DE19907171A1 - Friteuse - Google Patents

Abstract

Friteuse mit einer Regelfunktion zum schnellen Aufheizen von Öl, jedoch schonendem Schmelzen von festem oder hartem Fett, wenn sich solches anstelle von Öl in einem Gefäß des Gerätes befindet, unter gleichzeitiger Vermeidung einer Brandgefahr durch Überhitzung von Fett oder eines Heizkörpers.

Description

Die Erfindung betrifft eine Friteuse zum Fritieren, Garen und Backen von Nahrungsmitteln in Öl gemäß dem Oberbegriff von Anspruch 1.

Im folgenden umfaßt der Begriff "Fritieren" auch "Garen" und "Backen". Die bekannten Friteusen haben lange Aufheizzeiten und eine große Temperatur-Regelungshysterese, und es besteht beim Schmelzen von hartem Fett zur Bildung von Öl die Gefahr, daß das Fett zu brennen beginnt.

Durch die Erfindung soll die Aufgabe gelöst werden, Fett schonender zu schmelzen, ohne daß Fetteile verbrennen oder Rauch entwickeln, eine Überhitzung der Friteuse, insbesondere ihrer Heizung zu vermeiden, und die Benutzung der Friteuse für eine Person komfortabler zu gestalten.

Diese Aufgabe wird gemäß der Erfindung durch die Merkmale von Anspruch 1 gelöst.

Durch die Erfindung ist ein Temperaturfühler vorgesehen, welcher vorzugsweise außen am Gefäß angebracht ist. Wenn im Becken Öl vorhanden ist, wird nach einer bestimmten Zeit von dem Temperaturfühler ein Temperaturanstieg erkannt. Wenn jedoch im Becken nicht Öl, sondern festes oder hartes Fett vorhanden ist, wird dieser Temperaturanstieg nicht in dieser Zeit erreicht. Eine elektronische Steuereinrichtung mit einem Mikroprozessor ist an den Temperaturfühler elektrisch angeschlossen und erkennt diese Abweichung und drosselt dann die Heizleistung der Heizung des Gefäßes. Das im Gefäß vorhandene Fett wird dann schonend geschmolzen. Wenn jedoch nach einer weiteren Zeit noch immer kein Temperaturanstieg oder kein Mindest-Temperaturanstieg registriert wird, weil beispielsweise kein Öl oder kein Fett im Gefäß ist, dann wird die Heizung von der Steuereinrichtung automatisch abgeschaltet. Im Rahmen der Erfindung bedeutet "Öl" jede Art von flüssigem Öl und flüssigem Fett.

Durch die Erfindung werden in das Gefäß gegebene Fettstücke und Fett in Form von hart gewordenem Öl schnell und schonender geschmolzen, ohne daß Fetteile verbrennen und ohne eine Brandgefahr; ferner wird eine Überhitzung des Heizkörpers oder der Heizkörper der Heizung vermieden. Die Friteuse, mindestens ihre Heizung, wird gemäß der Erfindung ohne Brandgefahr mit Sicherheit abgeschaltet, wenn die Temperatur am oder im Friteuse-Gefäß einen kritischen Wert erreicht oder übersteigt.

Die Erfindung wird im folgenden mit Bezug auf die Zeichnungen anhand einer bevorzugten Ausführungsform als Beispiel beschrieben.

Es zeigen:

Fig. 1 ein Verfahrenablaufschema der Erfindung,

Fig. 2 ein Zeit- und Temperaturdiagramm zur Erklärung des Verfahrens nach der Erfindung,

Fig. 3 schematisch eine Friteuse gemäß der Erfindung.

Das in Fig. 1 dargestellte Verfahrenablaufschema der Erfindung enthält folgende Verfahrensschritte:

Schritt 1: Manuelles Einschalten der Friteuse und damit Freigeben der Regelungsfunktion einer Steuereinrichtung, welche Teil der Friteuse ist;

Schritt 2: Überwachen oder wiederholtes Abfragen, ob eine vorbestimmte erste Zeitdauer "X" abgelaufen ist; falls "nein", dann Wiederholung der Abfrage oder weitere Überwachung; falls "ja", dann in einem Schritt 3: Feststellen, ob in der bestimmten ersten Zeitdauer "X" ein definierter Temperaturanstieg am Gefäß der Friteuse von einem Temperarturfühler registriert wurde; falls "ja", dann automatisches Freigeben der Regelungsfunktion der Steuereinrichtung; falls "nein", dann gemäß

Schritt 4: automatisches Begrenzen der Heizleistung der Friteuse auf einen Temperaturwert im Gefäß der Friteuse, bei welchem im Gefäß vorhandenes Fett oder hart gewordenes Öl schonend geschmolzen werden kann;

Schritt 5: Überwachung oder wiederholtes Abfragen, ob eine zweite Zeitdauer "Y" abgelaufen ist; falls "nein", dann wiederholte Abfrage oder weitere Überwachung dieser zweiten Zeitdauer; falls "ja", dann gemäß

Schritt 6: automatisches Überprüfen, ob die Temperatur in dem Gefäß der Friteuse einen Temperaturwert erreicht hat, der größer als ein vorbestimmter Temperaturwert "Z" ist; falls "ja", dann gemäß

Schritt 7: automatisch Freigeben der Regelungsfunktion der Steuereinrichtung zur Regelung der Temperatur an dem Gefäß; oder falls "nein", dann Abschalten der Heizung der Friteuse gemäß Schritt 8.

