DE19512230A1 - Vorrichtung für Doppelschraubenspindelpumpen zur Strukturbeeinflussung bei der Lebensmittelproduktion - Google Patents
Vorrichtung für Doppelschraubenspindelpumpen zur Strukturbeeinflussung bei der LebensmittelproduktionInfo
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Description
Vorrichtung und Verfahren zum Herstellen, Verarbei
ten und Bearbeiten von Nahrungsmitteln, Genußmitteln,
Rohstoffen, Zusatzstoffen und oder Hilfsstoffen sowie
Rohstoffen, Werkstoffen und oder Hilfsstoffen die kei
ne Lebensmittel oder Genußmittel sind, mit dem Prozeß
ziel, bei gleichzeitigem Portionieren und Ausformen
durch eine zusätzliche Mischzone und Bearbeitungszone
Strukturen aufzubauen, zu verändern und oder zu zer
stören, mit der Möglichkeit zum gleichzeitigen Einar
beiten von weiteren Stoffen und Stoffgemischen bei einer
Doppelschraubenspindelpumpe mit verschiedenen Funktionszonen,
in denen die Doppelschraubenspindeln (Förderkur
ven) nach dem Prozeßziel entsprechend mit der jeweils
erforderlichen Wellengeometrie ausgelegt sind.
Doppelschraubenspindelpumpen werden zum Viskositäts
unabhängigen Portionieren und Formen - z. B. bei der
Getreideverarbeitung - eingesetzt und haben 2 Funktions
zonen, wobei eine der Produktzuführung und eine weitere
der Portionierung dient und dementsprechend konstruiert
sind.
Beim Portionieren und Ausformen mit einer herkömmlichen
Doppelschraubenspindelpumpe können durch die für die
Portionierungsgenauigkeit erforderlichen Wellengeometrieen,
die in vorangegangenen Bearbeitungsstufen aufgebaute
Strukturen, die für die Erzielung der Produkteigenschaf
ten und Erhaltung der Qualitätsmerkmale der Produkte
Voraussetzung sind, wieder zerstört werden.
Vorrichtung und Verfahren bei einer Doppelschrauben
spindelpumpe, dadurch gekennzeichnet, daß nach der Ein
zugszone (Zone C) und Portionierungszone (Zone B) eine
zusätzliche Bearbeitungszone (Zone A) mit einer, auf
das Prozeßziel abgestimmten Wellengeometrie der Förder
schnecke angeordnet ist, um erforderliche Produkteigen
schaften zu erzielen und zu optimieren,
Zeichnung Nr. 2.
- - Zeichnung Nr. 1
Doppelschraubenspindel mit Gehäuse - - Zeichnung Nr. 2
Doppelschraubenspindel mit den Funktionszonen A, B und C Richtung des Produktstromes von Zone C nach Zone A.
Einzugsbereich für das zu portionierende Produkt nach
dem Stand der Technik.
- - Produktzuführung wird unterstützt durch:
- - Unterdruck von innen, Ansaugen mit Vakuum
- - Überdruck von außen (mit Hilfe von Druckluft und/oder einer mechanischen Vorrichtung)
- - Beliebige Wellengeometrie
Portionierungszone mit der auf das Produkt abgestimmten
Wellengeometrie nach dem Stand der Technik.
Zusätzliche Bearbeitungszone und Mischzone (Patentan
spruch).
In Abhängigkeit vom Prozeßziel und den Eigenschaften
des zu verarbeitenden Produktes können jeweils ange
paßt werden:
- - die Länge der Zone A und der Durchmesser der Wellen
- - die Wellengeometrieen und Gestaltung der Flanken sowie der Flankenoberflächen
- - das Wellenpaar mit zwei Wellen jeweils gleicher oder verschiedener Geometrie und Flanken
- - Zuführungsvorrichtung für Stoffe und Stoffge mische von außen zur Beeinflussung der Produkt eigenschaften.
Mögliche Variationen der Wellengeometrieen und Gestaltung
der Flanken sind:
- - der Flankenabstand auf der Welle und der Wellen zueinander von offen bis kämmend
- - die Flankendicke
- - die Flankensteigung
- - die Flankenform
z. B. a) konische Form in radialer Richtung zur oder von der Achse angeordnet mit unterschied licher Steigung oder gerundete Flanken usw. - b) unterbrochene Flanken mit verschiedenen
Ausarbeitungen
Zeichnung Nr. 3, 4 und 5 - c) Flanken in Wellenform mit unterschiedlicher Wellentiefe und Phasenlänge, wobei die Wel lentiefe, Phasenlänge und Phasenverschie bung sowohl bei einer Welle als auch im Wellenpaar variabel angeordnet werden kann Zeichnung Nr. 6
- d) Flanken mit Stiften, wobei die Stifte
verschiedene Längen, Durchmesser, An
ordnungen und Formen aufweisen können
und nur auf einer Flankenseite wie auch
auf beiden Flankenseiten angebracht sein
können
Beispiele in Zeichnung 7, 8 und 9 - e) Flankenoberfläche mit Rillen, Riffeln oder Wellen in radialer Richtung von oder zur Achse spiralförmig verlaufend mit unter schiedlicher Steigung, Tiefe und Abstand, um dem Produkt eine bestimmte Strömungs richtung zu verleihen.
