DE1971502U

DE1971502U - DOUGH MAKING MACHINE.

Info

Publication number: DE1971502U
Application number: DE1967F0032338
Authority: DE
Original assignee: A FRITSCH KG
Current assignee: A FRITSCH KG
Priority date: 1967-06-09
Filing date: 1967-06-09
Publication date: 1967-11-02

Description

Die Bearbeitung von rundgewirkten Teigen, insbesondere aus reinem Weizenmehl oder mit hohem Weizenmehlanteil bereitet insofern Schwierigkeiten, als der Teig nach dem Eundwirken etwa 10 bis 15 Minuten ruhen und entspannen muß, bevor der Teig langgewirkt werden kann. Dies erfordert eine Ablage der Teigstücke, d.h. Arbeitskraft und Platz. Beides ist gleichermaßen kostspielig. Deshalb verfolgt die Erfindung das Ziel, hier Abhilfe zu schaffen und einen kontinuierlichen Bearbeitungsvorgang von dem Rundwirken bis zum Langwirken zu ermöglichen. The processing of rounded doughs, especially made from pure wheat flour or with a high proportion of wheat flour causes difficulties in that the dough rest and relax for about 10 to 15 minutes after it has worked must before the dough can be long-worked. This requires the dough pieces to be deposited, i.e. manpower and space. Both are equally costly. The invention therefore aims to remedy this situation and to provide a continuous machining process from circular to long-lasting.

Die Erfindung geht davon aus, daß sowohl Rundwirker, alsThe invention assumes that both rounders, as

auch G-äMr einrichtungen, als auch langwirker je für sich bekannt sind. Sie löst nun die gestellte Aufgabe durch die Kombination eines solchen Rundwirkers mit einer GaHreinrichtung und einem Langwirker in Anordnung untereinander und in einem gemeinsamen Rahmen, der gegebenenfalls ein Fahrwerk aufweist. Während bisher im allgemeinen drei getrennte Maschinen zu einer Teigbearbeitungsstrasse hintereinander geschaltet werden mußten, ist es durch die erfindungsgemäße Lösung möglich, eine kontinuierliche Teigbearbeitung auf engstem Raum zusammenzufassen und dabei, Brotteige, Zopfstränge, Schrippen, Brezeln, Bierstängel sowie Semmelteige rundzuwirken, gäJdren zu lassen und anschliessend unmittelbar langzuwirken. Es wird dabei das abgewogene oder abgeteilte Teigstück aufgegeben und fertig geformt wieder abgenommen. Die Bedienung ist außerordentlich einfach und erfordert nur zwei, bei Vorschalten z.B. eines Teigabwiegers, nur eine Persono Die Leistungsfähigkeit einer solchen Teigbearbeitungsmaschine ist besonders groß. Sie richtet sich nach der jeweils erforderlichen Gä&rzeit,, die die Durchlaufgeschwindigkeit des Teiges durch die Maschine bestimmt.also G-äMr facilities, as well as long-acting each for itself are known. It now solves the task by combining such a round knitter with a GaH device and a long knitter in arrangement with one another and in a common frame, which if necessary has a landing gear. While hitherto generally three separate machines for one dough processing line had to be connected in series, it is possible by the solution according to the invention, a continuous Summarizing dough processing in a confined space and thereby, bread dough, braided strands, rolls, pretzels, beer sticks as well as bread dough round, let ferment and then immediately act for a long time. It will be there abandoned the weighed or divided dough piece and removed it again in the finished shape. The operation is Extremely simple and requires only two people, if e.g. a dough weigher is connected upstream, only one person die The efficiency of such a dough processing machine is particularly high. It depends on what is required in each case Fermentation time, which is the throughput speed of the dough determined by the machine.

Weist die GäJareinrichtung, wie an sich bekannt, mehrere übereinander angeordnete und in Förderrichtung aufeinander-If the GäJareinrichtung, as known per se, several one above the other and one on top of the other in the conveying direction

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folgende Transportbänder auf» so sieht die Erfindung weiter vor, daß über dem Aufgabeende eines jeden Transportbandes eine Druckwalze angeordnet ist. Diese Druckwalzen sind je mit einem der Transportbänder antriebsmäßig verbunden und höhenverstellbar gelagert. Es ist damit möglich, die die Gäreinrichtung durchlaufenden Teigstücke stufenweise mehrfach flachzurollen. Da die Teigstücke vor dem Passieren einer jeden Druckwalze bei der Übergabe vom einen Transportband auf das nachfolgende ohnehin gewendet werden, wird der Teig außerordentlich geschont, und die Gärung wird beschleunigt. Je nach Teigfeschaffenheit durchlaufen die Teigstücke bei einer Länge der Maschine von etwa 3 m die Gäreinrichtung in einem Zeitraum von etwa 1 bis 4 Minuten. Die Gärzeit bzw. das Passungsvermögen der Maschine werden größer, wenn die Maschine eine größere Länge aufweist»following conveyor belts on »this is what the invention looks like further before that over the task end of each conveyor belt a pressure roller is arranged. These pressure rollers are each drivingly connected to one of the conveyor belts and stored adjustable in height. It is thus possible for the pieces of dough passing through the proofing device to be rolled flat several times in stages. Because the dough pieces before passing through each pressure roller during the transfer are turned from one conveyor belt to the next anyway, the dough is extremely gentle, and fermentation is accelerated. Depending on the texture of the dough If the length of the machine is about 3 m, the dough pieces pass through the proofing device over a period of time from about 1 to 4 minutes. The fermentation time or the adaptability of the machine will be greater when the machine has a greater length »

