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Die
Erfindung betrifft ein modulares Küchensystem zur Vorbereitung
von Speisen. Insbesondere betrifft die Erfindung eine derartige
Vorrichtung zur Verwendung in einem vollautomatisch geführten
Restaurant.
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Die
Zubereitung von Mahlzeiten stellt heutzutage für viele
Beschäftigte ein Zeitproblem dar, da nahr- und schmackhaft
zubereitete Speisen sorfältig ausgesucht und zubereitet
sein müssen. Der dafür benötigte zeitliche
Aufwand kann von vielen nicht aufgebracht werden, wobei sogar die
für die Mittagspause zur Verfügung stehende Zeit
knapp bemessen sein kann.
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Wie
allgemein bekannt sind Fast Food Restaurants, die eine Reihe von
zumeist als „Finger Food” dargebotene Speisen
anbieten, zumindest für den täglichen Bedarf keine
Alternative zu einer gesunden Mahlzeit, da die Speisen – obgleich
für die Zubereitung der Speisen ein hoher Personalaufwand betrieben
werden muss – aus ernährungsphysiologischer und
auch geschmacklicher Sicht zumeist nur von geringer Qualität
sind.
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Automaten,
einschließlich Verkaufsautomaten, die in der Lage sind,
qualitativ hochwertige Produkte zuzubereiten, beschränken
sich oftmals nur auf Getränke oder flüssige Speisen,
wie z. B. Suppen. Beispielsweise ist hier die aus der
DE 60 2004 012 871 T2 bekannte
Vorrichtung zur Herstellung verschiedener Dressings auf Öl/Wasser-Basis
zu nennen.
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Zwar
wurden auch Automaten zum Herstellen von Speisen vorgeschlagen,
so z. B. mit der
DE 34
12 899 C2 , wobei dort Speisen unterschiedlicher Haltbarkeit
vorgehalten werden und z. T. auf einem vorbestimmten Temperaturniveau
gehalten werden, um unterschiedliche Zubereitungszeiten aufgrund der
für das Auftauen benötigten Zeit zu vermeiden. Allerdings
handelt es sich hierbei um die Zubereitung einzelner (vorbereiteter)
Speisen, nicht aber um ein vollständiges aus mehreren Speisen
bestehendes Gericht bzw. Menu.
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Aufgabe
der Erfindung ist es daher, eine Vorrichtung zu schaffen, mit der
es mit nur geringem Personalaufwand möglich ist, qualitativ
hochwertige Speisen als vollständiges Gericht bzw. Menu
anzubieten.
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Die
Aufgabe wird durch die Vorrichtung mit den Merkmalen von Anspruch
1 gelöst. Die Unteransprüche geben vorteilhafte
Ausgestaltungen der Erfindung wieder.
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Die
Erfindung wird anhand eines in der einzigen 1 dargestellten
Ausführungsbeispiels näher erläutert.
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1 zeigt
den grundsätzlichen Aufbau des modularen Küchensystems
nach der Erfindung in einer schematischen, perspektivischen Ansicht.
Das modulare Küchensystem 10 ist aus einer Mehrzahl von
Modulen aufgebaut, wobei die Module selbst bevorzugt modular aufgebaut
sein können.
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Der
Besucher eines weitgehend vollautomatischen Restaurants wird an
einem geeigneten (hier nicht dargestellten) Eingabemodul, das mit
dem modularen Küchensystem 10 direkt oder, wenn
es beispielsweise als Touchscreen im Tisch des Restaurants eingelassen
ist, per Funk verbunden ist, ein aus mehreren Speisen, beispielsweise
Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise, Kuchen und Getränk
bestehendes Gericht interaktiv zusammenstellen oder aus einer vorbestimmten
Auswahl auswählen. Die Steuerung des modularen Küchensystems 10 wird darauf
hin die Zubereitung und Zusammenstellung der Speisen sowie die Ausgabe
des vollständigen Gerichts bzw. Menus veranlassen.
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Das
Eingabemodul kann hierzu bevorzugt gruppiert die verschiedenen Labels
der Hersteller oder der Marken, unter denen das jeweilige Produkt beworben
wird, anzeigen (also im weitesten Sinne Informationsträger),
wobei diese auf Bedienelementen des Eingabemoduls angebracht sind,
sodass durch drücken des Bedienelements das entsprechend
dargestellte Gericht zubereitet und ausgegeben wird. Es können
auch Portraits der Köche dargestellt werden, die das jeweilige
Gericht kreiert haben, angezeigt werden, wobei weitere beispielsweise
ernährungsphysiologische Informationen angegeben sein können.
