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Die vorliegende Erfindung hat zum Gegenstand einen herausziehbaren Gelenkmechanismus zum Zubereiten von Grillgerichten in einem Ofen.
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Anwendungsgebiet
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Auf dem Gebiet des Gaststättengewerbes sind Metallroste für Öfen verbreitet bekannt, die geeignet sind, während der Zubereitung die Lebensmittel zu tragen und ihnen auch die typischen Zeichen des Grillens zu verleihen; insbesondere, aber nicht ausschließlich, beziehen wir uns auf die Konvektionsöfen mit mehreren Ebenen, die in der gewerblichen Nutzung weit verbreitet sind, zum Beispiel standardisiert in den Maßen nach der bekannten europäischen Norm Gastronorm, GN. Im allgemeinen sind die besagten Grillroste ausziehbar und waagrecht in der Zubereitungskammer des Ofens angeordnet, indem sie auf zwei gegenüberliegende Seitenschienen gestützt sind, in der gewünschten Höhe, nach Art eines herkömmlichen Backblechs; die Erfindung schlägt eine vorteilhafte herausziehbare Vorrichtung vor, mit doppeltem Rost und angelenkt, die die Wärmeübertragung an das Nahrungsmittel steigert und ihm die typischen Zeichen des Grillens verleiht, sowohl unten wie auch oben. Die besagte Vorrichtung ist vom Innern des Ofens aus betätigbar, erleichtert beträchtlich die tägliche berufliche Praxis, verbessert die Qualität der Zubereitung der Lebensmittel und auch ihr Aussehen
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Es zeigt sich, daher, dass die Lösung, die Gegenstand der Erfindung ist, besonders geeignet für den Gebrauch in den besagten professionellen Konvektionsöfen ist, mit einer Zubereitungskammer mit frontaler Öffnung, in der mehrere Führungen parallel an den gegenüberliegenden Innenseiten angeordnet sind, so dass eine Vielzahl von Grillrosten und/oder ausziehbaren Backblechen waagrecht untergebracht werden, mit standardisierten Ausmaßen, in verschiedenen Höhen, wie im allgemeinen auf dem Gebiet des Gaststättengewerbes üblich, das auch mit dem Kurzwort Horeca bezeichnet wird. Jedoch ist der vorgeschlagene Rost auch für Öfen anderer Bauart und/oder Wärmeerzeugung geeignet, sowohl für den beruflichen Gebrauch als auch privat; man denke nur, als Beispiel, an die modernen Kombiöfen, bei denen gleichzeitig verschiedene Zubereitungssysteme vorhanden sind, wie mit Widerständen und/oder Gas und/oder Dampf.
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Es geschieht heutzutage häufig, dass der auf dem Gebiet des Gaststättengewerbes Tätige, zum Beispiel in einer Restaurantküche, Kantine oder auch in einem Lebensmittelindustriebetrieb, ein Nahrungsmittel zu grillen hat, oder eine Reihe von Lebensmitteln mit gleichen oder ähnlichen Eigenschaften und Ausmaßen. Das besagte Grillen sieht die Verwendung von Grillrosten aus Metall vor, zum Beispiel aus Draht oder Stangen oder Rohren, die untereinander nach Art eines Tabletts oder Backblechs verschweißt sind, so dass sie seitlich auf den besagten seitlichen Führungen in der Zubereitungskammer liegen können. Im allgemeinen weist ein Rost Öffnungen auf, wo die Wärme mit konvektiver Wirkung auf das Nahrungsmittel übertragen wird; daneben gibt es auch Wärmeübertragung durch Wärmeleitung durch den Rost selbst, so dass die Oberfläche des Nahrungsmittels, das in Kontakt mit besagtem Rost ist, dunkler und knusprig wird und die typischen Zeichen des Grillens erhält. Es ist in der Tat bekannt, dass eine solche Oberflächenzeichnung, zum Beispiel auf gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse, sehr vom Verbraucher geschätzt wird und nach höherer Qualität aussieht oder nach gut ausgeführtem Grillen, und angenehm anzusehen ist.
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Ferner wurde festgestellt, dass ein optimales Grillen dieselbe Behandlung auf beiden Seiten des Nahrungsmittels vorsieht; dies ist insbesondere wünschenswert, um ein gleichmäßigeres Grillen zu erhalten, zum Beispiel gleichmäßig knusprig auf den Außenflächen, als Kontrast zu dem weichen Innern, und auch um die besagten Zeichen des Grillens sowohl unten wie auch oben zu erhalten, d.h. auf der Fläche, die jeweils in Kontakt mit dem Tragrost steht. Zu diesem Zweck, bei Verwendung eines standardisierten Rosts konventioneller Art, muss der Bediener den Ofen öffnen und mindestens einmal die Produkte im Ofen drehen; es hat sich jedoch in der alltäglichen Berufspraxis gezeigt, dass dies oft nicht geschieht, wegen des übermäßigen Zeitaufwandes für diese Operation, oder auch aufgrund der unbequemen Haltung, wie im Fall einer Vielzahl von Grillrosten in verschiedenen Höhen. Daraus folgt, dass man manchmal aus Bequemlichkeit während des Grillens das Lebensmittel nicht dreht und daher nur auf einer Seite die Zeichen erhält; man kennt den Trick, das Essen mit der gezeichneten Seite nach oben, d.h. sichtbar, auf dem Teller zu servieren.
