DE102018007417A1

DE102018007417A1 - Verfahren zur logistischen Handhabung und Verlängerung der Haltbarkeit von geschnitztem Obst und/oder Gemüse

Info

Publication number: DE102018007417A1
Application number: DE102018007417.0A
Authority: DE
Inventors: Anmelder Gleich
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-09-20
Filing date: 2018-09-20
Publication date: 2020-03-26

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur logistischen Handhabung und Verlängerung der Haltbarkeit von geschnitztem Obst und/oder Gemüse.Beim Stand der Technik ist der bleibende optische Eindruck der kunstvoll hergestellten dekorativen Objekte auf die Zeit der natürlichen Beständigkeit des geschnitzten Obstes oder Gemüses beschränkt. Ebenso ist wegen der davon abhängigen erforderlichen Auswechslung der separierbaren Bestandteile der Gesamtform ein hoher Aufwand für die Lagerhaltung und dem Transport zu den Einsatzorten notwendig. Die Aufgabe der Erfindung besteht deshalb in der Schaffung eines Verfahrens, der die Haltbarkeit der geschnitzten Formen des Obstes und/oder Gemüses verlängert und dadurch eine effizientere logistische Handhabung der geschaffenen Objekte ermöglicht wird. Gelöst wird diese Aufgabe, indem separierbare Formen der Gesamtform des geschnitzten Obstes und/oder Gemüses in hitzebeständigen Behältnissen eingebracht und mittels eines Einkochverfahrens behandelt werden.Vorteilhaft erfolgt die Aufbewahrung der separierbaren Formen des geschnitzten Obst und/oder Gemüses in Glasbehältnissen in einem Essig-Wasser-Gemisch und werden danach einem Einkochvorgang unterzogen.

Description

In der Lebensmittelindustrie sind wegen ihrer ästhetischen, gleichmäßigen und harmonischen Darbietungsformen in Form gebrachte Gemüse oder Früchte gebräuchlich. So kommen Sie beispielsweise bei der Konservierung, zur Herstellung von kalten Platten, in der Restauration, insbesondere in der Luxusrestauration, zur Anwendung.
Bei den Verfahren des Standes der Technik ist der bleibende optische Eindruck der kunstvoll hergestellten dekorativen Objekte auf die Zeit der natürlichen Beständigkeit des geschnitzten Obstes oder Gemüses beschränkt. Ebenso ist wegen der davon abhängigen erforderlichen Auswechslung der separierbaren Bestandteile der Gesamtform ein hoher Aufwand für die Lagerhaltung und dem Transport zu den Einsatzorten notwendig. Die Vorratshaltung der Formen ist dementsprechend von der jeweiligen natürlichen Haltbarkeit des Obstes bzw. Gemüses abhängig.
Die Aufgabe der Erfindung besteht deshalb in der Schaffung eines Verfahrens, der die Haltbarkeit der geschnitzten Formen des Obstes und/oder Gemüses verlängert und dadurch eine effizientere logistische Handhabung der geschaffenen Objekte ermöglicht.
