DE1492600A1 - Verfahren und Vorrichtung zum Behandeln von Substanzen mit Mikrowellen - Google Patents

Description

• Yer@fahr@ad Vor]Cich tunk Behe_%,d la Ion

  Substangen mit Nikrä,tl_lr,D

  Die Erfindung betrifft die Wirmebehandlung von Nahrunge-

  mittsln und ähnlichen' Substanzen ait Mikrowollene wobei

  eine Trocknung bewirkt wird.Tnebesondere betrifft die

  Erfindung ein Yorfehren und eins Vorrichtung zur ganz

  allgemeinen Verwendung von Mikrowellen, für die Behand-

  lung von Substanzen, wobei eine grtiee'iru Wirksamkeit der res-

  Pahranema:anahmen und eine Kostenverringerung erreicht

  werden. Die Erfindung besteht darin, denn die Behandlung

  mit Mikrowollen in gombina tion milt der Behandlung in

  einer gesteuerten Atmosphäre oder in einen gesteuerten

  Milieu stattfindet, -

  Mit ltikrowellen.oder mit Mikrowellenenergie wird eine

  sehr starke und schnelle Wärmebehandlung von bestimmten

  Arten von Substanzen erreicht, insbesondere solchen, die

  einen wesentlichen Waenergehalt haben. Diese Substanzen

  schließen die meinten tierischen und pflanzlichen Lebens-

  mittel-und ebenfalls stolz, viele Kunststoffe, sowie eine

  Vielzahl von im Handel erhältlicher Chemikalien ein. Durch

  das Erhitzen mit ätikrowellen werden mehrere Vorteile er-

  halten. Unter geeigneten Bedingungen wird nur das Produkt

  direkt erwärmt, während der Raum, in dem die Erwärmung

  stattfindet, sowie dit Atmosphäre in diesem Raum als suoh

  der Produktbehälter bleiben relativ unbeeinflußt. Außer-

  dem wirken die Mikrowellen direkt auf das Innere des

  Produkten während die Anwendung von Wärme mit tiblichen

  Heizeinrichtungen nur auf die Oberfläche daraelben ein-

  wirkt Im allgemeinen wirkt die &Iikrowellerisrr:C;frTiung

  schneller als die Erwärmung durch übliche: Maßnahmen,

  wodurch eine gleichförmigere Anwendung der Wärme erhalten

  wird und eine praktiunüe Sinrichtung, um die Erwärmung

  getrau zu e teuern gegeben ia t ,

  Diese besonderen E.igeiiBChaf ten der fdikrovaeljainbehandlung

  führen zu sehr günstigen Ergebnisoen, beispf.elaweise beim

  Sterilisieren, Kochen, Blanchieren oder Entwässern von

  Nahru@gemi@telno'In vielen Ffl lqnin denen das Produkt; das der Behand-

  1une- unter ,worfen.wind, unverpackt ist und teilweise oder

  ganz getrocknet we den soli,.wird.die@ganze,Möglichkeit

  dieser Form der Erhitzung bisher nicht ausgeschöpft. Ein

  erste, wesentlicher'Faktor ist die Wirtschaftlichkeit der

  Trooknungeverfahren, die in der Hauptsache darin bestehen,

  -dafl Wärme, die zur Verdampfung erforderlich ist, zuge-

  fUhrt wird. Dies kann Wärmeenergien in der Größenordnung

  von 540 Kalorien pro Gramm Waeeergehalt des Produkten er-

  fordern. Da itikrawell'eneender relativ teuere Einrichtungen ,

  Bind, haben, sie sich . trotz *d4r Vorteile, die mit der Mikro-,

  wellenbehandlung verbunden sind, dicht immer als praktisch

  erwiesen.

  Ein zweiter, wichtiger Faktor bevxifft im vresentliahen

  Erhitzungsverfahren mit Mikrowellen, bei denen eine,

  gleichförmige Erhitzung der zu behandelnden Substanz er-

  wünscht ist. Ein B'e'ispiel eines solchen. Verfahrens ist

  des Blanchieren von wgrmeempfindlichen Gemüsen, zeBo von

  Broccoli (Rosenkohl.) bevor diene Gemüse eingefroren wer-

  den. Die schnelle Verteilung der VärmG , die mit der

  Mikrowellenanwendung »lieh ist, ermziglJ aht ein .l3Lun-

  chä eren, m1 t einem sehr, kleine iu Ka cl)effel;t, 13t5 daß das

  Produkt wirklich frisch bleibt. Es hat eich herausgestellt,

  b ishci issn

  daß bei derVAnwendung von Mikrowellen die Erhitzung des

  Produktes nicht ganz gleichmäßig erfolgte. Es besteht eine Tendenz, das Produkt in der Mitte zu überkochen, während es gleichzeitig an der Oberfläche nicht auereichend wirksam blanchiert wird, wodurch der tatsächliche» Wert der Behandlung mit Mikrowellen vermindert wird. Diese Tatsache steht im Gegensatz zu der Behandlung mit herkömmliohen Beineinrichtungen, bei denen die oberflächlichen Bereiche des Produktes mehr als die Mittelbereiche desselben gekocht werden. Du umgekehrte Temperaturgefälle rührt von dem Wärmeverlust an der Oberfläche durch Wärmeleitung, Konvektion, Strahlung und,was noch wichtiger ist, von der Verdampfung her. Dieses Temperaturgefälle oder dieser Tamperaturgradient ist einer der verschiedenen unerwarteten Effekte, die nahe der Oberfläche des Produktes eintreten, während dieses den Mikrowellen ausgesetzt wird. Es findet beispielsweise eine-schnelle Konzentration von Feuchtigkeit nahe der Oberfläche statt. Scheinbar treiben die heißen DämpfE,die im Inneren das Produktes durch die Mikrowellen. erhitzung erzeugt werden, freies Wasser all die Oberfläche. Die Verdampfung des angesammelten Wassers an der Oberfläehe fördert die örtliche Abkühlung, die bereits oben er- wähnt wurde.

  Ee kann daraus ersehen werden, ds:ß die Probleme'besonders

  der hohe. Kootenaufwand des Verdempfens von Wasser mit

  Nkrowellen und die ungleichmäßige: Erhitzung durch die

  Phänomene,, die' häuptsäahlich nahe der Oberfläche den

  Produkte zu-beobachten eind, bedingt einäe Die vorliegende

  Driiadung beneitiat'dieee Schwierigkeiten, indem die

  xikroweileferwäraung in einem gesteuerten, die Oberfläche

  den Produktes uasebenden Milieu erfolgt.

  Dir Sisenaohaften den gesteuerten Xilieue hängen von dem

  beeonder«, nu

  Produkt, eoeie dem Zweck der

  behandlwft ab uni sind deshalb fUt,verschiedene Situato-

  neu vernohiedene lt den erfinduädegemäßen Xaßnahmen kann

  *in* Froohaun« des Produktes als einzige oder als aekua-

  däre Mafal@ae andgetrebt worden und demanteprechenä wird

  ein ßae;t gi!@r Früohtig>.it. verwe-udot, um die Aus-

  trosn. törrae rar eine =c#üne Wirkung wird ein

  Gau mit erhu; Tonäperutur aawaaadte In einigen MIlen

  jedoch können oheea@irera.tr@en nachteilige. Wirkungen auf,

  das Produkt ane»ea, ao daß eine re@Istv kühle .trockne

  Atmosphäre bevorzugt wird. Die beschleunigte Trocknung

  wird meistann durch den nederen feuchtigkeitagehalt .des

  llileue allein bewirkt

  .Durch. Einstelzen: des Mlieus,,in dem das Verfahren

  auf. diese Weise kann die Temperatur der oberfläch-

  liehen Bereiche des Produktes erhöht werden, so daB

  eine sehr gleichmäßige Erhitzung bewirkt wird. Darüber

  hinaus wird mit dem gaeförmgen,trookenen Milieu be-

  stimmter Temperatur eine wesentliche Ändertug des

  physikalisoheii Verfahrensablaufs erreicht, durch den das

  Trocknen in Xikrowellenkämmern stattfindet. Wie bereits

  erwähnt, führt die Erhitzung durch Mikrowellen dazu, den

  1laasergehalt a» dem Produkt heraus an die Oberfläche des-

  selben zu treiben. Mit den ertindungegemägen NaB'nahmen

  wird ein großer Teil der Wärmeenergie, die erforderlich

  ist, um die Verdampfung des Wassere zu bewirken, von dem

  »gebenden gaslörmigen,Milie aufgebracht und nicht von

  der Nilpcowellenenergie. Deshaltt wird durch die erfindunge-

  gMtBen Maßnahmen die Wärm6zufuhr, die für die Verdampfung

  erforderlich ist, teilweise der umgebenden Atmosphäre

  oder dem eingestellten Milieu übertragen, während die

  Punktion der Nikrowellen darin besteht, das Wasser aus

  der Mitte des Produktes nach außen zu pumpen.