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Unter den konventionellen Lösungen von Grillrosten, die die Zubereitung und die Bewegung der Lebensmittel erleichtern, sind Doppelroste mit Griff für Grillgerät oder Kamin weithin bekannt, die im allgemeinen aus einem Paar gleicher und übereinanderlegbarer Metallroste bestehen, die per Scharnier aufeinander befestigt sind, so dass sie ein Lebensmittel von begrenzter Dicke umschließen, wie zum Beispiel eine Fleischscheibe oder einen Fisch, nach Art eines Buches blockiert, und manchmal durch Ausübung von Druck auf beiden Seiten, und mittels eines Hakens, der auf der gegenüberliegenden Seite im Vergleich zu besagtem Scharnier befestigt ist. Im Allgemeinen ist mindestens ein Griff vorhanden, der es gestattet, bequem und gleichzeitig den gesamten Inhalt zwischen den beiden Grillrosten zu drehen und ihn gut ausgebreitet und geordnet zu halten, unter Vermeidung des Auslaufens.
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Eine solche Lösung ist besonders nützlich, falls man eine Reihe von ähnlichen Lebensmitteln zubereiten will, zum Beispiel eine Vielzahl von Fischen, da beim Grillen auf Holzglut mit hohen Temperaturen auf nur einer Seite des Lebensmittels es notwendig ist, dieses mehrmals umzudrehen, um Verbrennungen an der Oberfläche zu vermeiden und die Zubereitung homogen zu machen, sowie die besagte Zeichnung des Grillrostes auf beiden Seiten zu verwirklichen. Es hat sich daher herausgestellt, dass ein solcher doppelter Rost die Bewegung des Produkts während der Zubereitung auf Holzglut erleichtern kann, aber nicht für den Gebrauch in Konvektionsöfen geeignet ist, wo eine Zubereitungskammer mit im wesentlichen gleichmäßiger Temperatur vorhanden ist, mit mehreren Ebenen mit seitlichen Führungen; er gilt in der Tat als eine Lösung handwerklicher Art für die nicht kommerzielle Nutzung, die verschiedene Probleme in Bezug auf die vorliegende Erfindung löst.
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Ähnlich wurde festgestellt, dass die konventionellen Träger für Toaster, die senkrecht nach Art einer Tasche zwischen den elektrischen Widerständen des Apparats angeordnet sind, von einem Paar Metallrosten, die untereinander gleich sind, gebildet und nach Art eines Buches aufgehängt sind, auch mit einem elastischen System mit Feder, das die Brotscheiben umschließt und blockiert; auch in diesen Fällen ist im allgemeinen ein Griff vorhanden, der geeignet ist, die senkrechte Extraktion zu erleichtern, gefahrlos, um das Lebensmittel umzudrehen, um die Seite, die mehr der Hitze ausgesetzt ist, umzukehren oder es auszustoßen, wenn es verzehrfertig ist, durch Spreizen der besagten Grillroste. Wie oben dargestellt, ist auch diese Lösung nicht geeignet für die gewerbliche Nutzung in Konvektionsöfen, löst andere Probleme als die Lösung und wird anders betätigt oder ist wenig nützlich zu dem Zweck der Erfindung.
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Weiterhin gelten als bekannt und konventionell auch die elektrischen Vorrichtungen mit zwei übereinanderliegenden Platten, geeignet zum Zubereiten von schmalen Produkten wie zum Beispiel Hamburger und Gemüse, ausgestattet mit in die beiden Platten integrierten elektrischen Widerständen; insbesondere weisen diese Platten manchmal an der Innenfläche Erhebungen auf, die geeignet sind, dem Lebensmittel auf beiden Seiten die besagten Zeichen des Grillens zu verleihen. Es wurde jedoch festgestellt, dass diese Vorrichtungen richtige Tischgrillgeräte sind, wirksam und nützlich in der Wohnung oder in Lokalen, wo man jeweils die einzelnen Bestellungen zubereitet; die vorliegende Erfindung dagegen will eine vorteilhafte passive Stütze verwirklichen, um im Ofen zu grillen, die wirksam und preiswert ist, die Qualität des behandelten Produkts steigert und die Arbeit beträchtlich erleichtert.
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Die vorteilhafte von der Erfindung vorgeschlagene Lösung beabsichtigt daher, mindestens die besagten Probleme zu überwinden, mit einem Gelenkmechanismus, der das Grillen von Speisen in einem Ofen mit mehreren Ebenen optimiert und waagrecht einsetzbar und herausziehbar ist, nach Art eines Backblechs oder herkömmlichen Grillrostes, der benutzerfreundlich ist und besonders wirksam beim Grillen, indem er auf optimale Art und gleichzeitig beide Seiten des Lebensmittels grillt, ohne die Notwendigkeit, das Lebensmittel oder den Rost umzudrehen.
