DE3320114C2 - Plant for the production of small breads - Google Patents

Plant for the production of small breads

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DE3320114C2 DE19833320114 DE3320114A DE3320114C2 DE 3320114 C2 DE3320114 C2 DE 3320114C2 DE 19833320114 DE19833320114 DE 19833320114 DE 3320114 A DE3320114 A DE 3320114A DE 3320114 C2 DE3320114 C2 DE 3320114C2
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Description

nung sowohl eingeschlagene als auch Schnittbrötchen herstellbar sind.Both rolled and cut rolls can be produced.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt gemäß der Erfindung dadurch, daß eine synchron mit der Schneidevorrichtung betätigbare und das zu schneidende Teigstück während des Schneidvorganges in seiner Lage fixierende Niederhaltevorrichtung angeordnet ist, und der Teigschneidestation eine Teigandrückstation unmitfslbar nachgesch-iket oder mit dieser synchron gekoppelt ist, deren Druckelemente derart angeordnet sind, daß diese auf die Seitenflächen des Teigiteiles einen Druck zum Schließen des Einschnittes ausüben.This object is achieved according to the invention in that a synchronously actuated with the cutting device and the piece of dough to be cut is arranged holding down device fixing in its position during the cutting process, and the dough cutting station a dough pressing station is immediately downstream or synchronously coupled with it, whose pressure elements are arranged such that they exert a pressure on the side surfaces of the dough part Exercise closing the incision.

In Weiterbildung der Erfindung weist dio Niederhaltevorrichtung zwei parallel zum Messer oder zur Schneidbahn des Messers angeordnete Niederhalter auf, welche eine weiche Oberfläche aufweisen, die vorzugsweise mit Moosgummi beschichtet istIn a further development of the invention, the hold-down device has two hold-down devices arranged parallel to the knife or to the cutting path of the knife on, which have a soft surface, which is preferably coated with foam rubber

Die Niederhaltevorrichtung weist in vorteilhafter Weise zur Schneidevorrichtung einen Vorlauf und einen Schalen 7 befestigt sind. Die Schalen nehmen die Teigstücke 18 auf und unterfahren schrittweise ein auf- und abbewegbar angeordneten Traggestell 8. In dem Traggestell 8 ist eine bewegbare Schneidevorrichtung gelagert, welche mit einer synchron zum Messer 12 betätigbaren Niederhaltevorrichtung 10 ausgerüstet ist Die Teigschneidest? tion 2 umfaßt eine Teigandrückstation 11, welche unmittelbar mit dieser synchron gekoppelt istThe hold-down device advantageously has a lead and a cutting device Shells 7 are attached. The shells take the pieces of dough 18 and gradually move up and down Support frame 8 arranged movably away in the support frame 8 is a movable cutting device stored, which is equipped with a hold-down device 10 that can be actuated synchronously with the knife 12 is the dough cutter? tion 2 includes a dough pressing station 11, which is directly synchronized with this is coupled

Die Niederhaltevorrichtung 10 weist zwei parallel zum Messer 12 oder zur Schneidbahn des Messers angeordnete Niederhalter 13 und 14 auf. Diese mit einer weichen Oberfläche versehen, wozu sich besonders Moosgummi eignet Um die Teigstücke 18 wirksam niederhalten zu können, ist es erforderlich, daß die Niederhaltevorrichtung sowohl mit einem Vorlauf als auch mit einem Nachlauf ausgerüstet ist so daß die Niederhaltevorrichtung 10 das Teigteil 18 erfaßt bevor das Messer 12 zur Wirkung kommt, wobei es das Teigstück nochThe hold-down device 10 has two arranged parallel to the knife 12 or to the cutting path of the knife Hold-down devices 13 and 14. This is provided with a soft surface, which is particularly useful Foam rubber is suitable In order to be able to hold down the dough pieces 18 effectively, it is necessary that the hold-down device is equipped with both a lead and a lag so that the hold-down device 10, the piece of dough 18 detected before the knife 12 comes into effect, it still the piece of dough

