DE10218699A1

DE10218699A1 - Zusammenstellung von Komponenten zur Herstellung von Lebensmitteln aus einzeln zubereiteten Bestandteilen

Info

Publication number: DE10218699A1
Application number: DE10218699A
Authority: DE
Inventors: Karl-Ludwig Willemsen
Original assignee: MARTIN SCHUMACHER GmbH
Current assignee: MARTIN SCHUMACHER GmbH
Priority date: 2002-04-08
Filing date: 2002-04-26
Publication date: 2003-10-23

Abstract

Zusammenstellung von Komponenten zur verbesserten Herstellung eines aus mehreren Komponenten bestehenden Lebensmittelendprodukts.

Description

Die Erfindung betrifft eine Zusammenstellung von Komponenten, die eine verbesserte Herstellung von Lebensmitteln aus mehreren separat zubereiteten Bestandteilen, insbesondere die frische Zubereitung von Backwaren, ermöglicht.
Für viele Lebensmittel, deren Herstellung die Zubereitung einzelner Bestandteile erfordert, existieren nahezu unbegrenzt haltbare Fertigprodukte. Ein typisches Beispiel hierfür sind Fertigmischungen für Kuchen, die die entsprechenden Mischungen für Teige, Streuselmischungen oder Mischungen für den Tortenguß enthalten.
Demgegenüber erfordert eine frische oder teilfrische Zubereitung einen relativ hohen Aufwand, der unter anderem daraus resultiert, daß zahlreiche Zutaten im richtigen Mengenverhältnis beschafft und verarbeitet werden oder vorrätig gehalten werden müssen. Durch die oft nicht genau zueinander passenden Produktmengen verbleiben Restmengen. Vor diesem Problem stehen insbesondere kleine und mittlere Betriebe wie z. B. Bäckereien, Metzgereien und Gastronomen.
Diesem Problem kann teilweise durch den Einsatz von Fertigmischungen, insbesondere von Fertigmischungen bestehend aus gemahlenen Trockenbestandteilen begegnet werden, die jedoch oft nur unbefriedigende Ergebnisse im Hinblick auf Produktqualität und Geschmack erlauben.
Bekannte Fertigprodukte und Fertigmischungen, insbesondere bei Produkten mit Teigböden verlangen das Beschaffen, Portionieren und Zubereiten von Zusatzkomponenten wie Fleisch, Obst oder Gemüse. Des weiteren leidet die Qualität verschiedener Fertigprodukte häufig an dem frühzeitigen Verbinden der Komponenten zu einem Endprodukt. Dies wirkt sich besonders bei Teigwaren mit Belag nachteilig aus. So leiden die Konsistenz und Frischeanmutung insbesondere bei solchen Tiefkühlprodukten wie Pizzen und Torten, die darüber hinaus bei Gefrieren und Auftauen ihre Struktur verändern.
Der Erfindung liegt somit die Aufgabe zugrunde, eine aufeinander abgestimmte Zusammenstellung von Komponenten bereitzustellen, die eine schnelle und effektive Zubereitung erlaubt und/oder die Qualität des Endproduktes verbessert, indem die Komponenten erst nachträglich miteinander verbunden werden. Die Erfindung wird vorzugsweise mit zumindest teilweise frischen Lebensmitteln ausgeführt.
Die Aufgabe wird gelöst durch die Zusammenstellung der Komponenten gemäß Anspruch 1 und 2. Vorteilhafte Ausführungsformen sind Gegenstand der Unteransprüche.
Der Vorteil der Erfindung besteht darin, daß die erfindungsgemäße Zusammenstellung es erlaubt, alle Zutaten für die Herstellung einer definierten Anzahl von Endprodukten bereitzustellen. Dadurch lassen sich eine optimale Frische, hohe Mengenflexibilität oder einheitliche Qualitäten sicherstellen. Diese Vorteile sind besonders für kleine bis mittlere Verarbeitungsbetriebe von Bedeutung.
Eine bevorzugte Ausführungsform besteht aus einem fertigen oder halbfertigen Teig, einer Mischung für eine Füllung und einem fertigen Überzug.
Eine weitere bevorzugte Ausführungsform besteht aus einem fertigen oder halbfertigem Teig für eine Quiche, einer Mischung für eine Quiche-Füllung und einem fertigen Guß. Bevorzugt enthält der Guß Milch, Sahne, Joghurt, Mehl, und/oder Eier oder beliebige Kombinationen hiervon. Diese Produkte lassen sich bislang entweder nicht ohne Qualitätsverlust verbinden oder müssen nachträglich beschafft werden. Mit der Erfindung wird in beiden Fällen eine besonders hohe Qualität des Endproduktes erreicht.
Bei einer weiteren Ausführungsform ist eine Produktmischung für einen Teig enthalten, wobei dieser als fertiger Teig, vorgeformter Teig oder vorgebackener Teig vorliegt.
