DE1540909A1

DE1540909A1 - Einrichtungen zur elektrischen Schnellerhitzung von Lebensmittelportionen in langgestreckter Form

Info

Publication number: DE1540909A1
Application number: DE19651540909
Authority: DE
Original assignee: LOHAUSEN DIPL ING KARL AUGUST
Current assignee: LOHAUSEN DIPL ING KARL AUGUST
Priority date: 1965-05-19
Filing date: 1965-05-19
Publication date: 1970-11-05

Description

EINRICHTUNGEN ZUR ELEKTRISCHEN SCHNELLERHITZUNG VON LEBENSMITTEL-PORTIONEN IN LANGGESTRECKTER FORM Es ist bekannt; Lebensmittel-Portionen, insbesondere Würste, durch Einwirkung von Wärme- oder Infrarotstrahlung bzw. kapazitiv oder induktiv zu erhitzen. Die Infrarotstrahlung dringt jedoch in derartige Objekte wegen ihres hohen Wassergehaltes nur einige Millimeter tief ein, sodaß die Durchwärmung auf Wärmeleitung angewiesen ist, wodurch Erwärmungszeiten von mehreren Minuten bedingt sind. Die kapazitive oder induktive Erwärmung erlaubt zwar eine raschere Erhitzung, bedingt jedoch die Anwendung hoher Frequenzen, wofür relativ teure Apparaturen erforderlich sind. Die Erfindung bezieht sich auf Einrichtungen, welche Lebensmittel-Portionen in langgestreckter Form; vorzugsweise Würste, in wenigen Sekunden erhitzen, und hat zum Gegenstand, daß die Erhitzung durch axialen Durchgang normalfrequenten Wechselstromes erfolgt, welcher an den Enden oder Stirnseiten durch solche Kontakte zugeführt wird; die den Stromeintritt in die Lebensmittelmasse, insbesondere die Wurstfüllung, unter Durchdringung oder Umgehung einer schlecht oder nicht elektrisch leitenden Hülle; z. B:: der Wurstpelle, ermöglichen. Es ist zwar bekannt; elektrisch leitende Körper durch axialen Stromdurchgang zu erhitzen. Dieses Prinzip wird z. B, bei elektrischen Nietwärmern angewandt, Die Anwendung auf langgestreckte Lebensmittel-Portionen in schlecht oder nicht leitenden Hüllen in Verbindung mit Kontakten der oben gekennzeichneten Artist bisher noch nicht bekannt. Eine Einzelheit der Erfindung bezieht sich auf die Form und Ausbildung der Kontakte für allseitig von einer schlecht oder nicht elektrisch Leitenden Hülle umschlossene Lebensmittel-Portionen, insbesondere Würste. Sie besteht darin, daß die Kontaktfidchen, welche schalenförmig sein, können, mit spitzerroder schneidenföcmigen Vorspr Ungen besetzt sind, derart, daß die schlecht oder nicht leitende Hülle an den Enden oder Stirnseiten der Wurst durchlöchert oder angeschnitten wird. Hierbei: kann nach einer weiteren Einzelheit der Erfindung der Kontaktdruck durch vorzugsweise halbzyl inderförmige Klemmbackenpaare aufc--nommen werden, welche elektrisch nichtleitend sind. Es können ein die ganze Wurst unter Freilassung der K.ontaktflächenf oder mehrere, insbesondere zwei nahe jedem Ende, Kontaktbacken-paare vorgesehen sein.
Nach einer anderen Einzelheit der Erfindung werden an den Enden oder Stirnseiten der Würste oder langgestreckten Lebensmittel-Portionen elektrisch leitende Hüllenteile oder Hüllenverschlüsse angebracht oder eingesetzt, welche mit den schlecht oder nicht elektrisch leitenden Hüllen oder Wurstpellen verbunden sind. Dies kann nach einer weiteren Einzelheit der Erfindung z.B. auch so bewerkstelligt werden, daß als Hülle eine schlecht oder nichtleitende Hülse vorgesehen ist, welche beiderseitig durch leitende Deckel, Einsatze oder Kappen verschlossen ist. Diese Hülse kann beispielsweise aus Kunststoff bestehen und mechanisch so fest sein, daß sie den beiderseitigen Kontaktdruck aufnimmt, sodaß die oben hierfür vorgesehenen Klemmbackenpaare entfallen können. In der gedachten mit leitenden Verschlüssen versehenen festen Hülse kann sich die Nahrungsmittel -Portion ohne oder mit einer weiteren Hülle, z.B. eine Wurst ohne oder mit Wurstpelle befinden.
Neben der Nahrungsmittel-Portion kann sich in der Hülse leitende Flüssigkeit befinden. Die festen HUlsen@mit leitenden Verschlüssen bieten den Vorteil, daß sie hygienisch einwandfrei sind .und längeres Lagern der eingeschlossenen Lebensmittel-Portionen erlauben.
Nach einer weiteren Einzelheit der Erfindung werden die Nahrungsmittel-Portionen in Automaten einzeln elektrisch durch axialen Stromdurchgang schnell erhitzt und danach automatisch verabfolgt. FUr diesen Zweck werden die Portionen) in nicht näher dargestellter Weise in den Vorratsbehälter des Automaten gebracht, aus welchem sie einzeln oder zu mehreren nach Betätigung dar Automaten, z. B. durch Münz-Einwurf, in nicht naher dargestellter Weise dem oder den KontaktplIren zugeführt, zwischen diesen gegebenenfalls durch Klemmbacken festgehalten, durch Stromdurch -gang erhitzt bzw. nach Erreichen der gewünschten Temperatur durch Auswerfen: in eine E ntnahme-Einrichtung verabfolgt werden.
Derartige Automaten können mit allen den Genuli der verabfolgten erhitzten Portion ermöglichenden oderverbessernden Zusatz-Einrichtungen versehen sein, z. B: mit zusäfizl icher automatischer oder wunschweiser Verabfolgung von Senf in kleinen Portionen, einer automatischen oder von Hand zu betätigenden Einrichtung zum Öffnen oder Entfernen einer oder beider Hfilsenverschlüsse, einer Einrichtung zum Herausschieben =oder -Ziehender Portion aus der Hülse. Auch können automatische Einrichtungen so kombiniert werden, daß sie mehrere verschiedenartige Portionen gleichzeitig verabfolgen.