  Da es weniger Aufwand erfordert, die fürdie Verdampfung

  erforderliche Energie durch ein erhitzten Gas anstelle

  von Xikrowellen aufzubringen, wird mit den erfindungege#

  sUea II@@nahmen eine wesentliche Verringerung den Kosten--

  aufwanden erreicht.-

  *eitere Vorteile resultieren aus der Einstellung der At-

  mosphäre in einer Nikrowellenkenmero Zum Beispiel war ein

  xengel an Nahrungsmitteln, die.mit Mikrowellen bisher

  behandelt wurden, daßdas Oberflächengefüge und die

  Mrbung die der Verbraucher mit einem gekochten Gut

  rirbindet, fehlten, obgleich die.Nahrungemittel auerei-

  ohend gekocht waren. Dadurch daß eine Atmosphäre in Force

  eines heißen Gases in der Mikrowellenkammer aufrecht er-

  halten wird, können die eatsprechenden, vom Verbraucher

  gewüneohtsn Oberflächeneigenschaften erhalten werden.

  Weitere Vorteile der erfindungegemhßen Xaßnahmen sind

  die wesentliche Koetenersparnie bei der Herstellung von

  Nahrungsmitteln, die eingefroren werden oder bei der Ge-

  friertroakntmg. äanehe gefrorenen Nahrungsmittel, wie

  s.B. Pisch und Geflügelwaren, worden vor dem Einfrieren

  gekocht oder blanchiert. Wenn dies mit üblichen Einrich-

  tungen orfo7.gt, kann der Waesergehält des Nahrungsmittels

  um 10 y6 erhöht werden. Außerdem werden Nährstoffe und

  Pigmente aus den Nahrungsmitteln ausgelaugt. Das zusätz-

  liche Wasser vergrößert die Zeit und den Aufuand.der zum

  Einfrieren erforderlich ist. Das Gewicht des Produktes

  und die Auftaumeit werden ebenfalls vergrößert. Wenn je-

  doch das vor dem Eiüfrieren ertnlgende Blanchieren oder

  Kochen nach dem erfindungsgemäßen Verfahren, d.h. durch

  Nikrowellenerwärmung in einer Atmosphäre aus heißem,

  trockenem Gas erfolgt, werden genau die entgegengesetz-

  ten Ergebnisse erhalten, da ein teilweise Vortroclrnung des

  Produktes als Sekundärergebnis erreicht wird.

  Die.Zeit-'und loetenereparnie fallen sogar noch mehr bei

  der Gefriertrooknung*ine Gewicht. Die Feuchtigkeit, die

  dem Produkt durch das übliche Dampf- oder Heißweaser-

  blsnohieren oder Kochen zugeführt wird, muß später gefor-

  ren und dann in der Gefriertrockenkammer verdampft werden.

  Der Kostenaufwand, hierfür verteuert das Produkt, da das

  Gefriertroolmen eine relativ teuere Maßnahme zem Ealtwäe-

  gern ist. Der torhergehende Teiltrookeneffekt durch das

  .Hlanohieren oder lochen nach dieser Erfindung kann den Was-

  sergehalt des Nahrungeaittele von 10 bis 50 % in Abhängig-

  kiit von den besonderen Nahrungsmittel ohne nachteilige

  oder schädliche Wirkungen verringern. Wenn man bedenkt,

  daß durch die Ubliohe Vorbehandlung 10 % Wasser hinzugesetzt

  werdeng wird tatsächlich erreicht, daß durch die Gefrier.

  trooknung.20 bis 60 % Wanser,weniger extrahiert werden

  Zungen.

  Grundsätzlich werden neue Arten der Nahrungsmittelbehand-

  lung unter #erwendun" der erfindungsgemäßen Maßnahmen mög-

  lich. Wie weiter unten im einzelnen erläutert werden wird,

  schafft die Nikrowellenerwärmung oder -brhitzung in einem

  heißen Trockengasstrom die Möglichkeit, um Speckstreifen

  so zu behandeln, daß sie mehrere Wochen lang ohne Einfrie-

  ren gelagert weiden können, wobei das Gefüge, das Ausgehen

  und der Geschmack ausgezeichnet :bleib*en.lPrikhera Versuche,

  um aeecbnittenen Speck beiepielecveise durch Braten" durch

  Anwendung vor. Beißluft allein oder durch Infraroterhitzung

  zu trodmen haben zu einer Oberaue starken Kräuselung, zu

  ' verbrannten Beretoh»n fand - zu einem 'in allgemeinen =an-

  aehnifohsa loduit gettxhrt.

  Die grtiatukann mit üblichen Rerstellungsverfahren bon=

  binert

  s.voreeilhte Ergebnisse zu erhal-,

  ten.- &rntofilobi;,s @s:B. werdest gewöhnlich durch Kochen

  3n Barast hergestellt. Di.eeta : Verfahren iöt

  selbst ein @kstteiesrwsvetahreng da das feiße öl de

  gauohtfgtet 1a d»m Urto=telgewebr vordrängt und aus treibt, o

  Das Koche, in 01 jedoch heea;zt

  ehe eine

  an.sr ipiz sfindet udies@ Dlunw mrioigt

  nicht`es eESer b-

  ;inmt ui .aahne.,`@sö äaß ei- 2a21,der Beechiokuxg

  oder ei-nur 0h«£*tlletändi.g behandelt wird. Daher

  lcaaret, dm8 ZbUs nah s4»d und nicht gut

  roäseo3 au@era@n 8 ,l dtrbe@t- .

  Wenn Lias, erfinäungegemUe *Verfahren als iiaischrtt bei

  der KartaffolchlPs-Herstellung angewandt wird., kann die ,

  ,asstfenoätit en d..en. Ohi" lelee entt errat werden, Wo-

  durch ein;.ge;alg Serpatetea Produkt erhalten wird.

  4ef dieser Erfindung wird ein Verfahren cum Behandeln einer Substanz mit Mikrowellenenergie geschaffen; das darin besteht, daß ein wenigstens teilweise trockenen timperaturgeeteuertee gaeförmigee Milieu in Kontakt mit dieser Substanz gehalten wird; während diese den Mikro-wellen ausgesetzt wird.

  Die $rfindung schafft Weiter eine Vorrichtung zum Behan-

  deln von Substenzen mit ltikrawellsn, die ein Gehäuse und

  wenigstens eine Zutrittsöffnung zu diesem Gehäuee, giu-

  siohtungen, im die Substanzen in das Jehäuse zu bringen,

  einen Mikrowellensender, der mit dem Gehäuse gekoppelt

  ist, um die gxbstanezn mit Mikrowollen zu behandeln,

  und eine Quelle aufeiet, die das Gebäuemit einem Gas

  speiet, daa eine geringe Ptuohtigxeit und eine singe..

  stellte Temperatur hat.

  dnhaad der aiguren wird die Windung beispielsweiss orläutert.

  ligur 1 zeigt einen Aufriß einer erfindungsgemäßen Vor-

  richtung teilweise in Schnitt, wobei be®timmte Teile der

  . 8ebandlungokemmer eohematieeh dargestellt sind. .

  1`igur 2 zeigt einen Querschnitt länge der Linie 2-2 in

  Figur 1.

  Pigur 3 zeigt einen Aufriß einer geiten Auaffihrunge-

  form einer erfindungsgemäßen Behaadlungekammere

  Pigur 4 zeigt einen Querschnitt längs der Linie 4-4 in

  Figur 3 und

  Figur 5 zeigt in einem Diagramm die Abhängigkeit der

  Trocknung einen Nahrungsmittels von der Behandlungsdauer

  bei Anwendung eines erfndungegem6Ben Verfahren®.

  In den Piguren und insbesondere in den Figuren 1 und 2

  - ist eins 1ammer 11 dargestellt, in der Substanzen in kon-

  tinuicrlioher Verfahrensweine nach dieser Erfindung behan-

  delt werden können. Die Grundelemente dieser Kammer be-

  stehen aus einem langen Tunnel 12 mit rechteckigem Quer-

  oohnitt, der einen elektrischen Leiter bildet. Der mitt-

  lere Teil der oberen Wand des Tunüele 12 tat als dellen-

  leiter 13 aueg®bldet, welcher H1ch länge der oberen Seite

  des Tunnels erstreckte Der Y!allen:kenel 13 ist mit einen

  Nikrowellenseeder 14 verbunden. Um das Einleiten der Mikro.

