DE2848686A1

DE2848686A1 - Kaugummi und verfahren zu seiner herstellung

Info

Publication number: DE2848686A1
Application number: DE19782848686
Authority: DE
Inventors: Pierre Champeval; Jean-Claude Roca
Original assignee: General Foods France SA
Current assignee: General Foods France SA
Priority date: 1977-11-30
Filing date: 1978-11-09
Publication date: 1979-06-07
Also published as: BE872379A; IT1111084B; GB2011240A; IT7852093A0; CA1129710A; FR2410439A1; NL7811408A

Description

Henkel, Kern, Feiler &Hänzel Patentanwälte

Registered Representatives

before the

European Patent Office

Möhlstraße 37 D-8000 München 80

Tel.: 089/982085-87 Telex: 0529802 hnkl d Telegramme: ellipsoid

Dr.F/rm

GENERAL FOODS FRANCE S.A.
Rueil Malmaison, Frankreich

Kaugummi und Verfahren zu seiner Herstellung

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Beschreibung:

Die Erfindung betrifft Kaugummis, und zwar in Form sogenannter klassischer Kaugummis als auch in Form aufblasbarer, als "bubble-gum" bezeichneter Kaugummis.

Gegenstand der Erfindung ist somit ein Kaugummi der klassischen Art oder der Art des "bubble-gum", welcher dadurch gekennzeichnet ist, daß er neben der in der Regel in üblicher bekannter Weise mit einem Färbemittel, Geschmacksstoff und/ oder Plastifizierungsmittel versetzten Gummigrundmasse Saccharose und Glucose enthält, ein glattes Gefüge ohne auf der Zunge nachweisbare Kristalle aufweist und für den Kau- und gegebenenfalls Aufblasvorgang weich genug ist.

Gegenstand der Erfindung ist ferner ein Verfahren zur Herstellung eines solchen Kaugummis, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß man mit der in der Regel in üblicher bekannter Weise mit einem Färbemittel, Geschmacksstoff und/oder Plastifizierungsmittel versetzten Gummigrundmasse einen im wesentlichen aus Saccharose und Glucose bestehenden konzentrierten Sirup mischt.

Als Glucose gelangt in der Regel eine handelsübliche Glucose in Form einer Mischung aus Glucose, MaItOSe₉ Maltotriose und Tetraose sowie höheren Glucosepolymeren, z.B. Dextrinen, wie es beispielsweise durch Hydrolyse von Maisstärke erhalten wird, zum Einsatz.

Bei der Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung werden vorzugsweise langsam und unter Erwärmen der konzentrierte Saccharose- und Zuckersirup, die Gummigrundmasse und gegebenenfalls die Zusätze, z.B. Färbemittel, Geschmacksstoffe

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und/oder Plastifizierungsmittel, gemischt, worauf teilweise abgekühlt und geknetet wird. Durch letztere Maßnahme kommt es zu einer gründlicheren Durchmischung und Belüftung des Produkts. Danach wird weiter abgekühlt, das Produkt extrudiert, vollständig abgekühlt und konditioniert.

Zweckmäßigerweise geht man erfindungsgemäß von etwa 10 bis etwa 30% Gummigrundmasse und etwa 2 bis etwa 12% Wasser sowie soviel Saccharose/Glucose-Gemisch aus, daß das Verhältnis von Saccharose zu trockener handelsüblicher Glucose etwa 45/55 bis etwa 85/15 beträgt.

Nach dem Mischen ist eine extrem feine teilweise Kristallbildung festzustellen, diese ist jedoch auf der Zunge des Verbrauchers nicht nachweisbar.

Die folgenden Beispiele sollen die Erfindung näher veranschaulichen.

Beispiel 1

Rezeptur %

Saccharose 54,35

trockene handelsübliche Glucose 24,00

Wasser 6,00

Gummigrundmasse 15,00

Plastifizierungsmittel 0,25

Geschmacksstoff 0,40

In der Rezeptur beträgt das Verhältnis Saccharose zu trockener handelsüblicher Glucose etwa 70/30.

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Beispiel 2

Rezeptur

Saccharose 39,30

trockene handelsübliche Glucose 48,05

Wasser 2,00

Gummigrundmasse 10,00

Geschmacksstoff 0,40

In dieser Rezeptur beträgt das Verhältnis Saccharose zu trokkener handelsüblicher Glucose etwa 45/55.

Beispiel 5

Rezeptur %

Saccharose 48,75 trockene handelsübliche Glucose 8,60

Wasser 12,00

Gummigrundmasse 30,00 Plastifizierungsmittel 0,25

Geschmacksstoff 0,40

In dieser Rezeptur beträgt das "Verhältnis Saccharose zu trokkener handelsüblicher Glucose etwa 85/15.