Nachlauf auf, derart, daß die Niederhaltevorrichtung 20 festhält, wenn das Messer seine Wirkung beendet hat das Teigteil erfaßt, bevor das Messer zur Wirkung Auf diese Weise ist es möglich, einen graden Schnitt in kommt und es noch eine geringe Zeit festhält wenn das dem Teigstück 18 zu vollziehen, ohne daß das Teigstück Messer seine Wirkung beendet hat selbst sich dem Messer entziehen kann. In einer nichtAfter-run, such that the hold-down device 20 holds when the knife has finished its action the piece of dough is grasped before the knife takes effect. In this way it is possible to make a straight cut in comes and it still holds for a short time when the dough piece 18 to complete without the dough piece Knife has ended its action and can evade the knife itself. Not in one

Die Schneidevorrichtung kann gemäß einer Ausfüh- dargestellten Abwandlung kann die Schneidevorrichrungsform der Erfindung als eine auf- und abbewegbare 25 tung 9 auch als eine auf- und abbewegbare Klinge aus-Klinge ausgebildet sein, die sich über die gesamte Länge gebildet sein, welche sich über die gesamte Länge derAccording to a modification shown, the cutting device can have the shape of the cutting device the invention as an up and down device 9 also as an up and down blade from blade be formed, which can be formed over the entire length, which extends over the entire length of the

Schalen 7 erstreckt so daß der Schnitt 17 in die Teigstücke 18 durch ein einfaches Niederdrücken und Herausziehen der Klinge erfolgt.Trays 7 extends so that the cut 17 in the dough pieces 18 by simply pressing down and pulling out the blade takes place.

Gemäß dem Ausführungsbeispiel nach den Fig.2 und 3 ist die Schneidevorrichtung mit einer motorisch angetriebene Kette 14 versehen, welche mit zwei Messer 12 besetzt ist Das Auf- und Niederführen des Messerbalkens 8 erfolgt mit Hilfe der Exzentervorrichtung 26, welche durch einen Nocken 23 einen Schalter 24 betätigt wodurch der Antrieb 25 der die messertransportierenden Kette 14 erfolgt Um die eingangs aufgeführte Verfahrensweise zur Herstellung der Schnittbrötchen vollständig und vollautomatisch durchführenAccording to the embodiment according to FIGS. 2 and 3, the cutting device is motorized driven chain 14 provided, which is occupied with two knives 12 The up and down of the cutter bar 8 takes place with the aid of the eccentric device 26 which, by means of a cam 23, switches a switch 24 actuated whereby the drive 25 of the knife-transporting chain 14 takes place around the initially listed Carry out the procedure for the production of the cut rolls completely and fully automatically

anlage, wobei sich die F i g. Ib mit ihrem linken Teil dem 40 zu können, ist es erforderlich, eine Teigandrückstation rechten Teil der F ig. la anschließt; vorzusehen, mit deren Hilfe der durch das Messer erplant, the F i g. Ib with your left part of the 40, it is necessary to have a dough pressing station right part of fig. la connects; to provide with the help of the by the knife he

der Schalen erstrecktthe shells extends

Bei einer weiteren Ausführungsform der Erfindung weist die Schneidevorrichtung eine motorisch angetriebene Kette auf, welche mit mindestens einem Messer, vorzugsweise jedoch zwei Messer besetzt istIn a further embodiment of the invention, the cutting device has a motor-driven one Chain on which is occupied with at least one knife, but preferably two knives

Bei einer Variante dieses Merkmals sind die Seitenwände der Schalen federelastisch ausgebildet und es sind Druckelemente vorgesehen, welche auf die Seitenwände einen Druck zum Schließen des Einschnittes ausüben. In a variant of this feature, the side walls of the shells are resilient and it pressure elements are provided which exert a pressure on the side walls to close the incision.

Die Erfindung wird anhand der Zeichnungen näher erläutert Hierbei zeigtThe invention is explained in more detail with reference to the drawings

F i g. la und Ib einen Querschnitt durch die Gesamt-F i g. la and Ib a cross-section through the total

3535

F i g. 2 einen Längschnitt durch die Schneidevorrichtung undF i g. 2 shows a longitudinal section through the cutting device and

F i g. 3 einen Querschnitt durch die Schneidevorrichtung nach F i g. 2.F i g. 3 shows a cross section through the cutting device according to FIG. 2.