  12/

  Wellenenergie in den Tunnel zu bewirken, sind eine Reihe

  von Querschlitzen 16 länge der unteren Bearenzungewandung

  des llellenleitere 13 vorgesehene

  Um eine unerwünschte Emission von Mikrowellenenergie aus

  den Enden des Turihele- 12 zu verhindern, sind an beiden Un-'

  den der Anordnung Endabschnitte 17 und 171 vorgesehen.

  Dia so Abschnitte 17 und 179 bilden horteetzungen des

  Tunneln 12 und.weisen äußere Wände 18 aus leitfähigem

  Material und innere Wände 19 aus dielektriechem Xaterial

  ant,.awiaohin denen ein Wasservolumen 21 oder ein anderen

  abnorbiera:des Medium eingesohloasen ist. Die eingeleitete

  Baergie pttlangt eich au den Baden des Tunneln 12 in der

  Baupteache durch wiederholte Reflexionen zwischen, den

  beiden Baden denselben fort, so da8,.wenn die Wellen die

  äatdabsohni.tte 17 und 171 erreichen, die Wellenenergie

  durch den wiederholten Durchgang durch das Waeeervolumen

  21 abgeschwächt wird.

  sinn Querplatte 22 erstreckt eich über jeden Ende des

  Tunneln 12 jeweils an den Verbindungeetellen des Tunnels

  mit den $adabaohnitten 17 und 171. Diese Querplatten be-

  stehen aus elektrisch leitfähigem Material, um bei der

  Unterdrückung der Mikrowellenemission aus der Kammer

  heraus mitzuwirken. Die Platten 22 dienen weiter dazu,

  den Ausflug aus der gesteuerten Atmosphäre in der Kammer

  au beeohrgnken. Jede Platte 22 weist eine Öffnung 23 auf,

  die au= einem mittleren Niveau vorgesehen ist, um einen

  Pörderriemen oder ein Förderband.24 durchzuführen, auf

  den die Produkte durch die Kammer getragen werden. Der

  Mittelteil jeder Öffnung ist hinreichend hoch, so da8

  die Produkte durch die Platten hindurch ein- und ausge-

  tragen werden können- Ein nach innen umgefalzter Rand

  26 ist um die Kante jeder Öffnung 23 vorgesehen und er-

  .treckt eich ein kurzes Stück in den Tunnel 12 hinein,

  um die Fortleitung der Mikrowellen durch die Öffnung hiä-

  durch zu verringern.

  Das Förderband 24 ist auf zwei drehbaren Trommeln 27 an.

  gebrdnet, die @ioh an beiden Enden der Kammer 11 befin-

  den. Eine Trommel wird durch einen Notor 28, * deeeen 0e-

  sebwrinäigkeit regelbar ist, über ein Gesohwindigkeits-

  reduktionegetriebe 29 angetrieben. Indem Tunnel 12 laufen

  die Ruder des Banden 2s auf Schienen 31, die eich längs

  und zu beiden Seitenwänden des Tunnel. erstrecken.

  tim zu ermöglichen, das das eingestellte Milie nach oben

  am die Oberflächen des Produkte, das eich auf dem Band

  '24 befindet, wirksam wird, Ist das Förderband als poröaes

  Sieb oder Netz aasgebildet, das aus einem korrosionebe=

  ständigen Naterial besteht, welches hohe Temperaturen aus-

  halten iann.und eine ausreichende mechanische Festigkeit

  besitzt. Ein ßlaefesersieb ist beispielsweise ein Material,

  daufUr diesen Zweck verwendet werden kann. Es ist zwar

  möglich, ein Metallsieb für das Förderband 24 $u verwen-

  den, ein dielektrisches Material, wie zeBe ßlaefasern,

  wird jedoch gewöhnlich bevorzugt, da dieses dielektri-

  sehe Material fair Mikrowellen durchläaag oder transparent

  in t.

  Die Kammer 11 kann unter anderem zum Brhitzen von Subetan-

  aen verwendet werden, die Flüssigkeiten freigeben, wie

  z.B. Fettee Pleischo Hierbei wird eine aueweoheelbare

  Pfanne 32 auf dbm Boden des Tunneln 12 unter dem porösen

  Förderband 24 angeordnet, um die plüesigkeiten aufzuneh-

  men.

  Die Einrichtungen, mit denen eine gesteuerte Atmosphäre

  oder ein gesteuerter Milieu in der gier 11 aufrecht er-

  m werden, weinen ein Rohr 33 auf, das eich länge

  <den Sumnels unter dem Förderband 24 erstreckt. Das Rohr 33

  hat eine leihw von zehr sohsalon Schlitzen 34, die im Ab-

  etiand voneinander längs den Rohre® angeordnet sind. Die

  8ohlitse eiad auf der Unterseite den Rohres, so das llüe-

  rigkeiten und wandere Materialien, die durch das Förderband

  24 hindurohtropfen, nicht in das Rohr eindringen oder die-

  so Schlitze verstopfen. Die Schlitze'34 sind wesentlich

  schmäler als die Schlitze 16 des Wellentznel so daB

  keine ins Gewicht fallende Menge an Nikrowellonenergie in

  das Rohr 33 eintritt.

  Die hierin beschriebene Quelle 36 ist eine von außen ge-

  steuerte Quelle, die mit einem Ende des Rohras 33 verbun-

  den let,.dau quer durch die Tunnelwand ragt. Das andere

  Ende diesen Hohres ist vergchloogen. Die Quelle 36 ist

  -so ausgebildet, daß nie entNUdor Luft oder ein anderes

  Gas mit einer wählbaren Temperatur und Peuchtigket der

  girr zufuhrt, eo daß in dieser Kammer irgendeines von

  vielen unterschiedlichen Verfahren, die nachfolgend be-

  s,ohrieben werden# durchgeführt werden kann. Wenn jedoch

  die Kammer für ein bestimmtes Verfahren oder für eine*b

  etiamte Gruppe\gleioher Verfahrensmaßnahmen konstruiert

  wurde, k$anon :Teile dieser für allgemeine Zweck ausgeleg-

  ten Quelle weggelaeaen werden. Bei einigen Trockenverfah-

  ren kann beispielsweise eine relativ einfache HeiBgeH-

  trookenquelle verwendet werden. Eine solche Quelle hat

  eine ßinwichtung,. @an Erdges $u verbrennen und um die Ver-

  breanungeprodukte in dßp Rohr 33 zu leiteng

  Die Quell. 36 der beeohriebenen Adurftihrungsform weist ein

  Geblgas od.er eins Luftpumpe 37 nit einem Filter 38 am

  äalaß auf. Eine ßeaeingiohtung 39 ist vorgesehen, mit

  der ein Gasstrom auf eine bestimmte Temperatur erhitzt

  werden kann. Die Verbindung-den Gebläses 3? mit der Heiz-

  einrichtung 39 erfolgt über ein erstes Ventil $1 und der

  Auslaß der Heizeinriehtung ist über ein zweites in drei

  Stellungen einstellbaree.Ventil 42, das weiter unten näher

  beaohriaben wird,,mit dem Rohr 33 näher verbunden.

  Die oben beschriebenen Elemente der Quelle 36 sind für

  viele Verfahrenszwecke, bel denen eine hoch erhitzte, im

  wesentlichen trockene Luft erforderlich ist, ausreichend.

