DE1181653B

DE1181653B - Dough molding machine

Info

Publication number: DE1181653B
Application number: DEF40609A
Authority: DE
Inventors: Martin Fuchs
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1963-08-29
Filing date: 1963-08-29
Publication date: 1964-11-19
Also published as: BE652406A; NL6410040A

Description

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLANDFEDERAL REPUBLIC OF GERMANY

DEUTSCHESGERMAN

PATENTAMTPATENT OFFICE

AUSLEGESCHRIFTEDITORIAL

Internat. Kl.: A 21c Boarding school Class: A 21c

Deutsche Kl.: 2b-7/09 German class: 2b-7/09

Nummer: Aktenzeichen:
Anmeldetag:
Auslegetag: Number: Case number:
Registration date:
Display day:

1181 653
F 40609 III/2b
29. August 1963
19. November 19641181 653
F 40609 III / 2b
August 29, 1963
November 19, 1964

Die vorliegende Erfindung betrifft eine kombinierte Rund- und Langwirkmaschme für Brotteige.The present invention relates to a combined round and long molding machine for bread dough.

Derartige kombinierte Teigwirkmaschinen sind bekannt, sie weisen üblicherweise eine aus Wirkbändern bestehende Langwirkeinrichtung in einem Maschinengehäuse auf, auf welches die Rundwirkeinrichtung aufgesetzt ist. Das rundgewirkte Teigstück gelangt also unmittelbar nach Beendigung des Rundwirkvorganges in die Langwirkeinrichtung, der üblicherweise eine Walzenanordnung zum Zusammendrücken und zur Vorbereitung eines Schlusses des rundgewirkten Teigstückes sowie eine Einschlagvorrichtung vorgeschaltet ist. Darüber hinaus sind diese bekannten kombinierten Teigwirkmaschinen mit einem einzigen Antrieb ausgestattet, der eine Variierung der einzelnen Wirkvorgänge nicht zuläßt. Als größte Unzuträglichkeit im praktischen Betrieb hat sich jedoch herausgestellt, daß bei diesen Maschinen der Langwirkvorgang unmittelbar auf den Rundwirkvorgang folgt. Eine Anpassung der Wirkvorgänge an die jeweilige Beschaffenheit des Teigstückes ist nicht möglich. Dies wäre aber notwendig, da die Wirkvorgänge ja weitgehend davon abhängig sind, wie das Teigstück beschaffen ist, ob es also z. B. mehr oder weniger Weizengehalt aufweist^ ob es überhaupt ein Weizenteig oder ein Roggenteig oder ein Mischteig ist. Gerade Teige mit großem Weizengehalt weisen nach beendetem Rundwirkvorgang eine große Wirkspannung auf. Erfolgt nun die sofortige Weiterbearbeitung, dann wird die sehr empfindliche Wirkhaut verletzt und aufgerissen, gegebenenfalls auch der Schluß des Teigstückes verdreht. Die Maschinen bekannter Bauweise führen also unter Umständen in einem Backbetrieb nicht zu der beim Einsatz von Maschinen erwarteten Entlastung, sondern sogar teilweise zu einer Mehrbelastung, weil die unterschiedliche Teigbearbeitung, abhängig von der Teigbeschaffenheit, einen kontinuierlichen und automatisch ablaufenden Rund- und Langwirkprozeß am Durchlauf eines Teigstückes durch diese Maschinen nicht erlaubt.Such combined dough knitting machines are known, they usually have a knitting belt existing long molding device in a machine housing on which the round molding device is put on. The rounded piece of dough arrives immediately after completion of the round knitting process in the long knitting device, which is usually a roller arrangement for pressing together and to prepare a finish of the round dough piece and a wrapping device is connected upstream. Furthermore these known combined dough molding machines are equipped with a single drive, which does not allow a variation of the individual action processes. As the greatest inconvenience in practical terms However, it has been found that in these machines the long-knitting process is immediate follows the rounding process. An adaptation of the active processes to the respective nature of the dough piece is not possible. But this would be necessary because the active processes are largely depend on how the piece of dough is made, so whether it is z. B. more or less Wheat content has ^ whether it is a wheat dough or a rye dough or a mixed dough at all. Doughs with a high wheat content, in particular, show a high degree of active tension after the rounding process has ended on. If the immediate further processing takes place, then the very sensitive active skin becomes injured and torn, possibly twisted the end of the dough piece. The machines well-known construction may not lead to the use of in a bakery Machines expected relief, but in some cases even increased workload because the different Dough processing, depending on the nature of the dough, a continuous and automatic running round and long molding process on the passage of a piece of dough through these machines not allowed.