Dabei kann der Teig in einem Teigkontainer oder in Form von fertigen Teigscheiben bereitgestellt sein.
Ein bevorzugt für die Zusammenstellung verwendeter Teig ist Mürbeteig.
Die Produktmischung kann eine Füllung enthalten, die eine süße oder pikante Geschmacksrichtung aufweist und einen oder mehrere Bestandteile entnommen aus einer Gruppe bestehend aus Obststücken, Nüssen oder Nußstücken, Gewürzen, Eischeiben, Tomatenscheiben oder Tomatenstücken, Oliven, Gemüsestücken, Pilzen, Kräutern, Käsewürfeln, Schinkenwürfeln, Wurststücken oder Speckstücken enthält.
Die Bestandteile der Füllung können einzeln entnehmbar vorliegen und damit beispielsweise Abwandlungen der Zusammensetzung erlauben.
Die Komponenten, insbesondere die Füllung können tiefgefroren oder schockgefrostet sein.
Die Mischung für die Füllung kann in verschiedenen Packungsgrößen, ausreichend für die Herstellung eines oder mehrerer Endprodukte, in der Zusammenstellung enthalten sein.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist ein fertiger Überzug enthalten, wobei dieser in flüssiger Form vorliegt und vorzugsweise beim Abbacken fest wird.
Bei einer alternativen Ausführungsform ist der flüssige Überzug mit Alkohol versetzt und wird durch Trocknen fest.
Zur Konservierung kann der Überzug schonend pasteurisiert sein. Eine Verpackungsweise, die eine lange Haltbarkeit des fertigen Gusses gewährt, kann durch Verpackung in Tetrapack oder Bag in Boxen erreicht werden. Dabei werden idealerweise Haltbarkeiten von etwa sechs Monaten ohne Kühlung erreicht.
Der fertige Guß kann in variablen Packungsgrößen angeboten werden; dabei werden bevorzugt Mengen angeboten, die für mehrere Endprodukte ausreichen.
Bei einer weiteren Ausführungsform werden die für mehrere Endprodukte ausreichenden Mischungen für Füllungen, Teige und Überzüge mit Meßvorrichtungen, z. B. einem abgestimmten Meßbecher angeboten.
Die Einzelmischungen der Zusammenstellung können ergänzend zur vollständigen Zusammenstellung angeboten werden; hierdurch lassen sich Probleme überschüssiger Einzelbestandteile vermeiden. Alternativ können bestimmte Komponenten aber auch in größerer oder kleinerer Menge eingearbeitet werden; durch die Abnahme entsprechender geeigneter Mengen, etwa einer anderthalbfachen Füllung, können ebenfalls verbleibende Reste vermieden werden.
Speziell für die Herstellung im kleinen und mittleren Maßstab kann die Zusammenstellung der Komponenten zusammen mit Arbeitsanweisungen, Präsentationsvorschlägen, Menüvarianten oder ergänzenden Gewürzen oder Gewürzmischungen angeboten werden. Bei Herstellung im größeren Maßstab können außerdem Zusammenstellungen oder einzelne Komponenten in verschiedenen Geschmacksvarianten bereitgestellt werden.
Im Sinne der vorliegenden Erfindung bedeutet "im wesentlichen vollständig für das Endprodukt vorliegende Komponenten", dass Bestandteile wie Wasser oder dergleichen zusätzlich hinzugefügt werden können, ohne dass dadurch der Gedanke der Erfindung nicht verwirklicht wäre. Die Aussage "im wesentlichen fertige Komponenten" ist ebenso zu verstehen, so dass kleinere Modifikationen mit eingeschlossen sind.
Im folgenden wird zur Erläuterung der Erfindung ein Ausführungsbeispiel des näheren beschrieben:
Für die erfindungsgemäße Herstellung einer Quiche ist eine Zusammenstellung von drei Komponenten, bestehend aus einem Teigcontainer, einer festen Füllung und einem Guß vorgesehen, die die Herstellung jeweils einer Quiche erlaubt. Der Teigcontainer besteht dabei aus einem in runder Form gebackenem Mürbeteig. Als pikante Füllung dient eine Mischung aus Gemüse, Schinken und Käse mit einzeln entnehmbaren Bestandteilen. Als Guß wird eine beim Backen fest werdende, froststabile Mischung aus Sahne, Joghurt, Mehl und Eiern verwendet, die durch Pasteurisieren und Verpackung in Tetra Pack haltbar gemacht wird. Der Zusammenstellung beigefügt sind eine Arbeitsanweisung sowie eine Kräutermischung. Die Herstellung dieser Kleinpackung erfolgt im Großmaßstab, Erstabnehmer ist der Lebensmitteleinzelhandel.