  Für manche Verfahrensmaßnahme ist jedoch Trockenluft erforderlich, die entweder nicht erhitzt wurde oder die auf Umgebungstemperatur abgekühlt werden mußte. Beim Trocknen von Zitruspulver zoBo sollen die Produkte nicht über 12,78°C (550F) erhitzt werden. In anderen Fällen kann es erwünscht sein, ein Gao, beispielsweise Stick=, etoff anstelle von Luft zu verwenden, um oxydierende Einflüeee auf das Produkt zu vermeiden. In noch weiteren Fäl-len kann en erforderlich sein, ein heißes Gas mit einem bestimmten Maß an Feuchtigkeit zu beladen, um ein unerwUneoht schnellen Trocknen des Produkts zu vermeiden. für diese Zwecke sind Eilteteile in der Quelle 36 zusätzlich ,vorgesehene Diese Hilfeteile weisen einen geeigneten GaswEntfeuchter oder -Trockner 43 auf, dessen Einlaß über ein in vier Stellungen achaltbares.drittes Ventil 44 zwischen das Geblgee 3? und das ernte Ventil 41 und dessen Auslas über ein in vier Stellungen schaltbares viertes Ventil 46 zwisehen das erste Ventil 41 und das Heizgerät 39 geschaltet iste In einer Stellung verbindet das dritte Ventil 44 die Dzuolneite oder den Auslsß des Gebläses 37 mit dem Einlaß der Trooken.orrichtung 43-# In der zweiten Stellung verbin-det dieses Ventil 44 den Einlaß der Trockeneinrichtung mit einfit normalerweise geschlossenen Paßteil 47, durch das ein Gas, das vrori Luft verschieden. ist, wenn gewünscht, dem System zugeführt vierden kann. In der dritten Stellung dieses Ventils 4<< verbindet es das PaBtoil 47 mit dein ernten Ventil $t, wobei die Trockeneinrichtung 43 abgekoppelt wird. In der vierten Stellung schließt das Ventil sowohl das Paßteil als auch den Einlaß zur Trockeneinrichtung ab. Das Ventil 46 verbindet in der ersten Stellung den Auslaß der Troekeneinriahtung 43 mit dem ersten Ventil 41 und den Heizgerät 39, in der zweiten Stellung den Auslaß des Trockengerätes mit dem Einlaß dem Wärmetauschers 48 und in der dritten Stellung den WärmetaueohereinlaB mit dem Einlab den Reisgerätes, während gleichseitig das Trockengerät abgekoppelt wird. In der vierten. Stellung schließt das Ventil 46 sowohl den Auslaß den Trockengerätes oder der Trookeneinriohtung als auch den Einlaß des Wärmetauschere ab, wodurch beide Einrichtungen von dem System ab gekuppelt werden.
• Der Wärmetauscher '48 kann verwendet rierden, renn die gesteuerte Atmosphäre oder das gesteuerte Milieu relativ zu der Umgebungstemperatur gekühlt oder etwas darüber er-wärmt werden muße Der Gaszustrom, der von dem Gebläse 37 oder dem Psßteil 47 kommt, kann dann, wenn gewür:ocht; statt durch die Heizeinrichtung 39 durch den Wärmetauscher .48 geleitet werden, Der Ausgang des Wärmetauschers ist da-bei mit dem oben erwähnten zweiten Ventil 42 durch ein zu--. sätzlicheu Ventil 49 verbunden. Ein zweiten nornalenveioe geschlossenes Paßtei1.51 ist zwischen den zwei Ventilen 42 und 49 vorgesehen, so daß Waseerdampl oder ein anderes Gas zusätzlich zu dem Rohr 33, wenn gewünscht, geleitet werden kann, beispielavieiee um eine bestimmte ?euchtigkeit einzustellen.
• -Das ze-eite Ventil 42 verbindet in einer ersten Stellung die Heizeinrichtung 39 mit den Rohr 33, in einer zweiten Stellung ebenfalls die Heizeinriohtung mit dem Rohr und zusätzlich das Paßteil 51 mit dem Rohr 33, in einer dritten Stellung wird de'r Auelaß der Heizeinrichtung von-dem Rohr abgekoppelt und das Ventil 49 und das Pagteil 51 mit dem Rohr 33 verbunden und schließlich in einer vierten Stellung werden alle Teile der Quelle 36 von der reme= 11 Cotrennt.
• Eine Analyse der oben beschriebenen Ventileinetelltugen ergibt, daß das System geeignet ist, um einen luftatrom oder irgendeinen anderen Gasstrom zu erzeugen, der eine ganz bestimmte Temperatur und eine ganz beatimnte Feuchtig-keit besitzt, Zum Beispiel kann Luft aus dem Gebläse 37 oder Gas aus den Paßteil oder Anschlußteil 47 direkt durch die Reizeinrichtung 39 oder alternativ durch den Wärmetau- scher 48, wenn eine mäßigere Erhitzung oder Kühlung gewünscht wird, geleitet werden. In jedem Fall kann der Strom direkt durch den Trockner 43 oder unter 'Umgehung dieser ßinrichtung um diesen herum geleitet wcrdene Außer- dem können ganz bestimmte eingestellte Mengen von Yeuchtigkein oder anderen Gasen zusätzlich dem Strom, wenn wUneeht zugeführt werden.

  In Betrieb werden die in der Kammer 11 zu behandelnden

  Subetaneen auf das Förderband 24 'aufgegeben und durch die

  Kammer geführt- Die Mikrowellenquelle 14 wird erregt, um

  die Subetänzen von innen heraus au erwärmen und ein ge-

  eigneten aaeetrom, der von der Quells 36 erzeugt wird,

  wird in die Kammer eingeleitet. Die gesteuert** oder singe-

  stellte Atmosphäre wird. in den unteren Teil des Tunnels 12

  länge des Rohres 33 eiMelasntn und ist dmrab dse plus

  Förderband 24 näch oben, um die gesaate Oberfläche d«

  Substanzen, die sich auf :den lMrderband befinden, en m-

  eptü:eno Der Gasstrom zieht dann aus d®iP Kaiser 11 dareh

  Öffnungen 23 in den Endbleiben 22 ab. Er wis# betoat, dis.

  bei einer Betriebsweise mit hohem Ausstoß ein Teil des,

  Wärmeinhalts der abströmemden Strömung wiedergewonnen wer-

  den kann, indem der Au®laß durch, einen Wärmetauscher gelei-

  tat wied, der tharmiech mit den einetxömenden Gasen gekop-

  pelt biet.

  Die Wirkungen auf das Produkt, die aus den Verfahrenemeß-

  nahmen in der Kammer 11 re®ultieren, werden durch versohie-

  dene Variable beotmmt, öie entsprechend den gewUnsehten l;rgebniooen eingeä-tellt t",erden :-.önnen. Diese Variablen schließen die Te:rperatur, die Feuchtigkeit, die Strömungsgeschwindigkeit und die Art des Gases, das aus der Quelle 36 .strömt` sowie die Frequenz und die Leistung des Mikrowelleneinganges ein. Für die Überwachung bestimmter dieser Variablen sind ein Temperatur- und Feuchtigkeitemeoser 52 mit der Knrmer und ein Strömungemeaser 53 mit dem Eingangsende des Rohres 33 gekoppelte -Das Produkt wird ebenfalls durch die Durchgangszeit durch den Kanal 12.beeinflußt, die durch Bestellen den Motors 28 gesteuert werden kann..Reitere wichtige Variablef die gewöhnlich eingestellt werden, sied die Stärke und die Konfiguration der Einheiten des Produktes und die Besehickungedichte den Produktes in der Kammer. Beispiele von geeigneten Verfahrensbedingungen werden weiter unten in Zusammenhang mit den erfindungsgemäßen Verfahrensschritten beschriebene Ein Ausführungsbeispiel einer erfindungsgemäßen 9orriobtung, die von der oben beschriebenen und in den Pigurea 1 und 2 dargestellten ä ich unterscheidet, ist in den Figuren 3 und 4 dargestellt. In diesen Figuren ist eine zwei- te Form einer Nikroeellenka.mner 54 gezeigt, die besondere für die Behandlung von flüasigen,.viekosen und teilohen-

  förmigen Produkten geeignet ist. In der Kammer 54 wird des Produkt, das behandelt werden

  soll, einer Erwärmung durch Mikrowellen in einer gesteuert.-

  ten Atmosphäre oder einem gesteuerten MilI unterworfen,

  während es durch ein aufrecht stehendes langes zylindri-

  sches Geh@iusc 56 In. Richtung des' Pfeiles 57 fällte Das

  Gehäuse 56 bee Loht aus eincm elektrisch leitfähigen Mate-

  rial und ist mit leitfähigen oberen und-unteren Gehäuee-

  verschlüesen 58 und 59 abgeƒahloeseno Durch ein Beechik-

  kungsrohr 61, das durch den oberen Verechlußtell 58.hin"

  durchgeführt ist und sich ein kleines Stück nach unten

  in das Gehäuse 56 längs der Achte denselben hinein er-

  streckt, wird das Produkt eingeleitet.