Wie aus den Fig. la und Ib ersichtlich ist ist dem Zwischengärsch.-ank 1 eine Teigteil- und Wirkmaschine 21 vorgeschaltet Zwischen der Teigteil- und Wirkmaschine 21 und dem Zwischengärschrank 1 befindet sich zielte Einschnitt geschlossen wird.As can be seen from Figs. La and Ib is the Zwischengärsch.-ank 1 a dough dividing and rounding machine 21 connected upstream between the dough dividing and rounding machine 21 and the intermediate proofer 1 is targeted incision is closed.

Zur Durchführung dieser Aufgabe weist die Teigandrückstation 11 bewegbare Mittel 15 und 16 auf, um den Einschnitt 17 im Teigteil 1 durch leichten Druck von den Seiten her zu schließen. Hierzu sind zwei Niederdruckelemente 15 und 16 vorgesehen, welche zueinander parallel angeordnet sind, und zwar in einem Abstand, der etwa einer Teigteilbreite entspricht Dadurch ist esTo carry out this task, the dough pressing station 11 has movable means 15 and 16 to the To close the incision 17 in the dough part 1 by applying slight pressure from the sides. There are two low-pressure elements for this purpose 15 and 16 provided, which are arranged parallel to each other, at a distance that corresponds roughly to the width of a portion of the dough

eine Langwirkstation 22 in einem derartigen Abstand 50 möglich, daß die Niederdruckelemente 15 und 16 das von der Teigteil- und Wirkmaschine, daß eine ausrei- Teigstück 18 von der Seite her erfassen und eine Druckchende Entspannungszone für die Teigstücke vorhanden ist Die Langwirkstation 22 ist an sich Stand dera long-acting station 22 at such a distance 50 possible that the low-pressure elements 15 and 16 the from the dough dividing and molding machine that a sufficient piece of dough 18 grasp from the side and a Druckchende There is a relaxation zone for the dough pieces. The long molding station 22 is in itself the state of the art

Technik, so daß diese hier nur kurz beschrieben wird.Technology, so this is only briefly described here.

komponente ausüben, da der Einschnitt 17 geschlossen wird.Exercise component as the incision 17 is closed.

In einer Abwandlung der Niederdruckelemente las-Ein im Vergleich zur Transportrichtung rückläufiges 55 sen sich auch die Seitenwände 19 und 20 der Schalen 7 Wirkband läßt sich hinsichtlich einer Geschwindigkeit federelastisch ausbilden, wobei die Druckelemente auf und seiner Höhe verändern, so daß der Wirkdruck und
die Wirklänge frei bestimmbar und kontinuierlich veränderbar sind.In a modification of the low-pressure elements, the side walls 19 and 20 of the shells 7 are also reversible compared to the transport direction
the effective length can be freely determined and continuously changed.

Dem Zwischengärteil folgt die Schneidestation 2, der sich der Endgärschrank 3, die Austragestation 4 un^1 die Wendestation 5 anschließen.The Zwischengärteil follows the cutting station 2, the joining of the final proofer 3, 4 Austragestation un ^ 1, the turning station. 5

Anhand der F i g. 2 und 3 wird die Schneidestation mit der Niederhaltevorrichtung sowie der Andrückvorrichtung näher beschrieben.Based on the F i g. 2 and 3 are the cutting station with the hold-down device and the pressure device described in more detail.

Die Teigschneidestation 2 weist ein periodisch antreibbares Schalenband 6 auf. Anstelle des Bandes kann iedoch auch eine Kette verwendet werden, auf der die die Seitenwände eine Kraftkomponente ausüben, welche ebenfalls ein Schließen des Einschnittes 10 zur Folge hatThe dough cutting station 2 has a periodically drivable Shell band 6 on. Instead of the belt, however, a chain can also be used on which the the side walls exert a force component which also closes the incision 10 Has

Mit Hilfe der dargestellten Vorrichtung ist es nunmehr möglich, sowohl Schnittbrötchen, welche bisher nur von Hand hergestellt werden konnten, als auch eingeschlagene Brötchen vollautomatisch herzustellen.With the help of the device shown, it is now possible to cut both rolls, which previously could only be made by hand, as well as making wrapped rolls fully automatically.