Fig. 2 zeigt in einem Zeit- und Temperaturdiagramm die Zeitpunkte t1 und t2 am Ende der ersten Zeitdauer bzw. der zweiten Zeitdauer; eine zum Schmelzen von Fett oder hart gewordenem Öl geeignete Temperatur T1; eine zum Fritieren, Backen oder Braten von Nahrungsmitteln in flüssigem Öl geeignete Temperatur T2; eine Temperaturanstiegskurve K1 an dem Gefäß der Friteuse, wenn sich beim Einschalten der Heizung im Gefäß kein flüssiges Öl oder nicht ausreichend viel flüssiges Öl befindet; eine Temperaturanstiegskurve K2, wenn sich beim Einschalten der Heizung im Gefäß ausreichend viel flüssiges Öl befindet; einen Kreuzungspunkt P1 von K1 bei T1 und t1, wo die Heiztemperatur gedrosselt wird zum Schmelzen von Fett; einem Kreuzungspunkt P2 von K2 bei T2 und t1; einen Diagramm-Kreuzungspunkt. P3 von T1 und t1, bei welchem die Heizung abgeschaltet wird.

Fig. 3 zeigt schematisch eine Friteuse mit einem Gefäß 10, welches eine elektronische Steuereinrichtung 12 mit mindestens einem Mikroprozessor für die genannten Steuer- und Regelfunktionen enthält. Die Steuereinrichung ist elektrisch an einen Temperaturfühler 14 angeschlossen, welcher an dem Gefäß 10 außen angebracht ist in der Nähe eines Heizkörpers 16 einer elektrischen Heizung, der sich in dem Gefäß 10 befindet. Die Steuereinrichtung 12 hat ein manuelles Bedienelement 18 zur Einstellung eines Heizleistungs- oder Temperatur-Sollwertes von Öl 20 im Gefäß 10 und ein manuelles Einstellelement 22 zum Wählen eines Schmelzvorganges zum Schmelzen von Fett im Gefäß 10, welches Fettstücke und/oder hart gewordenes Öl 20 sein können. Die Funktionen der beiden manuellen Einstellelemente 18 und 22 können in einem einzigen Einstellelement zusammengefaßt sein. Der Sollwert kann ein genauer Wert oder ein Wertebereich sein. Die Temperatur des Heizkörpers 16 zum Schmelzen von hartem oder festem Fett, z. B. auch zum Schmelzen von hart gewordenem Öl, liegt vorzugsweise unter der Temperatur, bei welcher das Fett Rauch erzeugen würde.

Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist eine Friteuse zum Fritieren, Garen oder Backen von Nahrungsmittel, mit einem Gefäß 10 zur Aufnahme von Öl 20 und von Nahrungsmittel zur Wärmebehandlung in dem Öl, mit einer Heizung 16 mit mindestens einem Heizkörper zur Erhitzung des Öls, und mit einer Steuereinrichtung 12 zur Einstellung einer von der Heizung zu erzeugenden Temperatur. Die Friteuse ist dadurch gekennzeichnet, daß die Steuereinrichtung 12 an eine mit Abstand von dem Heizkörper der Heizung 16 angeordnete Temperatur-Sensorvorrichtung 14 angeschlossen ist, die ein von der gemessenen Temperatur abhängiges Signal erzeugt, wobei der Abstand mindestens teilweise durch den das Öl aufzunehmenden Gefäß-Innenraum gebildet ist; daß die Steuereinrichtung 12 Mittel enthält, welche automatisch ermitteln, ob nach einer vorbestimmten ersten Zeitdauer nach dem Einschaltzeitpunkt der Heizung 16 an der Temperatur-Sensorvorrichtung 14 ein vorbestimmter erster Temperaturanstieg erreicht wurde, und welche im Falle von "Ja" dann die Heizung automatisch auf einen vorbestimmten, zum Erhitzen von flüssigem Öl im Gefäß geeigneten ersten Temperaturwert einstellen, jedoch im Falle von "Nein", die Heizung auf einen vorbestimmten, zum Schmelzen von Fett geeigneten zweiten Temperaturwert begrenzen; daß die Mittel der Steuereinrichtung 12 ferner derart ausgebildet sind, daß sie automatisch ermitteln, ob nach einer vorbestimmten zweiten Zeitdauer ein vorbestimmter zweiter Temperaturanstieg an der Temperatur- Sensorvorrichtung 14 erreicht wurde und im Falle von "Ja" dann automatisch die Heizung auf einen vorbestimmten, zum Erhitzen von Öl im Gefäß geeigneten dritten Temperaturwert einstellen, jedoch im Falle von "Nein" die Heizung 16 abschalten.