Auf Grund der im Rundwirkvorgang erzielten Spannung mußten die Walzen zu einer Schlußbildung vor der Langwirkeinrichtung sehr eng gestellt werden, um die Zähigkeit und Festigkeit des Teigstückes zu bezwingen. Die eigentlich gewünschte Wirkhaut konnte so nicht erhalten werden. Bei den dergestalt erzielten, ausgewalzten Teigplatten wurde dann die Kante brüchig. Bei dem starken Auswalzen war auch oft die Folge, daß die Teigplatte in der Einschlagvorrichtung wie ein Hörnchen aufgerollt TeigwirkmaschineDue to the tension achieved in the circular knitting process, the rollers had to form a finish must be placed very close in front of the long molding device in order to increase the toughness and strength of the dough piece to defeat. The actual desired active skin could not be obtained in this way. Both When rolled out dough sheets in this way, the edge then became brittle. With the heavy rolling was also often the result that the sheet of dough rolled up like a croissant in the wrapping device Dough molding machine

Anmelder:Applicant:

Martin Fuchs, Remagen, Fährgasse 6Martin Fuchs, Remagen, Fährgasse 6

Als Erfinder benannt:
Martin Fuchs, RemagenNamed as inventor:
Martin Fuchs, Remagen

wurde. Die Forderungen, daß das langgewirkte Teigstück eine völlig glatte Wirkhaut besitzen muß, einen einwandfreien Schluß hat, an den Enden stumpf ist und keine Wickelfalten zeigt, konnten mit den bekannten Maschinen nur unter günstigsten Umständen, also nur bei ganz bestimmten Voraussetzungen, die insonderheit in der Zusammensetzung des Teiges lagen, erfüllt werden.became. The demands that the long-knitted piece of dough must have a completely smooth active skin are one Has a perfect ending, is blunt at the ends and shows no wrinkles, could with the known Machines only under the most favorable circumstances, i.e. only under very specific conditions, which lay in particular in the composition of the dough, are fulfilled.

Man hat nun schon erkannt, daß die Schwierigkeiten bei den genannten kombinierten Rund- und Langwirkmaschinen darauf zurückzuführen sind, daß dem Teigstück nach Beendigung des Rundwirkvorganges die Möglichkeit fehlt, sich kurzzeitig zu erholen und zu entspannen. Die Bäckermeister halfen sich in der Praxis dadurch, daß sie die rundgewirkten Teigstücke der Maschine entnahmen, eine kurze Zeitspanne ablegten und dann wieder der Langwirkeinrichtung der Maschine zuführten. Es ist nun natürlich nicht Sinn und Zweck einer solchen Maschine, daß ihr Arbeitsprogramm von Hand unterbrochen wird. Dies bedeutet eine außerordentlich schlechte wirtschaftliche Ausnutzung, außerdem bestand die Gefahr von Verletzungen, da ja das genannte, der Langwirkeinrichtung vorgeschaltete Walzenpaar unmittelbar unter dem Auslaß der Rundwirkeinrichtung angeordnet war und die Handhabungen zur Entnahme der Teigstücke aus der Rundwirkeinrichtung in unmittelbarer Nachbarschaft dieser gegeneinander umlaufenden Walzen stattfinden mußten.It has now been recognized that the difficulties with the said combined round and Long knitting machines are due to the fact that the dough piece after completion of the rounding process there is no opportunity to briefly recover and relax. The master bakers helped themselves in practice by removing the rounded pieces of dough from the machine for a short period of time and then fed them back to the long molding device of the machine. It is Well, of course, it is not the purpose of such a machine that its work program is done by hand is interrupted. This means an extraordinarily poor economic exploitation, as well there was a risk of injuries, since the aforementioned was connected upstream of the long-acting device The pair of rollers was arranged directly below the outlet of the rounding device and the handling for removing the dough pieces from the circular molding device in the immediate vicinity these rollers rotating against each other had to take place.

Die Folge war eine Vielzahl von Vorschriften der zuständigen Berufsgenossenschaft, die ihren Niederschlag vorzugsweise in der Anordnung umfangreicher und komplizierter Schutzvorrichtungen fanden, die die Handhabung der Maschinen erschwerten. The consequence was a multitude of regulations of the responsible professional association, which were reflected preferably in the arrangement of extensive and complicated protective devices found that made it difficult to use the machines.

Für größere Betriebe baute die einschlägige Industrie die verschiedensten Gerätschaften, um demFor larger companies, the relevant industry built a wide variety of equipment to the

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Teigstück zwischen Rund- und Langwirkvorgang die nötige Ruhezeit zur Erzielung einer gewissen Gare zu geben. So wurde schon vorgeschlagen, zwischen getrennter Rund- und Langwirkeinrichtung eine Kombination von offenen Transportbändern vorzusehen, die nun außerordentlich viel Platz beanspruchen, da sie im einfachsten Falle etwa in U-Form angeordnet sind, wobei die beiden Enden der Schenkel des U von den beiden Maschinen ge-Dough piece between the rounding and long molding process the necessary rest time to achieve a certain level of proof admit. It has already been proposed to put a Provide a combination of open conveyor belts, which now take up a lot of space, because in the simplest case they are arranged approximately in a U-shape, with the two ends the leg of the U from the two machines

