DE1852002U

DE1852002U - Vorrichtung zum herstellen von backwerk.

Info

Publication number: DE1852002U
Application number: DEF21094U
Authority: DE
Original assignee: FRIEDRICHSDORFER ZWIEBACKFABRI
Current assignee: FRIEDRICHSDORFER ZWIEBACKFABRI
Priority date: 1961-10-30
Filing date: 1961-10-30
Publication date: 1962-05-24

Description

"Vorrichtung zum Herstellen von Backwerk tt Es sind Vorrichtungen zum Behandeln des Teiges vorgeschlagen worden, welche das Anhaften des Teiges auf dem Backblech während des Backens verhindern sollen. Zu diesem Zwecke dient eine auf dem Backblech ausgebreitete/aus Filz bestehende Unterlage, welche mit Öl oder ähnlichem Fettungsmittel aus einem Behälter getränkt wird.
Die zugespitzten Teigstücke werden dabei in der Weise geölt, dass besondere Führungen die sphärischen Flächenteile zum Abrollen entlang ihrer Windung zwingen und hier die Fettung durchführen.
Die Neuerung benötigt derartige Führungen nicht. Sie betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Backwerk unter Verwendung von Mitteln zum Einfetten, bei welcher eine zwischen dem Teigroller oder Zubereiter und dem Gärkanal bzw. dem Backofen eine Unterlage für den Teig eingeschaltet ist.
Gemäss der Neuerung ist im Bereich der Unterlage ein aus gelochten Rohren bestehender Verteiler für das flüssige Fettungsmittel ausgebreitet. Der Verteiler ist entweder über oder unter der Unterlage angeordnet.
Die Einzelheiten der Neuerung sind in der Beschreibung unter Berücksichtigung der schematischen Zeichnung eines Beispieles erläutert.
Die Ahb. 1 zeigt die Vorrichtung in Ansicht und die Abb. 2 dieselbe in Draufsicht.
Es bedeutet l eine Wanne aus Blech oder Kunststoff, welche hier rechteckig ausgebildet ist. Über dem Boden der Wanne in einem Abstand von etwa 3-5 cm ist ein Leinentuch als Unterlage 2 gespannt, wozu Halter oder Walzen, welche das Tuch ergreifen, verwendet werden und einstellbar sind, um die Unterlage stets faltenfrei zu spannen. Bei der vorliegenden Ausführung ist die Unterlage 2 mit ihrer Wanne 1 geneigt zur Waagerechten gestellt.
An der höher liegenden Kante 3 der Unterlage 2 ist ein Teigroller oder eine andere Teigzubereitungsvorrichtung angeordnet, während an der gegenüberliegenden tieferen Kante 4 z. B. ein Gärkanal und ein an diesen anschliessender Backofen nachgeschaltet ist. Über der Unterlage ist ein Verteiler 5 für das zuzuführende Öl vorgesehen, welcher hier mehrere quer über die Unterlage 2 verlaufende ! mit Löchern versehene Rohre 6 aufweist und über ein Abschlussorgan 7 an einen 6l vorratsbehälter 8 angeschlossen ist. Die Löcher der Rohre 6 sind gegen die Unterlage gerichtet.
Das Öl kommt aus-dem Olvorratsbehälter in den Verteiler und tropft aus den Löchern auf die Unterlage 2, in welche es gleichmässig einsickert. Das Teigstück 9 fällt aus dem Teigroller auf den höher liegenden Rand der geneigten Unterlage 2, auf welcher es abrollt und in seiner Aussenhaut das Öl ausfder Unterlage gleichmässig aufnimmt. Das geölte Teigstück kann entweder dierekt von der Unterlage in die darunter befindlichen nicht geölten Backformen fallen oder es wird mittels Hand in die auch hier nicht geschmie ten Backformen gelegt. Sodann laufen die Backformen durch einen Gärkanal in einen nachgeschalteten Backofen hinein.
Bei waagerechter Unterlage ist zum Abrollen der zubereiteten Teigstücke eine Abrollvorrichtung erforderlich, welche den Teig aus dem Teigroller erfasst und über die Unterlage weiterrollt, wobei das Fettungsmittel in die Aussenhaut des Teiges eindringt.
Der Ölverteiler besteht entweder aus mehreren gelochten Rohren oder aus einer Rohrschlange, wodurch die Unterlage in ihrer vollen Fläche oder in einem Teil je nach Wunsch bestrichen wird.
Der Verteiler kann auch unter der Unterlage 2 ausgebreitet sein, wobei die Löcher nach oben gegen die Unterlage gerichtet sind.
Anstatt des Leinentuches kann poröser Werkstoff indifferenter Art z. B. Schaumgummi oder Gewebe aus Kunststoffasern verwendet werden, welchem das Fettungsmittel in der geschilderten Art zugeführt wird. In Abhängigkeit vom Zähigkeitsgrad des Fettungsmittels ist die Unterlage einstellbar. Um an der Unterlage Arbeiten vorzunehmen, ist der Verteiler als ganzes Stück ausschwenkbar.
Die geschilderte Vorrichtung ist nicht nur zur Herstellung von Zwieback geeignet, sondern auch beim Backen von Teigwaren in einem einzigen Vorgang verwendbar Die Wanne 1 dient zum Auffangen des fallweise überschüssigen Fettungsmittels.
Die Neuerung bietet eine im Gegensatz zu den bisherigen Vorrichtungen sehr einfache Einrichtung zum Fetten von Teig vor dem Backen ohne Rücksicht auf die Form der Backware.

Claims

Schutzansprüche.

1. Vorrichtung zum Herstellen von Backwerk unter Verwendung von Einfettungsmitteln, welche aus einer zwischen dem Teigroller oder Teigzubereiter und dem Gärkanal oder dem Backofen eingeschalteten Unterlage besteht, dadurch gekennzeichnet, dass für eine gleichmässige Zufuhr des Fettungsmittels im Bereich der Unterlage (2) ein ausge-breiteter, aus gelochten Rohren bestehender Verteiler 5 vorgesehen ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch l, dadurch gekennzeichnet, dass der Verteiler über der Unterlage (2) angeordnet ist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet dass der Verteiler unter der Unterlage (2) eingebaut ist.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1-3, dadurch gekennzeichnet, dass bei waagerechter Lage der Unterlage, (2) eine Abrollvorrichtung über der Unterlage vorgesehen ist.

5. Vorrichtung nach Anspruch 1-4, dadurch gekennzeichnet, dass der Verteiler (5) ausschwenkbar ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 1-5, dadurch gekennzeichnet, dass die Neigung der Unterlage regelbar und einstellbar ist.

Weinheim/Bergstr, den 28.3.62.