Hierzu 3 Blatt ZeichnungenFor this purpose 3 sheets of drawings

Claims (6)

1 2 ersten Zwischengärzone eine Teigformstation angeord- Patentansprüche: net ist, der sich ein Endgärschraiik oder eine Endgärzone mit Austragestation und V/endestation anschließen1 2 first intermediate proofing zone a dough forming station is arranged, which is followed by a final fermentation stage or a final fermentation zone with discharge station and V / end station 1. Anlage zur kontinuierlichen und automatischen und die Teigformstation als Teigschneidestation aup.ge-Aufbereitung von Teigstücken für die Herstellung 5 bildet ist und ein periodisch antreibbares Schalenband von Kleinbroten mit einer als kombinierte Teilteil- oder eine mit Schalen belegte Kette aufweist, welche und Rundwirkvorrichtung ausgebildeten Kopfma- eine auf- und abbewegbar angeordnete Schneidevorschine, einer sich anschließenden Langwirkstation richtung schrittweise unterfährt1. Plant for continuous and automatic and the dough forming station as dough cutting station aup.ge preparation of dough pieces for the production 5 is formed and a periodically drivable tray belt of small breads with a chain as a combined part-part or a chain covered with shells, which and rounding device formed head machine - a cutting machine arranged so that it can be moved up and down, an adjoining long molding station in the direction step by step mit als Bypass ausgebildeten Einschlagstation, wobei Zur Herstellung von Kleinbroten, wie etwa eingenach einem ersten Zwischengärschrank oder einer to schlagene Brötchen oder Schrippen, sind kombinierte ersten Zwischengärzone eine Teigfonnstation ange- Teigteil- und Rundwirkvorrichtungen bekannt, der eine ordnet ist, der sich ein Endgärschrank oder einer Teigmasse zugeführt wird, welche die rundgewirkten Endgärzone mit Austragestation und Wendestation Teigstücke an ein Spreizförderband abgibt, dem sich anschließen und die Teigfonnstation als Teigschnei- eine Auswalzstation mit einer Einschlagvorrichtung andestation ausgebildet ist und ein periodisch antreib- 15 schließt, oder welche die Teigstücke direkt zur Beschikbares Schalenband oder eine mit Schalen belegte kung bringt Die sogenannten eingeschlagenen Bröt-Kette aufweist, welche eine auf- und abbewegbar chen oder Schrippen können unmittelbar nach dem angeordnete Schneidevorrichtung schrittweise un- Rundwirken ihre endgültige Form erhalten, da eine soterfährt, dadurch gekennzeichnet, daß ei- genannte Zwischengare nicht erforderlich ist Für die ne synchron mit der Schneidevorrichtung (9) betä- 20 Herstellung vom Formgebäck, wie beispielsweise getigbare und das zu schneidende Teigstück während drückten Schrippen und gestüpfelter Teigware, wie Kaides Schneidvorganges in seiner Lage fixierende Nie- ser-, Stern-, Kreuzsemmeln und Eierwecken, kann die derhaltevorrichtung (10) angeordnet ist, und der Formung der Rundstücke aus backtechnischen Grün-Teigschneidestation (2) eine Teigandrückstation (11) den erst nach einer Zwischengare erfolgen, da das Teigunmittelbar nachgeschaltet oder mit dieser synchron 25 stück sich entspannen muß. with wrapping station designed as a bypass, whereby for the production of small breads, such as einenach a first intermediate proofer or a tossed bread roll or rolls are combined first intermediate fermentation zone a Teigfonnstation ange- dough dividing and round molding devices known, the one is arranged, to which a final proofer or a dough mass is fed, which the rounded Final proofing zone with discharge station and turning station delivers pieces of dough to a spreading conveyor belt, to which connect and the dough molding station as dough cutting a rolling station with a wrapping device andestation is formed and a periodically drivable 15 closes, or which the dough pieces directly to the loadable Tray tape or a clad with trays brings the so-called wrapped bread chain has, which can be moved up and down or Schrippen immediately after arranged cutting device gradually inactivates its final shape, as one moves, characterized in that said intermediate fermentation is not required for the ne synchronously with the cutting device (9) 20 production of shaped baked goods, such as tigable and