Die Walzenanordnung zum Flachdrücken, Spannunggeben und zur Vorbereitung des Schlusses des rundgewirkten und durch die auf den Transportbändern verbrachte Zeit entspannten und garen 5 Teigstückes befindet sich vorzugsweise am Ende des untersten Transportbandes und kann so ausgebildet sein, daß eine der beiden Walzen von der Umlenkrolle des Transportbandes gebildet wird. Die Walzenanordnung kann aber auch, insonderheit,The roller arrangement for flattening, tensioning and preparing for the end of the round knitted and relaxed and cooked by the time spent on the conveyor belts 5 piece of dough is preferably located at the end of the lowermost conveyor belt and can be designed in this way be that one of the two rollers is formed by the pulley of the conveyor belt. the Roller arrangement can also, in particular,

bildet werden. Derartige offene Transportbänder io wenn es sich um die Verarbeitung sehr empfindlicher sind insbesondere in der kalten Jahreszeit praktisch Teige handelt, zu Beginn des Langwirkkanals vor-forms are. Such open conveyor belts are fine when the processing is very sensitive if doughs are practically involved, especially in the cold season, at the beginning of the long-molding channel

nicht brauchbar, da die Teigstücke eine Kruste bekommen, die beim anschließenden Langwirken brüchig wird. Hier wurde aber jedenfalls schon die manuelle Zwischenarbeit der Entnahme des Teig- 15 Stückes aus der Rundwirkeinrichtung, der Zwischenlagerung und der Eingabe in die Langwirkeinrichtung gespart. Um andererseits Platz zu sparen, wurden schon die verschiedensten selbständigen undnot usable, as the dough pieces get a crust, which is then left to work for a long time becomes brittle. In any case, the manual intermediate work of removing the dough was already carried out here Piece from the round molding device, the intermediate storage and the input into the long molding device saved up. On the other hand, in order to save space, a wide variety of independent and

gesehen sein. Damit wird vermieden, daß das ausgewalzte Teigstück anschließend eine Fallstrecke bis auf das Langwirkband durchmessen muß.be seen. This avoids the rolled-out piece of dough then falling a distance up to must measure on the long-knitting tape.

Die Langwirkeinrichtung ist ebenso wie die Rundwirkeinrichtung an sich beliebig in einer der bekannten Ausführungsformen ausgebildet, wobei im einzelnen, insonderheit in der Langwirkeinrichtung, Verstellmittel zur Einstellung der Wirkkanalhöhe unabhängigen Gärvorrichtungen vorgeschlagen, die 20 vorgesehen sein können.The long-knitting device, like the round-knitting device, can be in any of the known ones Embodiments formed, wherein in detail, in particular in the long-acting device, Proposed adjustment means for setting the active channel height independent fermentation devices, which can be provided.

schrankartig ausgebildet sind und mit einer Vielzahl Das Gehäuse der Langwirkeinrichtung kann imAre designed like a cabinet and with a variety of The housing of the long-acting device can in

