CZ288749B6 - Červené pivo a způsob jeho výroby - Google Patents
Červené pivo a způsob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ288749B6 CZ288749B6 CZ19963737A CZ373796A CZ288749B6 CZ 288749 B6 CZ288749 B6 CZ 288749B6 CZ 19963737 A CZ19963737 A CZ 19963737A CZ 373796 A CZ373796 A CZ 373796A CZ 288749 B6 CZ288749 B6 CZ 288749B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- weight
- beer
- mixture
- red
- fruit
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 244000004774 Sabina virginiana Species 0.000 claims description 4
- 241000208829 Sambucus Species 0.000 claims description 4
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 4
- 235000001520 savin Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940045731 elderberry fruit Drugs 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 2
- 241000218033 Hibiscus Species 0.000 claims 2
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 abstract description 6
- 241000721662 Juniperus Species 0.000 abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 2
- 240000006028 Sambucus nigra Species 0.000 abstract 1
- 235000003142 Sambucus nigra Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/04—Colouring additives
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/024—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of fruits other than botanical genus Vitis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/025—Low-alcohol beverages
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
erven pivo obsahuje v²ta ky ze sm si suÜen²ch bylin, p°i em sm s suÜen²ch bylin obsahuje 58 a 65 % hmotnostn ch plodu bezu ern ho, 30 a 37 % hmotnostn ch kv tu ibiÜku sud nsk ho a 1 a 5 % hmotnostn ch plodu jalovce erven ho. Sm s suÜen²ch bylin se p°i v²rob erven ho piva p°id v do v rky p°i chmelovaru v celkov m mno stv 3,5 a 5 gram na jeden litr ir sladiny, a to do 40 minut od po tku chmelovaru.\
Description
Červené pivo a způsob jeho výroby
Oblast techniky
Vynález se týká červeného piva a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Kromě produkce běžného světlého piva se výrobci již dlouho snaží rozšiřovat sortiment a získávat nové konzumenty různými úpravami piva, které ho mají učinit pro stávající i potenciálně nové konzumenty atraktivnější. Kromě chuťových úprav se jedná hlavně o úpravy v barvě piva.
Nejčastější barevnou modifikací piva je pivo tmavé či polotmavé. Tmavé barvy se dosahuje použitím speciálně upraveného sladu, který je pražen, přičemž je v něm zkaramelizován škrob, což je potom příčinou tmavé barvy piva. Míra tmavosti se určuje buď odpovídajícím množstvím sladu na vstupu, nebo se tmavé pivo později míchá s pivem světlým. Tento speciálně upravený slad však dodá pivu i typickou nasládlou příchuť, která sice u někoho zvyšuje přitažlivost takového nápoje, ovšem stálí konzumenti světlých piv tmavá piva nevyhledávají. Vizuální efekt je však výrazný, ovšem zbarvená je pouze tekutina, tmavost piva se v barvě pěny neodrazí. Různými metodami při výrobě tmavého piva se zabývá i několik dokumentů, například čs. autorské osvědčení č. 244 000.
Patentový spis US 5 439 699 popisuje zase naopak způsob výroby bezbarvého, čirého piva. Zde se do piva přidávají různé dokumenty, které pivo odbarvují.
Kromě toho byly ještě zaznamenány pokusy přidávat do lehkého piva ovocné koncentráty, např. malinový, jahodový, borůvkový, které rovněž přispívaly ke změně barvy. Tyto výrobky už však s pivem, tak jak jsou zvyklí konzumenti v zemích s tradiční pivní kulturou, mnoho společného nemají.
Cílem vynálezu je představit pivo s červenou barvou, které by si zachovalo chuťové vlastnosti tradičního piva, ale mělo atraktivní vzhled, přičemž by se barva piva projevila i na pěně.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nedostatky odstraňuje červené pivo podle vynálezu, jehož podstata spočívá v tom, že obsahuje výtažky ze směsi sušených bylin, přičemž směs sušených bylin obsahuje 58 až 65 % hmotnostních plodu bezu černého, 30 až 37 % hmotnostních květu ibišku sudánského a 1 až 5 % hmotnostních plodu jalovce červeného. Bylinná směs sestávající z uvedených bylin zabarví pivo do červena žádoucím způsobem.
