DE1532976A1 - Teigzubereitungsanlage - Google Patents

Description

Aktenzeichen s (Sch 40 829 IIl/2b) P 15 32 976.7-23 Anmelder s Hansruedi SCHNEIDER, LENK i/5. (Schweiz)

TEIGZBBEREITUNGSANLAGE

Die Erfindung betrifft eine Teigzubereltungsanlage mit einer Mischmaschine, in deren Maschinenkessel ein Wasüerzulauf mit einem steuerbaren Abschlussorgan führt, und mit einer mittels einer Schaltuhr in Betrieb setzbaren Programmsteuervorr^iehtung für den Mischmaschinenantrieb und das Abschlussorgan.

Es ist eine Einrichtung dieser Art zum Mischen von Sauerteig bekannt. Bei dieser Einrichtung wird in einer ersten Programmstufe die Mischmaschine in Betrieb gesetzt, in einer zweiten Programmstufe der-Wasserzufluss, in einer dritten Programmstufe der Mehlauslass geöffnet und in einer vierten Programmstufe die Einrichtung wieder abgestellt. Als weitere Ausgestaltungen wird dabei vorgeschlagen, die Mischmaschine mittels eines Anlassers (Stern-Dreieck-Schalter oder Widerstand) einzuschalten, zur Anpassung des Wasserzuflusses an den jeweiligen Bedarf

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des Mischvorgangs mehrere gesteuerte Wasserauslässe vorzusehen, die zu verschiedenen Zeitpunkten geöffnet oder geschlossen werden, und es werden auch entsprechende Massnahmen für den Mehlbehälter vorgesehlagen. Die Programmsteuerung erfolgt mittels einer Schaltwalze, und es ist nur der Mischvorgang programmiert.

Eine Programmänderung würde bei dieser bekannten Anlage ein umständliches Auswechseln der aufwendigen Schaltwalze erfordern und kommt deshalb praktisch kaum in Frage, so dass sich die bekannte Einrichtung nur zum Mischen von Sauerteig für eine bestimmte Gebäckart eignet. Dabei muss die Bedienungsperson auf Grund ihrer Fachkenntnis die für die gewünschte Menge dieser Gebäckart erforderlichen Mengen Wasser und Mehl ermitteln.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zu Grunde, eine automatische, vollständige Zubereitung von Teig, also nicht nur das Mischen, sondern auch das Kneten und das Aufziehen während des Garens, für eine wählbare Menge Gebäck wählbarer Art zu ermöglichen, ohne dass die dazu bisher erforderlich gewesenen Fachkenntnisse nötig sind, so dass nicht nur wie bisher das Mischen vom Fachmann ermittelter Mengen Wasser und¹ Mehl für die gewünschte Menge und Art des herzustellenden Gebäcks mittels der durch die Schaltuhr in Betrieb gesetzten 00 9 812/0042

Prograramsteuervorrichtung ausserhalb der Arbeitszeit erfolgen, sondern darüber hinaus die vollständige automatische -Zubereitung von Teig für eine i< wählbare Menge einer wählbaren Gebäckart durch nicht geschultes Personal selbständig vorbereitet werden kann.

;, Diese Aufgabe wird er findung sgemäss da-

durch gelöst, dass der Wasserzulauf von einem Boiler \ gespeist ist, dessen Fassungsvermögen mindestens der maximalen Schüttwassermenge entspricht, und dessen Thermostat auf die Schüttwassertemperatur einzustel- » len ist, das Abschlussorgan einer Dosiervorrichtung für das vom Boiler zum Zulauf fliessende Wasser angehört, welche auf die Schüttwassermenge einzustellen ist, das Programm nach einer auswechselbaren Lochkarte gesteuert ist, die beim Programmablauf an einer Abtastvorrichtung vorbeiläuft, die elektrische Steuerkontakte betätigt, zum in Betriebsetzen der Dosiervorrichtung und zum Ein- und Ausschalten des Antriebsmotors der zum Mischen, Kneten und Aufziehen ausgebildeten Mischmaschine im langsamen Gang zum Mischen, dann im schnellen Gang zum Kneten und danach periodisch im langsamen Gang zum Aufziehen während des Garens nach dem durch die Lochkarte und mittels der Schaltuhr gestarteten Programm, und dass die Tasten eines Tastenfeldes je mit einer Gewichtsangabe für das mit dem

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zuzubereitenden Teig herzustellende Gebäck beschriftet und je mit einem Kontakt zum Einschalten einer Beleuchtung verbunden sind, die hinter dieser Gewichtsangabe zugeordneten Feldern für Wasser- und Mehlmengenangaben einer Gebäckart zugeordneten, auswechselbaren, lichtdurchlässigen Tabelle angeordnet sind.

