DE1030787B

DE1030787B - Dough mixing and kneading machine for the continuous production of bread dough

Info

Publication number: DE1030787B
Application number: DEW13708A
Authority: DE
Inventors: Dr Willi Seuffert
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1954-04-10
Filing date: 1954-04-10
Publication date: 1958-05-29

Description

Die Erfindung betrifft eine Teigmisch- und Knetmaschine zur kontinuierlichen Herstellung von Brotteigen mit einem über ihrem Einlauf angeordneten, in einer Ummantelung untergebrachten, horizontal umlaufenden, die Teigbestandteile in gemischtem Zustand einbringenden Schleuderteller mit Schaufelkranz. Bekannt ist die Ausführung dieser Art Teigmisoh- und Knetmaschinen mit einem ersten Schleuderteller, der alle zur Herstellung des Teiges erforderlichen Trockenbestandteile einer Öffnung zuwirft, durch welche die Trockenbestandteile einem zweiten Schleuderteller zufallen, die vom ersterwähnten Teller abgeschleuderten Trockenbestandteile füllen die vorerwähnte Öffnung aber nur einseitig bzw. nur zum Teil, so daß die Masse des Trockengutes dem zweiten Schleuderteller nicht zentral, sondern ebenfalls nur einseitig zuzufallen vermag. Eine unterhalb des zweiten Schleudertellers mit einem dritten Schleuderteller erzeugte gleichmäßige Flüssigkeitssprühzone, die sich al>er dem vom darüber angeordneten zweiten Schleuderteller in nicht gleichmäßiger Dichte herabfallenden Trockengutsdileier nicht anpassen läßt, durchsetzt weniger dichte Partien des Trockengutschleiers mit den gleichen Flüssigkeitsmengen wie die dichteren Partien des Trockengutschleiers. Der Kneter bekommt also kein durchweg gleiches Gemisch von Trockenbestandteilen und Flüssigkeit zugeführt, so daß er noch einen wesentlichen. Teil der Mischarbeit zu übernehmen hat.The invention relates to a dough mixing and kneading machine for the continuous production of bread doughs with a The dough ingredients are placed in a casing and run around horizontally introducing centrifugal plate with paddle ring. The execution of this type of dough mixture is known and kneading machines with a first spin plate, all of which are required to make the dough Throws dry matter to one opening, through which the dry matter to a second Spin plate fall, the dry ingredients spun off the first plate fill the aforementioned But opening only on one side or only partially, so that the mass of the dry material to the second Throwing plate is not able to close centrally, but also only on one side. One below the second Centrifugal plate with a third centrifugal plate created a uniform liquid spray zone, which than that of the second centrifugal plate arranged above In a non-uniform density falling dry goods dileier does not allow to adapt, permeates less dense parts of the dry material veil with the same amounts of liquid as the denser ones Parts of the dry goods veil. The kneader does not get a consistently identical mixture of dry ingredients and liquid supplied so that he still has an essential. To take over part of the mixed work Has.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, diese Nachteile zu beseitigen. Dies geschieht erfindungsgemäß durch von oben zur Mitte des ScMeudertellers führende Leitorgane zum Einbringen aller Bestandteile das herzustellenden Brotteiges.The invention is based on the object of eliminating these disadvantages. This is done according to the invention through guide organs leading from above to the center of the rocking plate for the introduction of all components the bread dough to be made.

Erreicht wird durch die Verbesserung gemäß der Erfindung, daß dem Kneter nichts von der eigentlichen Mischarbeit mehr zufällt, denn es erhält jetzt der Schleuderteller alle Mischungsbestandteile zugleich und zentral von oben her zugeführt, so daß die Gleichmäßigkeit das zum Kneter gelangenden Gemisches von vornherein gegeben ist. Der Kneter kann somit ganz auf das nötige Durchkneten ausgerichtet und in seiner Baulänge kürzer und raumsparender als sonst gestaltet werden. Hinzu kommt der weitere Vorteil, daß die mögliche Kürzung der Kneterbaulänge zu entsprechend kürzeren Verweilzeiten des Teiges im Kneter führt.What is achieved by the improvement according to the invention that the kneader nothing of the actual There is more to do with mixing, because the centrifugal plate now receives all the components of the mixture at the same time and fed centrally from above, so that the uniformity of the mixture reaching the kneader of is given in advance. The kneader can thus be fully geared to the necessary kneading and in its Overall length shorter and more space-saving than usual. There is also the further advantage that the possible shortening of the kneader length to correspondingly shorter dwell times of the dough in the kneader leads.

