RU2127979C1 - Состав для производства вафель "бал" - Google Patents
Состав для производства вафель "бал" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127979C1 RU2127979C1 RU97101208A RU97101208A RU2127979C1 RU 2127979 C1 RU2127979 C1 RU 2127979C1 RU 97101208 A RU97101208 A RU 97101208A RU 97101208 A RU97101208 A RU 97101208A RU 2127979 C1 RU2127979 C1 RU 2127979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- preparation
- wafer
- melange
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской промышленности. Состав для производства вафель "Бал" включает смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку. Смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию, при следующем соотношении компонентов, мас. %: меланж 2,5-2,60, растительное масло 0,20-0,23, соль 0,16-0,17, сода - 0,16-0,17, фосфатиды 0,14-0,15, сахарная пудра 33,0-34,0, мед 2,70-2,80, орех жареный тертый 18,9-19,3, конфао 19,0-19,3, ванильная эссенция 0,10-0,12, вафельная крошка 0,90-0,92, мука пшеничная высшего сорта - остальное. Технический результат заключается в исключении из рецептуры дефицитного и дорогостоящего импортного сырья.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской и предназначено для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления вафель "Орхидея", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, воду, фосфатиды, растительное масло, муку и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, крошки вафель, кулинарный жир, ванильную эссенцию, гомогенизированную добавку, полученную из обжаренной кукурузной муки и сухой творожной сыворотки [1].
Наиболее близким к заявленному является состав для производства вафель "Ореховые", включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего состава и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые, масло какао и вафельную крошку [2].
Недостатком его является использование дефицитного и дорогостоящего компонента - масло какао, что затрудняет производство вафель в больших объемах.
Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении, - исключение из рецептуры дефицитного и дорогостоящего импортного сырья без ухудшения качества и расширение ассортимента выпускаемых вафель.
Для достижения этой задачи в известном составе, включающем смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку, согласно изобретению смесь для вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 33,0 - 34,0
Мед - 2,70 - 2,80
Орех жареный тертый - 18,9 - 19,3
Конфао - 19,0 - 19,3
Ванильная эссенция - 0,10 - 0,12
Вафельная крошка - 0,90 - 0,92
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Пример. Для приготовления 100 кг вафель "Бал" в тестомесильную машину загружают согласно рецептуре все твердые компоненты вафельного теста: 2,5 кг меланжа, 32 муки, по 160 г соли и соды и 140 г фосфатидов, затем добавляют 200 г растительного масла и тщательно перемешивают при температуре 15-20oC до влажности 58-65%, а затем тесто направляют на выпечку. Выпечка вафельных листов осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм в течение 2-3 минут при температуре 150-170oC.
Меланж - 2,50 - 2,60
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 33,0 - 34,0
Мед - 2,70 - 2,80
Орех жареный тертый - 18,9 - 19,3
Конфао - 19,0 - 19,3
Ванильная эссенция - 0,10 - 0,12
Вафельная крошка - 0,90 - 0,92
Мука пшеничная высшего сорта - Остальное
Пример. Для приготовления 100 кг вафель "Бал" в тестомесильную машину загружают согласно рецептуре все твердые компоненты вафельного теста: 2,5 кг меланжа, 32 муки, по 160 г соли и соды и 140 г фосфатидов, затем добавляют 200 г растительного масла и тщательно перемешивают при температуре 15-20oC до влажности 58-65%, а затем тесто направляют на выпечку. Выпечка вафельных листов осуществляется контактным способом между металлическими плитами с зазором 2-3 мм в течение 2-3 минут при температуре 150-170oC.
Начинку для вафель готовят в кремосбивальной машине, куда подают 19 кг конфао-заменителя масла какао фирмы "AARHUS OLLE" - Дания, а затем согласно рецептуре 19 кг ореха тертого жареного и 0,9 кг крошки вафель. Смесь перемешивают, а затем подают 2,75 кг меда, 33 кг сахарной пудры, 100 г ванильной эссенции и все тщательно перемешивают до получения гомогенной массы. Готовую массу температурой 30-31oC перекачивают на намазывающую головку и на готовые вафельные листы наносят начинку пластовым способом. После намазки вафельные пласты поступают на выстойку, а далее на резальную машину, фасовку и упаковку.
