CZ285096B6 - Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa - Google Patents

Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa Download PDF

Info

Publication number
CZ285096B6
CZ285096B6 CZ932244A CZ224493A CZ285096B6 CZ 285096 B6 CZ285096 B6 CZ 285096B6 CZ 932244 A CZ932244 A CZ 932244A CZ 224493 A CZ224493 A CZ 224493A CZ 285096 B6 CZ285096 B6 CZ 285096B6
Authority
CZ
Czechia
Prior art keywords
fermentation
mash
sodium chloride
stage
carried out
Prior art date
Application number
CZ932244A
Other languages
English (en)
Other versions
CZ224493A3 (en
Inventor
Rudi Dr. Muller
Doris Blortz
Johann Bohatiel
Barbara Frank
Original Assignee
Cpc International Inc.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Cpc International Inc. filed Critical Cpc International Inc.
Publication of CZ224493A3 publication Critical patent/CZ224493A3/cs
Publication of CZ285096B6 publication Critical patent/CZ285096B6/cs

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50Soya sauce
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
  • Containers, Films, And Cooling For Superconductive Devices (AREA)
  • Buildings Adapted To Withstand Abnormal External Influences (AREA)

Abstract

Popsaným způsobem výroby kořeněné omáčky, zahrnující zrna ovsa jako substrát, získá světleji zbarvená omáčka. Houbou pokrytý substrát obsahující enzym se vystírá roztokem chloridu sodného, poté je rmut podroben vícestupňové fermentaci po dobu přibližně 8 až 12 týdnů, dále stlačování, pasterizaci a filtraci. Obsahu chloridu sodného, přítomného během vícestupňové fermentace je ve rmutu 4 až 12 %.ŕ

