DE2625317C2 - Durchschub-Frikadellenbrater - Google Patents
Durchschub-FrikadellenbraterInfo
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- DE2625317C2 DE2625317C2 DE19762625317 DE2625317A DE2625317C2 DE 2625317 C2 DE2625317 C2 DE 2625317C2 DE 19762625317 DE19762625317 DE 19762625317 DE 2625317 A DE2625317 A DE 2625317A DE 2625317 C2 DE2625317 C2 DE 2625317C2
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
- A47J37/044—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with conveyors moving in a horizontal or an inclined plane
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft einen Durchschub-Frikadellcnbrater zum Braten von frikadellenartig geforni η
Fleisch- oder Speiseportionen mit einer Fördervorrichtung, die seitlich verlaufende Schubstäbe aufweist und in
einem Rahmen mit einem — in bezug auf die Förderrichtung — vorderen und rückwärtigen Abschnitt
angeordnet ist, und mit einer unteren ortsfesten Platte, deren im wesentlichen eben ausgebildete obere
Fläche beheizbar ist.
Es ist ein Durchlauf-Bratautomat mit einer Fördereinrichtung bekannt (DE-OS 14 29 979), die seitlich
verlaufende Mitnehmer aufweist und in einem Rahmen angeordnet ist, wobei eine untere ortsfeste Bratpfanne
lh Form einer Platte vorgesehen ist, deren obere Fläche
im wesentlichen eben ausgebildet und beheizbar ist, und wobei das Bratgut von einer Umlegeeinrichtung
umlegbar ist. Für ein Braten Von insbesondere hartgefrorenen Fleischfrikadellen, die zunächst von
Unten her aufgetaut und dann in effektiver Weise innerhalb einer verhältnismäßig kurzen Bewegungsstrecke gebraten bzw. gegrillt werden sollen, ist der
bekannte Durchlauf-Bratautomat nicht besonders geeignet
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Durchschub-Frikadellenbrater gemäß der eingangs
erwähnten Art so zu gestalten, daß auf zufriedenstellende Weise eine große Menge gleichmäßig gut gebratener
Frikadellen bei geringem Arbeitsaufwand und mit hohem Durchsatz, insbesondere bei gefrorenem Ausgangsmaterial,
auf wirtschaftliche Weise lieferbar ist
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst,
daß die untere Platte im vorderen Abschnitt des Rahmens vorgesehen ist daß im rückwärtigen Abschnitt
des Rahmens eine obere ortsfeste beheizte Platte mit einer im wesentlichen ebenflächigen unteren
beheizten Fläche angeordnet ist wobei die beheizten Flächen im wesentlichen parallel verlaufen, in Vertikalrichtung
beabstandet sind und der vordere Teil der oberen Platte über dem hinteren Teil der unteren Platte
liegt, und daß eine gelochte Tragvorrichtung vorgesehen ist, die nach rückwärts von der unteren Platte her
unter den rückseitigen Teil der oberen Platte verläuft.
Vorteilhafte Weiterbildungen des erfindungsgemäßen Durchschub-Frikadellenbraters ergeben sich aus
den Unteransprüchen.
Der erfindungs^emäße Durchschub-Frikadellenbrater
sorgt bei hohem Durchsatz für zufriedenstellend gegrillte Frikadellen mit akzeptabler Gleichmäßigkeit.
Sein verhältnismäßig einfacher Aufbau ermöglicht eine erhebliche Einüjjarung an Bratwärme sowie das
Aufrechterhalten eines jederzeit einwandfreien hygienischen Zustands.
Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der Zeichnung dargestellt und wird im folgenden näher
beschrieben. In der Zeichnung ist
Fig. 1 ein Vertikalschnitt in Längsrichtung durch einen erfindungsgemäßen Durchschub-Frikadellenbrater,
wobei einige Teile furtgelassen und andere schematisch gezeigt sind:
F i g. 2 eine Draufsicht auf den Durchschub-Frikadellenbrater gemäß Fig. 1, wobei zwecks Vereinfachung
bestimmte Teile weggebrochen dargestellt und andere weggelassen sind;
Fig. 3 eine Teildraufsicht einer alternativen Form von Schubstäben eines Förderers des Durchschub-Frikadellenbraters;
F i g. 4 eine Teildraufsicht einer weiteren Form eines
Schubstabes für den Förderer; und
Fig. 5 eine Teildraufsicht einer weiteren Form von Schubstäben mit einer Platte.