Claims

Patent - Ansprüche 1. Einrichtungen zur elektrischen Schnellerhitzung von Lebensmittel-Portionen in langgestreckter Form, dadurch gekennzeichnet, daß normalfrequenter Wechselstrom in axialer Richtung mittels solcher Kontakte zugeführt wird, die eine schlecht oder nicht leitende HVlle der Portion durchdringen oder umgehen.
2. Einrichtungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kontaktflächen mit spitzen- oder schneidenförmigen Vorsprüngen versehen sind, derart, daß die Hüllen durchlöchert oder angeschnitten werden.
3. Einrichtungen nach Anspruch 1/2, dadurch gekennzeichnet, daß ein oder mehrere nichtleitende Klemmbackenpaare zur Aufnahme der zu erhitzenden, i n HVllen befindlichen Portionen vorgesehen sind.
4. Einrichtungen nach Anspruch 1 und 3, dadurch gekennzeehnet,daß oh den Endei oder Stirnseiten vier zu erhitzenden, in Hüllen befindlichen Portimeri elektrisch leitende Hüllenteile oder HßllenverschlUsse vorgesehen sind, welche mit den Hüllen verbunden sind.
5. Einrichtungen nach Anspruch 1 und 4, dadurch gekerinzeiehnet, dtiß als Holle der zu erhitzenden Portion oder außer ihr eile heidenseitig durch leiferide Deckel, Einsätze oder Kappen verschlossene nicht oder schlecht leihende Hülste vorgesehen ist.
6. Einrichtungen nach Anspruch 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die zu erhitzenden Portionwn automatisch den Kontaktpaaren zugeführt, zwischen diesen festgehalten und erhitzt und nach Erreichung der Endtemperatur durch Auswerfen verabfolgt werden.
7. Einrichtungen nach Anspruch 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß die den Genuß der verabfolgten erhitzten Portionen ermöglichenden oder verbessernden Zusatzeinrichtungen automatisch oder wunschweise oder von Hand betätigt werden können.