von waagerechten und/oder senkrechten Transport- Bereich der erfindungsgemäß vorgesehenen Transeinrichtungen ausgerüstet sind. Bei den bekannten portbänder mit Beobachtungsfenstern versehen sein, Vorrichtungen mit waagerechtem Transport wird da- insonderheit auch im Bereich der der Langwirkbei nur ein Durchlauf in einer Ebene durchgeführt, 35 einrichtung vorgeschalteten Walzenanordnung. Das so daß die Gärzeit zu kurz ist. Außerdem muß jede Beobachtungsfenster im Bereich der Walzenanord-Ebene einzeln beschickt werden, was umständlich nung ist dabei vorzugsweise an der Stirnseite der ist. Hier wurde zwar Platz gespart, aber nicht die Maschine, an welcher sich die Walzenanordnung bemanuellen Zwischenarbeitsvorgänge ausgeschaltet. findet, vorgesehen und als Klappfenster ausgebildet. Zur Platzersparnis wurde auch schon vorgeschlagen, 30 Schließlich kann an einer Stirnseite des Maschinenein sogenanntes Gärgehänge vorzusehen. gehäuses eine Entnahmeöffnung zur wahlweisen EntAlien diesen Lösungsvorschlägen haften aber die nähme der rundgewirkten Teigstücke vorgesehen Nachteile an, daß sie entweder einen außerordent- sein, falls runde Brote hergestellt werden sollen und lieh großen Platzbedarf haben oder manuell aus- demgemäß der Langwirkvorgang entfällt. Diese Entzuführende Zwischenarbeitsvorgänge notwendig 35 nahmeöffnung befindet sich vorzugsweise unmittelmachen. bar unter der Abgabeöffnung der Rundwirkeinrich-Der Erfindung liegt demgemäß, ausgehend von tung, kann aber auch im Endbereich eines der Transden bekannten kombinierten Rund- und Langwirk- portbänder vorgesehen sein. Hierbei bedarf es nicht maschinen die Aufgabe zugrunde, eine solche der bisher notwendigen umfangreichen Schutzmaß-Maschine so auszustatten, daß das rundgewirkte 40 nahmen, da die Unfall- und Verletzungsursachen, Teigstück vor Beginn des Langwirkvorganges eine die in der Nachbarschaft der Walzenanordnung gegewisse Gär- und Erholungspause eingeräumt erhält, geben sind, hier nicht mehr vorliegen, eine sogenannte Gärunterbrechung, damit es sich Da die neuzeitlichen Backöfen nicht mehr in dem entspannen kann und seine Gare verbessert wird, Maße wie die älteren Backöfen für eine Tempebevor es der Langwirkeinrichtung zugeführt wird. 45 rierung der Backstube Sorge tragen, kann im Bereich Hierbei ist weiterhin notwendig, daß die Länge der Transportbänder zusätzlich eine Beheizungsdieser Pause variiert werden kann, da ihre Wirksam- möglichkeit zur Unterstützung des Gärvorganges keit weitgehend von den verschiedenen zu bearbei- vorgesehen sein, die insonderheit in der kalten tenden Teigsorten abhängt. Schließlich soll die Jahreszeit notwendig sein dürfte und in an sich ganze Maschine platzsparend ausgebildet sein und 50 beliebiger und bekannter Weise gestaltet werden nach erfolgter Einstellung automatisch und kontinu- kann.are equipped with horizontal and / or vertical transport area of the transport devices provided according to the invention. Be provided with observation windows on the known port belts, Devices with horizontal transport are also special in the area of long-acting only one pass carried out in one plane, 35 device upstream roller arrangement. That so that the fermentation time is too short. In addition, each observation window must be in the area of the plane of the roller arrangement be charged individually, which is inconvenient voltage is preferably at the front of the is. Space was saved here, but not the machine on which the roller arrangement is manual Intermediate operations switched off. takes place, provided and designed as a hinged window. To save space, it has also been suggested that 30 Provide so-called fermentation hanger. housing has a removal opening for optional entry However, these proposed solutions adhere to the assumption of the round-knitted dough pieces Disadvantages are that they are either extraordinary if round breads are to be made and Borrowed have a large space requirement or, accordingly, the long-knitting process is omitted manually. This kidnapper Intermediate operations necessary 35 receiving opening is preferably located immediately. bar under the delivery opening of the Rundrichtungeinrich-The invention is accordingly, starting from the device, but can also in the end region of one of the Transden known combined round and long-knitting port belts can be provided. There is no need here machines are based on the task of one of the extensive protective dimension machines that were previously necessary to equip in such a way that the round knitted 40 took, since the causes of accidents and injuries, Piece of dough before the start of the long molding process one which in the vicinity of the roller arrangement Fermentation and recovery pause is given, are given, are no longer present here, a so-called fermentation interruption, so that it is no longer in the modern ovens can relax and its cooking is improved, dimensions like the older ovens for a tempebefore it is fed to the long molding device. 45 ration of the bakery can take care of the area It is also necessary here that the length of the conveyor belts also has a heating system Pause can be varied because it is effective in supporting the fermentation process Ability to largely differ from the different ones to be machined, especially in the cold depending on the type of dough. After all, the time of year should be necessary and in itself entire machine be designed to save space and 50 can be designed in any known manner automatically and continuously after setting.

ierlich arbeiten, ohne daß es notwendig wäre, die Unter Umständen können im Bereich der Trans-work hard without it being necessary,

Teigstücke nochmals von Hand umzusetzen. portbänder, jeweils den oberen Trums zugeordnet,Turning the pieces of dough again by hand. port belts, each assigned to the upper run,

Die Erfindung löst die gestellte Aufgabe mit einer Druckbretter vorgesehen sein, die verstellbar sind, kombinierten Rund- und Langwirkmaschine, wobei 55 so daß sie mit den Transportbändern eine Art Vordie Rundwirkeinrichtung auf die Langwirkeinrich- wirkkanäle bilden. Hier findet also nicht der eigenttung aufgesetzt ist, durch Zwischenschaltung von liehe Langwirkvorgang statt, der der Langwirkeinem oder mehreren Transportbändern zwischen einrichtung vorbehalten bleibt. Der Gärvorgang Rundwirkeinrichtung und Langwirkeinrichtung im wird lediglich durch eine Vorwirkung geringen UmGehäuse der Langwirkeinrichtung, wobei weiterhin 60 fanges unterstützt. Unter diesen Umständen kann die Antriebe der Rundwirkeinrichtung, der Lang- die Walzenanordnung, die ansonsten der Langwirkwirkeinrichtung und der zwischengeschalteten Trans- einrichtung vorgeschaltet ist, in Wegfall kommen, portbänder unabhängig voneinander Steuer- und Schließlich kann, wiederum unter ganz bestimmten regelbar sind. Voraussetzungen, dieser geringe Wirkvorgang zurThe invention solves the problem set by providing pressure boards that are adjustable, combined circular and long-knitting machine, 55 so that they have a kind of pre-die with the conveyor belts Form rounding device on the long-acting device channels. So here is of no relevance is put on, through the interposition of the long-knitting process, the long-knitting process or several conveyor belts between the facility is reserved. The fermentation process Round molding device and long molding device in the housing is only small due to a preliminary effect the long-knitting device, whereby 60 fanges continue to be supported. Under these circumstances, can the drives of the round knitting device, the long and roller arrangement, otherwise the long knitting device and the intermediate transmission device is connected upstream, in the absence of port bands independently of each other control and finally can, again under very specific are adjustable. Prerequisites for this low action process

