DE927006C

DE927006C - Method and device for the production of a finely machined chocolate mass

Info

Publication number: DE927006C
Application number: DES26127A
Authority: DE
Inventors: Robert Sollich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-12-01
Filing date: 1951-12-01
Publication date: 1955-04-28

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer feinstbearbeiteten Schokoladenmasse Die Erfindung bezieht sich auf die Verbesserung der bisher üblichen umständiichen und zeitraubenden Verfahren zur Herstellung einer feinstbearbeiteten Schokoladenmasse aus einem Vorgeniisch der erforderlichen Rohstoffe, wie Kakao, Zucker, Milch usw., die bekanntlich zunächst zu einem Geinischbrei verrieben werden müssen, wonach dann die eigentlichen Entfeuchtungs- und Belüftungsbehandlungen einschließlich der endgültigen Versalbung folgen.Method and device for the production of a precision machined Chocolate mass The invention relates to the improvement of the heretofore common awkward and time-consuming process for producing a precision machined Chocolate mass from a pre-genius of the required raw materials, such as cocoa, Sugar, milk, etc., which, as is well known, are first ground into a gein pulp then including the actual dehumidification and ventilation treatments follow the final anointing.

Während man bisher die mit der Entfeuchtung, Belüftung und Versalbung einhergehende Entfernung der aromaschädlichen Stoffe aus der Masse gemeinsam mit den anderen Wirkungen in sogenannten Conchen zu erzielen pflegte, strebt die Erfindung eine zeitliche Trennung der Entfeuchtung bis zu einem maximal vertretbaren Zustand von der eigentlichen, mit einer Belüftung verbundenen Versalbung an. Zweck dieser erfindungsgemäßen strengen Unterteilung ist es, die günstigsten Versalbungsbedingungen zu schaffen und damit die Versalbungszeit in ganz außergewöhnlichem Maße herabzusetzen, wobei der Versalbungsprozeß erst zu beginnen hat, wenn die Masse nicht nur nahezu ihres gesamten Wassergehaltes, sondern damit auch aller aromaschädigenden Stoffe in einem wirtschaftlich vertretbaren Höchstmaß vorher beraubt worden i ist. Die nachträglich einsetzende Versalbung bewirkt zusammen mit einer kräftigen und gleichmäßigen Belüftung bei Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahrens eine besonders staH bemerkbare Verbesserung des in Kakaobutter und Kakaogrundmasse noch erhalten gebliebenen Aromas. While one has hitherto dealt with dehumidification, ventilation and anointing accompanying removal of the aroma-damaging substances from the mass together with The invention aims to achieve the other effects in so-called conches a temporal separation of the dehumidification up to a maximally acceptable state from the actual anointing associated with ventilation. Purpose of this The strict subdivision according to the invention is the most favorable anointing conditions to create and thus to reduce the time of anointing to a very extraordinary degree, whereby the process of anointing has to begin only when the mass is not only nearly their total water content, but also all aroma-damaging substances has previously been robbed to an economically justifiable maximum. the Subsequent anointing works together with a strong and even one Ventilation when using the method according to the invention was particularly noticeable Improvement of the flavor still retained in cocoa butter and cocoa base.

Um die genannten Wirkungen in überzeugendem Maße, betreffend= die zeitliche Verkürzung des gesamten Prozesses, zu erzielen, bedarf es der Durchführung der Maximalentfeuchtung des vorbereiteten Massebreies in einer stetig geförderten dünnen Schicht, und zwar beim Durchgang durch einen Vakuumraum, wobei natürlich auch noch die Möglichkeit gegeben ist, während dieses Durchganges die Kornverfeinerung gegenüber dem Endzustand der Vormischungsbehandlung weiter fortzusetzen. In order to convince the mentioned effects, concerning = the shortening of the entire process to achieve it is the implementation of the maximum dehumidification of the prepared mass pulp in one continuously conveyed thin layer, namely when passing through a vacuum space, Of course, there is also the possibility of doing this during this passage the grain refinement compared to the final state of the premix treatment to continue.