Als besonders vorteilhaft hat es sich erwiesen, die Transportbänder der Gäreinrichtung mit einem gemeinsamen stufenlos verstellbaren Regelgetriebemotor anzutreiben.It has proven to be particularly advantageous to use the conveyor belts to drive the fermentation device with a common stepless variable speed gear motor.

Erfindungsgemäß kann am Aufgabeende des der Gäreinrichtung nachgeschalteten Langwirkers eine weitere höhenverstellbar gelagerte Druckwalze angeordnet sein.According to the invention, at the end of the feed of the fermentation device downstream long moulder a further height-adjustable mounted pressure roller can be arranged.

Es liegt im Rahmen der Erfindung, daß zumindest der denIt is within the scope of the invention that at least the

Rundwirker und die Gäüreinrichtung aufnehmende Teil des Rahmens der Maschine eine insbesondere durchsichtige Gehäuseverkleidung aufweist. Eine durchsichtige Kunststoffverkleidung hat sich besonders bewährt. Auf diese Weise verbleibt die innerhalb der Maschine entwickelte Wärme erhalten. Andererseits läßt sich der Durchlauf der Teigstücke ohne Schwierigkeiten überwachen» In der Gehäuseverkleidung sind vorteilhaft abdeckbare Öffnungen vorgesehen, die einen Zugang zu den Verstellorganen der einzelnen Aggregate j insbesondere des Sundwirkers, aber auch Tuchspannern der Gäilreinrichtung ermöglichen. Die abgeschlossene Bauart gewährleistet darüberhinaus eine hygienisch einwandfreie Teigbearbeitung<>Rounder and part of the fermentation device receiving the Has the frame of the machine, in particular, a transparent housing cladding. A clear plastic panel has particularly proven itself. In this way, the heat developed inside the machine remains receive. On the other hand, the passage of the dough pieces can be monitored without difficulty »in the casing openings that can be covered are advantageously provided, which provide access to the adjustment elements of the individual Allow aggregates j in particular of the Sundknitter, but also cloth tensioners of the Gäilreineinrichtung. The completed In addition, construction guarantees a hygienically perfect processing of the dough <>

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung sind im Bereich der Gä&reinrichtung innerhalb des Gehäuses Heizelemente angeordnet. Durch diese Wärmeerzeugung wird die GäMrung der Teigstücke beschleunigt und damit der Durchsatz der Maschine erhöht. Die notwendigen Temperaturen richten sich nach der Beschaffenheit des Teiges und der Größe der Teigstücke, weshalb ein Temperaturregler, gegebenenfalls ein Thermostat erforderlich ist.In a further embodiment of the invention, heating elements are located in the area of the guest device within the housing arranged. This heat generation causes fermentation accelerates the dough pieces and thus increases the throughput of the machine. The necessary temperatures are aligned according to the nature of the dough and the size of the dough pieces, which is why a temperature controller, if necessary, a Thermostat is required.

Weitere Merkmale, Einzelheiten und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der folgenden Beschreibung einer bevor-Further features, details and advantages of the invention emerge from the following description of a preferred

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zugten Ausführungsform sowie anhand der Zeichnung. Hierbei zeigen schematisch;Referred embodiment and based on the drawing. Here show schematically;

Fig. 1 eine Seitenansicht undFig. 1 is a side view and

Pig. 2 eine Stirnansicht der Maschine.Pig. Figure 2 is an end view of the machine.

Der Maschinenrahmen 1 ist mit- einem Fahrwerk, bestehend aus drei Lenkrollenpaaren 2, versehen. Der Rahmen 1 nimmt einen Rundwirker 3₅ eine insgesamt mit 4 bezeichnete Gäreinrichtung und einen Langwirker 5 auf, die übereinander angeordnet sind.The machine frame 1 is provided with a chassis consisting of three pairs of swivel castors 2. The frame 1 accommodates a round _{knitter 3 5} a fermentation device, designated as a whole by 4, and a long knitter 5, which are arranged one above the other.

