DE102022004785A1 - Die Erfindung betrifft ein Getränk und ein Herstellungsverfahren aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs (Viburnum Opulus). - Google Patents

Die Erfindung betrifft ein Getränk und ein Herstellungsverfahren aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs (Viburnum Opulus). Download PDF

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs (Viburnum Opulus) hergestelltes zweistufiges Fermentationsgetränk und das Herstellungsverfahren dieses Getränkes.

Description

  • Stand der Technik
  • Der Gemeiner Schneeball (Viburnum opulus) gehört in der Botanik zur Klasse der Magnoliopsida, der Unterklasse Asteridae , zur Ordnung der Dipsacales und der Familie Caprifoliaceae an. Der Gemeiner Schneeball kommt von Südamerika bis Ostasien endemisch vor. Es ist vor allem in der Türkei, Nordeuropa, Nordasien, Nordwestafrika und Kanada verbreitet. Viburnum Opulus ist größtenteils an ein kontinentales Klima mit heißen und trockenen Sommern und kalten Wintern angepasst. Als Pflanze hat sie meistens die Form eines Busches, der manchmal das Aussehen eines kleinen Baumes erhält. Die Blätter sind gegenständig, kreuzen sich mit den nächsten, eingekerbten Rändern, 3-5-lappige Struktur. Die Blätter sind im Frühling grün und färben sich im Herbst hellrot. Es hat die Form eines Regenschirms. Die Pflanzen blühen im Mai-Juni. Die Früchte sind zunächst grünlich, verfärben sich zur Reife hin dunkelrot und enthalten einen herzförmigen Samen. Die Früchte sind im Allgemeinen kugelig und dünnhäutig. 30-40 der Früchte kommen zusammen, um eine Dolde zu bilden.
  • Der Gemeiner Schneeball wird in der Türkei in Kayseri, Bursa, Tokat, Ankara, Samsun, Trabzon, Artvin, Sivas, Kirşehir angebaut. Es ist eine Frucht, die besonders in Kayseri und Umgebung wächst und zur Gemeiner Schneeball-Saft verarbeitet getrunken wird. Zur Herstellung werden die im September-Oktober geernteten Früchte nach der Ernte in mit Wasser gefüllten Behältern eingelegt, nach der „Reifung“ werden die Früchte ausgepresst, mit Wasser verdünnt und Zucker hinzugefügt und als Gemeiner Schneeball-Saft konsumiert.
  • Zudem verleiht die darin enthaltene Valeriansäure der Pflanze den Früchten einen unverwechselbaren Geruch.
  • Obwohl es im Stand der Technik Getränke gibt, die aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs hergestellt werden, wird kein im Trunk weiches Getränk wie mit dem Verfahren der Erfindung erklärt.
  • Detaillierte Beschreibung der Erfindung
  • Die Erfindung ist ein Getränk, das als Ergebnis eines zwei stufigen Fermentationsverfahrens aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs (Viburnum Opulus) hergestellt wird. Die Früchte haben bei der Ernte einen bitteren Geschmack und eine astringente Eigenschaft. Mit dem Verfahren der Erfindung wird der bittere Geschmack und der spezielle Geruch weicher und angenehmer im Trunk und es wird ein physiologisch wertvolleres Getränk hergestellt.
  • Die Schritte des erfindungsgemäßen Verfahrens sind wie folgt.
    • • Nach der Ernte werden die Früchte des Gemeinen Schneeballs für einen Zeitraum von 4 Wochen bis 5 Monaten in Behältern mit Wasser gefüllt und zur ersten Fermentation gebracht. In dieser Zeit kann das Wasser nach Wunsch alle paar Wochen erneuert werden, muss es aber nicht. Während dieser Einlegezeit werden den Früchten durch das Wasser die Bitterstoffe entzogen, wodurch die Früchte genießbar werden. Diese Stufe ist die erste traditionelle Fermentationsstufe.
    • • Am Ende der Periode werden die gewaschenen und ausgelaugten Früchte gepresst und daraus Saft gewonnen.
    • • Ein Teil des so gewonnenen Saftes wird erneut fermentiert. Die hierbei verwendeten Bakterien sind vorzugsweise von der Gattung Lactobacillus oder Gluconobacter. Diese Stufe ist die zweite Fermentationsstufe.
    • • Die grundlegendste Anwendung des Getränks ist die Vermischung der durch das auspressen der Frucht des Gemeinen Schneeballs gewonnenen -Saftes aus der ersten Fermentation und die Vermischung der in der zweiten Fermentationsstufe gewonnenen Teils des Gemeinen Schneeball - Saftes.
    • • Optional können der Mischung Zuckerarten, Süßungsmittel, Farbstoffe, Gerstenmalz, verschiedene Fruchtsäfte oder Fruchtkonzentrate zugesetzt werden.
    • • Das resultierende Getränk wird filtriert, mit Kohlensäure versetzt, stabilisiert und verpackt.
  • Das erfindungsgemäße Verfahren umfasst im Gegensatz zum Stand der Technik eine Zusätzliche zweite Fermentationsstufe.
  • Die erste Phase ist die sogenannte Selbstfermentation bzw. Spontanfermentation der Früchte, die für die Herstellung von Getränken der bekannten traditionellen Art von Getränken mit Gemeiner Schneeball verwendet werden.
  • Die Zweit- oder Sekundärfermentation die insbesondere durch die Verwendung von Lactobacillus oder Gluconobacter entsteht führt zu physiologisch wertvollerem Getränk mit probiotischen Bestandteilen, welches einen eigenen Geschmack aufweist, weicher und intensiver ist.
  • Eine solche Zweitfermentation wurde bei den Früchten des Gemeinen Schneeballs noch nicht beschrieben.
  • Die bevorzugte Bakterienart in der zweiten Fermentationsstufe ist Lactobacillus oder Gluconobacter.
  • Lactobacillus ist eine Gattung grampositiver fakultativ anaerober oder mikroaerophiler Bakterien. Die Gattung Lactobacillus bildet eine der größeren Untergruppen der sogenannten Milchsäurebakterien, da sie Laktose und andere Zucker in Milchsäure umwandeln.
  • Gluconobacter ist eine Bakteriengattung aus der Familie der Essigsäurebakterien. Sie bevorzugen zuckerreiche Umgebungen, daher wird es manchmal als Verderbnisorganismus im Bier gefunden. Kann zum Verrotten der Früchte führen.

