DE202011102004U1

DE202011102004U1 - Messerfassungssystem in der Produktionskette mit einem Gargerät

Info

Publication number: DE202011102004U1
Application number: DE201120102004
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Gustatus Holding De GmbH
Priority date: 2011-06-17
Filing date: 2011-06-17
Publication date: 2011-09-12
Anticipated expiration: 2021-06-18

Abstract

Ein Gargerät (1) wie Kombidämpfer- und/oder Back- und/oder Grill- und/oder Rotisserie-Gerät für thermische Nahrungsmittel-Zubereitung mit definierten Garraumzuweisungen (2; 3; 4) und/oder Garhaltern und/oder Spießen, mit einer Darstellung und Erfassung der Daten und/oder der Position des Garguts (5.1; 5.2; 5.3) geräteseitig, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) nach dem Verlassen des Gargerätes (1) durch zumindest eine Sortiervorrichtung (6) nach der Zuordnung im Gargerät (1) datentechnisch geordnet erfasst, geordnet aufbewahrt, geordnet verpackt und/oder geordnet ausgegeben ist.

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Erfassungssystem für ein Gargerät und ein Gargerät mit den Peripherie-Geräten und mit solchem System. Es sind Gargeräte bei den Gargutproduzenten wie Verkaufstellen, zentralen Küchen, Krankenhäusern bekannt, in denen das Gargut wie z. B. Hähnchen gegart/gegrillt werden und dann über die Ausgabe an den Abnehmer überreicht werden, der das Gargut an der Ausgabestelle erfassen lässt und den Gargutproduzenten verlässt. Als Nachweis über das Gargut erhält der Abnehmer den Kassenbon, Auslieferungsschein oder ähnliches mit der Angabe des Preises, des Datums, mit dem Namen und Gewicht des Garguts. Er muss sich darauf verlassen, dass auch das Garverfahren und das Endprodukt ach den hygienischen und nahrungsmittelrelevanten Normen abgelaufen war.
Es sind Anzeigesysteme bekannt, die an der Zubereitungsseite eine umfangreiche Datenerfassung ermöglichen.
In der DE 20 2011 000 009 U1 ist ein System beschreiben, das die thermische Zubereitung erfasst und je nach der Beschickungslage eine Information für das Bedienpersonal liefert, wann und welches Gargut fertig gegart ist. Eine direkte Information für den Abnehmer über die Garparameter ist nicht beinhaltet.
Aus der WO/2009/020959 ist ein Messsystem im Rotisserie-Gerät bekannt, das die Gardaten ermittelt und im System für die Garprozessregelung behält.
In beiden beschriebenen Fällen ist es möglich erst nach Verlangen und speziellem Verfahren die Daten aus dem HACCP zu entnehmen.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, die Nachteile des Stands der Technik zu beheben.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch eine Vorrichtung gelöst, die das Rotisserie- und/oder das Gargerät über eine Sortier- und/oder Erfassungs-Vorrichtung mit der Ausgabestation am Gargerät und/oder einer nachfolgenden Ausgabestation verbindet und dem vom Gargerät erfassten Gargut bei der Ausgabe die wichtigsten Garparameter auf den Ausgabebeleg automatisch aufträgt.
Dabei sind die bevorzugten Garparameter mit den dazugehörigen erlaubten Toleranzgrenzen gekennzeichnet und auch der Aufbewahrungsablauf bis zur Übergabe auf den Abnehmer erfasst.
Ferner wird erfindungsgemäß vorgeschlagen in welchem Zeitabschnitt und unter welchen Bedingungen das Gargut zum Verzehr noch geeignet ist.
Bevorzugt ist erfindungsgemäß ein gedruckter Beleg und/oder eine digitale Information im Informationsnetz wie Internet, Intranet oder ähnlich.
Ferner kann vorgesehen sein, dass bei einer Vielzahl von Gargutstücken die erforderlichen Daten aus dem dem Gargut naheliegenden Gar- und Aufbewahrungsbereich stammen.
Auch kann vorgesehen sein, dass auf der Verpackung des Garguts eine Information über die während des Transports erfasste Innentemperatur und/oder anderen Parameter innerhalb der Verpackung angegeben ist.
Der Erfindung liegt somit die überraschende Erkenntnis zugrunde, dass der Gargutabnehmer beim Verlassen des Gargutproduzenten eine umfassende Information über das erhaltene Gargut und dessen thermische Behandlung zu Verfügung hat und dadurch kann er auch die Nutzung des Garguts und die Optimierung der nachfolgenden Verarbeitung vornehmen.
Weiter Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen und deren Kombination sowie aus der nachfolgenden Beschreibung bevorzugter Ausführungsformen der Erfindung, die anhand von schematischen Abbildungen näher erläutet werden.
Hierbei zeigt:
1 eine schematische Darstellung des Gargerätes mit der Sortier-Vorrichtung, Verpackung und Ausgabeeinrichtung
2 eine schematische Darstellung der Verpackung mit der Gargut-Information und/oder Ausgabebescheinigung
3 eine schematische Darstellung der Ausgabebescheinigung
Bezugszeichenliste