Man hat es also am Austritt aus der Vakuumentfeuchtungszone mit einer nahezu vollständig von den aromaschädlichen und flüchtigen Nebenbestandteilen befreiten und nur noch einen schwer entfern- -baren Restwassergehalt besitzenden Masse zu tun, die zur Entwicklung des gewünschten hocharomatischen Endcharakters der Schokoladenmasse nur noch der bekannten günstigen Sauerstoffbehandlung durch die Luft neben der ständigen Durcheinanderwirbelung der einzelnen Massebestandteile in einer Versalbungszone bedarf, wozu es erfindungsgemäß ebenfalls der Dünnschichtförderung bei gleichzeitiger Ausübung schnell wechselnder innerer Druck- und Zugwirkungen auf die stetig geförderte Masseschicht bedarf. So you have it at the exit from the vacuum dehumidification zone with a almost completely freed from the aroma-damaging and volatile secondary components and only a residual water content that is difficult to remove do that to develop the desired, highly aromatic final character of the chocolate mass only the well-known favorable oxygen treatment by the air in addition to the permanent Mixing up of the individual mass components in a salvation zone is required, for which, according to the invention, thin-film conveyance is also required at the same time Exercise of rapidly changing internal pressure and tension effects on the constantly promoted Ground layer required.

Gegebenenfalls kann der eigentlichen Versalbung auch noch ein bekannter Walzprozeß vorgangehen, der aber außerdem wegen des verhältnismäßig trockenen Zustandes des anfallenden Walzproduktes noch ein Plastischreiben folgen muß, bevor dann die Masse in die eigentliche Versalbungszone eintreten kann. In der letzteren braucht also weder der Wassergehalt der Masse weiter gesenkt zu werden, noch ist es Aufgabe, aromaschädliche Sboffe aus der im obigen Sinne bereits vorbehandelten Masse in der Versalbungszone zu entfernen. If necessary, the actual anointing can also be a well-known one Go rolling process, but also because of the relatively dry state the resulting rolled product must be followed by a plastic letter before the Mass can enter the actual salvation zone. In the latter needs So neither the water content of the mass needs to be reduced further, nor is it the task to aroma-damaging substances from the mass already pretreated in the above sense To remove the salvation zone.

Die Versalbungszone dient vielmehr lediglich der Verteilung der Kakaobutter über die gesamten Zuckerkristall- und Kakaoteilohenoberflächen durch ständige relative Verlagerung der Teilchen zueinander. Rather, the salvage zone only serves to distribute the cocoa butter over the entire sugar crystal and cocoa particle surface through constant relative Displacement of the particles towards each other.

Der gesamte Arbeitsaufwand zur Erzielung eines feinstbearbeiteten Endproduktes ist bei der erwähnten Trennung zwischen Entfeuchtung und der mit Belüftung verbundenen Versalbung wesentlich geringer als bei allen bisher geübten Verfahren, die zur Erzielung des gleichen Ergebnisses unter Umständen eine tagelange Bearbeitung in umständlichen, aus mehreren Aggregaten bestehenden Anlagen mit den entsprechenden nachteiligen Wirkungen auf die Kosten des Endproduktes erforderten. Die bequeme Anwendbarkeit eines stetigen Durchlaufbetriebes unter Wegfall zahlreicher Zwischentransporte von einem Maschinenaggregat zu dem anderen macht das erfindungsgemäße Verfahren insbesondere zur Erzielung großer Mengenleistungen bei niedrigen Preisen der Schokoladenerzeugnisse geeignet. All the work required to achieve a precision machined The end product is with the mentioned separation between dehumidification and ventilation associated anointing is significantly lower than with all previously practiced procedures, which may take days to process to achieve the same result in cumbersome systems consisting of several units with the corresponding required adverse effects on the cost of the final product. The convenient one Applicability of a continuous throughput operation with the omission of numerous intermediate transports from one machine unit to the other makes the method according to the invention in particular to achieve large quantities at low prices for chocolate products suitable.

Während für die Entfeuchtungszone lediglich die Förderung des vorbereiteten Massebreies in stetig fortschreitender dünner Schicht im Vakuumraum bei ausreichendem freiem Querschnitt über der Masseoberfläche zum Abströmen der Brüden usw. erforderlich ist und auch für die Umwandlung des Vorgemisches in die Breiform die verschiedensten bekannten Förder- und gleichzeitig quetschenden Einrichtungen benutzt werden können, ist es erfindungsgemäß ganz besonders zweckmäßig, die Versalbung der maximal entfeuchteten Schokoladenmasse in einem Spaltkanal vorzunehmen, dessen lichte Weite in ständigem schnellem Wechsel zwischen zwei Grenzwerten geändert wird. While for the dehumidification zone only the promotion of the prepared Mass paste in a steadily progressing thin layer in the vacuum space with sufficient free cross-section above the surface of the mass to allow the vapors to flow off, etc. is and also for the conversion of the premix into the pulp form the most diverse known conveying and simultaneously squeezing devices can be used, According to the invention, it is particularly expedient to apply the anointing of the maximally dehumidified Make chocolate mass in a gap channel, the clear width in constant changing quickly between two limit values.