  Bin Auslasrohr 62 für das Produkt Ist *durch den unter=

  Verechlußteil 59 konzentrisch mit Achse den Gebitusee 56

  gofuhrt und kommuniziert mit eines Auffangtrichter 63,

  der in dem Gehäuse 56 unmittelbar über dem unteren' Tor-

  sohlusteil e0 angeordnet ist, daß, er da* PiwOdUdict snmelt,

  dse durch edaä äehär" nach uttten fällte

  Um des Milieu in dem Gehäuse ' 56 =u steuern, irt eine Quells

  64 an dem unteren Uhde diesen, ßehäusee -leer oft* tilif

  66 angeschloäeenö , Die Quelle - 64 käßn sich Arie -die in

  Zusammenhang skit Aden @piguren -t nd @.2 bf)eoihritbäne Stile . ;`

  ausgebildet nein, sie muß aber nicht unbedingt alle Kom-

  ponenten dieser Quelle, die für einen allgemeinen Zweck

  ausgelegt ist,-aufweisen, sondern nur die Bestandteile,

  die für den ezitaprechealen Verwendungszwealr der Ksmes 54 .

  erforderlioh sind In einigen ?ällen kann es nicht notwen-

  dig sein, da.s Gag unter Druck in das Gehäuse 56 einzu-

  pumpen, wan31 ein starker natürlicher Auftrieb .n dieaexa

  Gehäuse vorhanden ist -

  Lina Gaeattƒlaßlei tuxig 67 ist am oberen Ende den Gehäuses

  56 vorgesehen. Diese Auslaßleitung kann zu einem Abzug

  oder zu der Quelle 64 zurückführen.. Ihr die Äntamalung den

  Produktes am Boden des Gehäuaea 56 tu vermeiden und um

  einen gleioliftirmigen Gasstrom in dem Gehäuse aulreaht zu

  erhalten, ist ein. konischen Leitblech 68 koazial *u tim

  Gehäuse im unteren Teil desselben, wie ä-argwtellt, atme-

  ordnet Das obere Ende des Leitblsahee- 68 besitzt einarm -

  Durchmesser, der dem des Gehäusen 56 enteprioh.t.. Dae un-

  tere Ende des Leitbleches erstreckt eich ein Stück nach

  unten in den Trichter 63 hinein und ist in Abstand von

  diesem angeordnet* Dieser Abstand aroÖglicht,, Qag Gaäl *UN

  der Quelle :64: zwischen den Trichter und 4em Leitblech hin"

  durchströmt und in den Behandlungsraum gelangt-. Inglnicher.

  Weise ist ein Ringblech 69 koaxial in :dem Gehäuwe :R6 ;'m-

  mittelbar unter der Ganauelaßleitung,67 eisgeordnet u@1d - ,

  " .

  weist einen noch. unten vors.pringenden MttelabeehnUtt ,53

  nuf, welcher das un-1Isre Ende den Einlaßrohre's 61 nit einem

  Abstand umgibt.,

  Energie in Form von M;krox:e'llen wird in das Gehäuse 56

  durch drei Viellenleitcr oder Vaellenkanäle 71 eingeleitet,

  die in den Gehäuse parallel zu der Achse angeordnet sind.

  Die Wellenkanäle 71 haben einen kreisförmigen Querschnitt

  und sind in gleichen Abständen von der Achse des Gehäuses

  56 und in gleichcn Winkelabständen voneinander angeordnet.

  Das obere Ende jedes Wellenkanals ist abgewinkelt und durch

  dao Gehäuse 56 hindurchgeführt, sowie mit einer eigenen

  Mikrowellenquelle oder einem eigenen Mikrowellensender 72

  verbundene

  Eine Reihe von Sehlitzen 73 sind-länge jedes Wellenkdnale

  71 auf der Seite desselben vorgesehen, die ,zu der Ritte

  den Gehäuses 56 hinweist, um die Nikrowellonenargie gegen

  da® Produkt hin,-zu emittieren, wenn dieses läMe der Aehee

  des Gehäuses nach unten fällte

  Im Betrieb wird des zu behandelnde Produkt in die Hammer

  54 durch das Rohr 61 eingeleitet und am Hoden des Gehäusen

  von dem Trichter 63 gesammelt, aus den se in das Auela8-

  roter 62 fließt: Die Mikrowellensender 72 werden in Betrieb

  genommen, um Mikrowellen durch das Produkt zu leiten, Renn

  dieses durch das' Gehäuse 56 fällt, wobei die Quelle 64, die

  die Atmoripri°3rt: in dei CEhiiise oder der Kammer bestimmt,

  so betätigt wird, daß in- ilt)treinatim#.iung mit den disku-

  tierten Verfah rensmaßnahmen nach dieser Erfindung ein ent-

  sprechendes Milieu erzeugt wird. Verfahrensmaßnahmen, fUr

  die die Kam er 54 besonders geeignet sind, sind das Troek,-

  nen von Zwiebel.- oder Kartoffelflocken, von Gewürzen, von

  Zitruspulvern und anderen granulierten Chemikalien. Wenn

  längere Eehandlungszeiten als die, welche mit einer Kammer

  54 von maximaler praktisch in Frage kommender Höhe erreicht

  werden können, erforderlich sind, kann das Produkt durch

  eine Reihe von solchen Kammern geleitet werden oder es

  kann durch dieselbe Kammer mehrmals hindurchgerührt werden.

  Ganz allgemein besteht das erfindungsgemäße rerfabren darin,

  daß Energie in Form von ltikrow®llen auf das Produkt ant-

  wandt wird, während eine Atmosphäre die äußere ObirMohe

  des hroduktes ungibtj die eine ganz bestimmte Temperatur

  und ganz bestimmte Feuchtigkeit hat. Die Temperaturen und

  die Feuchtigkeitseinetellurigen dieser Atmosphäre sind von

  der teaonderen Art des Produktes und von der besonderen Art

  der Zehandlung abhängig, die beispielsweise Trocknen oder

  Blanchieren oder Kochen in Kombination mit Trocknen unter

  anderem sein kann Ganz allgemein werden die besten Ergeb-

  nisse erreicht, indem ein kontinuierlicher Strom aus der

  die gesteuerte Atnosphäre bestimmenden Quelle rund um-daB

  Produkt geleitet und das Produkt So durch die Kammer ge-

  führt wird, daß die Strömung alle Oberflächen diesen 2ro-

  duktee be'streichte Diese Betriebeweiae kann chargenweiße

  durchgeführt xerd..en, ee kbnnen.jedooh bessere Ergebnisse

  mit kontinuierlichen Betriebsweise, z:B. in den oben be.

  echriebenen Behandlungskammern erhalten werden.

  Um der Vorteil der der Behandlung mit Mikrowellen anhaf-

  tenden schnellen Verfahreneweiee auszunutzen, soll die

  Temperatur der gesteuerten Atmosphäre in allgemeinen nahe

  der maximalen Temperatur sein, die das Produkt während

  der Behandlungsdauer tolerieren kann, ohne daß unernüneoh-

  te Veränderungen eintreten. Dagegen wird die Feuohtisket

  der Atmosphäre 'durch das 'Laß und die Geschwindigkeit den

  Trocknene des:Produktee,@dae erhalte 'n werden soll, be-

  stimmt. Deshalb können beim 'Behandeln von Naörungemitteln

  die Temperaturen der gesteuerten Atmoapbäre »ischetwel--

  ten, die dem Gef'rie'rpunkt und dem Siedepunkt der Wßeaergl=

  halte des Nahrungsmittels entsprechen, aohwanken. Zum Bei-

  spiel kann die Temparietur beim Trocknen von wärmeempfind-

  lichen Fruchtsäften von 5 2-, 78°C (55oF) bis etwa t 00oG

  (`120F) oder dem Siedepunkt-des Wassergehalts des Nahrunge-

  mittels echxankena Die relative Feuchtigkeit den einge-

  stellten Milieus kann bis 2u 0% herunter betragen, in Ab-

  hängigkeit "von der` Schnelligkeit, mit der das '.besondere

  Produkt ohne in unesahter form zu schrumpfen oder eich

  zu verformen getracknet'werden ksnna _ ,>

  Daƒ Produkt kann mehr ala eine Behandl ungas tu f e ü @r vl@ @`zu-

  fen; wobei in verschiedenen Bahandlungsetuferi vci,schiedene

  Temperaturen angewandt werden Wenn ein Nahrungsmittel ge-

  bräunt, gebraten oder gertSetet werden soll, wie e.B. beim

  T'rocknen ton Schinkenstreifen, anderen hleischwaren, Back-

  werk, NUsseno Maccaroni und dgl., ktn4 das Produkt zuerst

  unter den oben näher aufgeführten Bedingungen getrocknet

  und dann kurz einem Milieu ausgesetzt werden, in dem eine

  Temperatur bis zu 538u0 (10000F) herrscht. im Pelle uner-

  wünschte Effekte dartue resultieren, daß das Produkt er-

  hitzter Luft ausgesetzt wird, kann ein Gas, bsiapielsweiae

  a tioks toff für das eingestellte Milieu oder die eingea tal.l-

  ta ltmosphäre verwendet werdeno

  Wie bereits erwähnt wurde, wird das erfiudungegemgae Vor-

  fahren sehr vorteilhaft zum Blanchieren oder Lochen von

  Aahrüngemittein vor dem Einfrieren dieser Nahremgemit;al

  und sogar noch vorteilhafter zum Trocknen vor dem Einlrie-

  ran angewandt Bei den bisher etw diesen Zweck praktizier-

  ten W nahmen wird Wasserdampf oder heißes Wasser hei der

  vor dem Eingefrieren durchgeführten Behandlung des Wasser- .