Gelöst wird die Aufgabe durch das mit den Merkmalen des Patentanspruchs 1 beschriebenen Verfahren. Vorteilhafte Weiterbildungen des Verfahrens werden von den beschreibenden Merkmalen der Patentansprüche 2 bis 10 wiedergegeben. Vorteilhaft für die Verlängerung der Haltbarkeit des geschnitzten Obstes und/oder Gemüses erweist sich das Verfahren, indem aus der Gesamtform separierbare Formen in hitzebeständigen Behältnissen eingebracht und mittels eines Einkochverfahrens behandelt werden. Wirtschaftlich optimal gestaltet sich das Verfahren, wenn der Einkochvorgang über einen Zeitraum von mindestens 50 Minuten bei einer Temperatur 180°C durchgeführt wird. Energiesparend und schonend auf die verwendeten Obst und Gemüsesorten wird das Verfahren, wenn beim Auftreten von Luftblasen während des Einkochvorganges die Temperatur von 180°C auf 150°C gesenkt wird. Vorteilhaft auf die Senkung des Aufwandes wirkt sich die vor dem Einkochvorgang erfolgende Einbringung der separierbaren Formen des geschnitzten Obst und/oder Gemüses in geschlossenen Glasbehältnissen mit einem Essig-Wasser-Gemisch aus. Eine Verfeinerung der bewirkten Geschmacksrichtungen wird wirkungsvoll erreicht, wenn die Aufbereitung des geschnitzten Obst und/oder Gemüses für den Einkochvorgang unter Zutaten von Kräutern erfolgt. Ein effizienter logistischer Ablauf wird erreicht, wenn die hitzebeständigen Behältnisse mit den Haltbarkeitsdaten der jeweiligen Formen des geschnitzten Obstes oder Gemüses gekennzeichnet und die jeweiligen Behältnisse mit gleichem vorgegebenen Haltbarkeitsbereich gesammelt gelagert und verpackt werden. Eine effektive Gestaltung des logistischen Ablaufes für die Gesamtformen wird erreicht, wenn die separierbaren Einzelformen der zusammenfügbaren Gesamtform des geschnitzten Obstes und/oder Gemüses in einzelnen hitzebeständigen Behältnissen eingebracht, einem Einkochvorgang unterzogen sowie dann verpackt und gelagert werden. Durch eine Kennzeichnung der Behältnisse mit dem Haltbarkeitsdatums und der Art der jeweils separierten Einzelform mittels Etiketten wird vorteilhaft die Auswahl und Zuordnung zur Gesamtform ermöglicht. Für die verfahrensmäßige Gestaltung des Verfahrens für Gesamtformen des geschnitzten Obst und/oder Gemüses werden effektvoll die Gesamtformen in jeweils einem hitzebeständigen Behältnis untergebracht und einem Einkochverfahren unterzogen. Zwecks wirkungsvoller Einbeziehung der unterschiedlichen Haltbarkeitsdaten der einzelnen separierbaren Einzelformen der Gesamtformen werden die Behältnisse mit dem vorhandenen Mindesthaltbarkeitsdatum und der Art der Gesamtform mittels Etiketten gekennzeichnet.
Mittels des erfindungsgemäßen Verfahrens werden Verfahrensbedingungen und zeitliche Abläufe für den Herstellungsvorgang geschaffen, die den Erhalt des geschaffenen optischen Eindruckes der Objekte um einen wesentlichen Zeitraum verlängern. Ebenso wird mit der Anwendung des Verfahrens bei gleichzeitigem Erhalt des optischen Eindruckes eine über einen längeren Zeitraum mögliche Lagerung der Objekte ermöglicht. Der Aufwand für die beschädigungssichere Verpackung der Formen wird verringert und die Lagerhaltungsaufwände gesenkt.
Nachfolgend soll das erfindungsgemäße Verfahren anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert werden. In der Zeichnung zeigen