Unter den verschiedenen Möglichkeiten der Veränderung der Spaltweite bei einer im Durchlaufbetrieb arbeitenden Versalbungsvorrichtung erscheint erfindungsgemäß eine Ausführungsform mit zwei den Förderspalt zwischen sich bildenden scheiben-, kegel- oder bandförmigen Rotationskörpern bevorzugt, von denen mindestens der eine absolut und relativ zum anderen schnelle Atmungsbewegungen im Sinne der abwechselnden Erweiterung und Verengung des Förderspaltes auszuführen baut. Among the various ways of changing the gap width in the case of a balancing device operating in continuous operation, the invention appears an embodiment with two disc, Conical or band-shaped bodies of revolution preferred, of which at least one absolute and relative to the other rapid breathing movements in the sense of alternating To carry out expansion and narrowing of the conveyor gap.

Darüber hinaus kann die Verlagerung der einzelnen Massebestandteile in der Versalbungszone noch durch zusätzliche Relativdrehung des einen gegenüber dem anderen, gegebenenfalls fest stehenden, der beiden dann gleichachsig zu lagernden Rotationskörper gefördert werden. In addition, there can be a shift in the individual mass components in the salvation zone by additional relative rotation of one opposite the other, possibly fixed, of the two to be stored on the same axis Rotational bodies are promoted.

Eine weitere Möglichkeit zur Beschleunigung und Begünstigung des Versalbungsprozesses innerhalb des Spaltes besteht -darin, daß man den Massestrom an einem Ultraschallschwinger vorbeileitet, der so angeordnet wird, daß er im gesamten Bereich des Versalbungsspaltes wirksam ist. Another way to speed up and facilitate the The process of anointing within the gap consists of the mass flow passed an ultrasonic transducer, which is arranged so that it is throughout Area of the anointing gap is effective.

Am einfachsten läßt sich erfindungsgemäß dieser Ultraschallschwinger - gegenüber dem Ende des Massezuführungskanals zu der Spaltzone zentral anordnen, so daß er bei Ausführung seiner axialen Schwingungsbewegungen im Sinne eines axial bewegten Ventilkörpers den Austrittsringquerschnitt abwechselnd verengt und erweitert. According to the invention, this ultrasonic oscillator can be most easily implemented - Arrange centrally opposite the end of the mass feed channel to the gap zone, so that when executing its axial vibratory movements in the sense of an axial moving valve body the outlet ring cross-section alternately narrowed and expanded.

Ein Ausführungsbeispiel für die praktische Verwirklichung eines Verfahrens zur Herstellung einer veredelten Schokoladenmasse im Sinne der Erfindung ist aus der Zeichnung ersichtlich, in der Abb. 1 einen Gesamtlängsschnitt durch eine zur Durchführung des Verfahrens erforderliche Maschinenanlage für stetigen Durchlaufbetrieb und Abb. 2 einen schematischen senkrechten Querschnitt durch die Vormisch- und Vakuumentfeuchtungszone zeigt. An embodiment for the practical implementation of a method for the production of a refined chocolate mass within the meaning of the invention is off the drawing can be seen in Fig. 1 is an overall longitudinal section through a to Implementation of the process required machine system for continuous continuous operation and Fig. 2 is a schematic vertical cross section through the premixing and vacuum dehumidifying zone shows.