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Stand der Technik
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Prinzipiell kann man mit Fug und Recht behaupten, dass bei manchen Zubereitungssystemen, wie zum Beispiel Grillgeräte oder Geräte mit elektrischen Widerständen, der besagte Nachteil, die Lebensmittel drehen zu müssen, um das Grillen anzugleichen und beide Seiten zu markieren, schon angegangen und teilweise gelöst worden ist, mit dem Gebrauch von zwei untereinander gleichen Grillrosten, mit einem Griff und rotierend aneinander gebunden nach Art eines Buches, um die Lebensmittel zu umschließen, um sie zusammenzuklemmen, um die Rotation zu ermöglichen, wie oben dargestellt. Die Erfindung dagegen will ein vorteilhaftes Grillsystem für Konvektionsöfen verwirklichen, das auch dann betätigbar ist, wenn die Vorrichtung in den Ofen eingeführt ist, und es gestattet, eine schnelle und optimale Zubereitung zu erhalten und auch die besagte Markierung auf beiden Seiten des Produkts, ohne die Lebensmittel auf dem Rost drehen zu müssen, also ganz ohne Eingriff von Seiten des Bedieners; zu diesem Zweck wird einen besonderer und herausziehbarer Gelenkmechanismus vorgeschlagen, mit zwei miteinander verbundenen Grillrosten. Um den Stand der Technik bezüglich der vorgeschlagenen Lösung zu bestimmen, wurde eine herkömmliche Überprüfung durchgeführt, in öffentlichen Archiven, die zum Auffinden einiger Vorveröffentlichungen führte, darunter:
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D1 und D2 beschreiben ein Grillsystem für traditionelle Holzkohle-Öfen mit senkrechten Schlitzen, in die ein doppelter Rost mit dem Lebensmittel eingesetzt ist, oder bestehend aus zwei gleichen gekoppelten Grillrosten, in deren Inneres das zu grillende Produkt eingeführt wird; die Einfügung erfolgt von oben, da der besagte doppelte Rost mittels Haken oder Stützklappen in senkrechter Stellung gehalten wird.
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D3 schlägt ein Zubehörteil vor, um Brotscheiben senkrecht zu toasten, in einem Apparat vom Typ Toaster, mit zwei im wesentlichen gleichen Grillrosten, die miteinander verbunden und im Oberteil mit einem Griff versehen sind; einer der beiden Grillroste weist seitlich im unteren Teil zwei gegenüberliegende Klappen mit Bohrung mit Öse auf, in die sich der andere Rost einfügt, so dass er sich wie ein Scharnier dreht und sich auch an die Dicke der Brotscheiben anpasst.
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D4 schlägt einen waagerechten Rost für Lebensmittel vor, bestehend aus zwei im wesentlichen gleiche Elementen, die miteinander in Rotation befestigbar sind, nach Art zweier Halb-Roste, die sich drehen, bis sie sich nebeneinander befinden, um eine doppelte Grillebene zu bilden oder einander zu überlappen; das Gelenk besteht aus zwei Paaren fester und offener Haken, die aus einer Seite des Rahmens jedes Halb-Rosts vorstehen und derart gestaltet sind, dass sie jeweils die beiden Elemente mittels einer manuellen Einspannungsbewegung vereinigen oder trennen können.
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D5 beschreibt ein kombiniertes Stützsystem mit herausziehbarem Korb, um Lebensmittel von verschiedenen Ausmaßen in einem Standard-Ofen zu grillen, der aus einem ersten schachtelähnlichen Gitterrostbehälter mit seitlichen Haken und Griffen besteht, um kleinere Produkte nach Art einer Wanne zu enthalten, da er kleiner als der Zubereitungsraum ist, um sich in einen Träger mit entsprechender Öffnung einzufügen; besagter erster Behälter ist in Rotation mit einem zweiten flachen Verschlusselement mit größeren Maschen verbunden, das sich nach Art einer Kappe schließen kann oder auch kippen und auf der Rückseite offen bleiben kann, nach Art einer Grillauflage, um gleichzeitig Produkte von größer Ausmaßen zu grillen und Zugang zu dem Korb zu haben.
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D6 schlägt ein besonderes Backblech für einen Ofen vor, das geeignet ist, schnell Fleisch in Restaurants zuzubereiten, und das mit einem oberen Abschlussrost gekoppelt ist, der seitlich aufgehängt ist; das besagte Backblech ist ein dreidimensional geformtes Tablett mit Erhebungen, die das Lebensmittel hochheben und markieren und so das Aussehen von über dem Feuer gegrilltem Fleisch simulieren, und mit Vertiefungen zur Sammlung des Fettes. Das Fleischprodukt wird zwischen den Rost und die Erhebungen geklemmt und gepresst, mittels eines Schließhakens, der es auf eine gleichmäßige Dicke komprimiert und gleichzeitig die leitfähige Wärmeübertragung von den Erhebungen und von der Strahlungswärme sichert. Der Rost ist mit einem Karamellisierer vorüberzogen, der das Lebensmittel während des Grillzyklus markiert. Das Lebensmittel, das derart zwischen dem besagten Grillblech und dem besagten Abschlussrost eingefügt ist, wird dann in einem Konvektionsofen positioniert, der mit Mitteln ausgestattet ist, um warme Luft mit hoher Geschwindigkeit zu erzeugen, so dass die unregelmäßige Fläche des Produkts gleichmäßig erwärmt wird.
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Nachteile
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Alles in allem hat man festgestellt, dass die beschriebenen Lösungen Nachteile oder zumindest Einschränkungen aufweisen.