In den angegebenen Rezepturen ist unter der "Gummigrundmasse" das in Speichel unlösliche, den "Körper" des Kaugummis klassischer Art oder "bubble-gums" ausmachende und vornehmlich aus einem Gemisch aus natürlich vorkommenden oder synthetischen Elastomeren, Harzen und Wachsen bestehende Produkt zu verstehen. Unter dem »Plastifizierungsmittel" ist ein Produkt zu verstehen, das dem Kaugummi eine bessere Stabilität ver-

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leiht, indem es seinen Widerstand gegenüber dem Kau- oder Blasvorgang verbessert. Hierbei handelt es sich beispielsweise um pflanzliche Öle oder Fette, Lecithin, Glycerin und dergleichen.

Im folgenden wird nun die Herstellung eines Kaugummis gemäß der Erfindung näher erläutert.

Zunächst wird unter Erwärmen auf eine Temperatur von etwa bis 60⁰C ein Sirup aus handelsüblicher Glucose, der auch durch Wasser und handelsübliches Glucosepulver ersetzt werden kann, Kristallzucker und Wasser, insbesondere in den in den Beispielen 1 bis 3 angegebenen Mengenanteilen, gemischt. Danach wird das erhaltene Gemisch in einem großen, beispielsweise dampfbeheizten Kessel beim Siedepunkt des Kesselinhalts so weit eingedampft, bis der gewünschte Wassergehalt erreicht ist. Der hierbei erhaltene konzentrierte Sirup wird in einen Mischtank oder ein Mischgefäß mit mindestens einer Bewegungseinrichtung gegossen und mit der warmen oder kalten Gummigrundmasse, insbesondere in den in den Beispielen angegebenen Mengenverhältnissen, gemischt. Das Mischen erfolgt langsam während etwa 5 bis 10 min unter Zugabe der sonstigen Bestandteile, nämlich von Färbemitteln, Geschmacksstoffen und/ oder Plastifizierungsmitteln.

Die hierbei erhaltene pastöse Masse wird auf einen Kühltisch gegossen und solange liegengelassen, bis im Zentrum des Produkts eine Temperatur von etwa 60⁰C erreicht ist. Das Produkt weist zu diesem Zeitpunkt die Konsistenz einer relativ steifen Paste auf. Die in der geschilderten Weise gekühlte Paste wird in breite Streifen geschnitten. Die erhaltenen Streifen werden in eine Schlagvorrichtung mit Armen gefüllt, um nach dem Einschalten derselben kräftig durchgewalzt zu werden.

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Hierbei erhält man dann ein inniges Gemisch der verschiedenen Teilchen, wobei es vielleicht zu einer anfänglichen Kristallisation des Zuckers durch mechanische Einwirkung kommt. Ferner wird beim Durchwalken das Produkt schwach belüftet. Das Durchwalken oder Schlagen dauert einige wenige min, beispielsweise etwa 2 bis 10 min.

Danach wird die durchgewalkte oder geschlagene Paste aus der Arme aufweisenden Schlagvorrichtung entnommen und auf einem Kühltisch verteilt. Auf diesem kann die begonnene Kristallisation weitergehen.

Nun wird aus der pastosen Masse entweder in einem Extruder, wenn das Produkt kristallisiert ist, oder auf einem Walzenstuhl mit geriffelten Zylindern, wenn das Produkt nicht kristallisiert ist, ein wurstartiges Gebilde geformt. Nach dem Abkühlen wird der Kaugummi mittels einer klassischen Konditioniervorrichtung verpackt.

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Claims

Patentansprüche

1. Kaugummi, dadurch gekennzeichnet, daß er neben der in üblicher bekannter Weise mit einem Färbemittel, Geschmacksstoff und/oder Plastifizierungsmittel versetzten Gummigrundmasse Saccharose und Glucose enthält, ein glattes Gefüge ohne auf der Zunge nachweisbare Kristalle aufweist und für den Kauvorgang weich genug ist.

2. Kaugummi nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er etwa 10 bis etwa 30% Gummigrundmasse und etwa 2 bis etwa 12% Wasser enthält und daß das Verhältnis Saccharose zu Glucose etwa 45/55 bis etwa 85/15 beträgt.

3» Kaugummi nach Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die darin enthaltene Glucose aus einer handelsüblichen Glucose in Form eines Gemischs aus Glucose, Maltose, Maltotriose und Tetraose besteht.

4. Verfahren zur Herstellung eines Kaugummis nach einem oder mehreren der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß man mit der in der Regel in üblicher bekannter Weise mit einem Färbemittel, Geschmacksstoff und/ oder Plastifizierungsmittel versetzten Gummigrundmasse einen im wesentlichen aus Saccharose und Glucose bestehenden konzentrierten Sirup mischt.

5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß man etwa 10 bis etwa 30% Gummigrundmasse mit etwa 2 bis etwa 12% Wasser und soviel Saccharose und Glucose, daß das Verhältnis etwa 45/55 bis etwa 85/15 beträgt, mischt.

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ORIGINAL INSPECTED

6. Verfahren nach Ansprüchen 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß man als Glucose eine handelsübliche Glucose in Form eines Gemischs _aus Glucose, Maltose, Maltotriose und Tetraose verwendet.

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