Patentanspruch: Einlage für eine Pfanne oder dgl. zum fettfreien Braten
von Fleisch, Fisch oder dgl., d a d u r c h gekennzeichnet, daß sie aus einem Zuschnitt
(10) eines mit lebensmittelechten Silikonen beschichteten Backpapiers besteht, der
zumindest den Boden (21) der Pfanne (20) oder dgl. abdeckt, wobei ein Backpapier
mit einem Gewicht von größer als 60 g/m2 verwendet ist, das beidseitig mit Silikonen
getränkt und/oder beschichtet ist Die Erfindung betrifft eine Einlage für eine Pfanne
oder dgl. zum fettfreien Braten von Fleisch, Fisch oder dgl.
Bei dem bekannten Bratverfahren mit einer Pfanne oder dgl. wird vor
dem Bratvorgang und dem Einbringen des Bratgutes die Pfanne oder dgl. mittels Öl
oder Fett eingefettet, um das Anhaften des Bratgutes an der Pfanne oder dgl. und
das damit verbundene Anbrennen des Bratgutes zu vermeiden. Das Einfetten der Pfanne
oder dgl. bringt aber in jedem Fall eine Beeinträchtigung des Geschmackes des Bratgutes
und eine Fettanreicherung im Bratgut beim Bratvorgang.
Wie die FR-PS 10 37 053 zeigt, ist es bekannt, eine Pfanne oder dgl.
mit einer Silikonschicht zu versehen, um ein Anbraten des Bratgutes auch ohne Fettzugabe
zu verhindern. Beim Wechsel auf ein anderes Bratgut mit andersartigem Geschmack
muß aber stets die Pfanne oder dgl. gereinigt werden. Dies ist besonders in Restaurationsbetrieben
mit häufig wechselndem Bratgut ein entscheidender Nachteil.
Es ist bekannt, beim Backen von Kuchen oder dgl. ein Backpapier in
die Backform einzulegen, bevor der Teig usw. eingebracht wird. Dieses Backpapier
trennt die Kuchenfüllung von der Backform, verhindert aber nicht, daß das Backpapier
nach dem Backvorgang fest an dem Backgut haften bleibt.
Es ist Aufgabe der Erfindung, eine Einlage für eine Pfanne oder dgl.
zum fettfreien Braten von Fleisch, Fisch oder dgl. zu schaffen, mit der ein Einfetten
der Pfanne oder dgl. überflüssig wird, und somit eine Geschmacksbeeinträchtigung
und Fettanreicherung im Bratgut während des Bratvorganges sicher vermieden wird.
Die Einlage soll außerdem weder an der Pfanne oder dgl. noch an dem Bratgut haften
bleiben.
Dies wird erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß die Einlage aus einem
Zuschnitt eines mit lebensmittelechten Silikonen beschichteten Backpapiers besteht,
der zumindest den Boden der Pfanne oder dgl. abdeckt, wobei ein Backpapier mit einem
Gewicht von größer als 60 g/m2 verwendet ist, das beidseitig mit Silikonen getränkt
und/oder beschichtet ist.
Vor dem Bratvorgang wird in die ungefettete Pfanne oder dgl. diese
Einlage eingelegt. Das Bratgut wird auf diese Einlage aufgelegt und beidseitig in
üblicher Weise darauf gebraten. Die Beschichtung des Backpapiers mit lebensmittelechten
Silikonen stellt dabei sicher, daß das
Bratgut auch keine Geschmacksbeeinträchtigung
durch die Einlage erfährt. Diese Einlage ist überdies gegenüber den für den Bratvorgang
erforderlichen Temperaturen resistent, so daß sie nicht verbrennt oder verkohlt.
Das Bratgut wird durch die Einlage von der Pfanne oder dgl. ferngehalten, so daß
nach einem Bratvorgang, dem Entfernen der verwendeten Einlage und dem Einbringen
einer neuen Einlage sofort ein Bratvorgang mit ganz anderer Geschmacksrichtung ohne
Beeinträchtigung durchgeführt werden kann. Die Stabilität des Backpapiers wird in
dieser Stärke gewählt, damit die Einlage eine für mehrmaliges Wenden des Bratgutes
ausreichende Festigkeit aufweist und beim Einlegen keine besondere Aufmerksamkeit
aufzuwenden ist.
Die Erfindung wird anhand eines in den Zeichnungen dargestellten
Ausführungsbeispieles näher erläutert. Es zeigt F i g. 1 in Seitenansicht einen
Zuschnitt eines doppelseitig beschichteten Backpapiers, F i g. 2 in Draufsicht eine
Bratpfanne mit eingelegtem Zuschnitt eines Backpapiers und aufgelegtem Bratgut und
F i g. 3 die Bratpfanne nach F i g. 2 im Querschnitt.
Der Zuschnitt 10 eines Backpapiers ist rund und beidseitig mit lebensmittelechten
Silikonen getränkt und/oder beschichtet, wie die Schichten 11 und 12 andeuten. Dieser
Zuschnitt wird aus einem Backpapier gefertigt, das mindestens ein Gewicht von 60
g/m2 aufweist, um eine für einen Bratvorgang ausreichende Stabilität zu erhalten.
Wie die Fig 2 und 3 zeigt, ist der Zuschnitt 10 im Durchmesser etwas
größer als der Durchmesser des Bodens 21 einer handelsüblichen Bratpfanne 20. Vor
dem Bratvorgang wird der Zuschnitt 10 in die Bratpfanne 20 eingelegt, wobei er auch
einen Teil der Wand 22 der Bratpfanne 20 bedeckt. Der Zuschnitt 10 bildet daher
selbst eine Art Pfanne in der Bratpfanne 20, die ein Braten des aufgelegten Bratgutes
30 im eigenen Saft ermöglicht Die Bratpfanne 20 braucht vor dem Bratvorgang nicht
eingefettet zu werden, da der Zuschnitt 10 keine Verbindung mit der Bratpfanne 20
eingeht und auch bei den für den Bratvorgang erforderlichen Temperaturen nicht verbrennt
oder verkohlt.
Das Bratgut 30 geht auch mit dem Zuschnitt 10 keine Verbindung ein,
und die beidseitige Beschichtung mit lebensmittelechten Silikonen stellt sicher,
daß der Geschmack des Bratgutes beim Bratvorgang durch den Zuschnitt 10 des Backpapiers
nicht beeinträchtigt wird.
Der Bratvorgang schließt ein, daß das Bratgut 30 nacheinander beidseitig
aufgelegt und gebraten wird, so wie es auch beim Braten in gefetteten Bratpfannen
üblich ist.
Von der Bratpfanne 20 ist noch mit 23 der Stiel gezeigt und mit 24
der Griff angedeutet.