the piece of dough to be cut while pressed stripes and stamped pasta, such as kaides The cutting process can be used to wake up snacks, star rolls, cross rolls and egg rolls that fix in their position The holding device (10) is arranged, and the shaping of the round pieces from the baking green dough cutting station (2) a dough pressing station (11) which only takes place after an intermediate proof, since the dough immediately downstream or must relax 25 pieces synchronously with it. gekoppelt ist, deren Druckelemente (15, 16) derart Für die. Aufarbeitung bzw. die Herstellung von Formangeordnet sind, daß diese auf die Seitenflächen des gebäck sind bereits Anlagen bekannt, die mk einer Teig-Teigteiles einen Druck zum Schließen des Einschnit- teil· und Wirkmaschine und einer Zvischengäranlage tes (17) ausüben. ausgerüstet sind. Eine solche Anlage geht beispielsweiseis coupled, the pressure elements (15, 16) such for the. Refurbishment or the production of form arranged are that these on the side surfaces of the pastry systems are already known that mk a dough-dough part a pressure to close the incision part · and knitting machine and an intermediate fermentation system tes (17) exercise. are equipped. Such a system works, for example 2. Anlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich- 30 aus der DE-OS 23 46 577 hervor.2. Plant according to claim 1, characterized marked 30 from DE-OS 23 46 577 out. net, daß die Niederhaltevorrichtung (10) zwei paral- Eine weitere Anlage dieser Art ist aus der DE-AS IeI zum Messer (12) oder zur Schneidebahn des Mes- 12 15 073 bekannt, welche eine automatisch arbeitende sers angeordnete Niederhalter (13,14) aufweist, wel- Bäckereianlage beschreibt, die für frei geschobene Teigehe mit einer weichen Oberfläche versehen sind, die stücke beliebiger Art, verschiedener Gewichte und Forvorzugsweise mit Moosgummi beschichtet ist 35 men geeignet ist und bei der zwischen dem Vorgär-net that the hold-down device (10) two parallel Another system of this type is from the DE-AS IeI to the knife (12) or to the cutting path of the measuring 12 15 073 known, which is an automatically working sers arranged hold-down device (13,14), which describes the bakery system for freely pushed dough are provided with a soft surface, the pieces of any kind, different weights and shapes are preferred coated with foam rubber is suitable for 35 men and when between the pre-fermentation 3. Anlage nach Anspruch 2, dadurch gekennzeich- schrank und dem Endgärschrank eine auf verschiedene net, daß die Niederhaltevorrichtung (10) zur Schnei- Formen einstellbare Bearbeitungsvorrichtung vorgesedevorrichtung (9) einen Vorlauf und einen Nachlauf hen ist, welche auch mit einer Schneidscheibe ausgerüaufweist, derart, daß die Niederhaltevorrichtung (10) stet ist, um Teigstücke einschneiden zu können: Damit das Teigteil erfaßt, bevor das Messer (12) zur Wir- 40 lassen sich jedoch nur Teigstücke herstellen, die im Endkung kommt und es noch festhält, wenn das Messer zustand etwa einem eingeschlagenen Brötchen entspre-(12) seine Wirkung beendet hat chen.3. Installation according to claim 2, characterized in that the cabinet and the final proving cabinet are different net that the hold-down device (10) is provided for cutting-shaping adjustable processing device (9) there is a leading and a trailing edge which is also equipped with a cutting disc, in such a way that the hold-down device (10) is steady in order to be able to cut into pieces of dough: So that the piece of dough grasped before the knife (12) is used, however, only pieces of dough can be produced which are in the end comes and it still holds when the knife is in the state of a rolled-in bread roll (12) has ended its effect. 