In der Zeichnung ist eine Teigmisch- und Knetmaschine gemäß der Erfindung dargestellt. Sie weist eine horizontale Misch-, Knet- und Förderschnecke 1 auf. Anstatt nur einer Schnecke können auch mehrere oder andere zum kontinuierlichen Mischen, Kneten und Abfördern des Teiges geeignete Mittel vorgesehen sein, λ^οη einem in der Zeichnung nicht dargestellten AntriebIn the drawing, a dough mixing and kneading machine according to the invention is shown. She knows a horizontal mixing, kneading and conveyor screw 1. Instead of just one snail, you can use several or other means suitable for continuous mixing, kneading and conveying away of the dough are provided, λ ^ οη a drive not shown in the drawing

Teigmisch- und KnetmaschineDough mixer and kneading machine

zur kontinuierlichen Herstellungfor continuous production

von Brotteigenof bread dough

Anmelder:Applicant:

Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10Werner & Pfleiderer,
Stuttgart-Feuerbach, Theodorstr. 10

Dr. Willi Seuffert, Stuttgart-Fellbach,
ist als Erfinder genannt wordenDr. Willi Seuffert, Stuttgart-Fellbach,
has been named as the inventor

wird die Schnecke 1 beispielsweise mit einer Keilriemenscheibe 2 angetrieben. Vorn am Gehäuse 3 sitzt das übliche Teigaustrittsmundstück4. Der Einlauf 5 am anderen Ende des Schneckengehäuses 3 ist wie üblich trichterförmig. Um das nötige Mehl, die nötige Flüssigkeit, z. B. Wasser, versetzt mit Salz und Hefe oder einem sonstigen Teigtriebmittel, gegebenenfalls auch Triebgasen, dem Einlauf 5 der Maschine innig vermischt, zuzuführen, ist über dem Einlauf 5 ein Mischwerkzeug vorgesehen, und zwar ein solches nach Art eines an sich bekannten Lüfterrades, das aus einem Scheibenkörper 6 mit einem Kranz obenauf sitzender Schaufeln 7 besteht. Die Drehebene des Lüfterrades 6, 7 ist horizontal. Der Drehantrieb wird der Lüfterradwelle 8 von einem in der Zeichnung nicht dargestellten Motor her vermittalt. Die Lüfterradwelle 8 ist axial unverschieblich gelagert. In einem gewissen Abstand χ ist um das Lüfterrad 6, 7 ein Mantel 9 herumgelegt. Der Abstand χ ist so bemessen, daß es für die vom Lüfterrad abgeschleuderten teigigen Massen keinerlei Anhäufungen im Raum zwischen dem Radumfang und der Ummantelung geben kann. Die teigigen Massen werden vom Lüfterrad frei abgeschleudert und kommen danach nicht mehr mit dem Rad bzw. Radumfang in Berührung, um keine unnütz wärmeerzeugende teigschädliche Reibung aufkommen zu lassen. Das Abschleudern der Massen vom Lüfterrad gegen die Ummantelung 9 ist der Untermischung der Mehl- und Flüssigkeitsteilchen sehr förderlich, denn beim Aufprallen auf die Ummantelung werden sie — soweit nicht schon im Durchgang durch das Lüfterrad geschehen — innig zusammengeführt. Wird die Ummantelung aus einem durchsichtigen Material hergestellt, so* kann der Vormischprozeß von außen her beobachtet und gegebenenfalls reguliertthe worm 1 is driven with a V-belt pulley 2, for example. The usual dough outlet mouthpiece 4 sits at the front of the housing 3. The inlet 5 at the other end of the screw housing 3 is, as usual, funnel-shaped. To get the necessary flour, the necessary liquid, e.g. B. water, mixed with salt and yeast or another dough leavening agent, possibly also leavening gases, intimately mixed to the inlet 5 of the machine, a mixing tool is provided above the inlet 5, namely such a type of a fan known per se, which consists of a disc body 6 with a ring of blades 7 on top. The plane of rotation of the fan wheel 6, 7 is horizontal. The rotary drive is conveyed to the fan wheel shaft 8 by a motor not shown in the drawing. The fan wheel shaft 8 is axially immovable. At a certain distance χ , a jacket 9 is placed around the fan wheel 6, 7. The distance χ is dimensioned in such a way that there cannot be any accumulations in the space between the wheel circumference and the casing for the doughy masses thrown off by the fan wheel. The doughy masses are thrown off freely by the fan wheel and then no longer come into contact with the wheel or wheel circumference, in order to avoid any unnecessary, heat-generating dough-damaging friction. The hurling of the masses from the fan wheel against the casing 9 is very conducive to the mixing of the flour and liquid particles, because when they hit the casing they are - if not already done in the passage through the fan wheel - intimately brought together. If the casing is made of a transparent material, the premixing process can be observed from the outside and regulated if necessary