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D1, D2 und D3 schlagen verbesserte Lösungen mit doppeltem Rost für das senkrechte Grillen vor, im wesentlichen herkömmlicher Art, da sie auf bekannte Toastersysteme zurückführbar sind; die vorgeschlagenen Grillroste sind wirksam für den spezifischen beschriebenen Gebrauch, senkrecht, aber nicht passend für die Erfindung, bei der standardisierte professionelle Konvektionsöfen mit mehreren Ebenen vorgesehen sind, die mit waagrecht angeordneten seitlichen Führungen ausgestattet sind und andere Zweckbestimmungen haben. Insbesondere erleichtern D1 und D2 das Grillen in Öfen mit senkrecht angeordnetem Zubereitungsraum, bei denen das Lebensmittel zwischen zwei gleichen und miteinander verbundenen Grillrosten angeordnet ist, die von oben hängend eingefügt und von Anschlagelementen aufgehalten werden, ohne Anpassungssysteme an die Form des zuzubereitenden Produkts und ohne Berücksichtigung einer eventuellen Öffnung der Grillroste vom Innern des besagten Raumes her.
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D3, obgleich ungeeignet für die Erfindung aus den genannten Gründen, beschreibt ein vorteilhaftes halbautomatisches Anpassungssystem an die Dicke des Lebensmittels, wobei in einem Rost zwei Bohrungen mit Ösen für die Rotation des anderen Grillrostes vorgesehen sind, um dem bekannten Problem des ungleichmäßigen Toastens abzuhelfen, wenn die beiden Grillroste nicht parallel arbeiten; man hat jedoch festgestellt, dass ein solches System mit Ösen eine sehr begrenzte Anpassungsveränderlichkeit bietet, da es passend für Brotscheiben, aber nicht für die von der Erfindung vorgesehene Produktveränderlichkeit ist, und auch unbequem zu betätigen ist.
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Ganz allgemein hat sich daher herausgestellt, dass alle bekannten konventionellen Lösungen von Doppelrosten, die untereinander gleich und direkt per Scharnier aufeinander gekoppelt sind, zum Beispiel D1, D2, D3 und auch D4, für Privathaushalte oder zu Freizeitzwecken geeignet sind, aber nicht für die tägliche berufliche Praxis auf dem Gebiet des Gaststättengewerbes oder der Lebensmittelindustrie. Außerdem hat sich erwiesen, dass alle besagten Doppelrostlösungen nicht betätigbar sind, wenn sie sich im Zubereitungsraum in Öfen mit mehreren Ebenen mit übereinanderliegenden Ablageflächen befinden, da die Öffnung des oberen Grillrostes mit den seitlichen Führungen interferieren würde.
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Die kombinierte Lösung von D5 dagegen weist den Vorteil auf, verschiedene Stückgrößen des Produkts frei zu enthalten, und ist auch vielseitig bei der Verwendung, d.h. ermöglicht vielfache Gestaltungen; sie ist jedoch nicht bei professionellen und standardisierten Öfen mit mehreren Ebenen nach der vorliegenden Erfindung anwendbar, wo mehrere Backbleche und/oder Grillroste direkt mit den seitlichen Führungen verbunden sind, aufliegend oder gleitend, um in die Zubereitungskammer eingeführt oder aus ihr herausgezogen zu werden, da bei D5 in der Tat eine geformte Schnittstellenstütze notwendig ist, mit eine Öffnung ausgestattet, in die man den Grillkorb von oben einfügt, wobei man ihn an den seitlichen Haken befestigt. Außerdem liegt das rotierend verbundene Deckelement, das auch als Rostträger fungiert, nicht auf den Lebensmitteln auf und kann ihnen nicht den erwünschten Effekt des doppelten Grillens verleihen.
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Schließlich hat man festgestellt, dass die Lösung von D6, obgleich sie auf ein Backblech bezogen ist, manche zur Erfindung analoge Zweckbestimmungen aufweist und zweifellos die Zubereitung und das Aussehen der Produkte mit im Ofen zubereitetem Fleisch verbessert, dank der besagten Erhebungen des Backblechs und des darüber liegenden Rosts, der rotierend verbunden ist, um von oben auf die Lebensmittel zu drücken. Prinzipiell wirkt in der Tat die Wärmeübertragung durch Leitung auf das Lebensmittel durch einen anliegenden Rost, dazu kommt die konvektive Wirkung des Ofens zur Herstellung der typischen Zeichen des Grillens. Bei der D6 kann jedoch die Zubereitung nicht sehr gleichmäßig erfolgen und die Wirkung des doppelten Grillens ist verbesserungsfähig, da es ungleichmäßig ist, zwischen der Unterseite, die mit dem Backblech in Kontakt ist, und der Oberseite, die von dem Rost gedrückt wird. In der Tat ist die an das Lebensmittel durch die Leitung des Grillrostes übertragene Zusatzwärme von geringer Größe, wenn er von schlanker Struktur ist, oder von geringer Masse wie bei Drähten aus Metall mit breiten Maschen, und man stellte auch fest, dass der Wärmekreislauf durch Konvektion weithin durch das darunterliegende Backblech behindert wird, was nützlich für das Sammeln des flüssigen Fettes sein kann, aber nicht für ein optimales Grillen.
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Des Weiteren ist bei D6 kein automatisches Anpassungssystem an die Dicke des Lebensmittels vorgesehen, das mittels eines variablen Abstandes zwischen den beiden Elementen behandelt wird, um den oberen Rost im wesentlichen parallel zum darunterliegenden Backblech zu positionieren; besagter Rost ist dagegen direkt am Backblech aufgehängt, um sich zwangsläufig nach Art eines Buches zu schließen, und ist vorwiegend geeignet zur Behandlung immer derselben Produkte, um sie einer begrenzten Dicke anzugleichen, durch Drücken zwischen den beiden Elementen mit einem Haken, da das Gewicht des Grillrostes selbst nicht ausreicht.
