DE19930437A1

DE19930437A1 - Bakery pastry-dough shaping machine has adapter module for both small and medium-sized portions

Info

Publication number: DE19930437A1
Application number: DE1999130437
Authority: DE
Inventors: Hans-Georg Muenster
Original assignee: EMIL KEMPER GmbH
Current assignee: NEUENKIRCHENER MASCHINENFABRIK EMIL KEMPER GMBH, 3
Priority date: 1999-07-01
Filing date: 1999-07-01
Publication date: 2001-01-04

Abstract

The machine has a belt (7), blades (8), cylinder (6) and cutting roller (8a) which together form a module. The pastry-dough outlet and cutting roller (8a) feed an intermittently-operated conveyer belt (9) which discharges to the drum (5a) inlet. The machine has a shaping drum (5a) with a number of peripheral recesses into which the dough or pastry migrates, where it is worked by a restraining belt. The portioned and worked dough or pasty is discharged tangentially. The drum (5a) is fed by a pastry-dough conveyer belt (7) via rotating cutter blades (8) with a cylinder (6).

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Rundwirken von Teig für Kleingebäck oder Kleinbrote mit einer Portioniervorrichtung mit einer Wirktrommel, über deren Umfang zum Rundwirken eine Vielzahl von Wirkausnehmungen angeordnet sind, in die definier te Teigportionen von der vorgeschalteten Portioniervorrichtung eingefüllt, von einem Halteband gewirkt und von diesem aus der Wirktrommel tangential ausgetragen werden.The invention relates to a device for rounding dough for small pastries or small breads with a portioning device with a knitting drum, one over the circumference for rounding A variety of recesses are arranged in the definier portions of dough from the upstream portioning device filled, knitted by a tether and from this the Knitting drum are discharged tangentially.

Eine Vorrichtung zum gleichmäßigen Portionieren von Teig aus einer einem Trichter zugeführten Teigmasse für die Herstellung von Semmeln oder Kleinbroten, bei der eine Rundwirkstation integriert ist, geht beispielsweise aus der DE 32 47 621 C2 hervor. Eine solche Vorrichtung liefert gewirkte Teigteile gleicher Größe, so daß sie als Eingangsstation für eine Teig bearbeitungsanlage verwendet wird. Eine Anlage dieser Art geht beispielsweise aus der DE 22 02 633 hervor, welche zur Her stellung von Kleinbroten dient.A device for evenly portioning dough a dough mass supplied to a hopper for the production of bread rolls or small breads at the rounding station is integrated, for example from DE 32 47 621 C2 forth. Such a device provides knitted dough parts same size, making it the entry point for a dough processing system is used. A system of this kind is possible for example from DE 22 02 633, which for Her provision of small breads.

Eine entsprechende Vorrichtung geht aus der DE 25 40 559 A1 hervor, welche ebenfalls eine Kopfmaschine als Teigteil- und Wirkmaschine aufweist, die von einer Seite Teigteile an eine Transportvorrichtung und danach in eine Ruhezone abgibt, der sich eine stellungsveränderbare Transporteinrichtung zur Ansteuerung verschiedener Teigbearbeitungsstrecken anschließt.A corresponding device is described in DE 25 40 559 A1 which also a head machine as a dough dividing and Knitting machine, the dough parts from one side to one Transport device and then in a quiet zone, the a position-changeable transport device for Control of different dough processing lines then.