Качественные показатели вафель "Бал": влажность 1,9-2,9%, вафли 9-ти слойные, состоят из 5 вафельных листов и 4-х слоев начинки, имеют прямоугольную форму, в 1 кг содержится 75 шт.
Источники информации
1. RU, N 2051587, кл. A 21 D 13/08, 10.01.96 г.
1. RU, N 2051587, кл. A 21 D 13/08, 10.01.96 г.
2. "Рецептуры на мучные кондитерские изделия", Пищепромиздат, М., 1952, стр. 106, рецептура 105.
Claims (1)
- Состав для производства вафель, включающий смесь для приготовления вафельных листов, содержащую меланж, соль, соду, муку пшеничную высшего сорта и смесь для приготовления начинки, содержащую сахарную пудру, орехи жареные тертые и вафельную крошку, отличающийся тем, что смесь для приготовления вафельных листов дополнительно содержит растительное масло и фосфатиды, а смесь для приготовления начинки дополнительно содержит мед, конфао и ванильную эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Меланж - 2,50 - 2,60
Растительное масло - 0,20 - 0,23
Соль - 0,16 - 0,17
Сода - 0,16 - 0,17
Фосфатиды - 0,14 - 0,15
Сахарная пудра - 33,0 - 34,0
Мед - 2,70 - 2,80
Орехи жареные тертые - 18,9 - 19,3
Конфао - 19,0 - 19,3
Ванильная эссенция - 0,10 - 0,12
Вафельная крошка - 0,90 - 0,92
Мука пшеничного высшего сорта - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101208A RU2127979C1 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Состав для производства вафель "бал" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97101208A RU2127979C1 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Состав для производства вафель "бал" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97101208A RU97101208A (ru) | 1999-02-27 |
RU2127979C1 true RU2127979C1 (ru) | 1999-03-27 |
Family
ID=20189361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97101208A RU2127979C1 (ru) | 1997-01-27 | 1997-01-27 | Состав для производства вафель "бал" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2127979C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1891G2 (ru) * | 2000-10-31 | 2002-10-31 | Андрей ТИМОТИН | Композиция для приготовления вафельных листов и способ их хранения |
RU2806307C1 (ru) * | 2022-12-30 | 2023-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления вафель "венские" с применением биологически активной добавки "элевит" |
-
1997
- 1997-01-27 RU RU97101208A patent/RU2127979C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептуры на мучные кондитерские изделия. - М.: Пищепромиздат, 1952, с.106, рецептура 105. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD1891G2 (ru) * | 2000-10-31 | 2002-10-31 | Андрей ТИМОТИН | Композиция для приготовления вафельных листов и способ их хранения |
RU2806307C1 (ru) * | 2022-12-30 | 2023-10-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ приготовления вафель "венские" с применением биологически активной добавки "элевит" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
RU2653876C1 (ru) | Способ производства слоеных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки | |
RU2138953C1 (ru) | Печенье "гречишное" | |
RU2520147C1 (ru) | Безглютеновые вафли и способ их получения | |
RU2127979C1 (ru) | Состав для производства вафель "бал" | |
KR101589894B1 (ko) | 치즈 및 고구마 속을 함유한 구운 과자 제조 방법 | |
RU2127978C1 (ru) | Состав для производства вафли "сабантуй" | |
JP2007202533A (ja) | 被覆生地用組成物と、該組成物を利用するプレミックス食品及び焼成食品の製造方法 | |
RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
RU2289254C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
RU2176881C1 (ru) | Способ производства пирожных на основе бисквитного полуфабриката | |
GB2070408A (en) | Improvements in or relating to the production of flaky pastry dough and flaky pastry products | |
RU2701310C1 (ru) | Торт зефиро | |
RU2151511C1 (ru) | Способ производства вафельного листа | |
JP2019165653A (ja) | クッキー生地用油脂組成物 | |
RU2694551C1 (ru) | Торт многослойный (варианты) | |
RU2073440C1 (ru) | Состав для приготовления затяжного печенья "эра" | |
GB2147790A (en) | Shortcrust pastry dough | |
RU2034479C1 (ru) | Вафли "ореховые" | |
RU2463794C1 (ru) | Способ производства сдобного овсяного печенья методом отсадки | |
RU2215414C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2144770C1 (ru) | Состав для производства крекера | |
RU2040183C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "майские" | |
RU2285413C2 (ru) | Способ производства вафель "лесной орешек" | |
RU2034480C1 (ru) | Галеты "чемпионат" |