1: Gargerät
2: Garbereich 1
3: Garbereich 2
4: Garbereich 3
5.1: Gargut im Garbereich 1
5.2: Gargut im Garbereich 2
5.3: Gargut im Garbereich 3
6: Sortiervorrichtung
7: Aufbewahrung für Garbereich 1
8: Aufbewahrung für Garbereich 2
9: Aufbewahrung für Garbereich 3
10: Gargeräte-Steuerung
11: Verpackungseinrichtung
12: Datenerfassungsvorrichtung
13: Datenzuordnung zur Verpackung
14
15: Ausgabeeinrichtung
16: Ausgabebehälter
17: Verpackung
18: Gargutinformation
19: Informationsbereich über Parameter in der Verpackung
20: Ausgabebescheinigung
21: Garzeit
22: durchschnittliche Garraumtemperatur
23: durchschnittliche Garraumfeuchte
24: Endkerntemperatur
25: Kerntemperaturverlauf
26
27: Lagerungszeit
28: Lagerungstemperatur
29: Verpackungstemperatur-Innen
30
31: Verlauf der Temperatur in der Verpackung
32: Verlauf der Feuchte in der Verpackung
33: Verlauf der Kerntemperatur des Garguts in der Verpackung
34: Ausgabezeit
35: Haltbarkeitsinformation
36
37: Gargutinformation
38: Datum
39: Gewicht
40: Zusammensetzung
41: Zutaten
42: Preis
43: Hersteller
44
45: Internet-Info-Adresse
46
47: digitales Informationsnetz
48
49: Gargeräte-Display
50: Kommunikationswege
51: Drucker

Beschreibung der Figuren
1 eine schematische Darstellung des Systems bestehend aus dem Gargerät (1) mit angeschlossener Gargeräte-Steuerung (10), dem Drucker (51) und Kommunikation (50) mit der Datenerfassungsvorrichtung (12), aus der Sortiervorrichtung (6), der Verpackungseinrichtung (11) und Ausgabeeinrichtung (15). Der gesamte Ablauf ist von einer Datenerfassungsvorrichtung (12) gesteuert, die an das digitale Informationsnetz (47) angeschlossen ist
Das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) befindet sich auf einem definierten Ort oder auf einer definierten Position im Gargerät (1) Das Gargerät (1) kann ein Kombidämpfer sein, dann ist der Garbereich (2; 3; 4) genau definiert durch die Einschubkennung. Falls es sich um ein Rotisserie-Gerät handelt, entspricht die Spiess-Kennung dem Garbereich.
Nach der geordneten Entnahme des Garguts (5.1; 5.2; 5.3) aus dem Garbereich (2; 3; 4) des Gargerätes (1) kommt das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) in die Sortiervorrichtung (6) in einen geordneten adressierten Raum (7; 8; 9). Bereits nach dem Verlassen des Gargerätes (1) kann das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) die erste vom Drucker (51) gedruckte Markierung bekommen. Aus der Sortiervorrichtung (6) wird das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) zu der Verpackungseinrichtung (11) geordnet transportiert, dort verpackt und mit Gargutinformation (18) und/oder mit der Ausgabebescheinigung (20) versehen. Anschliessend wird das Gargut (5.1; 5.2; 5,3) geordnet zu der Ausgabeeinrichtung (15) gebracht.
Jeder Prozessschritt wird von der Datenerfassungsvorrichtung (12) gesteuert und registriert. Die Datenerfassungsvorrichtung (12) kann auch den Garprozess im Gargerät (1) nach dem Bedarf der Ausgabeeinrichtung (15) steuern.
Die Datenerfassungsvorrichtung (12) ist an das digitale Informationsnetz (47) angeschlossen und die Gaparameter des bestimmten Garguts (5.1; 5.2; 5.3) können dorthin abgefragt werden.
2 eine schematische Darstellung des Garguts (5) mit der Verpackung (17) und der Gargutinformation (18) und/oder Ausgabebescheinigung (20).
Die Temperatur und Feuchte innerhalb der Verpackung (17) kann während der Zeit der Lagerungs- und Auslieferungszeit in der Verpackung und/oder in dem Ausgabebehälter (17) gemessen werden und in Form einer Verfärbung oder digitalen Information in dem Bereich der Gargutinformation (18) dargestellt werden.
Im Falle eines Behälters wäre diese Information auf dem Behälter angebracht.
3 eine schematische Darstellung einer möglichen Ausgabebescheinigung (20), die alle wichtigen Informationen beinhalten soll. Es befinden sich hier die Garparameter-Informationen (21; 22; 23; 24; 25), die Lagerungs-Angaben (27; 28; 29), Verlauf der Temperatur, der Feuchte, der Kerntemperatur, die Ausgabezeit und Haltbarkeitsinformation (31; 32; 33; 34; 35), Gargutinformation, Datum; Gewicht, Zusammensetzung, Zutaten; Preis; Hersteller (37; 38; 39; 40; 41; 42; 43).
Diese Angaben können je nach dem Gerät und nach der Art des Gargutes variieren. Gestaltung der Ausgabebescheinigung für auf dem Spiess des Rotisserie-Gerätes gegrillten Hähnchen werden sich von den Angaben für im Backgerät gebackene Brötchen unterscheiden, aber die wichtigsten Informationen werden beibehalten.
ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 202011000009 U1 [0003]
WO 2009/020959 [0004]

