DE2612199A1

DE2612199A1 - Friteuse

Info

Publication number: DE2612199A1
Application number: DE19762612199
Authority: DE
Inventors: Ernst Erik Fjalar Eklund
Original assignee: Concordia Development AB
Current assignee: Concordia Development AB
Priority date: 1975-04-07
Filing date: 1976-03-23
Publication date: 1976-10-21
Also published as: IT1059292B; GB1517471A; FI760866A; NO761164L; FR2306663A1; CA1051210A; JPS51128463A; AU1277776A; AT356833B; SE391275B; CH607685A5; FR2306663B1; DK147576A; BE840375A; AU499018B2; SE7503917L; ATA233376A

Description

DiPL-ING. R.

DIPL-PHYS. DR. R. KEIL

Pcfsntcnwäife
Franlsiurf/M. 1, AmmsSlmrgstr. 34

22. KSre 1976

O (}■> P Xf

Concordia Development Aktiebolag
Ingenjörscentrum

S-191 78 Sollentuna (Schweden)

"Friteuse"

Die Erfindung betrifft eine Friteuse, die man zum Beispiel zur Herstellung von Pommes frites verwendet.

Bekannte Friteusen bestehen aus einem unteren ölbehälter (in Form eines Topfes oder einer tiefgezogenen Pfanne), in welche ein Drahtkorb von Hand abgesenkt wird, in welchem sich das zu bratende Gut befindet. Ein Nachteil der bekannten Friteusen besteht zum Beispiel darin, daß die Qualität des fertigen Gutes sehr ungleichmäßig sein kann, weil es entweder zu lange oder zu kurz in dem ölbad verweilt, oder weil das öl vergleichsweise schnell aufgrund der Berührung mit der umgebenden Luft (durch Oxidation) verdirbt. Ein weiterer Nachteil besteht in dem Entweichen von öldämpfen (mit unangenehmem Geruch) aufgrund des offenen Ölbades.

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Die vorliegende Erfindung hat die Beseitigung dieser Nachteile und di-e Schaffung einer Friteuse zum Ziel, die (aufgrund gleicher Behandlungszeiten) zu gleichmäßigerem Röstgut führt und wobei das öl gegen Oxidation geschützt ist.

Diese Aufgabe wird nach der Erfindung gelöst durch einen inneren feststehenden Behälter, welcher zur Aufnahme des zu röstenden Gutes bestimmt ist, und einen äußeren anhebbaren und absenkbaren Ölbehälter, welcher den inneren Röstgutbehälter umgibt, wobei der innere Röstgutbehälter über Öffnungen in seinem unteren Teil mit dem Innenraum des äußeren Ölbehälters in Strömungsverbindung steht.

Bei einer besonderen Ausführungsform der Erfindung ist der Ölbehälter mit einem Dichtelement ausgestattet, welches auf seiner Innenseite umläuft und sich bis zu der Außenseite des inneren Röstgutbehälters erstreckt und welches oberhalb des Ölbades liegt, wodurch ein Verdunsten oder Verdampfen von dem Teil der Ölbadoberfläche vermieden wird, der zwischen den beiden Behältern liegt.

Entsprechend einer weiteren Ausführungsform der Erfindung liegt der Boden des inneren Röstgutbehälters im wesentlichen auf gleichem Niveau (oder nur geringfügig höher) wie die Oberfläche des Ölbades in dem Ölbehälter, wenn letzterer sich in seiner abgesenkten Position befindet, wodurch ein Erwärmen oder Warmhalten des Röstgutes aufgrund der Hitze erreicht wird, die von der Oberfläche des Ölbades abgegeben wird.

Die erfindungsgemäße Priteuse kann bei einer weiteren Ausgestaltung im Bodenabschnitt des Ölbehälters eine Abschirmplatte haben, wodurch in diesem Teil eine kalte Zone für das öl entsteht, so daß das öl sich besser hält

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und wegen der geringeren Temperatur über längere Zeit frisch bleibt.

Der innere Röstgutbehälter ist vorzugsweise mit einem Deckel versehen, welcher sich selbsttätig schließt, wenn der ölbehälter zum Beginn des Pritiervorganges angehoben wird und welcher sich ebenso selbsttätig öffnet, wenn der ölbehälter nach Abschluß des Fritiervorganges abgesenkt wird, um das fertige Röstgut entnehmen zu können.