In der Zeichnung sind Frikadellen, bei denen es sich vorzugsweise um hartgefrorene Fleischfrikadellen handelt,
beispielhaft als geometrische Körper 6 dargestellt, die in der Draufsicht etwa kreisförmig sind und eine
Höhe von etwa einem Sechstel seines Durchmessers aufweisen. In der Praxis sind die Frikadellen jedoch
nicht ganz so regelmäßig ausgeführt und variieren im Durchmesser, der Gestalt und der Dicke.
Der Durchschub-Frikadellenbrater weist einen Rahmen 7 mit einem = in bezug auf die Förderrichtung —
vorderen und rückwärtigen Abschnitt, wobei im vorderen Abschnitt in waagerechter Lage eine Untere
Platte 8 ortsfest vorgesehen ist, die vorzugsweise rechteckig ausgeführt ist und eine im wesentlichen eben
ausgeführte obere Fläche 9 aufweist Die Platte 8 ist metallisch und ihre obere Fläche 9 ist mit einem
Material sehr geringer Reibung — beispielsweise Teflon
— beschichtet und auf geeignete Weise beheizbar.
Beispielsweise können unter der unteren Platte 8 auf dem Rahmen 7 Strahlungsgasheizer 11 angeordnet sein,
die gestrichelt dargestellt sind. Vorzugsweise erfolgt die Beheizung durch eingebettete elektrische Heizschlangen.
Die Wärme wird sehr nahe an dem Bereich abgegeben, wo sie benutzt wird, was Übertragungs- und
Strahlungsverluste gering hält
Im rückwärtigen Abscnnitt des Rahmens 7 ist eine obere ortsfeste, beheizbare Platte 13 aus Metall
vorgesehen, die ebenfalls quer zum Rahmen waagerecht angeordnet ist und deren Abstand zu der unteren Platte
8 im wesentlichen gleich der Nennhöhe einer üblichen Frikadelle 6 ist. Die obere Platte 13 weist eine untere im
wesentlichen ebenflächige, beheizte Fläche 14 aus Material geringer Reibung — beispielsweise Teflon —
auf und ist so angeordnet, daß sich etwa ein Drittel des Anfangsteils der oberen Platte 13 über das letzte Drittel
der unteren Platte 8 erstreckt, wobei der Rest der unteren Fläche 14 der oberen Platte 13 offenliegt. Die
Platten 8 und 13 sind — gesehen in der Draufsicht — gegeneinander so versetzt angeordnet, daß bestimmte
Teile einander zugewandt sind und der Res' offenliegt Die beheizten Flächen 9 und 14 verlaufen im
wesentlichen parallel zueinander und sind in Vertikalrichtung beabstandet.
Ein Förderer 16, der ein Paar seitliche, um Paare von
Zahnrädern 17, 18 geführte Ketten und seitlich verlaufende Schubstäbe 19 aufweist, führt bei geeignetem
Antrieb der Zahnräder 17 und 18 die Frikadellen über, zwischen und unter der entsprechenden Platte
bzw. den Platten entlang. Die Schubstäbe 19 können unterschiedlich gestaltet sein und sind in einer
Ausführungsform Rundstäbe mit einem Durchmesser, der geringfügig kleiner ist als die Abmessung zwischen
der oberen und der unteren Platte 8 bzw. 13. Die Schubstangen 19 drücken im wesentlichen auf die
gesamte Höhe der — in Förderrichtung — hinteren Teile der Frikadellen 6.
In der dargestellten Ausführungsform weist der Durchschuß-Frikadellenbrater eine ausreichende Breite
auf, um eine Vielzahl von Frikadellen in der gleichen Querreihe aufzunehmen. Beispielsweise werden vier
solche Frikadellen gleichzeitig eingebracht und ein Schubstab 19 bewegt alle vier von ihnen gleichzeitig.