Der Rundwirker 3 wird vom Antriebsmotor 6 angetrieben. Der Wirkkanal 7 wird seitlich von den beiden WirMLächen und nach oben von dem Deckblech 9 begrenzt. Den unteren Abschluß bildet das umlaufende endlose Band 10, insbesondere ein Filzband. Die Teigaufgabe erfolgt durch eine bei 11 vorgesehene Öffnung auf das Aufgabeende 12 des •^undwirkers 3. Über die Abwurfrolle 13 wird das jeweilige Teigstück dann der Gäreinrichtung 4 aufgegeben, die bei der wiedergegebenen Ausführungsform aus vier übereinander angeordneten Transportbändern 14, 15» 16 und 17 besteht. Diese Bänder werden von einem im Rahmen 1 gelagerten Antriebsmotor 18, z.B. einem Getrieberegelmotor, über denThe rounder 3 is driven by the drive motor 6. The effective channel 7 is to the side of the two wirML faces and limited at the top by the cover plate 9. The lower end is formed by the revolving endless belt 10, in particular a felt tape. The dough is fed through an opening provided at 11 on the feed end 12 of the • ^ and effector 3. About the disc 13 is the respective Pieces of dough are then given to the proving device 4, which in the illustrated embodiment consists of four on top of one another arranged conveyor belts 14, 15 »16 and 17 consists. These belts are driven by a drive motor 18 mounted in frame 1, e.g. a geared variable-speed motor via the

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Ketten- oder Riementrieb 19 regelbar angetrieben. Unter dem durch die eingetragenen Pfeile gekennzeichneten Abwurf ende eines jeden Förderbandes 14? 15 ist je eine Druckwalze 20 höhenverstellbar gelagert. Sie steht über einen Riemen- oder Kettentrieb 21 mit dem jeweiligen förderband in Antriebsyerbindungο Am Aufgabeende des Langwirkers 5 ist eine weitere Druckwalze 22 ebenfalls höhenverstellbar gelagert. Sie wird vom Langwirker 5 aus angetrieben. Die Übergabe bzw* das Wenden der Teigstücke bei jeder Übergabe von einem der Transportbänder 14 - 17 der Gäreinrichtung 4 auf das nachfolgende wird durch die Leitflächen 23 begünstigt. Chain or belt drive 19 controllably driven. Below the drop marked by the arrows end of each conveyor belt 14? 15 is a pressure roller each 20 mounted adjustable in height. It is connected to the respective conveyor belt via a belt or chain drive 21 in drive connection ο At the end of the feed of the long-molding machine 5 Another pressure roller 22 is also mounted adjustable in height. It is driven by the long molding machine 5. the Transfer or turning of the dough pieces with each transfer from one of the conveyor belts 14 - 17 of the proofing device 4 the following is promoted by the guide surfaces 23.

Innerhalb des mit einer nicht im einzelnen wiedergegebenen Gehäuseverkleidung versehenen Rahmens 1 sind im Bereich der Gäreinrichtung 4 beiderseits Heizelemente 24 angeordnet, die gegebenenfalls über einen Thermostat 25 regelbar sindWithin the frame 1, which is provided with a housing cladding not shown in detail, are in the area The fermentation device 4 is arranged on both sides with heating elements 24 which can optionally be regulated via a thermostat 25

An das verkürzt ausgebildete unterste Transportband 17 schließt sich das dem Langwirker 5 zugeordnete endlose Band 31 an_e Im Bereich der Aufgabe dieses Langwirkers wer-'den die Teigstücke durch die Matte 26 eingeschlagen, bevor sie unter die Druckplatte 27 gelangen. Die fertig langgewirkten Teigstücke werden schließlich vom Langwirker 5 auf dasTo the shortened formed lowermost conveyor belt 17 closes the said moulder 5 associated endless belt 31 at _e in the area of this task who Langwirkers-'den the dough pieces through the mat 26 wrapped before they pass under the pressure plate 27th The finished long-knitted dough pieces are finally transferred to the long-molding machine 5

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Abnahme Io le cn 28 abgeworfen.Decrease Io le cn 28 thrown off.

Der Antriebsmotor 29 für den Langwirker ist ebenfalls
am Rahmen 1 gelagert. Dieser weist außerdem eine Schalttafel 30 auf, an der die Schalter für die einzelnen Elemente, den Rundwirker 3, die G-äKreinrichtung 4, den langwirker 5 und die Heizelemente 24 zusammengefasst sind.The drive motor 29 for the long moulder is also
stored on the frame 1. This also has a control panel 30 on which the switches for the individual elements, the rounder 3, the G-ÄKreineinrichtung 4, the long-knitter 5 and the heating elements 24 are combined.

Claims

Protection claims

1. Dough processing machine, characterized by the combination of ^{a per se known a and} moulder (3), a per se known proofing device (4) and a per se known long moulder (5) arranged one below the other in a common frame, possibly with a chassis (2) (1)"

2. Texgarbeitungsmaschxne according to claim 1 with a plurality of superposed and in the conveying direction fermentation device having successive conveyor belts, characterized in that under the discharge end of the conveyor belts (14, 15) a pressure roller (20) is arranged.

3. dough processing machine according to claim 2, characterized in that that the pressure rollers (20) are each drivingly connected to one of the conveyor belts (14, 15) and are mounted adjustable in height.

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4. Teigverarbeitungmas cliine according to one of claims 1 to

3, characterized in that at the end of the task of the long-acting 5 another vertically adjustable pressure roller (22) is arranged.

5. dough processing machine according to one of claims 1 to

4, characterized in that at least the part receiving the rounder (3) and the Gäiireinrichtung (4) of the frame (1) has a particularly transparent housing cladding.

6. dough processing machine according to one of claims 1 to

5, characterized in that in the area of the gas device (4) inside the housing, heating elements (24)
are arranged.