Weitere Merkmale, Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten ergeben sich aus der beiliegenden (einzigen) Figur anhand der nachfolgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispieles der Erfindung.

Die in der Zeichnung dargestellte besondere Ausführungsform der erfindungsgemäßen Friteuse enthält einen äußeren anhebbaren und absenkbaren ölbehälter 1 und einen inneren feststehenden Behälter 2 zur Aufnahme des Röstgutes. In der Zeichnung ist der ölbehälter 1 in seiner abgesenkten Stellung wiedergegeben, in welcher der ölspiegel 3 unmittelbar angrenzend an den Boden 10 des Röstgutbehälters 2 liegt. In dem inneren Röstgutbehälter 2 ist ein Drahtkorb 4 vorgesehen, in welchen das zu fritierende Gut, z.B. Pommes frites, eingegeben wird. Zwischen dem Drahtkorb H und dem Röstgutbehälter 2 ist ein austauschbares Filterpapier 5 zum Abfangen von Abfall von dem Röstgut vorgesehen, so daß der Abfall nicht in das ölbad gelangt und dieses beeinträchtigt. Der Röstgutbehälter 2 ist mit einem Deckel 6 versehen, welcher sich selbsttätig schließt oder öffnet, wenn der ölbehälter 1 angehoben oder abgesenkt wird. Der Deckel 6 ist mit einem Anschlußstück 7 zum Absaugen von Dämpfen versehen und ein(sich anschließender, nicht dargestellter) Sammelkanal für kondensiertes öl

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steht mit einem Sammelbehälter in Verbindung. Wenn das Röstgut in dem Behälter 2 fritiert werden soll, wird der ölbehälter 1 genügend weit angehoben, so daß die Oberfläche des Ölbades etwa bei 8 liegt. Das öl in dem ölbehälter 1 fließt dadurch in den Röstgutbehälter 2 und zwar durch öffnungen 9 in dem unteren Teil und dem Boden 10 des Röstgutbehälters 2. Der Boden 10 des Röstgutbehälters 2 liegt im wesentlichen auf gleicher Höhe wie die Oberfläche 3 des Ölbades, wenn sich der ölbehälter 1 in abgesenkter Stellung befindet, so daß eine indirekte Beheizung des fertigen Röstproduktes in dem Röstgutbehälter 2 durch die Hitze erreicht wird, die von der Oberfläche des Ölbades ausgeht. Bei Berührung des Bodens 10 mit der Oberfläche 3 des Ölbades kann die Hitze auf den gesamten Röstgutbehälter 2 aufgrund von Wärmeleitung übertragen werden und neben der Strahlungswärme wirksam werden. Der ölbehälter 1 ist von einem Gehäuse 11 umgeben, welches an einem horizontalen, nach außen weisenden Abschnitt des inneren Röstgutbehälters gebildet ist. Auf seiner Innenseite ist der Behälter 1 mit einem umlaufenden Dichtelement 12 versehen, welches oberhalb der Oberfläche des Ölbades liegt und sich bis zur Außenseite des Röstgutbehälters 2 erstreckt. Das Dichtelement 12 verhindert zusammen mit einem Dichtrand 13, welcher am unteren Abschnitt des Röstgutbehälters 2 vorgesehen ist und in das ölbad auch in abgesenkter Stellung des Ölbehälters 1 eintaucht, ein Abdunsten oder Abdampfen von öl und den Zutritt von Luft, was sonst über den Zwischenraum zwischen Außenseite des Röstgutbehälters 2 und Innenseite des oberen Randes des Ölbehälters 1 einerseits und Außenseite des oberen Randes des Ölbehälters 1 und Innenseite des Gehäuseteiles 11 möglich wäre.

