CN102087762A

CN102087762A - 中餐标准化厨房控制系统

Info

Publication number: CN102087762A
Application number: CN2010105786578A
Authority: CN
Inventors: 张杭生
Original assignee: HANGZHOU HONGNI KITCHEN RESTAURANT MANAGEMENT CO Ltd
Priority date: 2010-12-08
Filing date: 2010-12-08
Publication date: 2011-06-08
Anticipated expiration: 2030-12-08
Also published as: CN102087762B

Abstract

本发明公开了一种中餐标准化厨房控制系统，其包括：多台厨房加热设备、多个中餐制作容器、信息获取器、安装有计算机程序的服务器，信息获取器和厨房加热设备连接在服务器上；信息获取器获取中餐菜肴的标识信息并将该标识信息传输给服务器的计算机程序，由计算机程序根据该标识信息将对应的烹饪工艺分配给空闲的厨房加热设备，令厨房加热设备根据烹饪工艺工作于相应的工作模式。本发明通过设置每道中餐菜肴的烹饪工艺，实现了火候、配菜比例、佐料用量的精确量化，保证每道中餐菜肴的口味统一，实现烹饪标准化；该过程降低了厨房的劳动力要求，节约厨房的空间，降低劳动力成本。

Description

中餐标准化厨房控制系统

技术领域

本发明属于中餐厨房控制系统，用于实现中餐的标准化制作。

背景技术

现有的中餐烹制过程是：切配员按经验配置好菜的比例，厨师按经验在炉灶上烹制，其中的火候（包括配菜比例、佐料用量）未能量化，同样的一道菜口味不能统一。此外，在餐厅中，从顾客点菜直至将菜肴一道道的上至餐桌的过程中，管理无序，无标准可循。

发明内容

本发明要解决的技术问题和提出的技术任务是克服现有技术存在的同样的一道菜口味不能统一以及对菜肴管理无序的缺陷，提供一种中餐标准化厨房控制系统，用于实现中餐的标准化制作。

为此，本发明采用以下技术方案：中餐标准化厨房控制系统，其特征是包括：

多台经编号的用于产生热量并具有多种工作模式的厨房加热设备，该厨房加热设备具有控制模块，

多个用于分别容纳中餐配料及在相应的厨房加热设备上受热的中餐制作容器，

用于获得中餐菜肴的标识信息的信息获取器，

安装有计算机程序的服务器，其包括用于输入各种中餐菜肴的对应的烹饪工艺和标识信息的输入器；

所述的信息获取器和厨房加热设备连接在所述的服务器上；

所述的信息获取器获取中餐菜肴的标识信息并将该标识信息传输给服务器的计算机程序，由计算机程序根据该标识信息将对应的烹饪工艺分配给空闲的厨房加热设备，由控制模块根据烹饪工艺令厨房加热设备工作于相应的工作模式。按照烹饪工艺在中餐制作容器中放入定量配菜并将中餐制作容器置于厨房加热设备上受热实现中餐的标准化烹饪。由于同一道菜的烹饪工艺相同，因此烹饪出来的同样的菜肴具有一致的口味；而且通过该中餐标准化厨房控制系统可实现对中餐菜肴的有序管理。

为了便于分配厨房加热设备，所述的多台厨房加热设备通过地址分配器连接在所述的服务器上。具体实施时，连接可为有线连接，也可为无线连接。

根据不同的中餐菜肴，所述厨房加热设备的工作模式可从空闲、准备、烹制、预制、保温、暂停、完成、保温预警、暂停预警、手动暂停、报废、故障中选择。

作为简易的易于操作的一种方式，标识信息为条形码；所述的信息获取器为扫描枪。

作为餐厅经营中从顾客点菜起始的控制环节，该系统还包括与所述的服务器连接的点菜机以及与该点菜机关联的打印机，以便将顾客所点菜肴逐个打印出来并带有标识信息，以便之后对各个菜肴的控制。

为了实现烹饪菜肴的火候标准化，所述的烹饪工艺包括控制所述厨房加热设备工作的相关联的时间和功率，该时间和功率可按照数学模型关联在一起（如二者的关系可以绘制出时间-功率曲线）。