Bei einer bevorzugten Ausführungsform sind drei 65 Ausbildung der Endform des Teigstückes genügen, zwischengeschaltete übereinander geordnete Trans- so daß dann das Endwirken in Wegfall kommen portbänder vorgesehen, die mit ihren Enden gegen- kann. Schließlich ist es möglich an Stelle der Druckeinander versetzt sind und gegenläufig umlaufen. bretter auch weitere Bandanordnungen vorzusehen.In a preferred embodiment, three configurations of the final shape of the dough piece are sufficient, Intermediate superimposed trans- so that the final effect is then eliminated port straps are provided, which can be opposed with their ends. Finally, it is possible to instead of printing each other are offset and rotate in opposite directions. boards also provide other band arrangements.

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Weitere Merkmale der Erfindung und Einzel- vorgesehen sein, diese sind in den Figuren nicht dar-Further features of the invention and individual can be provided, these are not shown in the figures

heiten der durch dieselbe erzielten Vorteile ergeben gestellt. Entweder unmittelbar der Auslaßöffnung sich aus der nachfolgenden Beschreibung von in den der Rundwirkeinrichtung 3 benachbart oder am Zeichnungen rein schematisch dargestellten Aus- Ende irgendeines der Transportbänder kann eineunits of the advantages achieved by the same made. Either directly to the outlet opening can be derived from the following description of in which the circular knitting device 3 is adjacent or on Drawings purely schematically shown from the end of any of the conveyor belts can be a

führungsformen des Erfindungsgegenstandes. 5 Klappe und Entnahmevorrichtung für die rund-management forms of the subject matter of the invention. 5 flap and removal device for the round

Fig. 1 zeigt die Innenausstattung einer Maschine gewirkten Teigstücke vorgesehen sein, falls rundeFig. 1 shows the interior of a machine knitted dough pieces may be provided, if round

im schematischen Längsschnitt; in Brote hergestellt werden sollen und damit die Lang-in a schematic longitudinal section; should be made in bread and thus the long

F i g. 2 ist in ebensolcher Darstellung eine variierte Wirkeinrichtung nicht in Tätigkeit zu treten braucht.F i g. 2, in the same representation, a varied active device does not need to come into operation.

Maschinenform dargestellt; Eine solche wahlweise anbringbare Entnahmevorrich-Machine shape shown; Such an optionally attachable removal device

Fig. 3 zeigt eine weitere Maschinenform ab- 10 tung ist in Fig. 1 bei 7 angedeutet, weichender Gestaltung mit Druckplatten im Bereich Die Teigstücke gelangen nach Beendigung ihresFig. 3 shows a further machine shape division is indicated in Fig. 1 at 7, softening design with pressure plates in the area The dough pieces arrive after their completion

der Transportbänder. Durchlaufes über die Transportbänder an einethe conveyor belts. Passage over the conveyor belts to a

Auf ein Maschinengehäuse 1 mit einer Langwirk- Walzenanordnung 8, die der üblichen Walzenvorrichtung 2 ist in an sich bekannter Weise eine anordnung zwischen Rund- und Langwirkeinrich-Rundwirkeinrichtung 3 aufgesetzt. Bisher gelangte i₅ tung entspricht. Erfindungsgemäß kann jedoch als nun ein in der Vorrichtung 3 rundgewirktes Teig- Gegenwalze die Umlenkrolle 9 des rechten Transstück unmittelbar durch ein Walzenpaar, in welchem portbandes 6 dienen. Die Walze 8 ist in an sich bees flachgedrückt wurde, auf das Wirkband der Lang- kannter Weise zur Variierung des Preßspaltes verwirkeinrichtung, wo es zuerst eingeschlagen und stellbar. Im unteren Gehäuseteil schließt sich die dann langgewirkt wurde. Die hiermit verbundenen 20 Langwirkeinrichtung 2 an, die in an sich bekannter Nachteile sind eingangs der vorliegenden Beschrei- Weise durchgebildet ist, also anschließend an die bung im einzelnen dargelegt. Walze 8 eine Einschlagvorrichtung 10 aufliegt, inOn a machine housing 1 with a long-knitting roll arrangement 8, that of the usual roll device 2, an arrangement between round and long-knitting round-knitting device 3 is placed in a manner known per se. So far, i ₅ corresponds. According to the invention, however, the deflecting roller 9 of the right-hand trans piece can be used as a dough counter-roller now round in the device 3, through a pair of rollers in which the port belt 6 is used. The roller 8 has been pressed flat in itself, onto the knitting belt in the long-known manner to vary the press nip, where it is first knocked in and adjustable. In the lower part of the housing, which was then long-knitted, closes. The associated long-knitting device 2, which is embodied in disadvantages known per se at the beginning of the present description, that is to say is presented in detail after the exercise. Roller 8 a wrapping device 10 rests in