Alternativ kann jeder Schubstab 19 ausgeschnitten sein, wie es inbesondere in der DrL jfsicht der F i g. 2
ersichtlich ist. In diesem Fall ist der Schubstab 19 mit einer dicken Platte 21 versehen, deren gekrümmte
Schubfläche 22 dem Umriß der hinteren Hälfte der vier Frikadellen 6 entspricht. Der auf jede Frikadelle 6
ausgeübte Druck verteilt sich dabei auf den gesamten hinteren Halbumfang d?r Frikadelle 6. Falls diese
bereits zu Anfang weich sind oder später auftauen und beim Vorschub zu Verformungen neigen, behalten sie
ihre ursprüngliche Gestalt im allgemeinen aufrecht und werden ohne Verformung vorgeschoben und können
während des Bratens frei quellen oder schrumpfen.
Beim Betrieb des Durchschub-Frikadellenbraters werden die Frikadellen 6 auf der oberen Fläche 9 der
unteren Platte 8 auf der linken Seite in Fig. 1 abgelegt, Wonach der nächste Vorlaufende Schubstab 19 des
Förderers 16 sich an sie anlegt. Während des Vorschubs
laufen die Frikadellen 6 unter einer Vielzahl Gewichtsstäben 23 hindurch, die nebeneinander und auf einer
Querwelle 24 zwischen den Rahmenwänden frei schwenkbar so angeordnet sind, daß während des
Vorschubs der Frikadellen 6 diese die Gewichtsstäbe 23 mehr oder weniger anheben und so von den
Gewichtsstäben 23 auf die obere Fläche 9 der Platte 8 aufgedrückt werden. Zu jeder Zeit lassen sich die
Gewichtsstäbe 23 jedoch aus dem Weg schwenken, wenn dies z. B. zum Zweck der Säuberung erforderlich
ist Die Gewichtsstäbe 23 sind vorzugsweise aus Metall gefertigt und dienen teils als Wärmeleitkörper für die
untere Platte 8 und als örtliche Wärmestrahler für die Frikadellen 6.
Während des Vorlaufs der Frikadellen 6 laufen sie zunächst über die untere Platte 8, ohne von oben
wesentlich erwärmt zu werden. Damit kann ein gefrorenes Erzeugnis von unten her auftauen und sich
gut der reibungsarmen Oberfläche der unteren Platte 8 unter Bedingungen einer günstigen Wärmeübertragung
anpassen, da die Frikadelle 6 in enger körperlicher und Wärmeberührung mit der heißen unteren Platte 8 steht
Haben die Frikadellen etwa ein Drittel ihres Weges durch den Durchschub-Frikadellenbrater zurückgelegt
treten sie in Berührung mit der unteren Fläche 14 der oberen beheizten Platte 13. Der obere Teil der
Frikadelle 6 nimmt dann schnell du. rfrattemperatur an, und das Braten bzw. Grillen jeder Frikadelle 6 findet
dann innerhalb einer verhältnismäßig kurzen Bewegungsstrecke statt Bei fortgesetzter Bewegung der
Frikadellen 6 und nach im wesentlichen beendetem Bratvorgang in deren unteren und mittleren Teil besteht
eine innige Berührung mit der unteren Fläche 14 der oberen Platte 13. Die Frikadellen 6 werden immer noch
von einer Tragvorrichtung 25 aus einer Vielzahl von Stäben 26 gehalten, die nach rückwärts von der unteren
Platte 8 her unter den rückseitigen Teil der oberen Platte 13 verläuft. Die Stäbe 26 der Tragvorrichtung 25
sind in Querrichtung ausreichend beabstandet, so daß Fett oder dergleichen aus den Frikadellen leicht
zwischen ihnen hindurch abtropfen kann. Gleichzeitig reichen sie aus, um die Frikadellen zu tragen, nehmen
auch einen Teil der von der oberen Platte 13 abgestrahlten Wärme auf und erhalten eine verhältnismäßig
hohe Temperatur aufrecht während die Frikadellen, die über sie laufen, abtropfen und von oben her
weiter gebraten werden.