作为具体形式，厨房加热设备可为电磁炉、微波炉、光波炉、烤箱、蒸笼、炸炉、电陶、夹层锅中的至少一种，只要能够通过服务器上的计算机程序进行控制即可。

进一步的，所述的服务器配置打印厨房加热设备分配单的打印机。根据该厨房加热设备分配单可无误地将中餐制作容器无误地置于对应的厨房加热设备上，实现标准化烹饪。

本发明的有益效果是：通过设置每道中餐菜肴的烹饪工艺，实现了火候、配菜比例、佐料用量的精确量化，保证每道中餐菜肴的口味统一，实现烹饪标准化；此外，该系统降低了厨房的劳动力要求（厨师可以减少），节约厨房的空间，降低劳动力成本。

附图说明

图1为本发明的一个较佳实施例的系统示意图。

图2为图1所示实施例的系统作业流程图。

图3为图1所示实施例的自动化控制流程图。

图中标号说明：1-点菜机，2-打印机，3-扫描枪，4-服务器，5-地址分配器，6-厨房加热设备，7-顾客,8-带条形码的点菜信息单，9-配菜，10-分配空闲的厨房加热设备，11-获取烹饪工艺并将该烹饪工艺加载到指定的厨房加热设备，12-带条形码的厨房加热设备分配单，13-开始烹制，14-烹制结束及出菜。

具体实施方式

如图1所示，该中餐标准化厨房控制系统包括：

多台经编号的用于产生热量并具有多种工作模式的厨房加热设备6，该厨房加热设备具有控制模块以便由下文述及的计算机程序控制；

多个用于分别容纳中餐配料及在相应的厨房加热设备上受热的中餐制作容器（图中未示）；

用于获得中餐菜肴的标识信息（如条形码）的信息获取器（扫描枪3，在整个餐厅服务流程的不同的环节可设置不同的扫描枪以实现不同的作用，下文会具体述及）；

安装有计算机程序（该软件的逻辑设计图参见图3，在下文会进一步述及）的服务器4，其包括用于输入各种中餐菜肴的对应的烹饪工艺和标识信息的输入器，据此，管理者（如总厨师长或者总裁）可通过该输入器将各种中餐菜肴的对应的烹饪工艺和标识信息输入服务器4由计算机程序控制；

信息获取器（扫描枪3）和厨房加热设备6连接在服务器4上；

从而，信息获取器（扫描枪3）获取（通过扫描）中餐菜肴的标识信息（条形码）并将该标识信息（条形码）传输给服务器4的计算机程序，由计算机程序根据该标识信息将对应的烹饪工艺分配给空闲的厨房加热设备，由控制模块根据烹饪工艺令厨房加热设备工作于相应的工作模式。

图1表示出了本发明的中餐标准化厨房控制系统在整个餐厅服务流程中的必要设备，其还包括点菜机1和打印机2：点菜机1通常为多台，以便餐厅的前厅服务人员为不同的顾客点菜，因此其与服务器连接以便享用服务器的信息并将有关点菜信息传输给服务器；打印机2，用于一菜一单打印出带标识信息（条形码）的点菜信息单（包括菜名和桌号），从而为之后的标准化烹制提供准备，该打印机可以连接在所述的服务器上，也可以连接在网络上置于合适的位置（如配菜工作间）。

本发明的中餐标准化厨房控制系统在整个餐厅服务流程中的工作过程参见图2：顾客7前来餐厅就餐时，前厅服务人员用点菜机1为顾客点菜，通过打印机2可以将各道菜肴的带条形码的点菜信息单8打印出来，配菜员根据该带条形码的点菜信息单8配菜，配菜后用扫描枪3扫描该点菜信息单8的条形码将该道菜肴的标识信息（条形码）传输给服务器4的计算机程序，由计算机程序根据该标识信息分配空闲的厨房加热设备10并获取该道菜肴的烹饪工艺并将该烹饪工艺加载到指定的厨房加热设备11，之后打印出带条形码的厨房加热设备分配单12（包厨房加热设备的编号、菜名、桌号、手动加料步骤），工作人员凭借该厨房加热设备分配单12将中餐制作容器置放在指定的厨房加热设备上（或者置放在指定的厨房加热设备内），按照手动加料步骤开始烹制13，烹制结束后，扫描该厨房加热设备分配单12并出菜14（即将烹制好的菜肴上至厨房加热设备分配单12上载明的桌号上）。在该过程中，由于同一道菜的烹饪工艺相同，因此烹饪出来的同样的菜肴具有一致的口味；而且通过该中餐标准化厨房控制系统可实现对中餐菜肴的有序管理；此外，该过程可以不需要厨师参与，因此可降低厨房的劳动力要求（厨师可以减少），节约厨房的空间，降低劳动力成本。