Erfindungsgemäß folgt nun auf die Rundwirk- welcher die Teigplatte eingerollt wird. Die eineinrichtung 3 nicht unmittelbar die Langwirk- gerollte Teigplatte gelangt dann auf einem Transeinrichtung 2. Zwischen beide ist ein System von 25 portband 11 in den Wirkkanal 12, der durch das Transportbändern geschaltet. Bei der schematisch Transportband 11 und ein über diesem angeordnedargestellten Ausführungsform sind Transport- tes weiteres Band 13 gebildet wird. Das Transportbänder 4, 5 und 6 vorgesehen, die im oberen Bereich band 11 ist in an sich bekannter Weise durch eine des Maschinengehäuses 1, also zwischen der Rund- Druckplatte 14 unterstützt. Sowohl Transportband Wirkeinrichtung 3 und der Langwirkeinrichtung 2 an- ₃₀ 11 als auch Band 13 sind weiterhin in an sich begeordnet sind. Die Bänder 4, 5 und 6 sind mit ihren kannter Weise verstellbar, so daß der Wirkkanal in Enden gegeneinander versetzt, so daß ein Teigstück seiner Höhe reguliert werden kann. Außerdem vom Band 4 auf das überragende Ende des Bandes 5 können die Bänder auch gegeneinander geneigt fällt und vom Band 5 auf das wiederum überragende werden, um eine Verengung des Wirkkanals, falls Ende des Bandes 6. 35 erwünscht, zu ermöglichen. Unter der Walze 8 istAccording to the invention, the round molding is followed by which the dough sheet is rolled up. The one device 3, which is not directly the long-acting rolled dough sheet, then arrives on a transfer device 2. Between the two is a system of conveyor belt 11 in the kneading channel 12, which is switched by the conveyor belts. In the case of the schematically transport belt 11 and an embodiment shown above it, the transport belt 13 is formed. The conveyor belts 4, 5 and 6 are provided, the belt 11 in the upper region is supported in a manner known per se by one of the machine housing 1, that is, between the round pressure plate 14. Both conveyor belt engaging means 3 and the long-molding device 2 Toggle ₃₀ 11 and band 13 are remain begeordnet se. The belts 4, 5 and 6 are adjustable in their known manner, so that the ends of the active channel are offset from one another, so that the height of a dough piece can be regulated. In addition, from the tape 4 to the protruding end of the tape 5, the tapes can also fall inclined towards one another and from the tape 5 to the protruding again to allow a narrowing of the active channel, if the end of the tape 6, 35 is desired. Under the roller 8 is

Die Umlaufgeschwindigkeit der Bänder 4, 5 und 6 schließlich noch ein Umlenkblech 15 angeordnet, kann unabhängig von der Arbeitsgeschwindigkeit das sicherstellt, daß die ausgewalzte Teigplatte unter der Rundwirkeinrichtung 3 und der Langwirk- die Einschlagvorrichtung 10 gelangt. Bei 16 ist einrichtung 2 geregelt werden. Damit können die für schließlich noch ein Teigstück auf dem Transportdie verschiedenen Teige verschieden langen Gare- 40 band 6 dargestellt, bei 17 unter der Einschlagzeiten eingestellt werden. Je nach Umlaufgeschwin- vorrichtung 10.The rotational speed of the belts 4, 5 and 6, finally, a baffle plate 15, which ensures that the rolled-out dough sheet passes under the round molding device 3 and the long molding device 10, regardless of the working speed. At 16 device 2 is controlled. In this way, the cooking belt 6 of different lengths for finally one more piece of dough on the transport can be set at 17 under the wrapping times. Depending on the rotating speed device 10.

digkeit der Bänder 4, 5 und 6 ergibt sich bei gleich- Bei der variierten Ausführungsfonn (Fig. 2)The speed of the bands 4, 5 and 6 results from the same- In the varied execution form (Fig. 2)

