DE1132785B

DE1132785B - Verfahren zum Frischhalten von geschaelten rohen Kartoffeln in Kunststoffbeuteln

Info

Publication number: DE1132785B
Application number: DEST15964A
Authority: DE
Inventors: Otto Struck
Original assignee: OTTO STRUCK
Current assignee: OTTO STRUCK
Priority date: 1960-10-26
Filing date: 1960-10-26
Publication date: 1962-07-05

Description

Verfahren zum Frischhalten von geschälten rohen Kartoffeln in Kunststoffbeuteln Es ist bekannt, daß geschälte Kartoffeln nicht lagerfähig sind. An der Luft aufbewahrt, verfärben sich manche Sorten bei Raumtemperatur schon in der ersten Stunde. Aus diesem Grunde bedeckt man geschälte Kartoffeln sofort mit Wasser. Auf diese Weise erlangt man je nach Jahreszeit eine Frischhaltung von ein bis zwei Tagen. Für die Verwendung in der eigenen Küche reicht diese Zeit aus. Für den Transport z. B. von einem Schälbetrieb zum Verbraucher, wie Großküchen oder zu den Ladengeschäften zwecks Abgabe an die Hausfrauen, scheidet eine Frischhaltung unter Wasser aus begreiflichen Gründen aus. Man hat daher nach anderen Möglichkeiten gesucht, um die Lagerfähigkeit von geschälten Kartoffeln im trockenen Zustand zu verlängern.
Das ist mit dem Verfahren nach der französischen Patentschrift 1123 349 und der deutschen Auslegeschrift 1088 788 in einem begrenzten Umfang erreicht worden. In beiden Fällen handelt es sich aber nicht um eine Frischhaltung, wie sie in der vorliegenden Erfindung beschrieben wird, sondern um eine chemische Konservierung.
Nach der oben angeführten französischen Patentschrift werden das Gemüse und auch die Kartoffeln in Bädern geschwefelt und außerdem mit Säuren behandelt. Dadurch tritt zwangläufig eine Beeinträchtigung des Geschmacks ein. Außerdem werden mit dem Verzehr von derart präparierten Lebensmitteln dem menschlichen Körper unerwünschte Chemikalien zugeführt.
Die deutsche Auslegeschrift 1 088 788 basiert ebenfalls auf einer Schwefelung sowie einer Säurebehandlung. Außerdem werden aber die Kartoffeln noch mindestens 30 Minuten auf 60 bis 100° C erhitzt. Nach dieser Behandlung sind die Kartoffeln nicht mehr roh, sondern schon halbwegs gargekocht. Ab 60°C verkleistert bereits die Stärke. Technisch gesehen, ist durch die chemische Konservierung wahrscheinlich eine längere Lagerfähigkeit erreicht worden.
Nach der vorliegenden Erfindung tritt im Gegensatz zu den bekannten Verfahren überhaupt keine chemische oder physikalische Veränderung der geschälten Kartofffeln ein. Diese werden ganz oder im zerkleinerten Zustand wie üblich in reinem Wasser gewaschen. Es ist allerdings wichtig, sie in fließendem Wasser gründlich abzuspülen, damit die Stärke aus den angeschnittenen Zellen herausgespült wird. Unterbleibt diese Behandlung, so trocknen nach längerer Lagerung die frei gewordenen Stärkepartikeln zu einem weißen Überzug ein und verändern so das Aussehen. Die so vorbehandelten Kartoffeln werden dann in gewünschten Gewichtsmengen in gasdichte Plastikbeutel gefüllt. Aus diesen wird die Luft soweit wie möglich herausgepumpt. Danach wird auf etwa 100°C erwärmtes CO,-Gas in größtmöglicher Menge hineingeblasen und nach wenigen Sekunden soweit wie möglich wieder abgesaugt. Durch diesen Vorgang erreicht man erstens, daß praktisch kein zerstörend wirkender Sauerstoff mehr in der Verpackung zurückbleibt, und zweitens, daß durch das heiße CO"-Gas die beim Schäl- und Spülvorgang auf den geschälten Kartoffeln eventuell haftenden Bakterien zum größten Teil abgetötet werden. Zur Steigerung dieser beiden Effekte kann der beschriebene Vorgang wiederholt werden. Nach Abschluß der letzten Evakuierung kühlt sich das heiße CO.,-Gas auf Raumtemperatur ab, wodurch eine weitere erhebliche Evakuierung eintritt. Scweit die Kartoffeln nicht unmittelbar durch die angepreßte Plastikfolie vor Luftzutritt geschützt sind, werden sie außerdem durch einen schwach säurehaltigen Film überzogen. Dieser verhindert jede Vermehrung eventuell noch vorhandener Bakterien.
Mehr als dreihundert Versuche ergaben, daß nach dieser Frischhaltungsmethode verpackte geschälte Kartoffeln wochenlang unverändert gelagert werden können. Unterliegt die Temperatur im Lagerraum keinen größeren Schwankungen als -r- 5`C, so halten sich die geschälten Kartoffeln mehr als 4 Wochen lang unverändert frisch. Der technische Fortschritt gegenüber den bekanntgewordenen Verfahren beruht darauf, daß die geschälten Kartoffeln nach vorliegender Erfindung keinerlei chemische Bestandteile aufnehmen, selbst weder chemisch noch physikalisch verändert werden und somit keinerlei äußerliche oder geschmackliche Einbuße erleiden. Der durch die Berieselung mit CO, entstandene. Säurefilm verschwindet zum größten Teil schon beim Öffnen der Packung, restlos aber spätestens beim Kochen der Kartoffeln. Da ferner zwischen dem Schälen der Kartoffeln und dem abgeschlossenen Verpackungsvorgang nur Bruchteile einer Minute liegen, ist auch in der technischen Abwicklung des Frischhaltevorgangs ein großer Fortschritt erzielt worden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Frischhalten von geschälten rohen Kartoffeln m einem mit einem inerten Gas gefüllten Kunststoffbeutel mit anschließender Erhitzung auf eine Temperatur von etwa 100°C, dadurch gekennzeichnet, daß das in der Kunststoffverpackung befindliche Kohlensäuregas abgesaugt, erhitzt, wieder in die Packung eingepumpt wird und nach kurzer Einwirkungszeit zum größten Teil wieder abgesaugt wird, worauf der Behälter in bekannter Weise verschlossen wird. In. Betracht gezogene Druckschriften: Deutsche Auslegeschrift Nr. 1088 788; französische Patentschrift Nr. 1123 349.