Die einzelnen Schokoladenbestandteile, wie Kakao, Zucker, Milch usw., werden in dem mit einem Rührwerk 2 versehenen Grohmischer 1 zu einer Vermischung vereinigt, die entweder stetig oder in Teilmengen in kurzen Abständen aus dem mit Klappe 3 verschlossenen unteren Auslaß in ein liegendes Zwillingsgehäuse 4 abgegeben wird. Das letztere ist mit gleichzeitig mischenden und fördernden Arbeitsorganen 5 ausgestattet, die gleichzeitig die Aufgabe haben, die noch teilweise in dem Vorgemisch mitgeführten Ballungen und Klumpen auf dem Durchlaufwege an der geriffelten bzw. irgendwie rauh ausgebildeten Gehäuseinnenfläche zu einem langsam plastisch werdenden Brei zu verreiben. The individual chocolate components, such as cocoa, sugar, milk, etc., are mixed in the coarse mixer 1 provided with an agitator 2 united, either continuously or in subsets at short intervals from the with Flap 3 closed lower outlet released into a lying twin housing 4 will. The latter is with working organs that mix and promote at the same time 5 equipped, which at the same time have the task, which is still partially in the premix entrained clumps and lumps on the passageway on the corrugated resp. Somehow rough housing inner surface to a slowly becoming plastic To rub porridge.

Auf den Wellenenden der erwähnten Rührwerke befinden sich Schneckenverschlußkörper 5', die die Austrittsöffnung aus dem Zwillingsgehäuse 4 vollständig gegenüber dem nachfolgenden Vakuumentfeuchtungsraum 6, 7 dicht abschließen, wobei die in den Schneckengängen des Verschlußkörpers 5' enthaltene breiige Masse selbst gegen den im Vakuumraum herrschenden Unterdruck einen dichten Abschluß gewährleistet.On the shaft ends of the mentioned agitators there are screw plug bodies 5 'that the Exit opening from the twin housing 4 completely with respect to the subsequent vacuum dehumidification chamber 6, 7 seal tightly, with the pulpy mass itself contained in the screw threads of the closure body 5 ' a tight seal is guaranteed against the negative pressure prevailing in the vacuum space.

Da die Fördermittel leistungsmäßig so ausgestaltet sind, daß sie eine Überschußförderung bewirken, sind sowohl die Zwillingsräume 4 als auch die nachfolgenden Vakuumräume nur in dünner Schicht auf ihrer Unterseite mit Masse bedeckt, so daß also ein genügender freier Raum zur Entfeuchtung bzw. Since the funds are designed in terms of performance that they cause an excess promotion, are both the twin rooms 4 and the Subsequent vacuum spaces only covered with compound in a thin layer on their underside, so that there is enough free space for dehumidification or

Abdunstung des Wassers und der aromaschädlichen Stoffe aus der großen Masseoberfläche zur Verfügung steht und das ungehemmte Absaugen dieser Brüden usw. stattfinden kann. Die Entfeuchtung wird ganz besonders dadurch begünstigt, daß in den unteren, zweckmäßigerweise ebenfalls paarweise vorhandenen Vakuumräumen die Schneckenkörper 8 ebenfalls nur teilweise in ibren Schneckengängen mit Masse ausgefüllt sind, die durch den Umlauf der Schnecken gleichmäßig in dünner Schicht über die großen inneren Behälterflächen verteilt wird.Evaporation of the water and the aroma-damaging substances from the large Mass surface is available and the uninhibited suction of these vapors, etc. can take place. Dehumidification is particularly favored by the fact that in the lower vacuum chambers, which are expediently also present in pairs The screw body 8 is also only partially filled with mass in its screw threads are that by the circulation of the snails evenly in a thin layer over the large inner container surfaces is distributed.

Eine solche Verteilung unter Belassung großer freier Querschnitte für den Abzug der Brüden ist, wie schon oben angedeutet, ohne weiteres durch die Überschußleistung der Schnecken 8 als Förderelemente möglich.Such a distribution while leaving large free cross-sections for the withdrawal of the vapors, as already indicated above, is readily available through the Excess performance of the screws 8 possible as conveying elements.

Im praktischen Betrieb fördert das Schneckenpaar ständig außerdem Masse in den oberen Keilraum zwischen ihnen, wo sich ein gewisser Massevorrat ständig erhält, aus dem ein umlaufender Mitnehmer 26 ständig Masse zur Verteilung auf die Innenfläche des darüberliegenden Gehäusezylinders 7 entnimmt. Es sind demnach die günstigsten Bedingungen durch eine schnelle Entfeuchtung der Masse in dem in mehrere Einzelgehäuse aufgeteilten Vakuumraum vorhanden. Diese Aufteilung ergibt den aus der Abb. I ersichtlichen Zickzackweg der Masse, wobei die mittleren Räume 6, die auch paarweise vorhanden sein können, die Förderung der aus dem Gehäuse 4 nach unten austretenden Masse in der Gegenrichtung auf die Eintritts seite des unteren Vakuumgehäuseteiles 7 übernehmen. In practical operation, the pair of snails also constantly promotes Mass in the upper wedge space between them, where there is a constant supply of mass receives, from which a rotating driver 26 is constantly mass for distribution to the Removes inner surface of the overlying housing cylinder 7. So they are favorable conditions through rapid dehumidification of the mass in which in several Single housing divided vacuum space available. This division results in the Fig. I zigzag path of the mass, the middle spaces 6, the can also be present in pairs, promoting the out of the housing 4 downwards emerging mass in the opposite direction on the entry side of the lower vacuum housing part 7 take over.