Claims

1. Zusammenstellung von Komponenten zur Herstellung eines aus mehreren Komponenten bestehenden Lebensmittelendprodukts, gekennzeichnet durch mengenmäßig aufeinander abgestimmte und im wesentlichen vollständig für das Endprodukt vorliegende, im wesentlichen fertige Komponenten.

2. Zusammenstellung von Komponenten zur Herstellung eines aus mehreren separat zuzubereitenden Komponenten bestehenden Lebensmittelendproduktes, gekennzeichnet durch einen im wesentlichen fertigen oder halbfertigen Teig, einer Mischung für eine fertige Füllung und/oder einen fertigen Überzug.

3. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch einen fertigen oder halbfertigem Teig für eine Quiche, eine Mischung für eine fertige Quiche-Füllung und einem fertigen Guß.

4. Zusammenstellung von Komponenten nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch eine Produktmischung für einen Teig, wobei dieser als fertiger Teig, vorgeformter Teig oder vorgebackener Teig enthalten ist.

5. Zusammenstellung von Komponenten nach einem der vorhergehenden Ansprüche, gekennzeichnet durch einen Teig im Teigkontainer oder einen Teig in Form fertiger Teigscheiben.

6. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch weitgehend frische, fertige oder halbfertige Einzelkomponenten.

7. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch eine Produktmischung für eine Füllung, die entweder eine süße oder pikante Geschmacksrichtung aufweist und einen oder mehrere Bestandteile entnommen aus einer Gruppe bestehend aus Obststücken, Nüssen oder Nußstücken, Gewürzen, Eischeiben, Tomatenscheiben oder Tomatenstücken, Oliven, Gemüsestücken, Pilzen, Kräutern, Käsewürfeln, Schinkenwürfeln, Wurststücken oder Speckstücken enthält.

8. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 7, gekennzeichnet durch eine tiefgefrorene oder schockgefrostete Füllung.

9. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch Produktmischungen für die Herstellung eines oder mehrerer Endprodukte.

10. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch einen in flüssiger Form vorliegenden Überzug.

11. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 10, gekennzeichnet durch einen beim Abbacken erstarrenden Überzug.

12. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 10, gekennzeichnet durch einen alkoholhaltigen, trocknenden Überzug.

13. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 10, gekennzeichnet durch eine Verpackung des Überzugs in Tetrapack oder Bag in Box- Verpackungen.

14. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 10, gekennzeichnet durch einen Guß, enthaltend Milch, Sahne, Joghurt, Mehl oder Eier oder beliebige Kombinationen hiervon.

15. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch auf die einzelnen Produktmischungen abgestimmte Meßvorrichtungen.

16. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch die ergänzende Bereitstellung von Arbeitsanweisungen, Präsentationsvorschlägen, Menüvarianten, ergänzenden Gewürzen oder Gewürzmischungen.

17. Zusammenstellung von Komponenten nach Anspruch 1 oder 2, gekennzeichnet durch die Bereitstellung von Sets oder einzelnen Produktmischungen in verschiedenen Geschmacksvarianten.