DE2856094A1

DE2856094A1 - Back- und bratofen

Info

Publication number: DE2856094A1
Application number: DE19782856094
Authority: DE
Inventors: Herbert Ing Grad Hackner; Ulrich Dipl Ing Schmidt
Original assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Current assignee: Licentia Patent Verwaltungs GmbH
Priority date: 1978-12-23
Filing date: 1978-12-23
Publication date: 1980-07-03
Also published as: DE2856094C2

Description

Back- und Bratofen
Die Erfindung. betrifft einen Back- und Bratofen, insbesondere einen Bratofen mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft im Back- und Bratraum, welcher eine Öffnung zum Abzug der Wrasen aufweist, in deren Bereich eine Vorrichtung zur Messung der in den abziehenden Wrasen enthaltenden Feuchtigkeit angeordnet ist.
Beim Erhitzen bzw. Garen von Nahrungsmittel in Back- und Bratöfen der vorgenannten Art tritt der Nachteil auf, daß während dieses Vorganges dann eine starke Verdampfung des in den Nahrungsmittel enthaltenen Wassers stattfindet, wenn die Temperatur des betreffenden Nahrungsmittels einen Wert von etwa 1000C erreicht hat. Im Back- und Bratraum entsteht auf diese Weise somit plötzlich eine beträchtliche Menge Wasserdampf, der über die Wrasenöffnung im Back- und Bratraum abströmt. Dieser Feuchtigkeitsverlust beim zu garenden Nahrungsmittel führt bei diesem zu einer starken Austrocknung, wodurch dessen Geschmack, Aussehen und Bekömmlichkeit erheblich verschlechtert wird.
Um eine zu starke Verdampfung des in den zu garenden Nahrungsmittel enthaltenden Wassers zu verhindern, ist bereits eine Methode zur Steuerung der Leistung einer Wärmequelle durch Feststellung der Feuchtigkeitsänderung mit Hilfe eines Feuchtigkeitsfühlers im Wrasenausgang eines Back- und Bratofens bekanntgeworden (DE-OS 27 06 367). Diese Methode mag wohl bei einem Back- und Bratofen, dessen Wärmequelle ein Magnetron ist, geeignet sein; sie ist jedoch bei einem Back- und Bratofen mit den üblichen Heizeinrichtungen auf der Basis von Strom oder Gas nicht mit Vorteil anwendbar. Wird nämlich bei solchen Back-und Bratöfen bei Erreichen einer Nahrungsmitteltemperatur von 1000C die Heizleistung entsprechend reduziert, so verlängert sich hierdurch zwangsläufig die Back- und Bratzeit.
Aufgabe der Erfindung ist es deshalb, eine andere einfache Methode zu finden, um die zu garenden Nahrungsmittel vor einem zu starken Austrocknen zu bewahren.
Die erfindungsgemäße Lösung dieser Aufgabe ist dem kennzeichnenden Teil des Patentanspruchs 1 zu entnehmen.
Zweckmäßige Ausgestaltungen sind in den Unteransprüchen angegeben.
Durch die vorgeschlagenen Maßnahmen wird mit besonders einfachen Mitteln ein Austrocknen der zu garenden Nahrungsmittel zuverlässig vermieden, da der Feuchtigkeitsgehalt im Back- und Bratraum automatisch immer auf einen vorgewählten und somit bestimmten Niveau bzw. Wert gehalten wird.
Zwei Ausführungsbeispiele der Erfindung sind in der Zeichnung an Hand der Fig 1 und 2 dargestellt und werden nachfolgend näher beschrieben.
Der mit 1 bezeichnete Back- und Bratraum eines nicht näher dargestellten Back- und Bratofeas ist mit einer Wärmequelle 2 bestückt, die beim beschriebenen Ausführungsbeispiel ein elektrischer Mantelrohrheizkörper ist. Der Back- und Bratraum ist weiterhin mit einem Gebläse oder Ventilator 3 mit Amtrieb;smotor 3' zum ständigen Umwälzen der weißluSt im Back- und Bratraum ausgerüstet. Ferner ist der Back- und Bratraum 1 mit einer Öffnung 4 versehen, durch die die beim Erhitzen bzw. Garen des im Back-und Bratraum abgestellten Nahrungsmittels 5 dabei entstehenden Dünste, Wasserdämpfe und dgl., welche in der Praxis als Wrasen bezeichnet werden, abströmen können. Der Wrasen-Abström-Öffnung 4 ist ein Abzugsschacht 6 nachgeschaltet, in dem zweckmäßig eine Vorrichtung 7 zur Messung der im abziehenden Wrasenstrom befindlichen Feuchtigkeit angeordnet ist. Als solche Vorrichtung kommt ein Feuchtigkeitsfühler oder - Sensor in Frage, wie sie an sich bekannt sind. Die Feuchtigkeits-Messvorrichtung 7 ist Teil eines Steuergerätes 8, welches über einen geeigneten Antrieb 8' eine den Ausgang des Abzugsschachtes 6 beherrschende Klappe 9 steuert. Die im Abzugsschacht 6 und somit im abziehenden Wrasenstrom befindliche Feuchtigkeits4Messvorrichtung 7 gibt dem Steuergerät 8 infolge ihrer Widerstandsänderung die erforderliche Information, nach der die Klappe 9 entsprechend dem gemessenen Feuchtigkeitsgehalt im Wrasenstrom offengehalten oder nahezu in Schließstellung gebracht wird. Auf diese Weise wird ein vorgewählter Feuchtigkeitsgehalt der Luft im Back- und Bratraum 1 während des Garvorganges automatisch auf ein bestimmtes Niveau bzw. einen bestimmten Wert gehalten und damit ein zu großer Feuchtigkeitsverlust und somit ein Austrocknen des Gargutes vermieden.
Aus Funktionsgründen muß die verstellbare Klappe 9 aber so gesteuert oder angeordnet sein, daß immer ein Mindestquerschnitt des Abzugsschachtes 6 offen gehalten wird. Dadurch ist sicher gestellt, daß über die im Abzugsschacht 6 angeordnete Feuchtigstreicht - -keits-Messvorrichtung 7 immer ein WrasenstroRvAnd die Vorrichtung 7 den jeweiligen Feuchtigkeitsgehalt der Luft im Back-und Bratraum 1 zuverlässig erfassen bzw. messen kann. Das Steuergerät 8 ist in vorteilhafter Weise so ausgeführt, daß durch Verstellen des Sollwertes des Feuchtigkeitsgehaltes im Back- und Bratraum dieser mit dem jeweiligen Back- und Bratgut optimal angepaßt werden kann.
Bei dem Ausführungsbeispiel nach Fig. 2, bei dem gleiche Teile mit den in Fig. 1 verwendeten Bezugszeichen versehen sind, ist der Wrasen-Abzugsschacht 6 am Ausgang mit einer Düsenöffnung 10 versehen. Der aus dem Back- und Bratraum abziehende Luft- bzw.
Wrasenstrom wird bei diesem Ausführungsbeispiel durch Verändern der Drehzahl des Ventilator-Motors 3' bestimmt. Das Verändern der Ventilator-Motor-Drehzahl erfolgt über das Steuergerät 8, welches von der im abziehenden Luft- bzw. Wrasenstrom befindlichen Feuchtigkeits-Messvorrichtung 7 die entsprechenden Daten erhält.
Steigt der relative Feuchtigkeitsgehalt im Back- und Bratraum 1 bzw. im abziehenden Wrasenstrom an, wird der Ventilator 3 mit einer höheren, bei abfallen des Feuchtigkeitsgehaltes mit einer niederen Drehzahl angetrieben. Auf diese Weise wird hier der Feuchtigkeitsgehalt im Back- und Bratraum 1 auf einen vorgewählten Wert gehalten.
L e e r s e i t e