Červené pivo podle vynálezu se získá způsobem, jehož podstata spočívá v tom, že se do směsi čiré sladiny a chmele při chmelovaru přidává směs sušených bylin obsahující 58 až 65 % hmotnostních plodu bezu černého, 30 až 37 % hmotnostních květu ibišku sudánského a 1 až 5 % hmotnostních plodu jalovce červeného v celkovém množství 3,5 až 5 gramů na jeden litr čiré i sladiny, a to do 40 minut od počátku chmelovaru.
-1 CZ 288749 B6
Příklad provedení
Složení základní hmoty červeného piva a postup při jeho výrobě se v první fázi výroby v zásadě od běžného světlého piva neliší. To znamená, že slad či sladová tluč se smíchá s vodou a zahřeje, potom proběhne rmutování a scezování. Při chmelovaru na konci tepelné části zpracování surovin se však do čiré sladiny, která se vaří spolu s chmelem přidá přídavek speciální směsi • barvicích sušených bylin. Směs barvicích bylin je tvořena z největší části z plodu bezu černého, potom z květu ibišku sudánského a menšího množství plodu jalovce červeného.
Po chmelovaru se postupuje opět běžným způsobem, tzn., že proběhne kvašení na spilce a dokvašování v ležáckých tancích.
Příklad 1
Složení sladu pro várku červeného piva je: 80 % hmotn. sladu českého a 20 % hmotn. sladu bavorského. Přídavek chmelu sestává z 25 % hmotn. z chmele žateckého a ze 75 % hmotn. z německého chmelového extraktu. Při chmelovaru se do várky po 10 minutách od počátku 20 chmelovaru přidá směs sušených bylin o následujícím složení:
plod bezu černého 64,0 % hmotn.
květ ibišku sudánského 33,5 % hmotn.
plod jalovce červeného 2,5% hmotn.
Tato směs je do chmelovaru přidávána tak, aby na jeden litr čiré sladiny připadlo 5 gramů bylinné směsi.
Po skončení chmelovaru je várka spuštěna ke kvašení na spilku a poté do ležáckých tanků, kde 30 zraje obvyklou dobu.
Tímto postupem se dosáhne piva příjemně červené barvy s růžovou pěnou, kdy bylinné přísady velmi jemně ovlivní typickou chuť piva.
Příklad 2
Vaření piva probíhá stejně jako u příkladu 1, s tím, že do várky se po 20 minutách chmelovaru přidá směs sušených bylin o následujícím složení:
plod bezu černého 60 % hmotn.
květ ibišku sudánského 37 % hmotn.
plod jalovce červeného 3 % hmotn.
Tato směs je do chmelovaru přidávána tak, aby na jeden litr čiré sladiny připadly 4 gramy ji bylinné směsi.
! Další postup odpovídá opět postupu z příkladu 1. V tomto případě se dosáhne piva se zvýrazněnou bylinnou příchutí.
Průmyslová využitelnost
Červené pivo postupem podle vynálezu lze samozřejmě vyrábět jako deseti-, dvanácti- či jinak libovolně stupňovité pivo.
Claims (1)
- PATENTOVÉ NÁROKY5 1. Červené pivo obsahující vodu a výtažky ze sladu a chmele, vy z n a č uj í c í se tím, že obsahuje výtažky ze směsi sušených bylin, přičemž směs sušených bylin obsahuje 58 až 65 % hmotnostních plodu bezu černého, 30 až 37 % hmotnostních květu ibišku sudánského a 1 až 5 % hmotnostních plodu jalovce červeného.io 2. Způsob výroby červeného piva podle nároku 1 sestávající z ohřevu sladu s vodou v prvním kotli, rmutování v druhém kotli, zcezování, chmelovaru, kvašení a dozrávání, vyznačující se tím, že se do směsi čiré sladiny a chmele při chmelovaru přidává směs sušených bylin obsahující 58 až 65 % hmotnostních plodu bezu černého, 30 až 37 % hmotnostních květu ibišku sudánského a 1 až 5 % hmotnostních plodu jalovce červeného v chmelovém množství 3,5 až15 5 gramů najeden litr čiré sladiny a to do 40 minut od počátku chmelovaru.