Derartige Anlagen eignen sich besonders für Großbäckereien, welche von einer Gebäckart eine große Stückzahl herstellen. Sollen beispielsweise besondere Kleingebäckstücke gefertigt werden, für deren Herstellung ein Flachdruck- oder Langroll vorgang erforderlich ist, so werden hierfür entsprechende Wirkvorrichtungen benötigt, welche zwischen dem Teigpor tionierer und der Teigbearbeitungsanlage eingeschaltet werden müssen.Such systems are particularly suitable for large bakeries, which produce a large number of pastries. For example, special small baked goods should be made for the manufacture of a planographic or long roll operation is required, we will do this accordingly Effective devices needed between the dough por tioner and the dough processing system can be switched on have to.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Teigportionier- und Rundwirkvorrichtung mit einfachen Mitteln derart zu er weitern, daß mittels einer Umschaltung auch die Herstellung von Teigstücken möglich ist, welche ein größeres Volumen aufweisen, so daß Teige für kleine und mittlere Brote und Brötchen von der gleichen Vorrichtung bearbeitet werden können.The invention has for its object a dough portioning and circular knitting device with simple means to it further that by means of a switchover also the manufacture of dough pieces is possible, which has a larger volume have so that dough for small and medium breads and Buns can be processed by the same device.

Die Lösung dieser Aufgabe besteht gemäß der Erfindung darin, daß der Wirktrommel parallel zur Portioniervorrichtung ein Teigzuführband mit einer am Ende des Bandes angeordneten kombinserten Messerwalze mit einem Walzenstuhl vorgeschaltet ist.According to the invention, this object is achieved by that the knitting drum parallel to the portioning device Dough supply belt with one arranged at the end of the belt combined knife roller upstream with a roller mill is.

In vorteilhaferter Weise sind das Teigzuführband mit der kombinierten Messerwalze und dem Walzenstuhl als Modul aufgebaut, so daß ein nachträglicher Anbau in einfacher Weise möglich ist.Advantageously, the dough supply belt with the combined knife roller and the roller mill as a module built up so that a subsequent addition in a simple manner is possible.

Nach der Erfindung ist dem Teigstück-Ausgang am Walzenstuhl ein periodisch arbeitendes Taktband nachgeschaltet, welches die Teigstücke dem Wirktrommeleingang zuführt. Damit wird die Wirktrommel für beide Teiggewichte verwendet, und damit in vorteilhafter Weise voll ausgenutzt.According to the invention, the dough piece exit is on the roller mill followed by a periodically operating clock band, which feeds the dough pieces to the knitting drum entrance. With that the Knitting drum used for both dough weights, and thus in fully exploited advantageously.

Die Messerwalze weist auf ihrer Achse, je nach Breite des Teig zuführbandes, mehrere zueinander parallel angeordnete Mes serscheiben auf, deren Abstand entsprechend der gewollten Breite der Teigstücke definiert ist. Somit läßt sich der Abstand der Messerscheiben und damit die Breite der Teigbänder in einfacher Weise verändern.The knife roller points on its axis, depending on the width of the dough infeed conveyor, several measurements arranged parallel to each other on, the distance according to the desired Width of the dough pieces is defined. Thus, the Distance between the knife discs and thus the width of the dough strips change in a simple way.

Der Vorportionierer weist in an sich bekannter Weise eine Teigkammer auf, welche mit einer Messkammer kombiniert ist und durch einen Ansaugkolben befüllbar ist. The pre-portioner has one in a manner known per se Dough chamber, which is combined with a measuring chamber and can be filled by an intake piston.

Das Wirkband ist im unteren Bereich von der Wirktrommel als Teigstück-Transportband tangential zum Ausgang der Vorrichtung geführt und ist mittels Umlenkrollen zurückgeführt.The knitting band is in the lower part of the knitting drum Dough piece conveyor belt tangential to the exit of the device guided and is returned by means of pulleys.

Die Vorrichtung ist ferner fahrbar und als synchronisierbares Vorschaltgerät für eine Teigbearbeitungsanlage ausgebildet.The device is also mobile and can be synchronized Ballast designed for a dough processing system.

Die Steuerung der Teigbearbeitungsmodule erfolgt mittels einer elektronischen Schaltung, welche mittels eines Bedienungsta bleaus einstellbar ist.The dough processing modules are controlled using a electronic circuit, which by means of an operating ta is adjustable.

Damit ist die Vorrichtung nach der Erfindung vorteilhaft als Vorschaltgerät für eine Teigbearbeitungsanlage ausgebildet.Thus, the device according to the invention is advantageous as Ballast designed for a dough processing system.