Bevorzugte Merkmale sind, daß die Mittel der Steuereinrichtung 12 mindestens einen Mikroprozessor für die Durchführung der genannten Funktionen enthalten; und daß ein manuelles Einstellelement 18 zum Einstellen von verschiedenen Temperaturwerten zum Erhitzen des Öles vorgesehen ist, so daß der erste Temperaturwert und der dritte Temperaturwert identisch sind, wenn das Einstellelement 18 während der genannten ersten Zeitdauer und genannten zweiten Zeitdauer nicht verstellt wird. Der zum Schmelzen von Fett geeignete zweite Temperaturwert ist vorzugsweise niedriger als ein Wert, bei welchem hartes Fett Rauch erzeugen oder verbrennen würden, vorzugsweise niedriger oder gleich dem niedrigsten Temperaturwert zum Erhitzen von Öl zum Fritieren, Garen oder Backen von Nahrungsmittel. Die Steuereinrichtung 12 enthält eine Regeleinrichtung zum Regeln der von der Heizung 16 zu erzeugenden Temperatur zum Fritieren, Garen oder Backen von Nahrungsmittel und vorzugsweise auch zum Regeln der Temperatur zum Schmelzen von hartem Fett. Der mindestens eine Heizkörper 16 der Heizung ist vorzugsweise im Ölraum des Gefäßes 10 angeordnet.

Der Temperaturfühler 14 enthält einen elektrischen Widerstand, dessen Widerstandswert sich temperaturabhängig ändert und deshalb ein Maß für die detektierte Temperatur ist.

Der Temperaturfühler 14 kann bei besonderen Ausführungsformen im Innenraum oder in einer Wandkammer des Gefäßes 10 angeordnet sein.

Claims (9)

1. Friteuse zum Fritieren, Garen oder Backen von Nahrungsmittel, mit einem Gefäß (10) zur Aufnahme von Öl (20) und von Nahrungsmittel zur Wärmebehandlung in dem Öl, mit einer Heizung (16) mit mindestens einem Heizkörper zur Erhitzung des Öls, dadurch gekennzeichnet, daß eine Steuereinrichtung (12) an eine mit Abstand von dem Heizkörper der Heizung (16) angeordnete Temperatur-Sensorvorrichtung (14) angeschlossen ist, die ein von der gemessenen Temperatur abhängiges Signal erzeugt, wobei der Abstand mindestens teilweise durch den das Öl aufzunehmenden Gefäß- Innenraum gebildet ist; daß die Steuereinrichtung (12) Mittel enthält, welche automatisch ermitteln, ob nach einer vorbestimmten ersten Zeitdauer nach dem Einschaltzeitpunkt der Heizung (16) an der Temperatur- Sensorvorrichtung (14) ein vorbestimmter Temperaturanstieg erreicht wurde, und welche im Falle von "Ja" dann automatisch auf Fritierbetrieb stellen, jedoch im Falle von "Nein" die Heizung auf einen Schmelzvorgang, zum Schmelzen von Fett einstellen; daß die Mittel der Steuereinrichtung (12) ferner derart ausgebildet sind, daß sie nach dem Einstellen des Schmelzvorganges automatisch ermitteln, ob nach einer vorbestimmten zweiten Zeitdauer ein vorbestimmter Temperaturanstieg an der Temperatur- Sensorvorrichtung (14) erreicht wurde und im Falle von "Ja" dann automatisch auf Fritierbetrieb schalten, jedoch im Falle von "Nein" die Heizung (16) abschalten.

2. Friteuse nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Mittel der Steuereinrichtung (12) mindestens einen Mikroprozessor für die Durchführung der genannten Funktionen enthalten.

3. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüchen, gekennzeichnet durch ein manuelles Einstellelement (18) zum Einstellen von wählbaren Temperaturen, die von der Heizung erzeugbar sind.

4. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Temperaturwert zum Schmelzen von Fett niedriger ist als die niedrigste Fritiertemperatur.

5. Friteuse nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß der zum Schmelzen von Fett vorgesehene Temperaturwert gleich dem Wert der niedrigsten Fritiertemperatur ist.

6. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Steuereinrichtung (12) zum Regeln der Fritiertemperatur ausgebildet ist.

7. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Steuereinrichtung (12) zum Regeln der Temperatur zum Schmelzen von Fett ausgebildet ist.

8. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Temperatur-Sensorvorrichtung einen durch eine Wand des Gefäßes (10) von ihrem Ölraum getrennten Temperaturfühler (14) aufweist.

9. Friteuse nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizung mindestens einen in dem Gefäß (10) angeordneten elektrischen Heizkörper aufweist.