Die Schneckenkörper 8 in dem unteren Gehäuseteil besitzen an ihrem Ende ebenso dicht eingepaßte Abschlußschneckenkörper II, wie sie oben bereits erläutert worden sind, so daß also auch am Ende des Durchlaufweges ein sicherer Abschluß des Vakuumraumes gegenüber der Atmosphäre ge; währleistet ist.The screw bodies 8 in the lower housing part have on their Closing screw bodies II fitted just as tightly at the end, as already explained above have been, so that a safe conclusion of the Vacuum space compared to the atmosphere; is guaranteed.

Durch einen Stutzen I2 gelangt dann die auf diese Weise weitgehend entfeuchtete Masse entweder unmittelbar in die später noch näher zu beschreibende Versalbungszone oder, falls aus irgendwelchen Gründen noch eine weitere Kornverfeinerung nötig ist, in den Aufgabetrichter eines üblichen Schokoladenwalzwerkes, von dessen oberer Walze die nunmehr wieder krümelig gewordene Schokoladenmasse durch einen Schaber I3 entnommen wird, um nochmals durch ein ähnliches Aggregat gefördert und in einer zweiten Stufe entfeuchtet zu werden, wie sie schon auf der linken Seite der Abb. I dargestellt und oben in ihrer Wirkung beschrieben worden ist. Eine nochmalige Darstellung dieses Aggregats erübrigt sich. Der Vakuumanschluß ist mit 25 bezeichnet. The then largely passes through a connection piece I2 in this way dehumidified mass either directly into the one to be described in more detail later Salification zone or, if for any reason, further grain refinement is necessary, in the feed hopper of a conventional chocolate rolling mill, from its the chocolate mass, which has now become crumbly again, through a Scraper I3 is removed, and again conveyed through a similar unit to be dehumidified in a second stage, like the one on the left of Fig. I and its effect has been described above. Another one There is no need to show this unit. The vacuum connection is labeled 25.

Naturgemäß kann die Masse durch Ummantelung der einzelnen Gehäuse je nach Wunsch mehr oder weniger von außen zur Begünstigung des Ausdampfungs- bzw. Entfeuchtungsprozesses auf ihrem Gesamtdurchlaufwege in üblicher Weise beheizt werden. Die Durchlaufrichtungen der Masse in den einzelnen Gehäuseteilen sind durch Pfeile angedeutet, ebenso wie in der Querschnittszeichnung Drehsinnpfeile angebracht sind. Naturally, the mass can be achieved by sheathing the individual housings Depending on your needs, more or less from the outside to favor the evaporation or Dehumidification process are heated in the usual way on their total flow paths. The directions of passage of the mass in the individual housing parts are indicated by arrows indicated, as well as arrows indicating the direction of rotation are attached in the cross-sectional drawing.

Aus der zweiten unter Umständen nötig werden den Entfeuchtungsstufe gelangt die nunmehr maximal entfeuchtete Masse durch den Förderdruck des Abschlußschneckenkörpers 11' in den Austrittsstutzen I4 des Vakuumgehäuses, an den sich gleichachsig ein durch zwei konzentrisch ineinanderliegende, z. B. scheiben- oder kegelförmige Rotationskörper 2I und 23 gebildeter Förderspalt anschließt. Der eine der beiden Rotationskörper 21 ist mit einer vom Hauptantrieb in. Drehung versetzten Zahnradnabe verbunden, so daß während der Förderung des Schokoladenbreies durch den Spalt von innen nach außen eine intensive Umwälzung der einzelnen Masseteilchen zueinander bewirkt wird. The dehumidification stage may be necessary from the second the now maximally dehumidified mass passes through the delivery pressure of the final screw body 11 'into the outlet connection I4 of the vacuum housing, to which a by two concentrically nested, z. B. disk-shaped or conical bodies of revolution 2I and 23 formed conveyor gap connects. One of the two bodies of revolution 21 is connected to a gear hub offset from the main drive, so that while the chocolate mash is being conveyed through the gap from the inside to the inside on the outside an intensive circulation of the individual mass particles to one another is brought about.