Claims (7)

  1. Verfahren zur Herstellung eines Getränks dadurch gekennzeichnet, dass • Die Früchte des Gemeinen Scheeballs (Viburnum Opulus) für einen Zeitraum von 4 Wochen bis 5 Monaten nach der Ernte in ein Behälter mit Wasser eingelegt werden • Gewinnung von Gemeiner Schneeball -Saft durch Herausnehmen, Auslaugen und Pressen der Früchte • Ein Teil des so gewonnenen Saftes wird mit Bakterien fermentiert • Vermischen des mit Bakterien fermentierten Saftes mit den restlichen Gemeinen Schneeball -Saftes
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das genannte Bakterium Lactobacillus oder Gluconobacter ist.
  3. Getränk, dadurch gekennzeichnet, dass es durch das Verfahren nach Anspruch 1 hergestellt wird.
  4. Getränk nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass es zusätzlich Zuckerarten, Süßstoff, Farbstoff, Gerstenmalz oder noch andere Fruchtsäfte enthält.
  5. Getränk nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass es Gerstenmalz enthält.
  6. Getränk nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass es Gerstenmalz und einen von Gemeinen Schneeball -Saft verschiedenes Fruchtsaft enthält.
  7. Getränk nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass es Gerstenmalz und ein von Gemeinen Schneeball -Saft verschiedenes Fruchtkonzentrat und/oder Genussäuren enthält.
DE102022004785.3A 2021-12-20 2022-12-19 Die Erfindung betrifft ein Getränk und ein Herstellungsverfahren aus den Früchten des Gemeinen Schneeballs (Viburnum Opulus). Pending DE102022004785A1 (de)

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