  geholt des Nahrungsmittels zusätzlich hinmugefUgtö Dieses

  zugesetzte Wasser erhöht die Tiefgefrierkosten und im Falle

  der vor den Tiefgefrieren vorgenommenen Trocknung auch

  die Troaknungekostena Das erfindungsgemäße Verfahren hat

  genau die entgegengesetzte Wirkung, da der Wassergehalt den

  xahrun,Uemittola beim M_anohieren oder Kochen wetientlich

  verringert werden Penn. Im allgemeinen können von 10 bis

  50 Gswiohtr-% einen Nahrungsmitteln beim Blanchieren oder

  Kochen mit dem eriindungegeaäßsn Verfahren ohne schädliche

  $inwirkmgen sui das Produkt entfernt verdea.

  Anhand der Figur 5 wird die Wirkung äse erfindungsgemäßen

  Verfahrene auf verschiedene Produkte erläutert. In dieser,

  Figur ist grsphieoh die Abnene den Gehalte an freier

  touahtgkeit von Kartoffelflocken dargestellt, wie sie im

  Laute eines Troolmungeveriahrenn in einer ICaamek gemessen

  wird, die allgemein in den Figuren 1 und 2 dargestellt

  und in Zusammenhang mit diesen pigurea besöhriaben wird.

  Die Kartoffelflocken oder --schnitzel sind in wesentlichen

  rund und haben einen Durchmesser von 38,1 mm (1-1/2 inob)

  und eine Stärke tos 6'935 mm (-1/4 inoh ) . Der Querschnitt

  der Immer ist .939,e mit mal. 43198 mm (37 inohee mal 17

  inohee) groß. Sie eelbet besitzt eine wirkäame Ike von

  2,4384 m (8 Feet). Ein yikrowellensender mit einer Lei-

  stung von-8 11I bei einer hreqnenz: von 90ö äegahertz ist

  rorgeevhen. Luft mit einer relativen Peuohtiakeit von

  12 % und einer Temperatur von 37r7600 (10001.') wird in die

  Eamer mit einer Geschwindigkeit von 11 a3 (4p0 eabic PU)

  pro Minute eingeleitet.

  Kartoffelschnitzel werden in auieinailerlolgende Ohasgen

  durch die Kammer hindurchgefUhrt, wobei die Verweilsei-

  ten in der Kammer zwischen 2 und 2? Minuten variieren

  und Intervalle von 2 Minuten gcelhlt werdet, wie atzt der

  horizontalen Achse in Figur 5 gufgatr®gea ist. Die Ver-

  ringerung des Peuohtigkeitegehalteu für jeden lereuoh wird

  durch liegen der tartotteleohnitsel unmittelbar vor und

  nach jedem Durchgang durch die ]Ursaar * g«eseeno Lot der

  vertikalen Achse in.Figar 5 ist das #«hgltute den al-

  länglichen Gewichtes der tartotieleohnittel zu deal Uwlsht

  nach der entsprechenden Behaadlräsner »tSetsegta. wie

  aus der lfigur entaoa®en werden ia=, wird eine teft VOU-

  ständige Entwässerung mit einer Bebudlte*eseit in der

  Kammdr von 20 Minuten erreicht. Das Maß der Eatwäasei"

  ist eine lineare Funktion der BehanälLmgedauer tset

  den: gesamten Bereich. Das Endprodukt ist .gekocht, -Jedoch

  nicht gebräunt, wie es rar getrooknetexartottelsohaitael

  vorgezogen wird.

  Unter gleichen Bedingungen wird des Gewloht von Aptel#

  echnitzelri mit einem Durchmesser von 63.,5 am (2#t% inoh'

  und einer Stärke von 39175 m (1/® inoh) von t0d,@wt .

  52 g bei einer Vrrtahreneäauer (Zum erverweilseit) voh

  2-1/2 Minuten reduziert. Unter Verwendung eines 2rook

  luftetronee fron 595 m3 pro Minute (200 oubl a fs pro -

  to) und einer Temperatur von 38,8900 (1020!!) und sonst

  gleichen Verfahrensbedingungen, wie nie oben beschrieben

  werden,, werden Zwi*beleahnitsel mit eiarm Durchmesser von

  76,2 »a.(3 inohip) und einer Stärke von»6,35 mm (1f4 inoh)

  behandelt,, iyobei eine Gewichtsabnahme von 58 a auf 30 g

  bei einer Behandlungsdauer von 6 Minuten und von 58 a auf .

  7,5 g bei einer Behandlinmgedauer von 18 Mnuten,erhalten

  wird.-Der äeuchtigkeitsgehalt von im Handel erhältlich«

  Hafermehl wird von einem Wangowert von 8#7 % auf 1,18

  während einer Behandlungsdauer von 14 Minuten-und in einer

  Trookenluftatmosphäre mit eine= Temperatur von 71,110C

  (1600a) reduziert. Die sonstigen Verfahrensbedingungen

  entsprechen denen, die bei der Beschreibung der PiM ß

  erläutert wurden.

  llit dem erfindungsgemäßen verfahren -werden Ergebaninee er-

  halten, die mit tibliohen Nafahsennoht*

  werden

  können. Ein sehr interenmtes Beispiel it de__tioa

  von entwässerten 8peoketreiten, welche* iebräuat

  und eine au®gezeiöhnete Farbe und einem hists@a@la@@t

  Dutt besitzen. Diebe Speckstreiten können mehrere Wochen

  bei Raumtemperaturen und viele Monate bei mäßiger Einiris-

  rund gelagert werden.-

  .Speck verdirb.! ebenso wie Schlagken und ähnliche Produkte

  bei der Lagerung, wenn Bakterien und Schimmel eich in An-

  weaenhsit von Wasser vermehren und das Pett wird in An-

  wesenheit von Sauerstoff beschleunigt ranzig. ®ersuche,

  den Wassergehalt dieser Pleiseherzeugnisae durch übliche

  Erwärmungsmaßnahmen, 2.B. durch Rösten, durch Trocknen

  in heißer Luft oder durch Infraxotbestrohlefuhren

  etiuenweise zu Verbrennungen (burned epote) und zu einer

  sehr starken Kräuselung der Produkte. Eine Verminderung

  der Erwärmung bei bekannten Verfahrenematnahmin Mrt sm

  sehr langen Verfahrensdauern, wobei das Pfakt dazu neigte

  hart und zäh zu werden.

  Bei .Anwendung den erfinduägsgerdißen Verfahrens verddan so-

  wohl Ase Pott als auch das Wssesr direkt erhitst. Das Wu-

  eer wird verdampft und das Pott wird in gesteuerten' Mensen

  geachaolasn.Durch Anwendung von äikrowsllen anstelle von

  heißer Trockenluft werden. Speeketreifen 'während 2 bin

  in Abhängigkeit von den Eigenschaften des Specke und

  den besonderen Verfahrensmaßnahmen getrocknete Des Produkt

  ist gleichmäßig gekocht, getröstet, nicht eabslerig und nur

  sehr wenig gekräuselt.

  Um dem Speck die bevorzugte glänzende rote Mrbamg zu se-

  ben, ist es notwendigen Lufttemperaturen über etwa WC (15Q°P)

  Bohrer* Miauten lang einwirken zu la®een, während das

  Produkt der Nikrowellenbeatrzhlung ausgesetzt ist. Alter-

  nativ kann das Verfahren abgeschlossen werden, indem den

  Produkt . relati@r kureöe Zeit der Luft bei Temperaturen im

  Bereich von etwa 24Y4°9 (400o7) bis 538'0C (1000°t) ausge-

  setst wird. ..