Die Erfindung wird anhand der Zeichnung näher erläutert.The invention is explained in more detail with reference to the drawing.

Hierbei zeigt die Figur:The figure shows:

Eine schematische Darstellung der Vorrichtung in Seiten ansicht mit angeschlossenem Modul;A schematic representation of the device in pages view with connected module;

Die Figur zeigt eine Vorrichtung 12 zum Teigteilen und Messen der Teigteile sowie zum Rundwirken von Teig für Kleingebäck, wie Brötchen aller Art und Kleinbrote. Zur Einführung des zu bearbeitenden Teiges ist über einer Teigkammer 2 ein Zufüh rungstrichter 1 mit einem sich anschließenden Zuführschacht angeordnet. Der Teigkammer 2 schließt sich eine Messkammer 3 an, in der definierte Teigportionen hergestellt werden, welche durch einen Ansaugkolben 4 in die Messkammer eingefüllt werden. Der Ansaugkolben 4 drückt die Teigstücke in einem nachfolgenden Arbeitsgang aus der Messkammer heraus, so daß diese in die Wirktrommel 5a gelangen. Über den Umfang der Wirktrommel 5a sind zum Rundwirken eine Vielzahl von Wirkausnehmungen angeord net, in die die ausgeworfenen Teigstücke gelangen, welche bei Drehung der Wirktrommel vom Wirkband 5 erfaßt und gehalten werden. Das Wirkband 5 löst sich im unteren Teil von der Trommel und führt damit die gewirkten Teigstücke aus der Vorrichtung.The figure shows a device 12 for dividing dough and measuring the dough parts and for rounding dough for small pastries, such as all kinds of rolls and small breads. For the introduction of the dough to be processed, a feed hopper 1 with a subsequent feed shaft is arranged above a dough chamber 2 . The dough chamber 2 is followed by a measuring chamber 3 , in which defined dough portions are produced, which are filled into the measuring chamber by a suction piston 4 . The suction piston 4 presses the dough pieces out of the measuring chamber in a subsequent operation, so that they get into the knitting drum 5 a. About the circumference of the knitting drum 5 a are a variety of knitting recesses angeord net, in which the ejected pieces of dough reach, which are detected and held by the knitting belt 5 when the knitting drum rotates. The knitting belt 5 detaches from the drum in the lower part and thus guides the knitted dough pieces out of the device.

Unter dem Wirk- und Transportband 5 befindet sich ein Spreiz band 16, welches die gewirkten Teigstücke je nach seiner Lauf richtung der Front- oder Rückseite der Vorrichtung zuführt. Damit wird die Einsatzmöglichkeit der Vorrichtung erheblich ausgeweitet. Überlicherweise dient die Vorrichtung als Kopf maschine für sich anschließende Bearbeitungsmaschinen, wie Gärschränke oder dergleichen. Sollen beispielsweise die Teig stücke nicht dem nachfolgenden Gärschrank zugeführt werden, genügt eine Umschaltung des Spreizbandes 16 und die Teigstücke können in einfacher Weise anderen Maschinen zugeführt werden. Zur Herstellung von Brötchen mit unterschiedlichen Gewichten war es bisher erforderlich, die Volumina der Messkammer 2 zu verändern. Dies ist ein relativ umständlicher Prozeß. Nach der Erfindung ist hierfür mit der Vorrichtung ein Modul integriert, welches aus einem Walzenstuhl besteht, dem der Teig über ein Teigzuführband als Strang zugeführt wird, der in seiner Längs richtung durch die zueinander parallel angeordneten Messer scheiben geschnitten wird. Mittels der Schneidewalze 8a erfolgt die Trennung des Bandes in kurze Teigstücke, welche auf das Taktband 9 fallen, welches die Teigstücke der Wirktrommel 5a zuführt.Under the knitting and conveyor belt 5 there is a spreading belt 16 , which feeds the knitted dough pieces depending on its running direction of the front or back of the device. This considerably extends the possibility of using the device. Usually, the device serves as a head machine for subsequent processing machines, such as proofers or the like. If, for example, the dough pieces are not to be fed to the subsequent proofing cabinet, it is sufficient to switch the spreading belt 16 and the dough pieces can be fed to other machines in a simple manner. To produce rolls with different weights, it was previously necessary to change the volumes of the measuring chamber 2 . This is a relatively cumbersome process. According to the invention, for this purpose, a module is integrated with the device, which consists of a roller mill, to which the dough is fed as a strand via a dough feed belt, which is cut in its longitudinal direction by the knives arranged parallel to one another. By means of the cutting roller 8 a, the band is separated into short pieces of dough, which fall on the cycle belt 9 , which feeds the dough pieces to the knitting drum 5 a.