bleibendem Ausstoß der Rundwirkeinrichtung 3 kann die Walze 8 nicht am Ende des Bandes 6, lediglich eine engere oder weitere Reihenfolge der sondern über dem Band 11 der Langwirkeinrichtung rundgewirkten Teigstücke auf den Bändern. Durch 45 angeordnet sein. Hier wirkt die Walze 8' mit dem die Zwischenschaltung dieser Bänder 4, 5 und 6 und Band 11 zusammen, wobei sie durch eine Rolle 18 die Möglichkeit der Variierung ihrer Umlauf- unter dem Band 11 unterstützt wird. Die übrige Eingeschwindigkeit können auch gegebenenfalls not- richtung entspricht derjenigen nach Fig. 1. Eine wendig werdende Differenzen zwischen der Arbeits- solche Anordnung der Walze ist bei besonders geschwindigkeit der Rundwirkeinrichtung 3 und der 50 empfindlichen und weichen Teigen zu bevorzugen, Arbeitsgeschwindigkeit der Langwirkeinrichtung 2 wenn verhindert werden soll, daß diese unmittelbar ausgeglichen werden. Der ganze Wirkablauf erfolgt nach dem Auswalzvorgang eine freie Strecke durchkontinuierlich und automatisch. Die Teigstücke fallen, bevor sie auf das Band 11 der Langwirkbrauchen nicht mehr von Hand gelegt oder trans- einrichtung gelangen und dabei das Teigstück.langportiert zu werden, es genügt lediglich eine über- 55 gezogen wird und sich dehnt.permanent ejection of the rounding device 3, the roller 8 can not at the end of the belt 6, only a closer or further sequence of but above the belt 11 of the long-knitting device rounded pieces of dough on the ribbons. Be arranged by 45. Here the roller 8 'acts with the the interposition of these belts 4, 5 and 6 and belt 11 together, being replaced by a roller 18 the possibility of varying their circulation under the belt 11 is supported. The rest of the speed can also, if necessary, emergency direction corresponds to that according to FIG. 1. One agile differences between the working such arrangement of the roller is at special speed of the round molding device 3 and the 50 delicate and soft doughs to be preferred, Working speed of the long-acting device 2 if it should be prevented that this is immediately be balanced. The entire knitting process takes place continuously over a free stretch after the rolling process and automatically. The dough pieces fall before they are on the belt 11 of the long-acting need no longer placed by hand or conveyed and the dough piece is long ported All that is needed is to pull it over and stretch it.

prüfbare Einstellung der jeweiligen Umlaufge- Das Maschinengehäuse kann an verschiedenenVerifiable setting of the respective circulating The machine housing can be on different

schwindigkeiten der Transportbänder 4, 5 und 6. Stellen mit Beobachtungsfenstern versehen sein, die Selbstverständlich können die verschiedenen Ein- gegebenenfalls als offene Klappen ausgebildet sein richtungsteile der Teigwirkmaschine auch unabhän- können. Vorzugsweise wird sich z.B. ein solches gig voneinander in Betrieb gesetzt werden. So kann 60 Beobachtungsfenster an der der Walzenanordnung die Rundwirkmaschine allein betrieben werden. Es zugeordneten Stirnseite des Gehäuses befinden, können dieser die Bänder nachgeschaltet werden, Durch dieses Beobachtungsfenster kann der beson- oder ein Teil derselben, oder es laufen sämtliche ders kritische Auswalz- und Umschlagvorgang des Einrichtungsteile, was der Normalfall sein wird. Teigstückes beobachtet werden. Treten Betriebs-speeds of the conveyor belts 4, 5 and 6 places be provided with observation windows that It goes without saying that the various inputs can optionally be designed as open flaps directional parts of the dough knitting machine can also be independent. For example, such a gig can be put into operation from each other. So there can be 60 observation windows on the roller assembly the circular knitting machine can be operated alone. There are associated front side of the housing, the belts can be connected downstream of this, through this observation window the special or a part of the same, or all of the critical rolling and turning operations of the run Furniture parts, which will be the norm. Pieces of dough are observed. Enter operational

Im Bereich dieser Transportbänder können ge- 65 störungen auf, wenn sich z. B. ein Teigstück um die gebenenfalls Heizaggregate zur Erwärmung des Walze herumlegt, dann kann nach abstellen der Maschinenbereiches, in welchem die rundgewirkten Maschine durch das geöffnete Fenster die Störung Teigstücke noch einmal eine Gärzeit durchlaufen, behoben werden. Selbstverständlich wird an solchenIn the area of these conveyor belts, disturbances can occur if, for example, B. a piece of dough around the If necessary, heating units to warm the roller can be put around, then after turning off the Machine area in which the circularly knitted machine caused the malfunction through the open window Dough pieces go through a proving time again, are corrected. It goes without saying that such

Fenstern, falls sie zu öffnen sind, ein Sicherheitsschalter vorgesehen, der den Antrieb der Maschinen beim Öffnen des Fensters stillsetzt.Windows, if they can be opened, are provided with a safety switch that drives the machines stops when the window is opened.

Unter Umständen können mit den Transportbändern zusammenwirkende Druckbretter in der Maschine angeordnet werden. Solche Druckbretter sind in F i g. 3 mit 19, 20 und 21 bezeichnet. Diese Druckbretter wirken mit den ihnen jeweils gegenüberliegenden oberen Trums der Transportbänder 4, 5 und 6 zusammen. Vorzugsweise sind die Druckbretter verstellbar angeordnet und können also in Richtung der gezeigten Pfeile verstellt werden.Under certain circumstances, pressure boards interacting with the conveyor belts can be in the Machine to be arranged. Such pressure boards are shown in FIG. 3 labeled 19, 20 and 21. These Pressure boards work with the opposite upper strands of the conveyor belts 4, 5 and 6 together. The pressure boards are preferably arranged to be adjustable and can therefore be in Can be adjusted in the direction of the arrows shown.