Bei dieser Anlage braucht die mit der Vorbereitung der Teigzubereitung beauftragte Person lediglich die der betreffenden Gebäckart zugeordnete Tabelle einzusetzen, die mit der gewünschten Menge Gebäck beschriftete Taste'zu drücken, die auf den leuchtenden Feldern dann erscheinende Gewichtsmenge Wasser an der Dosiervorrichtung einzustellen und die ebenfalls angezeigte Gewichtsmenge Mehl (und eventuelle Zutaten, die gegebenenfalls zusammen mit dem Mehl angezeigt werden körjen) in den Maschinenkessel zu geben und die der betreffenden Gebäckart zugeordnete Lochkarte in die Abtastvorrichtung zu stecken. Erforderlichenfalls ist lediglich noch der Thermostat auf die Schüttwassertemperatur und die Schaltuhr auf den Programmbeginn einzustellen, soweit dies andere Einstellungen als zur vorhergehenden Teigzubereitung erfordert. Die Anlage beginnt dann in dem durch Ein-

stellung der Schaltuhr gewählten Zeitpunkt mit dem Mischen von Mehl und Wasser, knetet dann den Teig und

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zieht ihn während des Garens auf, üo dass im vorbestimmten Zeitpunkt nach Ablauf des Programms

der vollständig zubereiteter Teig/für die gewünschte Gebäckart erforderlichen Zusammensetzung in der für das gewünschte Gesamtgewicht des zuzubereitenden Gebäcks erforderlichen Menge zu Verfugung steht. Dabei braucht die Bedienungsperson weder die für Art und Menge des gewünschten Gebäcks erforderlichen Menge Wasser und Mehl, noch die MisehzeLt, Knetzeit und die Zeit zum Aufziehen zu kennen.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dargestellt. Die einzige Figur zeigt eine schematische Ansicht einer Teigzubereitungsanlage.

Die dargestellte Anlage hat eine Misch- und Knetmaschine mit einem Maschinenkessel 37, Knetarmen 39, einem Antriebsmotor 38, welcher über einen (nicht dargestellten) Treibriemen eine Riemenscheibe 40 antreibt, und einem Wasserzulauf (Schwenkarm) Der Wasserzulauf ist von einem Boiler 25 gespeist, dessen Fassungsvermögen mindestens der maximalen Schüttwassermenge entspricht, und dessen Thermostat mittels eines Einstellknopfes 23 auf die Schüttwassertemperatur einstellbar ist. Zur Kontrolle dieser Temperatur dient ein Thermometer 26. Zur Kontrolle der

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Boilerheizung dient eine Signallampe 32. Die Zuieitung 30 des Boilers 25 enthält ein Reduzierventil 29 und ein Ventil 28, das zusammen mit einem Ventil 24 ein Entleeren des Boilers 25 ermöglicht. Die Warmwasserleitung 31 des Boilers 25 führt durch eine Dosiervorrichtung, bestehend aus einem Magnetventil 2.1 und einem auf die Schüttwassermenge einstellbaren Dosierzähler 18 zum Wasserzulauf 22.

Die Anlage enthält eine Programmsteuervorrichtung, bei welcher eine auswechselbare Lochkarte an einer elektrische Steuerkortnkte betätigenden Abtastvorrichtung 16 mit einer vorbestimmten Geschwindigkeit vorbei läuft, nachdem eine Schaltuhr 12 in einem vorher eingestellten Zeitpunkt den Beginn des Programms ausgelöst hat. Die Programmsteuervorrichtung betätigt über eine Leitung 35 bzw. 36 die Dosiervorrichtung 18, 21 für das Schüttwasser, und schaltet den durch die Leitung 33 gespeisten Antriebsmotor 38 der Misch- und Knetmaschine zunächst im langsamen Gang zum Mischen, dann im schnellen Gang zum Kneten und danach periodisch im langsanen Gang zum Aufziehen des Teiges während des Garens ein und aus, wobei alle diese Vorgänge von der Lochkarte in vor- bestimmten Zeiten nach Programmbeginn gesteuert werden.

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Der Hauptschalter der Programmsteuervorrichtung - ist mit 6 und der Schalter zum Ausserbetrieb- y « ' setzen der ganzen Anlage ist mit 8 bezeichnet.

Γ Zur einfachen und zuverlässigen Ermitt-

* lung der zur Teigzubereitung für bestimmte Mengen des herzustellenden Gebäcks erforderlichen Mengen Mehl und Wasser dienen eine Reihe Tasten 2 und

λ eine lichtdurchlässige Tabelle mit Kolonnen 4 und 7 für Mehl und Wasser. Jede der Tasten 2 ist mit einer Gewichtsangabe für das herzustellende Gebäck, jedes der Felder der Kolonne 4 der.Tabelle ist mit der zugehörigen Mehimenge, und jedes der Felder der Kolonne 7 der Tabelle ist mit der zugehörigen Wassermenge beschriftet. Jede Taste 2 dient zur Betätigung eines Kontaktes zum Einschalten einer Beleuchtung hinter den zugeordneten Feldern der Kolonnen « 4 und 7 für Mehl und Wasser. Für jede Art des Gebäcks und des Mehles ist eine Tabelle 4, 7 vorgesehen. Die Anlage hat eine (nicht dargestellte) Führung, , inwclche wahlweise eine dieser Tabellen eingeschoben werden kann.

Anstelle der Lochkartensteuerung kann die Anlage wahlweise auch von Hand gesteuert werden.

