DE103156C - - Google Patents
Info
- Publication number
- DE103156C DE103156C DENDAT103156D DE103156DA DE103156C DE 103156 C DE103156 C DE 103156C DE NDAT103156 D DENDAT103156 D DE NDAT103156D DE 103156D A DE103156D A DE 103156DA DE 103156 C DE103156 C DE 103156C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- milk
- albumin
- mass
- casein
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 5
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010438 granite Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/24—Organic nitrogen compounds
- A21D2/26—Proteins
- A21D2/261—Animal proteins
- A21D2/263—Animal proteins from dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE103156C true DE103156C (enrdf_load_stackoverflow) |
Family
ID=373674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT103156D Active DE103156C (enrdf_load_stackoverflow) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE103156C (enrdf_load_stackoverflow) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE950166C (de) * | 1939-08-08 | 1956-10-04 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines fuer die Verarbeitung zur Lebensmitteln anstelle von Eielb geeigneten Austauschstoffes |
-
0
- DE DENDAT103156D patent/DE103156C/de active Active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE950166C (de) * | 1939-08-08 | 1956-10-04 | Forschungsgemeinschaft Dr Krem | Verfahren zur Gewinnung eines fuer die Verarbeitung zur Lebensmitteln anstelle von Eielb geeigneten Austauschstoffes |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69523405T2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Textur gebenden Mittels für Milchprodukte | |
| DE2734825C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse | |
| DE69211469T2 (de) | Verfahren zur Zubereitung von Käsezusammensetzungen | |
| DE69703353T2 (de) | Herstellung von streichkäsen durch gerinnung | |
| DE69730507T2 (de) | Pizzakäse | |
| DE2632832A1 (de) | Kulturmedium und verfahren zur herstellung von betriebskulturen fuer die herstellung von italienischem kaese | |
| DE69219130T2 (de) | Käseprodukt und herstellungsverfahren | |
| DE69216701T2 (de) | Verfahren zur spontanen thermischen gelierung einer lösung eines proteins, das beim isoelektrischen ph koagulierbar ist, wie z.b. kasein, durch modifizierung des gehaltes an alkaliionen, auf diese weise erhaltene koagulate, und deren verwendung insbesondere zur herstellung von nahrungsmitteln | |
| DE2900442A1 (de) | Verfahren zum strecken von produkten aus zerkleinertem fleisch | |
| DE69904718T2 (de) | Verfahren zur herstellung neuer käseprodukte durch behandlung eines ausgangsprodukts | |
| DE69612552T2 (de) | Verfahren zur herstellung von frischkäse und derart hergestellter frischkäse | |
| DE4040622C2 (enrdf_load_stackoverflow) | ||
| DE1692301A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaesequark | |
| DE2325131A1 (de) | Lebensmittelzusammensetzung | |
| DE1642556A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer trockenen Kaesekuchenmischung | |
| DE103156C (enrdf_load_stackoverflow) | ||
| EP3107401B1 (de) | Verfahren zum herstellen eines faserigen käseproduktes | |
| DE3877313T2 (de) | Kaeseherstellung. | |
| DE1965438A1 (de) | Modifizierte Proteine,diese enthaltende Loesungen und Emulsionen und Verfahren zu deren Herstellung | |
| DE1917687C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines streichfähigen Brotaufstriches aus Soja | |
| DE69510350T2 (de) | Formung von frischen käse | |
| DE2853556A1 (de) | Verfahren zur herstellung von nahrungsmitteln, die eialbumin und milchfeststoffe enthalten, sowie auf diese weise erhaltene nahrungsmittel | |
| DE69406788T2 (de) | Labkäse mit reduziertem fettgehalt und verfahren zur herstellung desselben | |
| DE1692675A1 (de) | Wenig oder gar kein Fett enthaltende butter- und mayonnaiseartige Nahrungsmittel | |
| DE617858C (de) | Verfahren zur Herstellung eines haltbaren homogenen Kaeses |