Zweck dieser Druckbretter ist, falls unter bestimmten Voraussetzungen gewünscht, auf die Teigstücke, die die Gärzone durchlaufen, einen gewissen, aber nur sehr geringen Wirkeinfluß auszuüben. Damit kann der Langwirkvorgang in einen Vorwirkvorgang und einen anschließenden Endwirkvorgang aufgeteilt werden, der in üblicher und bekannter Weise abläuft. In diesem Fall kann dann auch die so Walzenanordnung und die Einschlagvorrichtung in Wegfall kommen.The purpose of these pressure boards is, if required under certain conditions, on the dough pieces, that pass through the fermentation zone to exert a certain, but only very slight, active influence. In order to the long knitting process can be converted into a pre-knitting process and a subsequent final knitting process be divided, which takes place in the usual and known manner. In this case, this can also be the case Roller arrangement and the wrapping device are eliminated.

Durch die Ausgestaltung einer kombinierten Rund- und Langwirkmaschine mit zwischengeschalteten, in ihrer Umlaufgeschwindigkeit regelbaren as Transportbändern werden die eingangs der Beschreibung und einzeln erläuterten Probleme gelöst. Der benötigte Platz ist nicht größer als bei einer reinen Rund- und Langwirkmaschine ohne Gärunterbrechung. Es entfallen also die bisher notwendigen besonderen Geräte, wie Gärschrank, Gärgehänge. Die ganze Maschine arbeitet kontinuierlich und selbsttätig. Es bedarf hierzu nur der Regulierung der Umlaufgeschwindigkeit der zwischengeschalteten Transportbänder; ein Umlegen der Teigstücke von Hand ist nicht mehr notwendig.By designing a combined circular and long knitting machine with interposed, The speed of rotation of the conveyor belts which can be regulated is described at the beginning of the description and individually explained problems solved. The space required is no larger than with one pure circular and long knitting machine without interruption of fermentation. The previously necessary ones are no longer necessary special devices such as proofing cabinet, proofing hangers. The whole machine works continuously and automatically. All that is required is to regulate the rotational speed of the intermediary Conveyor belts; turning the dough pieces by hand is no longer necessary.

Claims

Patent claims:

1. Dough knitting machine, designed as a combined round and long knitting machine, with the Round molding device is placed on the long molding device, characterized in that that between the round molding device (3) and long molding device (2) in the housing of the latter one or more essentially horizontal conveyor belts (4, 5, 6) arranged one above the other are provided are, which alternately revolve in the opposite direction.

2. dough knitting machine according to claim 1, characterized in that three such conveyor belts (4, 5, 6) are interposed.

3. dough knitting machine according to claims 1 and 2, characterized in that the drives the round molding device (3), the long molding device (2) and the intermediate conveyor belts (4,5,6) can be controlled and regulated independently of one another.

4. dough knitting machine according to claim 1 to 3, characterized in that the roller arrangement (8, 9) is arranged at the end of the lowermost conveyor belt (6).

5. dough knitting machine according to claim 4, characterized in that one of the two Rolls (8, 9) from the pulley (9) of the conveyor belt (6) is formed.

6. dough knitting machine according to claim 1 to 3, characterized in that the roller arrangement (8 ', 18) is provided at the beginning of the long acting channel (12).

7. Dough knitting machine according to claim 1 to 6, characterized in that in the area of the intermediate conveyor belts (4, 5, 6) and the roller arrangement (8, 9 or 8 ', 18) upstream of the long knitting device, observation window in the housing (1) of the long molding device are provided.

8. dough knitting machine according to claim 7, characterized in that the observation window in the area of the roller arrangement (8, 9 or 8 ', 18) on the end face assigned to it of the housing (1) is provided.

9. dough knitting machine according to claims 7 and 8, characterized in that one or several of the observation windows are designed as flaps.

10. dough knitting machine according to claim 1 to 9, characterized in that on one end face of the housing (1) has a removal opening (7) for the optional removal of the rounded dough pieces is provided.

11. dough knitting machine according to claim 10, characterized in that the removal opening (7) is arranged directly in the area of the outlet of the round molding device (3).

12. dough knitting machine according to claim 10, characterized in that the removal opening (7) is provided in the end region of one of the conveyor belts (4, 5, 6).

13. dough knitting machine according to claim 1 to 8, characterized in that in the area of Conveyor belts (4, 5, 6) heating devices are provided.

14. dough knitting machine according to claim 13, characterized in that the conveyor belts (4, 5, 6), at least a part of the same, pressure boards (19, 20, 21) are assigned, which form pre-action channels with the upper strands of the conveyor belts (4, 5, 6).

15. dough knitting machine according to claim 14, characterized in that the pressure boards (19, 20, 21) are adjustable.

1 sheet of drawings