Darüber hinaus kann auch das Lieblingsmenu eines Gastes
abgespeichert und bei Eingabe eines bestimmten Kennwortes abgerufen,
d. h. bestellt werden. Dieses kann beispielsweise auch – bei
Vorliegen einer entsprechenden Einwilligung des Gastes – als
Portrait des entsprechenden Gastes hinterlegt werden, sodass lediglich
das Portrait des Gastes angezeigt wird, der ein bevorzugt von ihm
selbst zusammengestelltes Menu abgespeichert hat, und bei Anwahl
des Portraits die Bestellung erfolgt. Insbesondere für
Stammgäste kann die Bestellung so schneller und mit persönlicher
Note ablaufen.
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Darüber
hinaus kann das modulare Küchensystem 10 auch
einen für die Besucher des Restaurants nicht zugänglichen,
aber durch ein Fensterelement als Showroom ausgestalteten Abschnitt
aufweisen, in dem die angebotenen Gerichte, einschließlich alkoholischen
und nicht alkoholischen Getränken, ausgestellt sind. Speziell
bietet sich hier ein hinter Glas präsentier tes Wein- oder
Sektlager an, in dem die Flaschen bei entsprechender Temperatur
gekühlt lagern und bei entsprechender Bestellung durch
geeignete Mechanismen hervorgeholt und ausgegeben werden. Dabei
kann das Bestellprogramm, mit dem der Gast interagiert, auch zu
bestimmten Speisen entsprechende von Experten empfohlene Weine anbieten.
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Ebenso
können z. B. verschiedene Gebäckwaren, wie Kuchen,
aber auch Eis ausgestellt sein, damit sich der Besucher des Restaurants
einen besseren Eindruck von den angebotenen Spesen verschaffen kann.
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Zur
frischen Zubereitung der Gerichte weist das modulare Küchensystem 10 eine
Mehrzahl von Nahrungsmittel enthaltenden Nahrungsmittelbehältern 20a, 20b, 20c, 20d, 20e auf
die in einer Mehrzahl von Nahrungsmittelmodulen 20 angeordnet
sind. Die im Beispiel in jeweils einem Nahrungsmittelmodul 20 hintereinander
angeordneten fünf Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e beinhalten
unterschiedliche, möglichst frische Zutaten in rohem, gedünstetem,
vorgekochtem, gekochtem, angebratenem oder gebratenem Zustand. Dabei
kann es sich um Nahrungsmittel pflanzlichen oder tierischen Ursprungs
handeln, wobei auch – soweit es die Qualität zulässt – mehrere
Nahrungsmittel in einem einzigen Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e gemeinsam
gelagert werden können. Die Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e sind
darüber hinaus auch geeignet, Getränke oder andere
flüssige Nahrungsmittel, z. B. Suppen, Öl, Essig
etc. vorzuhalten. Die Nahrungsmittelmodule 20 können
zum Frischhalten der Zutaten bevorzugt Vorrichtungen zum Kühlen
der Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e aufweisen.
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Bevorzugt
weisen die Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e einen
Füllstandssensor auf, damit der Betreiber des Restaurants
eine entsprechende Vorratshaltung an Nahrungsmitteln planen und
im Bedarfsfall auf niedrige Füllstände reagieren
bzw. leere Nahrungsmittelbehälter 20a, 20b, 20c, 20d, 20e austauschen
kann. Besonders bevorzugt erfasst die Steuerung des modularen Küchensystems 10 die
Füllstände automatisch und veranlasst bei Unterschreiten
eines vorbestimmten Füllstands eines Nahrungsmittelbehälters 20a, 20b, 20c, 20d, 20e eine
Meldung an den Betreiber des modularen Küchensystems 10.
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Darüber
hinaus weisen die Nahrungsmittelmodule 20 je eine Portionierungseinrichtung
zum Portionieren der Nahrungsmittel auf, wobei auch eine Messvorrichtung
zum Abmessen der Portion anhand ihres Volumens oder ihres Gewichts
vorgesehen sein kann.
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Je
nach ausgewählter Speise wird dem entsprechenden Nahrungsmittelmodul 20 mittels
eine Transporteinrichtung aus dem Geschirrmodul 40 ein Tablett,
Geschirr und/oder Besteck zugeführt. Beispielsweise kann
das Tablett selbst Unterteilungen einschließlich Mulden
aufweisen, in die die Nahrungsmittel portioniert und in denen die
Nahrungsmittel zu Speisen zubereitet werden. Alternativ und bevorzugt
ist jedoch, dass Geschirr (mit Besteck) auf einem Tablett positioniert
wird und dieses dann den einzelnen Nahrungsmittelmodulen 20 zugeführt
wird.
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Für
die Zubereitung der Speisen weist das modulare Küchensystem 10 eine
Mehrzahl von die Nahrungsmitteln verarbeitenden oder aufbereitenden Modifikationsmodulen 30 auf.
