DE212020000097U1

DE212020000097U1 - Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren

Info

Publication number: DE212020000097U1
Application number: DE212020000097.2U
Authority: DE
Original assignee: Jiahe Foods Ind Co Ltd; Jiahe Foods Industry Co Ltd
Current assignee: Jiahe Foods Ind Co Ltd; Jiahe Foods Industry Co Ltd
Priority date: 2019-12-31
Filing date: 2020-04-27
Publication date: 2020-08-13
Anticipated expiration: 2030-04-28

Abstract

Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren, dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Rohstoffe nach Gewichtsprozent umfasst:- mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%;- Träger mit niedrigem glykämischen Index:20 ~ 40%.

Description

Technischer Bereich
Die Erfindung gehört zum Bereich Lebensmittel und betrifft insbesondere ein Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren und das Herstellungsverfahren davon.
Hintergrundstechnik
Mittelkettige Triglyceride (MCT) ist einFett, die durch chemische Verfahren gewonnen wird und bei Zubereitungen und Verarbeitungen verschiedenen Lebensmittel weit verwendet wird. Gewöhnlich ist diese aus Kokos- oder Palmöl gewonnen und ist ein Gemisch aus gesättigten Triglycerids. Es besteht im Wesentlichen aus gesättigter Fettsäureoctansäure (C₈H₁₆O2) mit 8 Kohlenstoffatomen und gesättigter Fettsäurekainsäure (C₁₀H₂₀O₂) mit 10 Kohlenstoffatomen, der Gesamtgehalt beträgt nicht weniger als 95%.
Studien haben gezeigt, dass langkettige Fettsäuren nach dem Eintritt in menschlichen Körper durch die Gallen emulgiert und durch Pankreasesterase hydrolysiert werden, und dann gehen in den Darm. In den Darmepithelzellen rekombinieren sie mit Glycerin zu Bildung von Triglyceriden, nehmen zu der Bildung von Chylomikronen teil und gelangen über das Lymphsystem in den Blutkreislauf, und werden dann zu Herz, Leber und Fettgewebe transportiert.
Mittelkettige Fettsäuren können direkt über die Leberportalvene in die Leber gelangen, ohne durch das Lymphsystem, und werden von der Leber schnell zu Ketonkörpern metabolisiert, um den Körper mit Energie zu versorgen. Dieser Prozess dauert nur 30 Minuten.
In dem Antwortschreiben des Generalbüros der Nationalen Kommission für Gesundheit und Familienplanung zu Fragen im Zusammenhang mit mittelkettigen Triglyceriden (MCT) (National Health Office Food Letter [2013] Nr. 514) wurde erwähnt, dass mittelkettige Triglyceride, nähmlich mittelkettiges Fett befindet sichin Palmkernöl, Kokosnussöl,anderen Lebensmitteln und in Muttermilchent, und es ist eine der Quellen des Nahrungsfetts, dessen Hauptbestandteil „Octylund Decylglycerat “ ist. Gemäß den Bestimmungen des Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards, nämlich „Allgemeine Regeln für Säuglingsanfangsnahrung zum besonderen medizinischen Zweck“ (GB25596-2010) und „Verwendungsstandards für Lebensmittelzusatzstoffe“ (GB2760-2011) kann mittelkettiges Triglycerid als Lebensmittelrohstoff oder Emulgator verwendet werden.
Studien haben gezeigt, dass Glucose, Fructose und andere Monosaccharide auch schnelle Energieversorgungen für menschlichen Körper sind. Diese Monosaccharide sind übliche Nährstoffe mit hohem glykämischen Index und befinden sie sich in üblichen Stärkezuckern oder Stärkesirupen.
Fettpulver (O / W-Emulgierungssystem) weist im Allgemeinen eine gute Wasserlöslichkeit auf und erscheinen nach dem Auflösen in Wasser als Emulsion. Fettpulver wird in modernen Lebensmittelindustrien,wie beispielweise Getränkeindustrien, Backindustrien, Snackindustrien und verkaufsfertige Getränkeindustrien häufig verwendet, um mit drei grundlegenden Nährstoff, nämlich Fett, Kohlenhydrat und Protein Lebensmittel bereitzustellen. Da MCT-Öl flüssiges Fett ist, ist es nicht leicht, sich in Wasser aufzulösen, und es ist nicht leicht, es mit anderen wasserlöslichen Lebensmittelzubehörteilen zu kombinieren. Deshalb ist die Pulverisierung von MCT sehr wichtig. Darüber hinaus ist der durchschnittliche Schmelzpunkt von MCT-Öl -15 °C, und es ist flüssig bei Raumtemperatur, deshalb ist der MCT-Anteil in MCT-Fettpulver üblicherweise weniger als 60%. In der Verarbeitung von Fettpulver mit hohem MCT-Anteil gibt es technische Schwierigkeiten.
Die gegenwärtigen Fettpulver sind essbare Öle als Hauptrohstoffe, ein mit anderen Lebensmittelroh- und Hilfsstoffen, mit oder ohne Lebensmittelzusatzstoffe verarbeitete pulverförmige Produkte. Unter normalen Umständen verwenden pulverförmige Öle Zucker oder Stärkezucker als Träger, um das Pulverisieren von Ölen zu erreichen. Aufgrund des hohem glykämischen Indexes von Zucker oder Stärkezucker ist es jedoch nicht geeignet für die Herstellung von Nahrungsmitteln für Diabetiker.
Zusammenfassung
Das durch die vorliegende Erfindung zu lösende technische Problem besteht darin, ein Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren, der hohe Anteil von MCT enthaltet, niedrigen glykämischen Index hat und das Herstellungsverfahren dafür, der für Diabetiker geeignet ist.
Um die obigen technischen Probleme zu lösen, übernimmt die vorliegende Erfindung die folgende technische Lösung:

Von einem Aspekt stellt die vorliegende Erfindung ein Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren bereit, das die folgenden Rohstoffe nach Gewichtsprozent enthält:
- mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%;
- Träger mit niedrigem glykämischen Index: 20 ~ 40%.

Gemäß einer Ausführungsform enthält das Fettpulver die folgende Rohstoffe nach Gewichtsprozent:

mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%;
Träger mit niedrigem glykämischen Index: 20 ~ 40%.

Vorzugsweise enthält das Fettpulver die folgende Rohstoffe nach Gewichtsprozent:

mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 70%;
Träger mit niedrigem glykämischen Index: 30 ~ 40%.

In einer bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung werden nur mittelkettige Triglyceride und Träger mit niedrigem niedrigem glykämischen Index als Rohmaterialien zur Herstellung von dem Fettpulver verwendet. Das Produkt hat einfache Zutaten und hohe Sicherheit.
Gemäß einer anderen Ausführungsform umfasst das ferner Natriumkaseinat und/oder Mono- und Diglyzerid.
Vorzugsweise ist der Anteil von Natriumcaseinat 2~6% des Gesamtgewichts des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren.
Vorzugsweise ist der Anteil von Mono- und Diglyzerid 0,5-2% des Gesamtgewichts des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren.
In einer anderen bevorzugten Ausführungsform der vorliegenden Erfindung wird durch die Verwendung von Natriumkaseinat und/oder Mono- und Diglyzerid die Pulverisierungsfähigkeit des Fettpulvers weiter verbessert.
Vorzugsweise ist der Träger mit niedrigem glykämischen Index einer oder mehrere aus Gummiarabikum, resistentem Dextrin und Inulin.
Der zweite Aspekt der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren bereitzustellen. Der Mono- und Diglyzerid wird selektiv in das mittelkettige Triglyceride hinzugefügt, um eine Ölphasenlösung herzustellen; nach Auflösen des Trägers mit niedrigem glykämischen Index wird das Natriumkaseinat selektiv hinzugefügt, um eine wässrige Lösung herzustellen; nach Emulgieren und Homogenisieren der Ölphasenlösung und der wässrigen Lösung und durch Sprühtrocknen wird das Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren hergestellt.
Vorzugsweise wird der Träger mit niedrigem glykämischen Index in Wasser bei 60~70°C aufgelöst und das mittelkettige Triglyceride wird auf 60~70°C erhitzt, um die Ölphasenlösung herzustellen.
Der dritte Aspekt der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Herstellungsverfahren des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren bereitzustellen. Der Träger mit niedrigem glykämischen Index wird aufgelöst, und mit dem mittelkettige Triglyceride gemischt, emulgiert und homogenisiert. Und nach dem Sprühtrocknen wird das Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren hergestellt.
Vorzugsweise wird der Träger mit niedrigem glykämischen Index in Wasserbei 60~70°C aufgelöst, das mittelkettige Triglyceride wird auf 60~70°C erhitzt und dann werden die Schritte für die Mischung durchgeführt.
Von dem vierten Aspekt stellt die vorliegende Erfindung ein Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren bereit, das die folgenden Rohstoffkomponenten nach Gewichtsprozent enthält:

mittelkettige Triglyceride:60 ~ 80%;
Natriumkaseinat: 2 ~ 6%;
Mono- und Diglyzerid: 0,5 ~ 2%;
Träger mit niedrigem glykämischen Index 12 ~ 37%.