Das Fett der Frikadellen 6 auf der Tragvorrichtung 25 tropft in einen Behälter 27 ab. der abgelassen oder von
Zeit zu Zeit entfernt und geleert werden kann. Während die Frikadellen 6 von den Schubstäben *9 vorgeschoben
werden, laufen sie schließlich an der oberen Platte 13 vorbei und werden von einer Schale 28 aufgenommen,
die eine Verlängerung 29 des Behälters 27 darsteüt. Die
Frikadellen 6 tropfen dort weiter ab, ohne jedoch vorgeschoben zu werden. Eine Bedienungsperson kann
dann die gebratenen Frikadellen 6 der Schale 28 zum Verzehr entnehmen.
In bestimmten Fällen ist erwünscht, die Gestalt der Gchubstäbe 19 zu ändern. Wie F i g. 3 zeigt, ist ein Stab
31 mit einem im wesentlichen rechteckigen Querschnitt und einer Höhe versehen, die im wesenwichen dem
Abstand zwischen der oberen und der unteren Platte 8 bzw. 13 entspricht. Beim Durchlauf zwischen diesen
Platten 8 und 13 wirkt der Stab 31 oben und unten als Kratzer und hält die Teflonoberflächen der Platten 8
und 13 sauber, glatt und frei von Hindernissen.
Als weitere Änderung lassen sich Schubstäbe vorsehen, wie sie in F i g. 4 gezeigt sind. Ein innerer Stab
32 ist im Querschnitt kreisförmig Und hat einen
Durchmesser von 'vesentlich weniger als dem Abstand der Platten 8 Und 13. Der Stab 32 nimmt einen
zeitweiligen oder abnehmbaren Überzug 33 aus
beispielsweise aufgerolltem porösen Papier oder dergleichen auf, der festgeklemmt wird und mit geringem
Übermaß ausgeführt und verformbar ist. Beim Durchlauf zwischen den Platten 8 und 13 und über die
Teflonflächen wirkt der Überzug 33 als Reiniger Und >
Wischer, um die Bratflächen in einem hygienischen Zustand zu halten.
Als weitere Modifikation ist ein Querelement 36 mit einer Platte 37 vorsehbal* oder einteilig mit ihr
ausgebildet (Fig.5), die speziell kontufiert ist, um den
leichten manchmal unerwünschten Eindrück bzw. die Verformung der Frikadelle infolge des Vorschubdrukkes
zu vermeiden". Die Platte 37 ist wie die Platte 21 der F i g. 2 mit Ausschnitten versehen. In diesem Fall hat die
Schubfläche jedoch nicht überall die gleiche Krümmung. Vielmehr weist die Schubfläche Seitenteile 38 einer
verhältnismäßig großen Krümmung auf, die glatt in einen mittleren Teil 39 verhältnismäßig geringer
Krümmung übergehen. Die gesamte Schubfläche ist auch mit einer Parabel oder der Hälfte einer Ellipse 2n
vergleichbar, läßt sich aber einfach als gekrümmt mit Teilen unterschiedlicher Radien auffassen. Die Seitenflächen
38 entsprechen annähernd den rückwärtigen Teilen der Seiten einer gefrorenen Frikadelle 6 von
Standardgröße, während der mittlere Teil 39 etwa der Mitte des rückwärtigen Teils einer gebratenen Frikadelle
6 normaler Größe entspricht. Dabei wird der Größenunterschied durch die während des Bratvorgangs
auftretende Schrumpfung verursacht.