1: die Zuordnung der hitzebeständigen Glasbehälter, in denen gleiche separierbare Einzelformen untergebracht sind, zum Verpackungsbehälter und
2: die Zuordnung der hitzebeständigen Glasbehälter, in denen unterschiedliche separierbare Einzelformen untergebracht sind, zum Verpackungsbehälter.

Die schematische Darstellung der 1 zeigt die Zuordnung der einzelnen Glasbehältnisse 1, 2, 3 zum Verpackungsbehälter 4. In den Glasbehältnissen 1, 2, 3 sind separierbare Einzelformen der aus diesen bestehender Gesamtform von geschnitztem Obst und/oder Gemüse untergebracht. Nach der Unterbringung dieser Einzelformen werden die Glasbehältnisse 1, 2, 3 verschlossen und einem an sich bekannten Einkochvorgang unterzogen. Auf der Außenfläche der Glasbehältnisse 1, 2, 3 sind Etiketten 5, 6, 7, aufgebracht, auf denen das Datum der jeweilig vorhandenen maximalen Haltbarkeit sowie die Benennung der jeweilig separierten Einzelform A gekennzeichnet ist. Dabei handelt es sich bei den jeweiligen Einzelformen A um gleichartige Formen. Die Kennzeichnung auf den Etiketten 5, 6, 7 ermöglicht einen überschaubaren logistischen Ablauf. Bei dieser Variante werden bei der Herstellung gleichzeitig mehrere der Glasbehältnisse 1, 2, 3 dem Einkochvorgang zugeführt und danach in den Verpackungsbehälter 4 verpackt. Stehen bei der Anwendung in z.B. Discountern dann mehrere Verpackungsbehälter 4 mit diesen jeweils zugeordneten unterschiedlichen Einzelformen A zur Verfügung, können mehrere unterschiedliche oder gleiche Gesamtformen aus diesen Einzelformen A kombiniert werden. Durch den Einkochvorgang wird die Haltbarkeit der Einzelformen A auf mindestens 12 Monate verlängert. Zudem gewährleistet die robuste Gestaltung der Glasbehältnisse 1, 2, 3 einen gegen Schäden sicheren Transport sowie eine sichere Lagerung.
Die schematische Darstellung der 2 zeigt die Zuordnung der Glasbehältnisse 1, 2, 3 zum Verpackungsbehälter 4. Bei dieser Variante sind in den Glasbehältnissen 1, 2, 3 unterschiedliche Einzelformen A, B, C untergebracht. Sie stellen separierbare Einzelformen A, B, C der aus Obst und/oder Gemüse geschnitzten Gesamtform dar. Diese zur Gesamtform zusammenfügbare Einzelformen werden in den Glasbehältnissen 1, 2, 3 untergebracht, danach die Glasbehältnisse 1, 2, 3 verschlossen und einem Einkochvorgang unterworfen. Anschließend werden die Glasbehältnisse 1, 2, 3 in den Verpackungsbehälter 4 verpackt. Aus diesen Einzelformen A, B, C des jeweiligen Verpackungsbehälters 4 kann dann am Anwendungsort jeweils eine Gesamtform zusammengefügt werden. Da es sich bei dieser Variante um eine Zusammenstellung von Einzelformen A, B, C mit unterschiedlichen Haltbarkeitszeiten handelt, ist auf den Etiketten 5, 6, 7 die geringste Haltbarkeitszeit gekennzeichnet.
Eine weitere Möglichkeit besteht in der Einbringung der Gesamtform in den jeweiligen Gleisbehältnissen 1, 2, 3.
Bezugszeichenliste

1: Glasbehältnis
2: Glasbehältnis
3: Glasbehältnis
4: Verpackungsbehälter
5: Etikett
6: Etikett
7: Etikett

Claims

Verfahren zur logistischen Handhabung und Verlängerung der Haltbarkeit von geschnitztem Obst oder Gemüse, dadurch gekennzeichnet, dass separierbare Formen der Gesamtform des geschnitzten Obstes und/oder Gemüses in hitzebeständigen Behältnissen eingebracht und mittels eines Einkochverfahrens behandelt werden.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Einkochvorgang über einen Zeitraum von mindestens 50 Minuten bei einer Temperatur 180°C durchgeführt wird.
Verfahren nach den Patentansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass bei der Bildung von Luftblasen während des Einkochvorganges die Temperatur von 180°C auf 150°C gesenkt wird.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufbewahrung der separierbaren Formen des geschnitzten Obst und/oder Gemüses in Glasbehältnissen (1, 2, 3) in einem Essig-Wasser-Gemisch erfolgt und danach das Obst und/oder Gemüse einem Einkochvorgang unterzogen wird.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufbereitung des geschnitzten Obst und/oder Gemüses für den Einkochvorgang durch Zutaten von Kräutern erfolgt.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die hitzebeständigen Behältnisse mit den Haltbarkeitsdaten der jeweiligen Formen des geschnitzten Obstes oder Gemüses gekennzeichnet und die jeweiligen Behältnisse mit gleichem vorgegebenen Haltbarkeitsbereich gesammelt gelagert und verpackt werden.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die separierbaren Einzelformen der zusammenfügbaren Gesamtform des geschnitzten Obstes und/oder Gemüses in einzelnen hitzebeständigen Behältnissen eingebracht sind und für die Erstellung der Gesamtform gesammelt gelagert und verpackt werden.
Verfahren nach den Patentansprüchen 1 und 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Behältnisse zur Kennzeichnung des Haltbarkeitsdatums und der Art der separierten Einzelform mit Etiketten (5, 6, 7) versehen sind.
Verfahren nach Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Gesamtform des geschnitzten Obst und/oder Gemüses in jeweils einem hitzebeständigen Behältnis untergebracht und einem Einkochverfahren unterzogen wird.
Verfahren nach den Patentansprüchen 1 und 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Behältnisse zur Kennzeichnung des für die separierbaren Einzelformen vorhandene Mindesthaltbarkeitsdatum und der Art der Gesamtform mit Etiketten (5, 6, 7) versehen sind.