Diese Modifikationsmodule weisen wenigstens eine Einrichtung zum Zerkleinern,
Rühren, Bedampfen, Dünsten, Kochen, Braten, Kühlen
und/oder Erwärmen der Nahrungsmittel auf, wobei die Einrichtung
zum Erwärmen ein Ofen, ein Grill oder eine Mikrowelle sein
kann. Darüber hinaus verfügen die Modifikationsmodule 30 bevorzugt
Zu- und Ableitungen zum Zuführen und Ableiten von Flüssigkeiten,
z. B. Öl, Essig, Wasser und eine Abzugseinrichtung zum
Abführen von Abluft.
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Eine
besonders bevorzugte Ausgestaltung des modularen Küchensystems
erhält man, wenn die Modifikationsmodule 30 als
Abschnitte einer eine Transporteinrichtung aufweisenden Straße
ausgebildet sind. Insbesondere ist hierbei die Anordnung der Nahrungsmittel
bzw. die Steuerung derart eingerichtet, dass bestimmte Nahrungsmittel
für Speisen, die eine längere Zubereitungszeit
benötigen, vor Nahrungsmitteln für Speisen mit
einer kürzeren Zubereitungszeit angeordnet sind, sodass
die Zubereitungszeit des Gerichts auf einem Minimum gehalten werden
kann. Insbesondere kann hier vorgesehen sein, wenn eine erste Speise
5 min und eine zweite Speise, die gemeinsam als Gericht ausgegeben
werden sollen, 3 min erwärmt werden muss, dass die erste Speise
mehr eine Vorrichtung zum Erwärmen der Nahrungsmitteln
aufweisende Modifikationsmodule durchlaufen muss als die zweite
Speise.
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Nachdem
das aus mehreren Speisen, z. B. einer warmen Mahlzeit mit einem
Salat mit Vinaigraitte, einem Eis und einem Getränk, bestehende
Gericht zubereitet worden ist, wird dieses an der Ausgabe ausgegeben.
Hierzu kann der Besucher des Restaurants beispielsweise an seinem
Tisch durch optische, z. B. über das Touchscreen des Eingabemoduls,
oder akustische Signale informiert werden.
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Die
Bezahlung kann mittels Bargeld über einen Münzeinwurf
oder eine Scheinannahme mittels einer aus dem Stand der Technik
bekannten Vorrichtung bewirkt werden, wobei die Bezahlung bereits
vor der Zubereitung des Gerichts bewirkt werden muss. Alternativ
kann auch bevorzugt auf ein bargeldloses Bezahlungsverfahren mittels
Mobiltelefon oder einer geeigneten Ausweiskarte zurückgegriffen
werden.
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Schließlich
ist bevorzugt vorgesehen, dass nach Verzehr der Mahlzeit das Tablett,
Geschirr und/oder Besteck zurückgegeben werden kann. Hierzu
ist ein (nicht dargestelltes) Rückgabemodul zum Zurückgeben
von benutztem Tablett, Geschirr und/oder Besteck vorgesehen, die
bevorzugt eine Tabletts, Geschirr und/oder Besteck reinigende und dem
Geschirrmodul gereinigte Tabletts, Geschirr und/oder Geschirr zuführende
Reinigungseinrichtung aufweist. Es kann aber auch direkt im oder
unter dem Tisch, an dem der Gast seine Mahlzeit zu sich nimmt, ein
Rückgabemodul vorgesehen sein, dass den Tisch automatisch,
nachdem der Gast den Tisch verlassen hat, abräumt und dort
lagert oder direkt der Reinigungseinrichtung zuführt.
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Alternativ
kann auch vorgesehen sein, dass Einwegbesteck und Einweggeschirr
ausgegeben wird, wobei es besonders vorteilhaft ist, wenn das Einwegbesteck
und Einweggeschirr, sowie die Essenreste (sofern möglich),
einer Biogasanlage zugeführt werden und der mit der Biogasanlage
produzierte Strom wieder dem automatischen Restaurant zugeführt
wird.
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Das
erfindungsgemäße Küchensystem 10 ermöglicht
einen nahezu vollständig automatisierten Betrieb eines
(Schnell-)Restaurants, ohne dass es zu Einbußen der ernährungsphysiologischen
oder geschmacklichen Qualität kommen muss, wobei insbesondere
nicht einzelne Speisen, sondern ganze Menüs angeboten werden
können. Darüber hinaus ist es mit dem erfindungs gemäßen
Küchensystem, wie zuvor beschrieben, auch ermöglicht
besonders ökologisch zu wirtschaften.
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ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur
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- - DE 602004012871
T2 [0004]
- - DE 3412899 C2 [0005]