Vorzugsweise besteht es aus den folgenden Rohstoffkomponenten nach Gewichtsprozent:

mittelkettige Triglyceride: 65 ~ 75%;
Natriumkaseinat: 2 ~ 6%;
Mono- und Diglyzerid: 0,5 ~ 1,5%;
Träger mit niedrigem glykämischen Index 17,5 ~ 30%.

Vorzugsweise ist der Träger mit niedrigem glykämischen Index einer oder mehrere, ausgewählt aus Gummiarabikum, resistentem Dextrin und Inulin.
Der fünfte Aspekt der vorliegenden Erfindung besteht darin, ein Herstellungsverfahren des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren bereitzustellen. Das mittelkettige Triglyceride und der Mono- und Diglyzerid werden gemischt, um eine Ölphase herzustellen. Der Träger mit niedrigem glykämischen Index und das Natriumkaseinat werden in Wasser aufgelöst, um eine Wasserphase herzustellen. Nach Mischung, Emulgieren und Homogenisieren der Ölphase und der Wasserphase und dann durch Sprühtrocknen wird das Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren hergestellt.
Vorzugsweise wird das mittelkettige Triglyceride auf 60~ 70°C erhitzt und der Mono- und Diglyzerid wird zugegeben und damit gemischt, um die erwähnte Ölphase herzustellen; Der Träger mit niedrigem glykämischen Index und das Natriumkaseinat werden in Wasserbei 60~70°C aufgelöst, um die Wasserphase herzustellen.
In der vorliegenden Erfindung wird ein Sprühtrockensturm, der durch die chinesische Patentanmeldung Nr. 201020022379.0 bereitgestellt wird, zum Sprühtrocknen verwendet.
Die anderen Vorrichtungen in der vorliegenden Erfindung sind herkömmliche allgemeine Vorrichtungen in der Industrie.
Aufgrund der Implementierung der obigen technischen Lösungen hat die vorliegende Erfindung die folgenden Vorteile gegenüber dem Stand der Technik:

Das pulverförmige Öl der vorliegenden Erfindung hat einen hohen MCT-Anteil (> 60%), der als Lebensmittelrohstoff und Lebensmittelhilfsstoff für die Entwicklung verwandter Lebensmittel verwendet werden kann; Darüber hinaus verwendet die vorliegende Erfindung einen Träger mit niedrigem glykämischen Index, der für die diätetischen Anforderungen von Diabetikern in der Situation mit Erfüllung des schnellen funktionellen Bedürfnis des menschlichen Körpers geeignet ist. Außerdem garantiert die vorliegende Erfindung durch die Verbesserung der Formel und des Herstellungsverfahrens der vorliegenden Erfindungund durch einfaches Dosieren die physikalischen und chemischen Eigenschaften und sensorischen Eigenschaften des pulverförmigen Öls.

Detaillierte Beschreibung der Ausführungsformen
Die vorliegende Erfindung wird nachstehend in Verbindung mitkonkreten Ausführungsformen ausführlich erläutert, aber die vorliegende Erfindung ist nicht auf die folgenden Ausführungsformen beschränkt. Die in den Ausführungsformen angenommenen Ausführungsbedingungen können weiter an unterschiedliche Anforderungen der spezifischen Verwendung angepasst werden. Die nicht spezifizierten Ausführungsbedingungensind die herkömmlichen Bedingungen in der Industrie, und das ungeklärte „%“ ist der Massenprozentsatz.
Das Herstellungsverfahren jeweiliger Ausführungsform:

(1) MCT-Öl wird auf 60 ~ 70 °C erhitzt, und Mono- und Diglyzerid wird selektiv hinzugefügt, und die Mixtur wird gleichgemäß gerührt, um eine Ölphasenlösung herzustellen;
(2) Der Träger mit niedrigem glykämischen Index wird in Wasser bei 60 ~ 70 °C aufgelöst, und das Natriumkaseinat wird selektiv hinzugefügt, und die Mixtur wird gleichgemäß gerührt, um eine wässrige Lösung herzustellen;
(3) Die in Schritt (1) hergestellte Lösung und die in Schritt (2) hergestellte Lösung werden gleichzeitig in einen Emulgiertank injiziert, um vollständig emulgiert zu werden, und die emulgierte Aufschlämmung wird zur Homogenisierung in den Homogenisator injiziert und die homogenisiert Aufschlämmung wird zum Sprühtrocknen in den Sprühtrockensturm injiziert, um ein Pulver herzustellen, d.h. das pulverförmige Öl der vorliegenden Erfindung.

Das Rohmaterialverhältnis des pulverförmigen Öls jeweiliger Ausführungsform ist in Tabelle 1 gezeigt, Einheit:%. Tabelle 1

Rohstoffe	Ausführung sform 1	Ausführung sform 2	Ausführung sform 2	Ausführung sform 4	Ausführung sform 5
MCT-Öl	60	65	65	70	75
Natriumkas einat	0	2	4.5	5	6
Mono- und Diglyzerid	0	1,5	0,5	1	1,5
Gummiarab ikum,	40	31,5	0	0	0
Resistentes Dextrin	0	0	30	10	17,5
Inulin	0	0	0	14	0

Das pulverförmige Öl der Erfindung hat einen niedrigen glykämischen Index, einen hohen MCT-Ölanteil (> 60%), kann eine schnelle Energieversorgung des menschlichen Körpers realisieren und liefert ein schnelles energiearmes Lebensmittel mit niedrigem GI oder Lebensmittelrohstoff für Diabetiker.
Da oben beschriebt ausführlich die vorliegende Erfindung, und das Zweck besteht darin, dem Fachmann in diesem Bereich zu ermöglichen, den Inhalt der vorliegenden Erfindung zu verstehen und umzusetzen, aber den Schutzumfang der vorliegenden Erfindung nicht einzuschränken. Alle äquivalenten Variationen oder Modifikationen gemäß den Erfindungsgedanken sollten unter den Schutzumfang der vorliegenden Erfindung fallen.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

CN 201020022379 [0026]

Claims

Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren, dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Rohstoffe nach Gewichtsprozent umfasst: - mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%; - Träger mit niedrigem glykämischen Index:20 ~ 40%.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 1,dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Rohstoffe nach Gewichtsprozent umfasst: - mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%; - Träger mit niedrigem glykämischen Index: 20 ~ 40%.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 2 , dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Rohstoffe nach Gewichtsprozent umfasst: - mittelkettige Triglyceride: : 60 ~ 70%; - Träger mit niedrigem glykämischen Index: 30 ~ 40%.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver ferner Natriumkaseinat und / oder Mono- und Diglyzerid umfasst.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Natriumkaseinat 2 ~ 6% des Gesamtgewichts des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren ausmacht.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Mono- und Diglyzerid 0,5- 2% des Gesamtgewichts des Fettpulvers mit mittelkettigen Fettsäuren ausmacht.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach einem den vorherigen Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger mit niedrigem glykämischen Index einer oder mehrere aus Gummiarabikum, resistentem Dextrin und Inulin ist.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren, dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Komponenten nach Gewichtsprozent umfasst: - mittelkettige Triglyceride: 60 ~ 80%; - Natriumkaseinat: 2 ~ 6%; - Mono- und Diglyzerid: 0,5 ~ 2%; - Träger mit niedrigem glykämischen Index: 12 ~ 37%.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 8 , dadurch gekennzeichnet, dass das Fettpulver die folgenden Komponenten nach Gewichtsprozent umfasst: - mittelkettige Triglyceride: 65 ~ 75%; - Natriumkaseinat: 2 ~ 6%; - Mono- und Diglyzerid: 0,5 ~ 1,5%; - Träger mit niedrigem glykämischen Index: 17,5 ~ 30%.
Fettpulver mit mittelkettigen Fettsäuren nach Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass der Träger mit niedrigem glykämischen Index einer oder mehrere aus Gummiarabikum, resistentem Dextrin und Inulin ist.