809 528/2809 528/2

werden, ζ. B. durch Verändern der Lüfterraddrehzahl. Von der Ummantelung weg gleiten die Massen von selbst nach unten zum Einlauf 5. Je steiler die Ummantelung 9 zum Einlauf hin ist, desto¹ besser ist das Abrutschen und Hinausgleiten der Massen aus diem Umfangsbereich des Flügelrades. Die Ummantelung ist, wie in der Zeichnung dargestellt, nach oben domförmig. Das ist sehr vorteilhaft, weil das Abschleudern der Teigmassen dann gegen eine Mantelfläche erfolgt, die gekrümmt ist und daher dem Masseabgang nach unten zum Einlauf 5 förderlich ist. Die zu mischenden Mengen Mehl und Flüssigkeit (eventuell auch Triebgase) werden abgemessen zugeliefert. Es ist nur erforderlich* den Auslauf 10 irgendeiner Mehlzuteilvorrichtung und den Auslauf 11 irgendeiner Flüssigkeitszuteilvorrichtung von oben her in die Mitte des Lüfterrades 6, 7 einmünden, zu lassen. Den Flüssigkeitsauslauf 11 in eine das Ende des Mehlauslaufes 10 umschließende Ringleitung 11' übergehen zu lassen — wie in der Zeichnung dargestellt — ist nicht unbedingt erforderlich, doch wegen der gleichmäßigen Flüssigkeitsverteilung vorteilhaft. Die Flügelradantriebswelle 8 ist hohl, um sie zum Einbringen von Flüssigkeiten (gegebenenfalls auch zum Einbringen von Gasen) mitverwenden zu können. Unten im Wirkungs- bzw. Saugbereich der Schaufeln 7 enthält die Hohlwelle 8 eine Anzahl Auslaß-Öffnungen. Teigtriebgase mit einzumischen, ist durch den Sog des Mischwerkzeuges bzw. Lüfterrades möglich. Die Sogwirkung des Lüfterrades ist auch dar Mehlzufübrung förderlich. Das Mehl erfährt noch im Übergang zur Maschine eine gute Durchlüftung, die der Güte des späteren Teiges zum Vorteil gereicht.become, ζ. B. by changing the fan speed. Of the sheath away the masses from themselves slide down to the inlet 5. The steeper the jacket 9 is for running back, the ^one better the slipping and sliding out of the masses from diem peripheral region of the impeller. As shown in the drawing, the casing is dome-shaped towards the top. This is very advantageous because the dough masses are then thrown off against a surface which is curved and is therefore conducive to the mass discharge down to the inlet 5. The quantities of flour and liquid to be mixed (possibly also propellant gases) are measured and delivered. It is only necessary to let the outlet 10 of any flour metering device and the outlet 11 of any liquid metering device open into the center of the fan wheel 6, 7 from above. Allowing the liquid outlet 11 to merge into a ring line 11 'surrounding the end of the flour outlet 10 - as shown in the drawing - is not absolutely necessary, but advantageous because of the even distribution of the liquid. The impeller drive shaft 8 is hollow so that it can also be used for introducing liquids (possibly also for introducing gases). At the bottom in the area of action or suction of the blades 7, the hollow shaft 8 contains a number of outlet openings. Mixing in dough leavening gases is possible through the suction of the mixing tool or fan wheel. The suction effect of the fan wheel is also beneficial for the addition of flour. The flour is well ventilated in the transition to the machine, which is beneficial for the quality of the later dough.

Claims

PATENT CLAIM:

Dough mixing and kneading machine for the continuous production of bread dough with an over arranged at their inlet, housed in a casing, horizontally circumferential, - A centrifugal plate with a shovel ring introducing dough components in a mixed state, characterized by guide elements (8,10,11) leading from above to the center of the powder plate (6) for introducing all components of the dough to be produced.

Considered publications:
German patent specifications No. 602 996, 722 396,
897 836;

Austrian patent specification No. 19 011.

1 sheet of drawings