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Der ölbehälter 1 ist außerdem mit einem ölerhitzer I¹I versehen, welcher unterhalb des ölspiegels in der Wand des Ölbehälters 1 vorgesehen ist. Im unteren Abschnitt des Ölbehälters 1 ist ein aufwärts gerichteter Abschirmkonus 15 vorgesehen, der eine kalte Zone im Bodenbereich des Ölbehälters 1 schafft. Diese kalte Zone gewährleistet, daß sich das öl besser hält, weil die Abfallprodukte, die von dem Röstgut durch das Filterpapier 5 in das öl gelangen und zum Boden des Ölbehälters 1 sinken können, das öl nicht so schnell wie sonst verderben können, da in der Bodenzone aufgrund des Abschirmkonus 15 eine niedrigere Temperatur herrscht. Das öl wird aus dem ölbehälter 1 zusammen mit dem Abfall über ein Ausgangsventil 16 abgezogen.

Der ölbehälter 1 wird selbsttätig mit Hilfe einer. Zeitsteuerung (nicht dargestellt) angehoben und abgesenkt, wodurch das zu fritierende Gut immer genau über die gleiche Zeitspanne in dem ölbad verweilt, wodurch eine gleichmäßige Qualität des fertigen Röstgutes gewährleistet ist. Die Rostzeit läßt sich, abhängig von dem verwendeten Röstgut, z.B. dessen Feuchtigkeitsgehalt,oder dem Geschmack des Benutzers, auf kleinere und größere Werte an der Zeitsteuerung fest einstellen.

Alle hier beschriebenen und/oder in der Zeichnung dargestellten Merkmale sind - auch unabhängig von der Rückbeziehung der Schutzahsprüche oder der Zusammenfassung von Merkmalen in den Schutzansprüchen - für sich oder in beliebiger sinnvoller Kombination erfindungswesentlich. Im übrigen wird Schutz für das begehrt, was objektiv schutzfähig ist.

Patentansprüche:

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Claims

Patentansprüche :

Friteuse, gekennzeichnet durch einen inneren feststehenden Behälter (2), welcher für die Aufnahme des zu fritierenden Gutes bestimmt ist, und einen äußeren anhebbaren und absenkbaren Ölbehälter (1), welcher den inneren Röstgutbehälter (2) umgibt, wobei der innere Röstgutbehälter (2) über Öffnungen (9) in dem inneren Röstgutbehälter (2) mit dem Innenraum des äußeren Ölbehälters (1) in Strömungsverbindung steht.

Friteuse nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch ein Dichtelement (12), welches voll um die Innenseite des Ölbehälters (1) umläuft, oberhalb der Oberfläche des Ölbades angeordnet ist, und sich im wesentlichen bis zur Außenseite des inneren Röstgutbehälters (2) erstreckt.

Friteuse nach Anspruch 1 oder 2, dadurch g e kennze ichnet, daß der Boden (10) des inneren Röstgutbehälters' (2) im wesentlichen auf gleicher Höhe wie die Ölbadoberfläche (3) bei abgesenkter Stellung des Ölbehälters (1) liegt.

Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis 3_S gekenn zeichnet durch einen ölerhitser (I¹I), welcher an der Wand des Ölbehälters (1) in einer Höhe unterhalb des ölspiegels angeordnet ist.

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5. Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis -¹I, gekennzeichnet durch eine im wesentlichen konisch aufwärts gerichtete Abschirmplatte (15), welche eine kalte Zone für das öl im unteren Bereich des Ölbehälters (1) festlegt.

6. Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis 5, gekennzeichnet durch ein Gehäuse (11), dessen Mantel den ölbehälter (1) umgibt und welches mit einem oberen von dem oberen Abschnitt des inneren Röstgutbehälters (2) nach außen weisenden Abschnitt verbunden ist.

7. Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß der innere Röstgutbehälter (2) einen Deckel (6) mit einer öffnung (7) zum Anschluß einer Dampf- oder Dunstabsaugeinrichtung enthält.

8. Friteuse nach Anspruch 7» dadurch gekennzeichnet, daß der Deckel (6) einen Sammelkanal für kondensiertes öl hat, der in eine Sammelkammer führt.

9. Friteuse nach Anspruch 7 der 8, dadurch" gekennzeichnet, daß der Deckel (6) automatisch öffnet oder schließt, wenn der ölbehälter (1) abgesenkt oder angehoben wird.

10. Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis 9> dadurch gekennzeichnet, daß der ölbehälter (1) mit Hilfe einer Zeitsteuerung selbsttätig nach einer voreingestellten Zeitspanne abgesenkt wird.

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