  De l einem besonderen ' Anwendungebei®piel des erfindunge-

  gemäßen Verfahrene wird Bpeok in rohes. Streifen gesehnit-

  ten auf ein Pftderband in-ein* Kammer, wie sie in den Pi-

  gu»n 1 und 2 dargestellt ist, eingebracht. Die Durchgangs-

  zeit durch den Mikrowellenbereich beträgt 5-1/2 Minuten.

  Du eingestellte Milieu oder die gesteuerte Atmosphäre

  ist ein Inftetron, der mit einer ߮aohwiadigkeit von .

  11 123 pro Minnte (i00 eubio PO. .pro Minute) durch die Kam-

  mer geleitet wird und eine Temperatur von 9393300 (240°i)

  sowie eine rslgiwe leuoätigieü@.; von 8 beeltat. Die

  tibzig®a VerfbedfagÜagen eim die gleichen wie sie

  für du aämen v ,toffelsolsaitse-n oben besohriebe8

  wurden. -lters 97 1: der lktdgewiohtetsrringertstg von 250 g

  auf 183 g findet 4-1/2 Minuten statt. Die lufttsapera.

  tur wird dsaa auf .3"15,56°C (600o!) 1 Minute lmrg erhöht,

  während der 8peok noch mit äihrowellen behandelt wird.

  Dadurch wird die Nadtroclnung md` die Erzeugung der gs-

  wUneehten glänzenden Färbung beschleunigt. Der Speck wird

  dann äuge der e in dem Zustand entnommen, der te die

  Verpackung in Kanistern, Plastikbeuteln und Glasgefäßen

  geeignet int.

  Eine vreitere Anwendung den erfindungsgemäßen Verfahrens,

  die von besonderer Bedeutung ist, ist die Ehdetufe der

  Erzeugung von Kartoffelchips oder Kartoffelflocken.

  Kartoffelchips werden gewöhnlich hergestellt; indem sie

  im schwimmenden Fett herausgebaoken werden. Zu wird be#

  tont, daß das Backen in einem Ölbad im wesentlichen oben-

  falle ein Entwäaaerungsverfahren ist. Das heiße öl ser-

  sprengt die Kartöffelzellen und treibt den Feuohtigkeits-

  geheilt aua, wobei zusätzlich das Produkt gekocht wird.

  Das heiße öl ersetzt die Feuchtigkeit in dem Kartoffel-

  gewebe, wodurch ein sehr schnelles Kochen und Trocknen

  erreicht wird.

  Wenn das Garkochen durch das öl last zu thde ist, beginnt

  der geringe 2uekergehalt (1 96 .- 3 7:) der Kartoffel au

  karamellisieren, wodurch die Chips gebräunt werden. Der

  Einsatz dieses Bräunene, das sehr unirwunsoht ist, findet

  plötzlich statt und ist deshalb schwierig zu eteuerno

  Bei kontinuierlicher Betriebsweise muß das Kochen in 01

  fortgesetzt werden, bis kurz bevor das Bräunen statttin-

  det, um einen ausreichenden Trockeneffekt zu häben, das .

  Kochen mus jedoch beendigt worden, bevor eine wesentliche

  Bräunung stattfindet.

  In der Praxis variiert der Zinsatz des Bräunene etwas

  bei den einzelnen Chips, die gleichzeitig behandelt wer-

  den. Dadurch werden Unterschiede in der Konfiguration,

  dem Zuckergehalt oder verschiedenen anderen Eigenschaf-

  ten der Ohips erhalten. Es ist deshalb notwendig, de®-

  Kochen in öl zu einem Zeitpunkt abzubrechen, an dem einige

  der Chips nicht voll getrocknet einde Diese Chips worden

  leicht weich und@besitzen.nioht den guten Geschmack wie

  anderen und laeeen}eich ebenfalls cohleoht legest.

  Wenn das erfindungegemäße.Vtrfahren als Endetufe-angewandt

  wird, werden die oben beschriebenen Schwierigkeiten ver-

  mieden und ein ausgezeichneten und gleichförmiges Produkt

  erhalten. Insbesondere werden die Chips aus dem heißen öl

  gerade vor dem Einset gen einer bemerkenswerten Bräunung .

  herausgenommen, Der restliche Peuohtigkeitraehalt.wird

  dann aus die Chips durch Anwendung ton Nikrowellenenergie

  in Anwesenheit von einem Milieu aus einem beißen, trockenen

  Gas ausgetriebene

  Bei einem Beispiel werden Kartoffelschnitze' mit einer

  Stärke von etwa t,4732 mm (0,058 inoh) in Ublieher Weise

  im schwimmenden@ fett heraungebaoken,> bis das Bräunen ein-

  setzt. Rech dem Hermusnermtn aus das 01 wird beobaoätet#

  daß ein Beil darr Schnitzel noch sehr schlaft oder weich

  ist. e die unröllstäiadkeroicnig ankeigto -Die.8ot--

  . sai wnrdee ddurßh en) gäbr@, wes sie in dftürt1 ä 2 Uttbilt jetQ $@r@ ,bei '@@fnit .

  einer Temperatur von 6600 (150'a) und einer Btrömungs-

  geschwindigkeit von 11 m3 pro Minute (400 Qubic PU pro

  Minute) in die Kaamer eingeleitet wird. -Die werteren

  Perfahreaabedinguugen entsprechen denen, .wie eia .scda

  Trocknen von dicken

  oben beschrieben

  wurden, mit Ausnahme, daß eine ellentrequens von

  900 liegahertg angewandt wird. Die Durchgangszeit durch

  die Kammer beträgt 4 Minuten, wobei das Gewicht von 50,5 g

  auf 42,5 g verringert wird. Es wird dabei ein gleichför-

  mig geröstetes Produkt erhalten,. das die richtige Farbe

  besitzt.

  Die Chips werden dann wiederum durch die Immer unter

  gleichen Bedingungen geführt, wonach- ein Gewicht von

  42,5 g testgestellt wird, was anzeigt, daß bei dem amten

  Durchgang eine vollständige Trocknung der Chips etattsa:

  tunden hat

  Außer den oben beispielsweise beschriebenen Behandlungen

  von Nahrungsmitteln wird das Verfahren und die Vorrichtung

  nach dieser Erfindung mit großem Erfolg gum Trocknen von

  Oarneelen, Kllhnerfleisoh, Spargel und anderen Produkten

  verwendet, um das Zellgewebe dieser Produkte und ähnliche

  Substanzen zu trocknen.

Claims (1)