Claims

Ein Gargerät (1) wie Kombidämpfer- und/oder Back- und/oder Grill- und/oder Rotisserie-Gerät für thermische Nahrungsmittel-Zubereitung mit definierten Garraumzuweisungen (2; 3; 4) und/oder Garhaltern und/oder Spießen, mit einer Darstellung und Erfassung der Daten und/oder der Position des Garguts (5.1; 5.2; 5.3) geräteseitig, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargut (5.1; 5.2; 5.3) nach dem Verlassen des Gargerätes (1) durch zumindest eine Sortiervorrichtung (6) nach der Zuordnung im Gargerät (1) datentechnisch geordnet erfasst, geordnet aufbewahrt, geordnet verpackt und/oder geordnet ausgegeben ist.
Ein Gargerät (1) wie Kombidämpfer- und/oder Back- und/oder Grill- und/oder Rotisserie-Gerät für thermische Nahrungsmittel-Zubereitung mit definierten Garraumzuweisungen (2; 3; 4) und/oder Garhaltern und/oder Spießen, mit einer Darstellung und Erfassung der Daten und/oder der Position des Garguts (5.1; 5.2; 5.3) geräteseitig, mit zumindest einer Sortier- (6) und zumindest einer Verpackungs- (11) und/oder zumindest einer Ausgabe-Einrichtung (15) dadurch gekennzeichnet, dass ein Bestandteil der Verpackung (17) und/oder der Ausgabebescheinigung (20) zumindest eine Information über die Garparameter (22; 23; 24; 25), die Lagerungsparameter (27; 28) je nach dem Garbereich (2; 3; 4) dem Gargut (5.1; 5.2; 5.3) zugeordnet sind.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass die Datenerfassung vom Gargerät (1), von der Sortiervorrichtung (6), von der Verpackung (17) und der Ausgabeeinrichtung (15) über eine zentrale Datenerfassungsvorrichtung (12) geleitet sind.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass diese Datenerfassungsvorrichtung (12) den Garprozess im Gargerät (1) steuern kann.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass diese Datenerfassungsvorrichtung (12) das Drucken der Garparameter (22; 23; 24; 25) auf die Verpackung (17) steuert.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass diese Datenerfassungsvorrichtung (12) das Bereitstellen der Garparameter (22; 23; 24; 25) in das digitale Informationsnetz sicherstellt.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass Bestandteil der Verpackung (17) und/oder des Ausgabebehälters (16) auch die Information über die Innentemperatur (29) in der Verpackung (17) und/oder in dem Behälter (16) ist.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass Bestandteil der Verpackung (17) und/oder des Ausgabebehälters (16) auch die Information über die Kerntemperatur (24; 25) des Garguts (5) in der Verpackung (17) und/oder in dem Behälter (16) ist.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass Bestandteil der Verpackung (17) und/oder des Ausgabebehälters (16) auch die Information über die Feuchte (32) in der Verpackung (17) und/oder in dem Ausgabebehälter (16) ist.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass Bestandteil der Verpackung (17) und/oder des Ausgabebehälters (16) auch die Information über die Verpackungs- und/oder Ausgabe-Zeit (34) ist.
Eine Vorrichtung nach den vorherigen Ansprüchen dadurch gekennzeichnet, dass diese Informationen auch über die Informationsnetze (47) abfragbar sind.