Darüber hinaus wird der andere, sich nicht drehende Rotationskörper 23 in schnelle axiale Hinundherbewegungen durch einen Kurbeltrieb 24 versetzt.In addition, the other non-rotating body of revolution becomes 23 set in rapid axial reciprocating movements by a crank mechanism 24.

Der Spalt 27 wird dadurch also abwechselnd verengt und erweitert, wobei kräftige Druckstöße auf die in dünner Schicht durch den Spalt strömende Schokoladenmasse mit auf sie ausgeübten Zugwirkungen, die unter Umständen sogar Hohlsog bewirken können, abwechseln. Diese Atmungsbewegung führt zu einem schnellen, stoßweisen Einströmen von Frischluftmengen von außen, die dann heim Wiederzusammendrücken der Schicht wieder ausgepreßt werden, also eine wirksame Sauerstoffbahandlung der Schokoladenmasse in der Versalbungszone hervorrufen.The gap 27 is thus alternately narrowed and widened, with strong pressure surges on the chocolate mass flowing in a thin layer through the gap with tensile effects exerted on them, which under certain circumstances even cause cavitation can take turns. This breathing movement leads to a rapid, intermittent influx of fresh air from the outside, which then press the layer back home be squeezed out again, so an effective oxygen treatment of the chocolate mass evoke in the anointing zone.

Die Homogenisierung der Masse in der Versalbungszone kann ferner noch begünstigt und auch beschleunigt werden durch Anordnung eines in axialer Richtung vor dem Austrittsstutzen 14 schwingenden Ultraschallschwingers 20, der den Strömungsringquerschnitt abwechselnd in schneller Folge verengt und wieder erweitert und somit die gesamte Flüssigkeit in seiner Umgebung in innere Schwingungen versetzt. Die Wirkung solcher Schwinger auf Gemische von Flüssigkeiten und festen Körpern ist bekannt. The homogenization of the mass in the salvaging zone can also be carried out can still be promoted and also accelerated by arranging one in the axial direction in front of the outlet connection 14 vibrating ultrasonic oscillator 20, which the flow ring cross-section alternately narrowed and expanded again in quick succession and thus the entire Liquid in its environment set in internal vibrations. The effect of such Oscillators for mixtures of liquids and solids are known.

Claims

PATENT APPROACH: I. Process for the production of a precision machined Chocolate mass from a pre-mix of the required raw materials, such as cocoa, sugar, Milk etc., which are first rubbed into a mixture, after which the Dehumidification and ventilation treatment lungs including final Follow anointing, characterized in that a) the maximum dehumidification of the prepared Mass-free in continuously conveyed thin layer in the vacuum space in the shortest possible time, with or without continuation of the grain refinement, and that b) the ventilation and treatment only after maximum dehumidification has been completed, if necessary with upstream of a rolling process with subsequent plastic writing, likewise in a thin layer with simultaneous exertion of alternating internal pressure and pulling effects on the steadily funded masl layer.

2. Device for performing the 'method according to claim I, paragraph b, characterized by promoting the maximum dehumidified chocolate mass through a split canal, the clear width of which is constantly changing two limit values changes.

3. Apparatus according to claim 2, characterized by two the conveyor gap disk-shaped, conical-shaped or band-shaped bodies of revolution formed between them, of which at least one relative to the other rapid breathing movements in the sense of alternating Executes expansion and narrowing of the conveyor gap.

4. Apparatus according to claim 3, characterized by additional Relative rotation of one with respect to the other, possibly fixed, of the two coaxially mounted rotational bodies.

5. Device according to one of claims 2 to 4, characterized by Arrangement of a flushed by the mass flow, in the area of the balancing gap (27) effective ultrasonic oscillator (20).

6. Apparatus according to claim 5, characterized by a central arrangement of the ultrasonic vibrator, (20) opposite the end of the mass feed channel to the Versalbungsspalt (27), preferably in the form of an exit ring cross-section alternating constricting and expanding valve body.