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All dies vorausgesetzt, kann man sagen, dass einige Nachteile der bekannten Lösungen bis heute nicht gelöst sind. Insbesondere ist es in der alltäglichen Berufspraxis heutzutage wünschenswert, einen standardisierten Rost für Konvektionsöfen mit mehreren Ebenen zur Verfügung zu haben, der benutzerfreundlich und sicher in der Verwendung ist und es ermöglicht, schnell und gleichmäßiger zu grillen, sowohl oben als auch unten, jeweils verschiedene Produkte, mit automatischer Anpassung an ihre Dicke; daher ist es auch wünschenswert, die besagte Konvektion der Wärme zu optimieren, durch Beseitigung der dazwischenliegenden Barrieren, d. h. nur Grillroste und keine Backbleche, zum besagten Grillen, und auch durch Verstärkung der lokalisierten Leitungswirkung des Grillrostes. Schließlich wird ein innovativer Gelenkmechanismus notwendig, der vom Innern der Zubereitungskammer aus betätigbar ist, der also mit den seitlichen Grillrosten verbundene ist, aber auch aus seinem Innern betätigbar oder zu öffnen, ohne mit ihnen zu interferieren.
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Wenn man all dies berücksichtigt, sieht man die Notwendigkeit ein, innovative Lösungen aufzufinden, die in der Lage sind, mindestens die oben aufgezeigten Probleme zu überwinden.
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Zusammenfassung der Erfindung
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Diese und andere Ziele werden mit der vorliegenden Erfindung erreicht gemäß den aus den anhängenden Patentansprüchen hervorgehenden Merkmalen, durch Lösung der dargestellten Probleme mittels eines herausziehbaren Gelenkmechanismus (10a, 10b), der die Grill-Zubereitung von Speisen in einem Ofen (20) optimiert; er besteht aus zwei übereinanderliegenden und miteinander verbundenen Grillrosten: ein erster unterer Rost (101) fügt sich in die seitlichen Führungen (203) des Ofens ein und ein zweiter oberer Rost (102), der frontal hebbar ist, die durch ein seitliches Gelenkmittel (103) miteinander verbunden sind, das als doppelt wirkendes Scharnier fungiert, das es ihm (102) ermöglicht, sich über dem anliegenden Lebensmittel zu positionieren, wobei es sich jeweils an seine spezifische Form anpasst. Die vorgeschlagene Lösung verbessert die tägliche berufliche Praxis und man erhält gleichzeitig folgende Vorteile: die Zeiten für die Zubereitung und der Energieverbrauch verringern sich dank einer größeren Wärmeübertragung durch Wärmeleitung, es gibt eine gleichmäßigere Zubereitung, und die Zeichen des Grillens erscheinen auf beiden Seiten des Lebensmittels, ohne es drehen zu müssen.
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Zwecke
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Auf diese Weise, durch den bemerkenswerten kreativen Beitrag, dessen Wirkung ein direkten und nicht unbeträchtlichen technischen Fortschritt darstellt, werden verschiedene bemerkenswerte Zwecke erreicht.
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Ein erster Zweck war es, die Zeiten für die Zubereitung zu reduzieren und infolgedessen eine deutliche Energieersparnis zu erreichen.
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Ein zweiter Zweck war es, die Gleichmäßigkeit der Zubereitung zu verbessern.
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Ein dritter Zweck war es, ein Produkt mit den Zeichen des Grillens auf beiden Seiten zu erhalten.
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Insbesondere verstärkt die vorgeschlagene Lösung die Übertragung von Wärme an das Lebensmittel, verbessert die Qualität der Zubereitung und auch das Aussehen des zu servierenden Produkts; im wesentlichen wird die besagte Zubereitung deutlich schneller und gleichmäßiger, und man erhält gleichzeitig die typischen Zeichen des Grillens sowohl unten wie auch oben, also auf beiden Seiten des Produkts, wie es heutzutage erwünscht ist. Hier zeigt sich daher der Vorteil, das doppelte Grillen zu erhalten, ohne das Lebensmittel auf dem Rost zu drehen; man denke, nur als Beispiel, an die herkömmliche Praxis, das Fleisch, den Fisch oder das gegrillte Gemüse mehrmals auf dem Rost zu drehen, damit man gleichzeitig sowohl unten wie auch oben die besagten Zeichen und die besagte optimale Zubereitung erhält.
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Ein weiteres Ziel war es, sich in die allgemein benutzte und verbreitete Grillausrüstung zu integrieren, unter beträchtlicher Erleichterung der täglichen beruflichen Praxis; insbesondere ist zum Zubereiten vorgesehen, das Produkt von unten zu tragen, mittels eines ersten Elements mit einer im wesentlichen herkömmlichen Gesamtbeschaffenheit, nach Art eines steifen und herausziehbaren Grillrostes, der sich in die konventionellen Seitenschienen der professionellen Backöfen einfügt und vorzugsweise standardisiert gemäß den Normen des Bereichs bemessen ist, wie zum Beispiel die Norm GN 1/1. Besagtes erste Element ist insbesondere mit einem zweiten Element gelenkig und vorteilhaft verbunden, das sich auf das zu zubereitende Produkt oder Reihe von Produkten stützt, von oben und anliegend nach Art eines verbundenen Abschlussrostes, der sich jeweils an die Dicke des Produkts oder der Reihe anpasst, in der wirksamsten Position gelegen, um Wärme zum Zweck der optimalen Zubereitung und der doppelten Zeichnung zu übertragen, auch mit Anhalten des Lebensmittels durch sein Gewicht und, eventuell, mit einem Zubehörteil zur Zwangsschließung.
