist.
Ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel für die Mischung ist deren Zusammensetzung aus geeigneten Schokoladearten und
Spargel. Zur Herstellung dieser Mischung werden die Spargel in üblicher Weise mit Salz, Zucker und Zitrone gegart und
anschließend unter Zusatz von Sahne und Glycose als Bindemittel aufbereitet. Noch in warmem Zustand wird die
Schokolade, z.B. in Form weißer Kuvertüre, untergemischt. Das Mischungsverhältnis zwischen der betreffenden
Schokoladeart und dem Spargel beträgt etwa 1 : 1 bis etwa 1 : 1,5. Nach dem Erkalten wird die Masse zum Beipiel im
Mixer fein zerkleinert und dabei innig gemischt. Es entsteht eine weiße, schaumige Masse, die nach dem vollständigen
Abkühlen in die Hohlkugeln eingefüllt werden kann.
Ein weiteres bevorzugtes Ausführungsbeispiel für die Erfindung ist die Zusammensetzung der Mischung aus im
wesentlichen Schokolade und Eßkastanien. Die Herstellung auch dieser Mischung erfolgt in ähnlicher Weise. Hierzu
werden die Eßkastanien zunächst mit Wasser und Zucker weichgekocht; ein Bindemittel ist nicht erforderlich, weil
Kastanien Stärke enthalten. Die gegarten Kastanien werden mit Sahne aufgekocht, sodann mit Kuvertüre, vorzugsweise
dunkler Kuvertüre, versetzt und wiederum durch Mixen fein
zerkleinert und innig gemischt. Das Mischungsverhältnis von Schokolade und Eßkastanien beträgt auch hier etwa 1 : 1 bis
etwa 1 : 1,5, gegebenenfalls auch mehr. Nach dem Abkühlen
können noch Geschmacksverbesserer zugegeben werden, insbesondere Spirituosen, die den etwas nussigen Geschmack
der Eßkastanien hervorheben, wie z.B. ein Vogelbeergeist.
Claims (7)
1. Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline, bestehend aus einer mit einer cremigen Masse gefüllten Hohlform,
dadurch gekennzeichnet, daß die cremige Masse aus einer durch Feinzerkleinern und inniges Mischen hergestellten
Mischung von Schokoladearten und gegarten Lebensmitteln, wie Gemüse, Schalenobst oder dergleichen besteht.
2. Schokoladenerzeugnis nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung Sahne enthält.
3. Schokoladenerzeugnis nach Anspruch 1 oder 2, dadurch
gekennzeichnet, daß die Mischung mindestens so viel Gewichtsteile an gegarten Lebensmitteln wie an
Schokoladearten enthält.
4. Schokoladenerzeugnis nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung mehr Gewichtsteile an
gegarten Lebensmitteln als an Schokoladearten enthält.
5. Schokoladenerzeugnis nach einem der Ansprüche 1 bis 4,
dadurch gekennzeichnet, daß die gegarten Lebensmittel ein Sprossengemüse, insbesondere Spargel sind.
6. Schokoladenerzeugnis nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die gegarten Lebensmittel ein
Schalenobst, insbesondere Eßkastanien sind.
7. Schokoladenerzeugnis nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der Mischung
Geschmacksverbesserer, wie z.B. Gewürze, Spirituosen oder dergleichen, zugesetzt sind.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29711448U DE29711448U1 (de) | 1997-07-01 | 1997-07-01 | Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29711448U DE29711448U1 (de) | 1997-07-01 | 1997-07-01 | Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29711448U1 true DE29711448U1 (de) | 1997-09-04 |
Family
ID=8042401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| DE29711448U Expired - Lifetime DE29711448U1 (de) | 1997-07-01 | 1997-07-01 | Schokoladenerzeugnis, insbesondere Praline |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29711448U1 (de) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0898898A1 (de) * | 1997-08-22 | 1999-03-03 | Molkerei Alois Müller GmbH & Co. | Verfahren zur Herstellung einer essbaren Verpackung für flüssigkeitshaltige Lebensmittel |
| BE1015756A3 (nl) * | 2003-10-30 | 2005-08-02 | Hanssens Nv | Halfafgewerkte praline. |
| EP1900286A2 (de) | 2008-01-15 | 2008-03-19 | Peters GmbH | Süßware, insbesondere Praline, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung |
-
1997
- 1997-07-01 DE DE29711448U patent/DE29711448U1/de not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0898898A1 (de) * | 1997-08-22 | 1999-03-03 | Molkerei Alois Müller GmbH & Co. | Verfahren zur Herstellung einer essbaren Verpackung für flüssigkeitshaltige Lebensmittel |
| BE1015756A3 (nl) * | 2003-10-30 | 2005-08-02 | Hanssens Nv | Halfafgewerkte praline. |
| EP1900286A2 (de) | 2008-01-15 | 2008-03-19 | Peters GmbH | Süßware, insbesondere Praline, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung |
| EP1900286A3 (de) * | 2008-01-15 | 2008-08-13 | Peters GmbH | Süßware, insbesondere Praline, sowie Verfahren zu ihrer Herstellung |
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