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Zur Handsteuerung der Anlage sind eine Taste 20 für die Wasserdosierung, eine Taste 3 für den langsamen Gang und eine Taste 5 für den schnellen Gang der Misch- und Knetmaschine vorgesehen. Zwei Stelluhren 15 dienen zur Ueberwachung der Gärzeiten bei Handsteuerung der Anlage.

Die Anlage kann auch eine auf eine wählbare Menge einstellbare Dosierwaage für das Mehl aufweisen, die von der Programmsteuervorrichtung zum Entleeren der gewählten Mehlmenge in den Maechinenkessel betätigbar ist.

Um mit der beschriebenen Anlage Teig zuzubereiten, so dass dieser in einem bestimmten Zeitpunkt fertig zur Verfügung"steht, wird die Tabelle 4, 7 für das Gebäck der gewünschten Art in die Führung geschoben und die der Menge des Gebäcks entsprechende Taste der Tastatur 2 gedrückt. Danach leuchten ein die erforderliche Mehlmenge anzeigendes Feld und ein die eifcrderliche Wassermenge anzeigendes Feld der Tabelle 4, 7 auf. Die angezeigte Menge Mehl wird in den Maschinenkessel 37 gegeben (falls die Anlage keine Mehldosierwaage hat). Ausserdem werden die Zutaten In den Kessel 37 gegeben. Am Dosierzähler 18 wird die angezeigte Wassermenge, und am Thermostat 23 wird die

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Temperatur des Schüttwassers eingestellt. Die Lochkarte für das betreffende Programm wird in die Steuervorrichtung eingesetzt, und an der Schaltuhr 12 wird der Zeitpunkt für den Programmbeginn so eingestellt, dass das Programm in dem gewünschten Zeitpunkt endet. Der Schwenkarm 22 wird zweckmäss'ig so eingestellt, dass das Wasser auf die Zutaten trifft, um diese rasch aufzulösen. Danach wird der Hauptschalter 6 für die Programmsteuerung eingeschaltet-

Im eingestellten Zeitpunkt für den Programmbeginn betätigt die Steuervorrichtung programmgemäss entsprechend der Lochung der Lochkarte zunächst die Wasserdosiervorrichtung 18, 21 und schaltet dann den Antriebsmotor 38 der Misch- und Knetmaschine zunächst im langsamen Gang zum Mischen, dann im schnellen Gang zum Kneten und danach periodisch im langsamen Gang zum Aufziehen des Teiges ein und aus. .Nach Ablauf des Programms steht Artig zubereiteter Teig in dem gewünschten Zeitpunkt zur Verfügung.

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Claims (3)

Pa tentansprüche

1. Teigzubereiturgsanlage mit einer Mischmaschine, in deren Maschinenkessel ein Wasserzulauf mit einem steuerbaren Abschlussorgan führt, und mit einer mittels einer Schaltuhr in Betrieb setzbaren Programmsteuorvorrichtung für den Mischmasehinenantrieb und das Abschlussorgan, dadurch gekennzeichnet, dass der Wasaerzulauf (22) von einem Boiler (25) gespeist ist, dessen Fassungsvermagen mindestens der maximalen Senattwassermenge entspricht, and dessen Thermostat auf die Schüttwassertemperatur einzustellen ist, das Abschlussorgan einer Dosiervorrichtung (18, 21) für das vom Boiler zum Zulauf fliessende Wasser angehört, welche auf die Schüttwassermenge einzustellen lsi;, das Programm nach einer auswechselbaren Lochkarte gesteuert ist, die beim Programmablauf an einer Abtastvorrichtung (16) vorbeiläuft, die elektrische Steuerkontakte betätigt zum in Betrieb setzen der Dosiervorrichtung und zum Ein- und Ausschalten des Antriebsmotors (38) der zum Mischen und Kneten und Aufziehen ausgebildeten Mischmaschine im langsamen Gang zum Mischen, dann im schnellen Gang zum Kneten und danach periodisch im langsamen Gang zum Aufziehen während des Garens nach dem durch die Lochkarte gewählten und mittels der Schaltuhr (12) gestarteten

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Programm, und dass die Tasten eines Tastenfeldes (2), Je mit einer Gewichtsangabe für das mit dem zuzubereitenden Teig herzustellende Gebäck beschriftet und mit einem Kontakt zum Einschalten einer Beleuchtung verbunden sind, die hinter dieser Gewichtsangabe zugeordneten Feldern für Wasser- und Mehlmengenangaben einer der GebSckart zugeordneten, auswechselbaren, lichtdurchlässigen Tabelle (4, 7) angeordnet sind.

2. Anlage nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Ausgang einer auf eine wählbare Menge einstellbaren Dosierwaage für Mehl in den Maschinenkessel führt, und diese Waage von der Programmsteuervprrichtung zum Entleeren der gewählten Mehlmenge in den Maschinenkessel betätigbar ist.

3. Anlage nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch Tasten (20, 3, 5) zur wahlweisen Handsteuerung der mittels der Programmsteuereinrichtung steuerbaren Teile der Anlage.

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