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Diese und andere Vorteile gehen aus der folgenden detaillierten Beschreibung einer Vorzugslösung hervor mit Hilfe der beigefügten schematischen Zeichnungen, deren Ausführungseinzelheiten nicht als einschränkend zu verstehen sind, sondern lediglich als beispielhaft.
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Figurenliste
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- Die 1a, 1b, 1c und 1d sind axonometrische Ansichten der von der Erfindung vorgeschlagenen Lösung, in verschiedenen Positionen, um das Gelenk zu zeigen, in einer ersten Version (10a) für Öfen mit der Öffnung an der kurzen Seite der Grillroste, die zum Beispiel gemäß der Norm GN 1/1 325 mm beträgt; 1d) zeigt die Rotationen und die Hebungen gemäß dem vorgeschlagenen Gelenk.
- Die 2a, 2b und 2c sind orthogonale Ansichten der von der Erfindung vorgeschlagenen Lösung nach den vorherigen 1a, 1b, 1c und 1d.
- Die 3a, 3b, 3c und 3d sind axonometrische Ansichten der von der Erfindung vorgeschlagenen Lösung in verschiedenen Positionen, um das Gelenk zu zeigen, in einer zweiten Version (10b) für Öfen mit Öffnung an der Längsseite der Grillroste, die zum Beispiel gemäß der Norm GN 1/1 530 mm lang ist; 3d zeigt die Rotationen und Hebungen gemäß dem vorgeschlagenen Gelenk.
- Die 4a, 4b und 4c sind orthogonale Ansichten der von der Erfindung vorgeschlagenen Lösung, nach den vorherigen 3a, 3b, 3c und 3d.
- Die 5a, 5b und 5c sind axonometrische Ansichten der von der Erfindung vorgeschlagenen Lösung nach den vorherigen 1 und 2, die in einem Ofen auf seitlichen Führungen positioniert ist. In 5a befindet sie sich in abgesenkter Position, mit den beiden Grillrosten in Kontakt aufeinander und ohne dazwischengelegte Lebensmittel; in 5b befindet sie sich in derselben Position und mit einem Zubehörteil für manuellen Zugriff, das die Betätigung erleichtert, wenn die Temperatur hoch ist. In 5c dagegen ist der obere Rost frontal hochgehoben, um die Einfügung oder die Entnahme der Lebensmittel zu zeigen.
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Praktische Ausführung der Erfindung
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Die vorliegende Erfindung (1-5) bezieht sich auf einen herausziehbaren Gelenkmechanismus (10a, 10b), der es gestattet, das Grillen von Lebensmitteln in einem Ofen (20) zu optimieren, gemäß den vorgegebenen Zwecken; vorzugsweise, und nicht ausschließlich, bezieht man sich auf einen Konvektionsofen mit mehreren Ebenen des Typs, der in der Berufspraxis allgemein üblich ist, mit Zubereitungskammer (201) mit Tür mit frontaler Öffnung (202) und seitlichen Führungen (203), um waagrecht die ausziehbaren Träger einzufügen, wie zum Beispiel die Grillroste und/oder die Backbleche (5a). Als nicht einschränkendes Beispiel wird in der vorliegenden Beschreibung und in den beigefügten Abbildungen vorzugsweise Bezug auf die standardisierten Größen GN 1/1 genommen, die der besagten Norm Gastronorm entsprechen, in dem rechteckigen Standardmaß mit den Maßen Höhe 530 mm mal 325 mm; es sind jedoch jegliche anderen Maße vorgesehen, wie Vielfache, Teile oder besondere Maße, sowohl standardisiert als auch nicht standardisiert.
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Im allgemeinen fand man in einem Konvektionsofen, mit Grillrosten, die bekannt Wirkung der Wärmeübertragung auf das Lebensmittel durch Leitung des Grillrostes, die zu der typischen konvektiven Wirkung des Ofens hinzukommt, so dass die besagten Zeichen des Grillens auf den Kontaktoberflächen entstehen; bei der vorgeschlagenen Lösung wird diese Wirkung durch die Tatsache verstärkt, dass sie gleichzeitig und wirksam sowohl von oben als auch von unterhalb des Lebensmittels erfolgt, gleichmäßig, gemäß den im folgenden beschrieben Modalitäten.