Die Doppelschraubenspindelpumpe wird unter anderem zum
Portionieren von Weizenteigen eingesetzt. Die bisherigen
Ausführungen bestehen aus den zwei Funktionszonen C und B
(Fig. 2), wobei die Wellengeometrie in Zone C der Teig
zuführung und Zone 3 zur optimalen Teigportionierung ent
sprechend ausgestaltet ist. Um eine hohe Gewichtsgenauig
keit zu erreichen, ist eine entsprechende Wellengeometrie
in Zone B erforderlich, die jedoch das beim Kneten aufge
baute dreidimensionale Klebergerüst (Weizenprotein) durch
die spezielle Wellengeometrie bedingte mechanische Einwir
kung wieder zerstört. Durch die damit verbundene Verringe
rung des Gashaltevermögens und nachteilige Beeinflussung
der rheologischen Eigenschaften das Teiges können die vor
gegebenen Qualitätsmerkmale der Weizenbrote nicht erreicht
werden. Durch Veränderung der Technologie können diese Nach
teile nicht vollständig kompensiert werden.
Durch die zusätzliche Bearbeitungs- und Mischzone A können
durch die in Abhängigkeit der Rohstoffqualitäten, Rezeptur
und Technologie ausgestalteten Wellengeometrieen das
Eiweißhydrogel (Weizenkleber) wieder rekonstruieren und
somit die Nachteile hinsichtlich der Brotqualität durch
die Zone B aufgehoben werden.
Zudem kann die in Zone A durch eine spezielle Wellengeo
metrie erfolgte Bearbeitung der Weizenteige diese so beein
flussen, daß andere Bearbeitungsschritte dadurch ersetzt
oder vereinfacht werden und die Brotqualität z. B. durch
eine feine Porung optimiert wird. Über die Zuführung von
Stoffen (z. B. Luft), Zusatz- und Hilfsstoffen in Zone A
kann die Qualität der Brote z. B. hinsichtlich Volumenaus
beute, Porenstruktur usw. zusätzlich optimiert werden.
Bei der bisherigen Ausführung der Doppelschraubenspindel
pumpe in Zone B und das in Zone C angelegte Vakuum werden
dem Teig die durch die Knetung eingearbeiteten und während
der Teigruhe entstandenen Gase zum größten Teil entzogen
und die vorhandenen Gaskerne zerkleinert, wodurch bestimmte
gewünschte Porenstrukturen - wie grobe und ungleichmäßige
Porungen - nicht erzielt werden können.
Durch Veränderung der Technologie lassen sich diese Nach
teile nur in geringem Maße aufheben. Werden nun in der
Zone A Luft oder CO₂ zugeführt und durch die gewählte Wel
lengeometrie in der gewünschten Weise verteilt und/oder zer
teilt, so kann eine für das Produkt spezifische Porenstruk
tur aufgebaut werden. Besondere Bedeutung hat dies bei Pro
dukten mit einer weichen und langen Teigführung, wenn dabei
zugleich eine besonders grobe und ungleichmäßige Porenstruk
tur erzielt werden muß.
Diese Problematik besteht auch bei speziellen Weizen- und
Weizenmischbroten.
Claims (2)
1. Vorrichtung für eine Bearbeitungszone und Mischzone bei einer Doppelschraubenspindel
pumpe, mit einer auf das Prozeßziel abgestimmten Wellengeometrie, die an die Förder
schnecke angeordnet ist (Fig. 2),
dadurch gekennzeichnet,
daß nach der Einzugszone (Zone C) und Portionierungszone (Zone B) eine zusätzliche
Bearbeitungszone und oder Mischzone (Zone A) angebracht ist.
2. Bearbeitungs- und oder Mischzone nach Patentanspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,
daß je nach dem Prozeßziel die Länge der Zone A, der Durchmesser der Wellen, die
Wellengeometrien, die Flanken sowie die Flankenoberflächen, ausgestaltet werden, mit
oder ohne Zuführungsvorrichtung für Stoffe und Stoffgemische von außen.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19512230A DE19512230A1 (de) | 1995-03-24 | 1995-03-24 | Vorrichtung für Doppelschraubenspindelpumpen zur Strukturbeeinflussung bei der Lebensmittelproduktion |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19512230A DE19512230A1 (de) | 1995-03-24 | 1995-03-24 | Vorrichtung für Doppelschraubenspindelpumpen zur Strukturbeeinflussung bei der Lebensmittelproduktion |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE19512230A1 true DE19512230A1 (de) | 1995-12-07 |
Family
ID=7758521
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19512230A Withdrawn DE19512230A1 (de) | 1995-03-24 | 1995-03-24 | Vorrichtung für Doppelschraubenspindelpumpen zur Strukturbeeinflussung bei der Lebensmittelproduktion |
Country Status (1)
Country | Link |
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