Die Vorrichtung nach der Erfindung hat relativ kleine Ausmaße, so daß sie sich besonders für kleine und mittlere Bäckereibe triebe eignet. Sie ist mit Rollen 13 versehen, welche auf dem Boden 15 abrollen können, so daß die Kopfmaschine beweglich ausgebildet ist.The device according to the invention is of relatively small dimensions, so that it is particularly suitable for small and medium-sized bakeries. It is provided with rollers 13 , which can roll on the floor 15 , so that the head machine is designed to be movable.

Die Vorrichtung läßt sich über das Bedienungstableau 14 steuern, um beispielsweise die Umschaltung vom Ansaugkolben 4 auf den Walzenstuhl zu bewirken, d. h. von der Brotanlage zur Brötchenanlage. Der Gewichtsbereich bei der Herstellung von Broten beträgt 110 bis 550 g, während das Gewicht der Brötchen 30 g beträgt. Die Umschaltung bei der Herstellung von Brot auf Brötchen, d. h. von einem Gewichtsverhältnis von ca. 1 : 10 erfolgt nunmehr nur durch Knopfdruck und nicht mehr durch einen aufwendigen Umbau der Meßkammer.The device can be controlled via the control panel 14 , for example in order to switch over from the suction piston 4 to the roller mill, ie from the bread plant to the bread plant. The weight range in the production of breads is 110 to 550 g, while the weight of the rolls is 30 g. The switchover in the production of bread to bread rolls, ie from a weight ratio of approx. 1:10, now takes place only at the push of a button and no longer through an expensive conversion of the measuring chamber.

Claims

1.Device for kneading dough for small pastries or small breads with a portioning device, a knitting drum, over the circumference of which a multiplicity of knitting recesses are arranged, into which defined portions of dough are filled by the upstream portioning device, knitted and held by a holding belt and by these are discharged tangentially from the knitting drum, characterized in that the knitting drum ( 5 a) is connected upstream of the portioning device with a dough feed belt ( 7 ) with a combined knife roller ( 8 ) arranged at the end of the belt and a roller mill ( 6 ).

2. Device according to claim 1, characterized in that the dough supply belt ( 7 ) with the combined knife roller ( 8 ), the roller mill ( 6 ) and the cutting roller ( 8 a) is built as a module.

3. Apparatus according to claim 1 or 2, characterized in that the dough piece output below the cutting roller ( 8 a) is followed by a periodically operating cycle belt ( 9 ) which feeds the dough pieces to the knitting drum input.

4. Apparatus according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the knife roller ( 8 ) on its axis, depending on the width of the dough supply belt, has several mutually parallel to arranged knife disks, the distance between which is defined end of the desired width of the dough pieces .

5. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the pre-portioner has a dough chamber ( 2 ) which is combined with a measuring chamber ( 3 ) and can be filled by a suction piston ( 4 ).

6. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the knitting belt in the lower region of the knitting drum ( 5 a) is guided tangentially as a dough piece conveyor belt to the outlet of the device and is returned by means of deflection rollers.

7. Device according to one of the preceding claims, characterized characterized in that the device is mobile and as Synchronizable ballast for dough processing plant is formed.

8. Device according to one of the preceding claims, characterized in that the dough processing modules are controlled by means of an electronic circuit which is adjustable by means of an operating panel ( 14 ).