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Im Einzelnen und um das Verständnis zu erleichtern, wird klargestellt, dass die vorgeschlagene Lösung in einer ersten Version (10a) (1a, 1b, 1c, 1d, 2a, 2b, 2c) für Öfen (20) mit der Öffnung (202) an der kurzen Seite der Grillroste vorgesehen ist, die zum Beispiel 325 mm gemäß der besagten GN 1/1 beträgt, so dass sie mit einer größeren Tiefe im Vergleich zu dem frontalen Zugang angeordnet ist (5a, 5b, 5c); die Erfindung ist auch in einer zweiten Version (10b) vorgesehen (3a, 3b, 3c, 3d, 4a, 4b, 4c), für Öfen mit der Öffnung an der Längsseite der Grillroste, zum Beispiel 530 mm lang, wo die Breite des Zugangs dagegen größer als die Tiefe ist. Es zeigt sich jedoch, dass die vorgeschlagene Lösung in allen standardisierten Gastronorm-Größen ausführbar ist, wie es heutzutage in der Berufspraxis vorgesehen ist, wie zum Beispiel GN 1/2 oder GN 2/1, oder in jeglichem anderen gewünschten Maß; der vorgeschlagene Rost ist in der Tat besonders zum Zubereiten in den besagten professionellen Konvektionsöfen geeignet, aber auch für die anderen Arten von Öfen mit frontaler Öffnung, sowohl für den professionellen Gebrauch als auch privat.
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Die vorgeschlagene Vorrichtung (10a, 10b) fügt sich in die besagten seitlichen Führungen (203) des Ofens (20) ein, so dass sie auf im wesentlichen herkömmliche Weise einführ- und herausziehbar ist, nach der üblichen Praxis, um sich in die vorhandene und gemeinhin benutzte Grillausrüstung zu integrieren, ohne sie zu verändern. Insbesondere sieht die vorteilhafte Lösung der vorliegenden Erfindung (10a, 10b) ein System vor, das aus einem ersten unteren Rost (101) besteht, der in den besagten seitlichen Führungen (203) getragen wird, und einem zweiten oberen Rost (102), der kleiner als der Abstand zwischen den besagten Führungen ist, um frontal hebbar zu sein, wobei die Grillroste (101, 102) mittels eines seitlichen Gelenkmittels (103) miteinander verbunden sind, das als doppelt wirkendes Scharnier (103, 106, 107, 108, HV) fungiert. Es (103) wirkt nach Art einer Schubstange mit zwei angemessen beabstandeten Rotationsachsen (106,107), die den besagten zweiten Rost (102) mit besagtem erstem Rost (101) verbindet, um ihm (102) bequemes Drehen und Heben (108, HV) zu ermöglichen, durch Positionierung anliegend oberhalb des Lebensmittels und mit automatischer Anpassung an seine Dicke, d. h. im wesentlichen parallel zwischen den Grillrosten (101, 102).
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Die Höhe (HV), d.h. der Abstand zwischen den beiden Grillrosten beim Grillen, ist in der Tat variabel, gemäß der spezifischen Form des zuzubereitenden Lebensmittels; mit dem vorgesehenen Gelenksystem (103) wird es also möglich, bequem zu grillen (101, 102), optimal und gleichmäßig oben - unten, sowohl schmale Produkte wie zum Beispiel Fleischscheiben oder gegrilltes Gemüse, als auch Produkte von mittlerer Dicke wie zum Beispiel ganze Fische oder Hähnchenschenkel, und leichter zuzubereiten sind auch höhere Produkte wie zum Beispiel Stubenküken.
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Insbesondere hat die vorgeschlagene Vorrichtung einen ersten und einen zweiten Rost (101, 102) mit einem seitlichen Gelenkmittel (103), das als doppelt wirkendes Scharnier (106, 107) fungiert, mit zwei Rotationsachsen, die parallel zueinander und nach Art einer Schubstange beabstandet sind, so dass der besagte zweite Rost (102) sich jeweils automatisch an die Höhe (HV) anpasst, die von der Dicke der Produkte auf dem besagten ersten Tragrost (101) vorgesehen ist, sie von oben mit seinem Gewicht aufhält und an sie mehr Wärme überträgt, daher die Zubereitung verbessert und auf dem Lebensmittel die besagten Zeichen des Grillens hinterlässt, gemäß den vorgegebenen Zielen. Eventuell ist, um diese Wirkungen steigern, ein Mittel zur Zwangsankopplung vorgesehen, das das Lebensmittel beim Grillen gepresst hält, so dass der besagte zweite Rost unter Spannung gehalten wird.
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Es ist anzumerken, dass der besagte erste Rost (101) dazu da ist, um das Produkt während der Zubereitung von unten zu tragen, und um den besagten zweiten Rost auf der Seite gegenüber dem frontalen Zugang (202), d.h. am Boden der besagten Zubereitungskammer (201), zu verbinden. Zu diesem Zweck ist eine starre Beschaffenheit des Rosts (101) vorgesehen, vorzugsweise mit Stangen oder Metallrohren anstelle der konventionellen Drähte, die dazu geeignet ist, sich auf den besagten Seitenschienen (203) einzufügen, als typisches Beispiel aufliegend gleitend, und daher von einer Gesamtbreite (L1,10a) (L3,10b) ist, die ihnen entspricht mittels Stützklappen (105, 10a), die seitlich von dem Rost (1, 2, 5) vorstehen oder sich direkt (10b) auf die äußersten Stäbe (3, 4) oder auf einen Umfangsrahmen stützen. Der besagte zweite Rost (102) dagegen ist dazu da, um die Lebensmittel anzuhalten und von oben zu grillen, in der Zubereitungskammer (201); zu diesem Zweck weist er (102) eine Gesamtbreite (L2,10a) (L4,10b) auf, die geringer als der Nettoabstand zwischen den Führungen (203) weist, so dass die Einführung und eine bequeme Betätigung, auch in dem Ofen (20, 201) ermöglicht wird, mit Rotation und Heben (106, 107, 108) an der Vorderseite (202) (1c, 3c, 5c), um ihn (102) jeweils über den Lebensmitteln anliegend zu positionieren, wie oben beschrieben.