作为对上述技术方案的进一步完善和补充，本发明还包括以下附加的技术特征以根据其作用在实施时选用。

为了便于分配厨房加热设备，多台厨房加热设备通过地址分配器连接在所述的服务器上。具体实施时，连接可为有线连接，也可为无线连接。

根据不同的中餐菜肴，厨房加热设备的工作模式可从空闲、准备、烹制、预制、保温、暂停、完成、保温预警、暂停预警、手动暂停、报废、故障中选择，以便适应烹饪工艺的要求。

作为简易的易于操作的一种方式，标识信息为条形码（barcode）；信息获取器为扫描枪。

为了实现烹饪菜肴的火候标准化，烹饪工艺包括控制厨房加热设备工作的相关联的时间和功率，该时间和功率可按照数学模型关联在一起（如二者的关系可以绘制出时间-功率曲线）。

作为具体形式，厨房加热设备可为电磁炉、微波炉、光波炉、烤箱、蒸笼、炸炉、电陶、夹层锅中的至少一种，只要能够通过服务器上的计算机程序进行控制的各类家用或商用烹调电器即可。

服务器配置打印厨房加热设备分配单的打印机。根据该厨房加热设备分配单可无误地将中餐制作容器无误地置于对应的厨房加热设备上，实现标准化烹饪。

如图3所示为本发明的中餐标准化厨房控制系统实现自动化控制的流程图：图中自上而下表示了时间的先后顺序，依次是开始、配菜、烹制、出菜、结束，自左至右表示出了参与者，依次是配菜员、中餐标准化厨房控制系统、厨房加热设备（为了便于说明，这里将厨房加热设备从中餐标准化厨房控制系统中分离出来）;进一步的，相对图2所示的流程顺序，在图3中加入了判别功能（如是否需要配菜、加载是否成功、是否需要暂停加料、是否发生故障、是否烹制结束、是否过热保护、是否需要应急加热等），并且可将操作流程数据备份以及记录操作日志。本发明方法，可以对中餐菜肴进行预制和保温，对于预制的可直接上菜（如正在保温中）的菜品，可由计算机程序控制经点菜后不再需要烹制而直接上菜。

Claims

1.中餐标准化厨房控制系统，其特征是包括：

用于获得中餐菜肴的标识信息的信息获取器，

所述的信息获取器和厨房加热设备连接在所述的服务器上；

所述的信息获取器获取中餐菜肴的标识信息并将该标识信息传输给服务器的计算机程序，由计算机程序根据该标识信息将对应的烹饪工艺分配给空闲的厨房加热设备，由控制模块根据烹饪工艺令厨房加热设备工作于相应的工作模式。

2.根据权利要求1所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的多台厨房加热设备通过地址分配器连接在所述的服务器上。

3. 根据权利要求1或2所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的连接为有线连接或者无线连接。

4. 根据权利要求1所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的工作模式从空闲、准备、烹制、预制、保温、暂停、完成、保温预警、暂停预警、手动暂停、报废、故障中选择。

5. 根据权利要求1所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的标识信息为条形码；所述的信息获取器为扫描枪。

6. 根据权利要求1或5所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是该系统还包括与所述的服务器连接的点菜机以及与该点菜机关联的打印机。

7. 根据权利要求1所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的烹饪工艺包括控制所述厨房加热设备工作的相关联的时间和功率。

8. 根据权利要求1或7所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是所述的厨房加热设备为电磁炉、微波炉、光波炉、烤箱、蒸笼、炸炉、电陶、夹层锅中的至少一种。

9.根据权利要求1所述的中餐标准化厨房控制系统，其特征是为所述的服务器配置打印厨房加热设备分配单的打印机。