Zu Anfang der Bralgutzüfuhf wird die gefrorene
Frikadelle im wesentlichen durch Druck auf die verhältnismäßig harten Seiten vorgeschoben, wie in
Fig.5 oben gezeigt ist. Die Frikadelle 6 läuft dabei in
ausgezeichnetem Wärmekontakt mit den Platten 8 und 13 zwischen diesen hindurch. Die seitliche Berührungsfläche
ist ausreichend groß, so daß die Frikadelle 6 sich wenig oder nicht verformt. Beim Vorlaufen wird die
Frikadelle 6 erwärmt und dann gebraten, verliert Feuchtigkeit und Fett und schrumpft sowohl in Dickenais
auch in Durchmesserrichtung. Folglich ist zum weiteren Vorschub eine geringere Kraft erforderlich als
zuvor und die Frikadelle kommt mit den Seitenteilen 38 außer Berührung und liegt an dem Mittelteil 39 der
Platte 37 an, wie in Fig.5 gezeigt ist Auch hier ist die
Berührungsfläche ausreichend groß, um die Frikadelle 6 mit etwas geringerer Kraft vorschieben zu können, da
die Dicke und der Reibungsbeiwert geringer geworden sind und kein Eindruck an den Seiten oder der
Rückfläche der Frikadelle 6 mehr entsteht.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen
Claims (5)
1. Durchschub-Frikadellenbrater zum Braten von
frilcadellenartig geformten Fleisch- oder Speiseportionen mit einer Fördervorrichtung, die seitlich
verlaufende Schubstäbe aufweist und in einem Rahmen mit einem — in bezug auf die Förderrichtung
— vorderen und rückwärtigen Abschnitt angeordnet ist, und mit einer unteren ortsfesten
Platte, deren im wesentlichen eben ausgebildete |0
obere Fläche beheizbar ist, dadurch gekennzeichnet,
daß die untere Platte (8) im vorderen Abschnitt des Rahmens (7) vorgesehen ist, daß im
rückwärtigen Abschnitt des Rahmens (7) eine obere ortsfeste beheizte Platte (13) mit einer im wesentlichen
ebenflächigen unteren beheizten Fläche (14) angeordnet ist, wobei die beheizten Flächen (9, 14)
im wesentlichen parallel verlaufen, in Vertikalrichtung beabstandet sind und der vordere Teil der
oberen P'atte (13) über dem hinteren Teil der unteren Watte (8) liegt, und daß eine gelochte
Tragvorrichtung (25) vorgesehen ist, die nach rückwärts von der unteren Platte (8) her unter den
rückseitigen Teil der oberen Platte (13) verläuft.
2. Brater nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch eine Tropfwanne (27) unter der gelochten Trageinrichtung
(25), die von den Frikadellen (6) abtropfende Flüssigkeit auffängt
3. Brater nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die vertikale Abmessung der
Schubstäbe (19) so gewählt ist, daß sie wischend über beide Plattenflächen (9,14) gleiten.
4. Brater nach eint/τι der < jrangehenden Ansprüche,
dadurch gekennzeichnet, daß jeder der Schubstäbe (19) eine ausgeschnitten» Vorderkante (38,39)
aufweist, wobei jeder Ausschnitt gekrümmte Kanten (38) mit zum Tiefpunkt hin abnehmendem Krümmungsradius
aufweist
5. Brater nach einem der vorangehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch abwärts unter Vorspannung
stehende Einrichtungen (23) am Rahmen (7) über dem vorderen Teil der unteren Platte (8), die so
angeordnet sind, daß sie die Frikadellen ^6)
nachgiebig auf die obere Fläche (9) der unteren Platte (8) drücken.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19762625317 DE2625317C2 (de) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | Durchschub-Frikadellenbrater |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19762625317 DE2625317C2 (de) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | Durchschub-Frikadellenbrater |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2625317A1 DE2625317A1 (de) | 1977-12-15 |
DE2625317C2 true DE2625317C2 (de) | 1982-11-18 |
Family
ID=5979902
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19762625317 Expired DE2625317C2 (de) | 1976-06-03 | 1976-06-03 | Durchschub-Frikadellenbrater |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE2625317C2 (de) |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1429979B2 (de) * | 1963-03-14 | 1970-08-06 | F. Küppersbusch & Söhne AG, 4650 Gelsenkirchen | Bratautomat |
-
1976
- 1976-06-03 DE DE19762625317 patent/DE2625317C2/de not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE2625317A1 (de) | 1977-12-15 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
8110 | Request for examination paragraph 44 | ||
D2 | Grant after examination | ||
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: NIECO CORP. (EINE GES. N.D. GES. D. STAATES CALIFO |
|
8327 | Change in the person/name/address of the patent owner |
Owner name: TAYLOR FREEZER CO., ROCKTON, ILL., US |
|
8328 | Change in the person/name/address of the agent |
Free format text: GOERTZ, H., DIPL.-ING. FUCHS, J., DR.-ING. DIPL.-ING. B.COM., PAT.-ANW., 6200 WIESBADEN |
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