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Nur als Beispiel, mit besonderem Bezug auf die besagte Norm GN 1/1, hat in der ersten Version der Erfindung (10a) (1, 2, 5) der erste Rost (101) eine Gesamtbreite (L1) von 325 mm, während der zweite Rost (102) eine Gesamtbreite (L2) hat, die geringer als der Nettoabstand zwischen den besagten seitlichen Führungen (203) ist, zum Heben und Rotieren, nämlich unter 275 mm; in der zweiten Version der Erfindung (10b) (3,4) dagegen hat der erste Rost (101) eine Gesamtbreite (L3) von 530 mm, während der zweite Rost (102) eine Gesamtbreite (L4) von unter 470 mm hat. Auf den betreffenden Bildern sieht man, dass die Einbindung des besagten Gelenkmittels (103) in besagten ersten (101) und zweiten (102) Rost, obgleich anders verwirklicht, nämlich eingezogen in Bezug auf den Außenrand (10a) oder von außen verbunden (10b), eventuell auch mit dem Hilfsmittel einer Endverlängerung (101, 109), doch ein bequemes Auflegen auf die seitlichen Führungen (101, 203, L1, L3) sichert, sowie ein bequemes Heben (102, 108, L2, L4) von der frontalen Öffnung (202), ohne mit ihnen (203) zu interferieren.
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Vorzugsweise, aus Gründen der Sicherheit, der Hygiene und um die Verwendung zu erleichtern, ist die oben beschriebene Vorrichtung (10a, 10b) auch mit einem Zubehörteil für manuellen Zugriff (104) ausgestattet, zum Beispiel ein Isolier-Drehgriff, um den besagten zweiten Rost gefahrlos hochzuheben und zu drehen, der sich bei hoher Temperatur im Ofen (20) befindet (5b, 5c). Vorzugsweise ist besagtes Zubehörteil frontal montiert, d.h. auf der gegenüberliegenden Seite in Bezug auf das besagte Gelenkmittel. In einer Variante kann das besagte Zubehörteil für manuellen Zugriff mit besagtem gezwungenem Mittel zur gezwungenen Ankopplung funktionell kombiniert werden.
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Die vorgeschlagene Lösung (10a, 10b) ist sehr vielseitig dank eines doppelt wirkenden Gelenks (103, 106, 107, 108, HV), das es gestattet, sich besonderen Höhen (HV) oder Verwendungsformen anzupassen, und auch die Räume optimal zu nutzen. Gegebenenfalls ist es zum Beispiel auch möglich, den zweiten Rost (102) auf den ersten (101) abzusenken, in Kontakt miteinander, nämlich mit der besagten Höhe (HV), die gleich Null ist, nach Art eines herkömmlichen einzelnen Grillrostes oder eines Trägers, mit Höchstmaßen, die mit dem Innenraum der Zubereitungskammer (5a) kompatibel sind.
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Schließlich hat man festgestellt, dass die vorgeschlagene Vorrichtung (10a, 10b), wenn sie wie oben beschrieben verwirklicht wird, die vorgegebenen Ziele erreicht, mit einer deutlichen Verbesserung der täglichen Berufspraxis.
Insbesondere werden gleichzeitig folgende Vorteile festgestellt:
- - die Zeiten für die Zubereitung verringern sich beträchtlich, im Vergleich zu einem einzelnen Rost, dank einer größeren Wärmeübertragung durch Wärmeleitung auf das Produkt;
- - die Zubereitung ist gleichmäßiger;
- - das fertige Produkt weist die Zeichen des Grillens auf beiden Seiten auf, ohne dass man es drehen musste.
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Zeichenerklärung
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(10a, 10b) herausziehbarer Gelenkmechanismus zum Zubereiten von Grillgerichten in einem Ofen, wie von der Erfindung vorgesehen; vorgesehen ist eine erste Version (10a) für Öfen mit der Öffnung auf der kurzen Seite, d.h. Eingabe in Richtung der Tiefe, und eine zweite Version (10b) für Öfen mit der Öffnung auf der Längsseite, d.h. Eingabe in Richtung der Breite;
(101) erster Grillrost, unterer;
(102) zweiter Grillrost, oberer;
(103) seitliches Gelenkmittel, als doppelt wirkendes Scharnier;
(104) Zubehörteil für manuellen Zugriff;
(105) Stützklappen;
(106) untere Rotation des Gelenkmittels;
(107) obere Rotation des Gelenkmittels;
(108) Heben von der Vorderseite mit Rotation;
(109) Endverlängerung;
(20) Ofen;
(201) Zubereitungskammer;
(202) Tür mit frontaler Öffnung;
(203) seitliche Stützführungen;
(L1, L3) Gesamtbreite des ersten Grillrostes, der auf den Führungen aufliegt;
(L2, L4) Gesamtbreite des zweiten Grillrostes, der sich frei zwischen den Führungen dreht;
(HV) variable Höhe, d. h. Abstand zwischen den beiden Grillrosten, der im Betrieb an die Dicke des Lebensmittels anpassbar ist.
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ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
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Zitierte Patentliteratur
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- KR 20160088058 [0011]
- KR 100776351 [0011]
- US 4290349 [0011]
- EP 0857448 [0011]
- US 20080044537 [0011]
- US 5033365 [0011]