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19963737A CZ288749B6 (cs) | 1996-12-18 | 1996-12-18 | Červené pivo a způsob jeho výroby |
| AU52209/98A AU5220998A (en) | 1996-12-18 | 1997-12-17 | Red beer and a method for its production |
| PCT/CZ1997/000043 WO1998027194A2 (en) | 1996-12-18 | 1997-12-17 | Red beer and a method for its production |
| SK1071-98A SK281975B6 (sk) | 1996-12-18 | 1997-12-17 | Červené pivo a spôsob jeho výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ19963737A CZ288749B6 (cs) | 1996-12-18 | 1996-12-18 | Červené pivo a způsob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ373796A3 CZ373796A3 (cs) | 1998-10-14 |
| CZ288749B6 true CZ288749B6 (cs) | 2001-08-15 |
Family
ID=5467171
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ19963737A CZ288749B6 (cs) | 1996-12-18 | 1996-12-18 | Červené pivo a způsob jeho výroby |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| AU (1) | AU5220998A (cs) |
| CZ (1) | CZ288749B6 (cs) |
| SK (1) | SK281975B6 (cs) |
| WO (1) | WO1998027194A2 (cs) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004078904A1 (en) * | 2003-03-07 | 2004-09-16 | Arvid Ystad | Method for flavouring beer and a flavoured beer |
| BE1025370B1 (nl) * | 2017-12-22 | 2019-01-30 | Duvel Moortgat Nv | Fruitbier en werkwijze voor het serveren van fruitbieren |
| CN109085127A (zh) * | 2018-08-01 | 2018-12-25 | 江南大学 | 一种筛选用于酿造红啤酒的麦芽的方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59166075A (ja) * | 1983-03-10 | 1984-09-19 | Youmeishiyu Seizo Kk | 低アルコ−ル性醸造酒 |
| FR2695136A1 (fr) * | 1992-09-03 | 1994-03-04 | Poullet Hector | Procédé de fermentation de moût de Carambole. |
-
1996
- 1996-12-18 CZ CZ19963737A patent/CZ288749B6/cs not_active IP Right Cessation
-
1997
- 1997-12-17 AU AU52209/98A patent/AU5220998A/en not_active Abandoned
- 1997-12-17 WO PCT/CZ1997/000043 patent/WO1998027194A2/en active Application Filing
- 1997-12-17 SK SK1071-98A patent/SK281975B6/sk not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SK281975B6 (sk) | 2001-09-11 |
| AU5220998A (en) | 1998-07-15 |
| WO1998027194A2 (en) | 1998-06-25 |
| SK107198A3 (en) | 1999-03-12 |
| WO1998027194A3 (en) | 1998-09-11 |
| CZ373796A3 (cs) | 1998-10-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mazza et al. | Anthocyanins in grapes and grape products | |
| TWI593356B (zh) | Method of making beer flavored drink using hops bracts | |
| KR20080107478A (ko) | 차 맛의 맥주 | |
| CN102766557B (zh) | 一种紫薯白兰地酒的生产方法 | |
| CN105441259A (zh) | 一种复合香型白酒的生产方法 | |
| KR101354010B1 (ko) | 국화막걸리 및 이의 제조방법 | |
| CN110885722A (zh) | 一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法 | |
| CZ288749B6 (cs) | Červené pivo a způsob jeho výroby | |
| Garg | Technology for the production of agricultural wines | |
| JPH06237751A (ja) | 酒類の製造方法 | |
| KR100198094B1 (ko) | 사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법 | |
| CN114480039B (zh) | 一种可热饮红葡萄酒及其制备方法 | |
| RU2150493C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянская с перцем" | |
| KR20180115650A (ko) | 갈근과 쑥과 호프구과 즙으로 빚는 전통호프막걸리 | |
| JP3041416B2 (ja) | 酒類の製造法 | |
| CN107828580A (zh) | 烧酒配方和烧酒制备方法 | |
| JPH1084938A (ja) | 赤色清酒の製造方法 | |
| JP2000139441A (ja) | 酒類の製造方法及びビール、雑酒・発泡酒、低アルコール飲料 | |
| KR102813512B1 (ko) | 쌀막걸리 제조방법 및 이를 통해 제조된 쌀막걸리 | |
| RU2201441C2 (ru) | Настойка горькая "русские самоцветы. яшма" и способ ее производства | |
| RU2219229C2 (ru) | Способ производства вина плодового и композиция ингредиентов для вина плодового "осеннее чудо" | |
| Ricolleau et al. | B. 1 Exploring Thea sinensis–sorts, origin, and history | |
| RU2192455C2 (ru) | Настойка горькая "очаковская с хреном" | |
| RU1784635C (ru) | Способ производства темного пива | |
| RU2063430C1 (ru) | Способ производства настойки горькой "травнева" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD00 | Pending as of 2000-06-30 in czech republic | ||
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20091218 |