Claims

Patentansprüche W Back- und Bratofen, insbesondere einen Bratofen mit einem Gebläse zum Umwälzen der Heißluft im Back- und Bratraum, welcher eine Öffnung zum Abzug der Wrasen aufweist, in deren Bereich eine Vorrichtung zur Messung der in den abziehenden Wrasen enthaltenden Feuchtigkeit angeordnet ist, dadurch gekennzeichnet, - daß die Beuchtigkeits-Messvorrichtung (7) Teil eines den Luftdurchsatz durch den Back- und Bratraum (1) regelnden Steuergerätes (8) ist.
2. Back- und Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, - daß die Widerstandsänderung der Feuchtigkeits4Messvorrichtung (7) als Größe für die Regelung des Luftdurchsatzes dient.
3. Beck- und Bratofen nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß über das Steuergerät (8) eine den Wrasen-Abzug (4, 6) im Back- und Bratraum (1) beherrschende Klappe (9) gesteuert wird.
4. Back- und Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, - daß der Wrasenabzugsschacht am Ausgang mit einer Düsenöffnung (10) versehen ist.
5. Back- und Bratofen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, - daß über das Steuergerät (8) in Abhängigkeit des von der Vorrichtung (7) im Wrasenstrom gemessenen Feuchtigkeitsgehaltes dile Drehzahl des Yentilator-Motors (3') beeinflußt wird.
6. Back- und Bratofen ,ach Anspruch 1 oder 5, dadurch gekennzeichnet, - daß die Widerstandsänderung der FeuchtigkeitsiMessvorrichtung (7) als Größe für die Regelung der Drehzahl des Ventilator-Motors (3') dient.