1. D t !t n ® D r u,@ 2- h. . t ` 1 ot; Verfahren errat Behandeln einer Bubetsns mit xiloreweillsn, dadurch gekeanzeiahnet, daß die Substanz wUrend nie der Nikrowellenbestrahung ausgesetzt wird, oit eines, Milieu in äontet gebracht wird, das aur einen smin- deut teilweise getrockneten Gas besteht, dessen Tempera- tur steuerbar ist. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, da0 die Mikrowellen auf die Substanz eine gesteuerte Zeit- dauer einwirken und das eingestellte gastörmige Milieu oder die eingestellte gaetörmge Atmosphäre wenigstens während seines Teile dieser Zeitdauer in Kontakt mit dieser Substanz gehalten wird, wobei dar gasförmig* Milieu einen torbestimmten Trocknungsgrad mM eine ein- gestellte Temperatur besitzt. 3. Vertsbrea nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, da9 die Substanz oder die Abstanzen der ZUnrmllenenergie eine Torbestie Zeitdauer ausgesetzt werden icad gleich-` zeitig ein Gasstrom die Oberflächen dieser Bübatansen uospUlt, wobei die Temperatur und die 'Psaohtieeit"die# aase Gaeetroms auf bestimmte Wert eingestellt. worden, 4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, da8 die Substanzen eo angeordnet werden, daß der ßasetrom im wesentlichen alle Oberflächen der Substanzen um- gibt a 5. Verfahren nach Anspruch 2, oder 3 zum Trocknen von Sub- stanzen, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Milieu eine solche maximale Temperatur und eine solche minimale Feuchtigkeit eingestellt wird, daß sich die Substanzen während der Behandlungsdauer nicht in unerwUneahter Weise verändern. 6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekenaseichnet@ daß die Temperatur den Milieus zwischen etwa 0®C (320r) und etwa 100c0 (212°f) eingestellt wird und dsß die relative Feuchtigkeit dieses Milieus von etwa 0 % bis etwa 60 % beträgt. 7. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 6, dadurch ge- kennzeichnet, daß diesen Milieu auf einer ersten.Tempe- ratur während einen ersten Teiles der Behanältg»;- dauer und auf einer zweiten von der ernten versobiede- nen Temperatur Während den nachfolgenden Teile dieser Behandlungsdauer gehalten wird. 8@ Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 'i zum Trock- neu von Nahrurg-sriittelndadurch gekennsei®hnet, daß die NahrungemIttel in einer UmhUllung aus elektrisch leitfähigem Yateral eingeschlossen worden, dU die Nikrowellen in diese Umhüllung injiziert werden, daß gleioh$eitix# ein Gasstrom durch diese Umhüllung gelei- tet wird unci daß die Temperatur und die pouohtigkeit diesen Gasetroma auf gens bestimmte Wort ingesteilt -werden. g verfahren nach einem der lneprüohe 1 t in 8 m: Torbe- reiten von X#uärumgemitteln fUr daa Iinetier«, dg- dtucoh gskennzeiahnet, daß die tealralbe»lohe äieaer Nahrungsmittel durch Beatrahlea mit llihrewollenener- gis auf eine Tompteatur eräitst worden, die hinreichend ist, um das entsprechende Fahrungsaittel zu blanobie- ren und daß gleichseitig -die Obsril8"eabereiche lieoos Nahrungsmittels eiern wenigstens teilweise trocknen Heagaeströt ausgaeetst werden. - 10. Verfahren' nach Äpruoh, dadtsöh gohobnetr äät das küezeii odrr 1rhitseri des lrctgsiels än=ol. die Nikiioweilen d durch äii geie" @ittraiohend 11. Verfahren nach Anspruch 9 oder 109 dadurch gek®nnzeioh- net, daß die Eigenschaften den ßasetrome so einge- stellt werden, daß von etwa 10 % bis etwa 50 % des geuchtigkeitagehaltes den Nahrungsmittels verdampft wird e 12. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 hie 8, zum Kochen, Entwäneern und Haltbarmachen von geschnittenen Fleiavh- produkten, dadurch gekennzeichnet, daß das geschnit- tene Fleisch durch die kombinierten Wirkungen der Nikro- wellenenergie und eines heißen, teilweise getrockneten Gas®tgom® hinreichend lang erhitzt wird, um im wegent- lichen den gesamten freien heuohtigkeitegehalt den Fleisches zu verdampfen und daß hierauf das Beschnitte- ne Fleisch in Abwesenheit@von Sauerstoff verpackt wird. 13, Verfahren nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, ds8 das Gasmilieu auf einer Temperatur über etwa 66°C (150°?) wenigstens während eine® Teils der Behandlungs- dauer, in der des fleieah den-Yikro*ellen auageetct ist, gehalten wird, wodurch eine gewünschte Oberflächen- tärbung erhalten wird. 14. Verfahren nach Anspruch 12 oder 13, dadurch geksnn- zeichnet, daß das geschnitten* Fleisch einem Luttätrom ausgesetzt wird# der eine Temperatur fnä 3Wriof fron etwa 20400 (400o7) bis etwa 5380 (10000l) besitzt, wonach diesen hleleoh den Nilrowellen ausgesetzt wird; wodurch die bevorzugtenhertläoäenelaensebr@,tten, die das lleisoh haben soll, erhalten wsrdena 15. Verfahren nach einer der AnsprUohe lme 8 zur Beretel- lung von Kartoffel ohipe q dadurch eicennseiohnet, das diese Chips in einem heißen Ölbad Bekocht werden, daß diese Chips aus dem Ölbad bevor sie in nenaenewerter Weine bräunen, entfernt werden und Saß hiernach diese Chips den kombinierten *itkursen der eilenerhit- sung und einen teilweise troohlm Rei ll gaailieue sw.- gesetzt rerders, woänsoäl die rothohe tiSeäe Pemahtid# ' . seit stufe den eure !nietstoöen wird. . 16. Yorriohtsmg sei tla tos sabitaases mit nuarowel- len und zum Dorohtthren eines Vertsmcens nach einem der Anspruches h*«ouseidhaet durch. _ ein Gehgume'ait weeugsteae einer.äinlalUinung, durch Einrichtungen, um' die Substanzen durch dar Gehäuse au fördern, durch einen Xkrawelieneender, der mit d« Gehäuse so -gekoppelt ist, Saß die' ltU@row#llenenergie auf die Substanzen einwirkt, und durch eine Quelle, die ein Ga® mit eingestellter Temperatur und einge# stellter IPeuohtigieit zu' dem Gehäuse leitet. 17. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekennseiahnet, das Einriohtuhgen vorgesehen sind, um einen einstell# baren ßasetroh durch dieoes Gehäuse aufrecht im er- halten. 18. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekemueiohnet, daß die Gasquelle Binriohtungen aufweist, eia wahlweiee die Tetperatur des Gasen, das au dem Gehäuse geleitet wird, einzustellen. 19: Vorrichtung nach Aneprnoh 16, dadurch gekmmseiohnot, das die IrUexolartohttnng für die dnbetsasen por4e; ist, no daß das Ga in tliehla alle @hertl@tohsn der Snbstdasen uaspUlen k«b. . 20. Vorrichtung nach einem der A»prüohe 16 bis 19, swmk Behandeln von Nahrungsmitteln, gekennzeichnet dur®h*' ein langen Gehäuse aus elektrisch leittetgen iatorial, das eine Esssage tür«die Nabruagraittel bildet, durch Einrichtungen, um diese Nahrungsmittel durch das Ge- häuse zu fördern, durch einen äiferoiellinsitnäer, der mit dem Gehäuse gekoppelt ist, mit ltik»wpllen in das Gehäuse in wesentlichen im rechten Winkel zu des Achse der liahruaasmittelpaersage einzuleiten, durch eine Quelle, die ein teilweise getrobknetea Gas mit eingestellter Temperatur liefert und durch eine Leitung, mit der die- ne Quelle mit dem Gehäuse verbunden ist, eo daß ein Strom -diente Gases durch das Gehäuse geleitet Herden kann*, 21. Vorrichtung nach Anspruch 20dadurch gekmazoiobnot, daß die $i=iohtmgea, un die Nahrungsmittel durch das Gehäuse zu Mhren, eia Ybrderbaud i Porn einte porösen, eiebartigeu ltaterlale nu!'reisen. 22. Vorrichtung nach Anspruch 21, dadurch gekamzeiahaet,. daß das poröse äärderband im Abstand Uber dem Boden des Gehäuses angeordnet ist und daß sich die Leitung zum Einleiten des Gs»ea längs diesen Gehäuses unter- halb den PÖrdtrbgades erstreckt und Trine Vielzahl von Gaenuslaßb!fnungen, die lätWo diibsr Leitverteilt Bind, aufweint. 23. Vorrichtung iah einem der Ansprüche 16 bis 19, ztm Behandeln von Nahrungemittelngecennseiahnet durch ein zum Teil aufrecht stehendes Gehäuse aus elektrisch leitfähigem Hatnrial, das eine ,Peaee-sge für die. gebrunge-- mittel bildet, durch Einriehtungtn1 nm die Nahrunge- . mittel der obersten Stelle c'ee 04tbes dasselbe so entÜbringeni dng ält durh die-' Paheagt hindurch:- fallen# deh eileder mit dem i . häuse geköppelt ist tnd dtehiehtue; um die Miiaowellenenirgie im wesentlichen im-rechten Winkel an der Achse des Gehäuses einzuleiten, und durch eine Quelle, die das Gehäuse mit einem wenigstens teilweise trockenen Gas, dessen Temperatur eingestellt ist» speist und die mit diesem Gehäuse zum Aufrecht erbal- ten eines Gasstroms durch dasselbe gekoppelt ist. 24. Vorrichtung nach Anspruch 23, dadurch gekennzeichnet, daß das Gehäuse im wesentlichen vertikal angeordnet ist, und daß Einrichtungen vorgesehen Bind, um diene Produkte oben fin der Mitte in das Gehäuse einsabrin- gen, eo daß dieselben frei durch das Gehäuse hindurch- fallen. 250 Vorrichtung nach Anspruch 23, daduröh gekenasseiet, daß die Gasquelle im wesentlichen ganz unten an Gehäuse angeschlossen ist und daß das Oehrnss in we- sentlichen ganz oben einen "sswlag Gutwest, dsd der Gasstrom nach oben durch das Gehäuse entgegre- setzt der Bewegungrrichtung der gahrun;smittel, die durch das Gehäuse fallen, etrgate