4. Anlage nach Anspruch 1 oder einem der voran- Demgegenüber unterscheiden sich die sogenannten siehenden, dadurch gekennzeichnet, daß die Schnei- Schnittbrötchen, welche bis her nur von Hand gefertigt devorrichtung (9) eine auf- und abbewegbare Klinge 45 wurden und welche einen weitaus besseren Ausbund, aufweist, die sich über die gesamte Länge der Scha- eine hervorragende Krümmung und eine relativ große len erstreckt. Porung aufweisen, ähnlich wie bei dem französischen4. Plant according to claim 1 or one of the above. In contrast, the so-called differ Seeing, characterized in that the Schnei- cut rolls, which up to now have only been made by hand devorrichtung (9) a blade 45 that can be moved up and down and which has a much better shape, has an excellent curvature and a relatively large curvature over the entire length of the shell len extends. Have pores, similar to the French 5. Anlage nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekenn- Langbrot.5. Plant according to claim 1 to 3, characterized by long bread. zeichnet, daß die Schneidevorrichtung (9) eine moto- Zur Herstellung von Schnittbrötchen werden diedraws that the cutting device (9) is a moto- For the production of cut rolls are the risch angetriebene Kette aufweist, welche mit min- 50 rundgewirkten Teigstücke nach einer kurzen Zwischen-has driven chain, which with at least 50 round dough pieces after a short intermediate destens einem Messer (12) besetzt ist gare langgewirkt oder langgerollt und der StückgareAt least one knife (12) is occupied long-knitted or long-rolled and the piece cooked 6. Anlage nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekenn- überlassen. Nach Ablauf der halben Stückgare werden zeichnet, daß die Seitenwände'(19, 20) der Schalen sie auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer von (7) federelastisch ausgebildet sind und daß Druckele- Hand in länglicher Richtung geschnitten. Der Einschnitt mente derart angeordnet sind, daß diese auf die Sei- 55 wird unmittelbar danach durch einen leichten Druck tenwände einen Druck zum Schließen des Einschnit- von den Seiten her wieder geschlossen und die Teigstüktes (17) im Teigteil ausüben. ke werden sodann gewendet, derart, daß der Schnitt6. Plant according to claim 1 to 5, thereby marked left. After half of the piece cooked time has elapsed draws that the side walls' (19, 20) of the bowls them on the surface with a sharp knife of (7) are designed to be resilient and that Druckele- hand cut in an elongated direction. The incision elements are arranged in such a way that this is applied to the side immediately afterwards by applying slight pressure ten walls a pressure to close the incision from the sides closed again and the dough pieces (17) in the dough part. ke are then turned so that the cut nach unten zu liegen kommt. Bei etwa knapper Stückga-comes to lie down. When the piece re werden die Teigstücke mit dem Schnitt nach oben inre the dough pieces with the cut facing up in 60 den Ofen geschoben. Im allgemeinen werden Schnittbrötchen direkt auf der Herdfläche, weniger auf Back-Die Erfindung betrifft eine Anlage zur kontinuierli- blechen gebacken.60 pushed the oven. In general, cut rolls are placed directly on the stove top, less on the back-die The invention relates to a system for continuous baking of sheet metal. chen und automatischen Aufbereitung von Teigstücken Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zu-Chen and automatic preparation of dough pieces The present invention is the object to- für die Herstellung von Kleinbroten mit einer als kombi- gründe, den zur Herstellung von Schnittbrötchen erfor-for the production of small breads with one as a combination reason, which is required for the production of sliced bread nierte Teigteil- und Rundwirkvorrichtung ausgebildeten 65 derlichen Prozeßablauf vollautomatisch durchzuführen,ned dough dividing and rounding device designed 65 such process sequence to be carried out fully automatically, Kopfmaschine, einer sich anschließenden Langwirksta- wobei die bereits vorhandenen Gärschränke mit Lang-Head machine, an adjoining long molding machine, whereby the already existing proofing cabinets with long molding tion mit als Bypass ausgebildeten Einschlagstation, wo- Wirkstationen und Einschlagstationen verwendbar ge-tion with an impact station designed as a bypass, where knitting stations and impact stations can be used bei nach einem ersten Zwischengärschrank oder einer macht werden, derart, daß mit Hilfe einer Bypassanord-in the case of a first intermediate proofer or a power, in such a way that with the help of a bypass arrangement
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