Description

Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby kořeněné omáčky podobné omáčce sojové.
Dosavadní stav techniky
Je dobře známo, jak vyrábět sojovou omáčku fermentačním způsobem, při kterém se používají sojové boby, jež jsou ve formě celých bobů nebo rozdrcených bobů zbavených tuku, popřípadě pšenice, obvykle ve formě pražených, rozdrcených zrn a sůl v různých poměrech a vyrábí se na základě charakteru sladu substrát pokrytý houbou, který obsahuje enzym a který se označuje jako kóji. Ten se potom se slanou vodou vystírá a podrobí vícestupňové fermentaci, zahrnující hydrolytický proces s kyselinou mléčnou a alkoholickou fermentaci, která je následována fází zrání. Používaným fermentačním organizmem jsou hyfy hub kmene Aspergillus oryzae nebo Aspergillus soyae pro výrobu kóji, stejně jako sůl snášející lactococci Pediococcus halophilus a kvasinka Zygosaccharomyces rouxii ve fermentační fázi.
Na rozdíl od výše uvedených způsobů, kde se fermentace provádí na floře svázané s přírodou, moderní způsoby používají definované startovací kultury. V případě pravé fermentované omáčky se nepoužívá žádná minerální kyselina pro urychlení rozkladu rostlinných surovin. Tento rozklad se provádí výlučně pomocí enzymatické hydrolýzy prováděné houbovými enzymy tvořícími se během fáze kóji. Při nedávných vývojových pracech se pro fermentaci použily immobilizované enzymy nebo immobilizované mikroorganizmy. Avšak pokud se fermentační perioda zkrátí a obsah soli se během vystírání sníží, chuťová kvalita omáček takto získaných není dobrá a tak se tyto omáčky vyrábějí podle dřívějších způsobů. Po prodloužené fázi zrání (3 až 6 měsíců) se rmut zušlechťuje stlačením, zahříváním, sedimentací zakalení a filtrací první vrstvy tak, že se dostane stabilní omáčka připravená ke konzumaci. Tradičně vyrobená sojová omáčka (shoyu) má tmavou barvu a pikantní, plnou, pražení a sladu podobnou chuť a vůni, která je poněkud vzdálena chuti obyvatel západu.
JA-A-52-76488 popisuje způsob výroby kořeněné omáčky na bázi suroviny obsahující proteiny, jako jsou sojové boby, sojový protein, pšenice, ječmen, pšeničný lepek, kukuřičný lepek, rybí protein, mléčný protein a podobně, a surovin obsahujících uhlohydráty, jako je čirok, rýžové otruby, pšeničné otruby, brambory, melasa, zbytky škrobu a podobně, ze kterých se kóji vyrábí za použití vhodných organizmů kojí, jako je Aspergilus soyae a Aspergilus oryzae, které se fermentují v roztoku chloridu sodného za teploty od 30 do 55°.
US patent č. 4 115 591 popisuje způsob výroby kóji, při kterém se houba kóji kultivuje v modifikovaném substrátu kóji za teploty od 20 do 40 °C po dobu 30 až 100 hodin v přítomnosti 0,05 až 8 % soli alifatické karboxylové kyseliny, která obsahuje až 4 atomy uhlíku. Substrát kojí se volí ze souboru zahrnujícího sojové boby, sojové boby zbavené tuku, lepek, rýži, pšenici, pšeničné otruby, ječmen, oves, kukuřici, rybí maso a jiné produkty. Výsledné kóji se používá pro výrobu fermentovaných potravin, jako sojové omáčky, miso a saké, fermentaci v roztoku obsahujícím 22 % chloridu sodného za teploty 30 °C po dobu 150 dnů.
EP-A-417 481 popisuje způsob výroby sojové omáčky fermentaci na bázi kóji vyrobeného fermentaci směsi rozdrcených sojových bobů a pšenice pomocí kultury kóji, v souladu s kterým se kóji hydrolyzuje ve vodné suspenzi emzymy získanými během fermentace kulturou kóji za teploty od 45 do 60 °C po dobu 3 až 8 hodin, načež se směs podrobí fermentaci trvající od 4 do 8 týdnů, po přidání chloridu sodného v množství nezbytném k dosažení obsahu chloridu sodného od 15 do 19%.
- 1 CZ 285096 B6
V souladu s dosavadním stavem techniky se upozorňuje také na US patent č. 3 912 822, který popisuje způsob výroby proteinového hydrolyzátu s vysokým obsahem kyseliny glutamové pomocí proteolytického enzymu.
Podstata vynálezu
Předmětem tohoto vynálezu je způsob výroby kořeněné omáčky podobné omáčce sojové, která však má světlejší barvu, je méně pražené chuti, je více neutrální, ale harmonická, takže se lépe přizpůsobí chuti, ke které mají sklon obyvatelé západu, a která také má co nejnižší obsah chloridu sodného. Jiným předmětem je zkrácený způsob výroby na výrobní dobu kratší než 3 měsíce.
S překvapením bylo nalezeno, že problémy, které se průběžně vyskytují, se mohou řešit pomocí určitého způsobu řízení použitím surovin, které se nepoužívají tradičně pro fermentaci sojové omáčky, tedy za použití houbou pokrytého substrátu obsahujícího enzym (kóji), který sestává z neoloupaných a vymáčených zrn ovsa. Podle tohoto vynálezu se takové kóji vystírá s roztokem chloridu sodného o relativně nízkém obsahu chloridu sodného a poté se provádí v několika stupních fermentace.
Dále se uvádí shrnutí vynálezu.
Tento vynález vedl k objevení způsob výroby kořeněné omáčky, obsahujícího zrna ovsa jako substrát k získání světleji zbarvené omáčky. Kromě toho úroveň chloridu sodného přítomného během fermentace se řídí použitím relativně málo koncentrovaného roztoku chloridu sodného a fermentace se provádí v několika stupních, které vedou k získání produktu, jenž v porovnání s běžnou sojovou omáčkou má relativně nízký obsah chloridu sodného a je málo pražené chuti.
Dále se uvádí podrobný popis vynálezu.
Způsob podle tohoto vynálezu pro výrobu kořeněné omáčky zahrnuje houbou pokiytý substrát obsahující enzym, který se zpočátku vystírá vodou obsahující chlorid sodný, rmut se podrobí fermentaci po prodloužené časové období a poté se stlačí, pasterizuje a filtruje a spočívá v tom, že
a) jako substrát se použijí neoloupaná, vymáčená zrna ovsa,
b) vystírání se provádí roztokem chloridu sodného (solankou) tak, že obsah chloridu sodného v rmutu je od 4 do 12 %, výhodně od 7 do 8 % a
c) fermentace se provádí v několika stupních při teplotách klesajících od 40 až 45°C v prvním stupni do teploty místnosti v posledním stupni po dobu od 8 do 12 týdnů.
Houbou pokrytý substrát obsahující enzym, používaný jako výchozí materiál a technicky označovaný jako kóji, se vyrábí tradičním způsobem za použití neoloupaných, vymáčených zrn ovsa jako suroviny obsahující uhlohydráty. V tomto případě je možné provádět způsob například v souladu s popisem zveřejněným vEP-Al-417 481. Při tomto vynálezu je vhodné používat startovací kulturu, výhodně Aspergillus oryzae. Na substrátu se vytvoří husté mycelium a tento houbou pokrytý substrát obsahující enzym, označovaný zkráceně jako kóji, se potom vystírá s roztokem chloridu sodného a podrobí se fermentaci. Je také možné přidat kvasinku, výhodně Zygosaccharomyces rouxii, během submerzního rmutování ve fermentačním stupni.
-2 CZ 285096 B6
Enzymy kóji se aktivují zvýšenou počáteční teplotou v submerzním řinutu fermentační fáze, takže není nutný přídavek dalšího enzymu za účelem urychlení procesu.
Podle tohoto vynálezu se používají jako výchozí materiál zrna ovsa. Avšak může být výhodné knim přimíchat až 20% hmotnostních jiných surovinových složek, jako pšenice, rozdrcených sojových bobů, ječmene, rýže, kukuřice a jejich libovolných kombinací.
Podle tohoto vynálezu se vystírání provádí za použití roztoku chloridu sodného a obecně se zachovává hmotnostní poměr kojí k roztoku chloridu sodného neboli solanky přibližně 1:1. Obsah chloridu sodného v řinutu je obecně od 4 do 12 % hmotnostních, výhodně od 7 do 8 % hmotnostních.
Během submerzní fermentační fáze se alkoholická fermentace enzymaticky zcukeměného škrobu řídí dobře plánovaným způsobem podle tohoto vynálezu.
Pro způsob podle vynálezu je výhodné z rmutu odstraňovat fermentační alkohol, který se tvoří při této fermentaci a výsledný oxid uhličitý jako fermentační plyn. Fermentační plyn a fermentační alkohol se mohou odstraňovat libovolným známým způsobem odpařování za sníženého tlaku. Takové odstraňování ethanolu a oxidu uhličitého z fermentačního rmutu nebylo dříve prováděno při výrobě sojové omáčky.
Z obecného hlediska takové odstraňování není nezbytné pro úplnou fermentaci rmutu, protože pokud se použijí obvyklé suroviny (sojové boby, pražená pšenice), obsah alkoholu v rmutu nevzrůstá v takovém rozsahu, že by dosáhl rozmezí, ve kterém působí inhibičně na kvasinku. Bylo však nalezeno, že pokud se použije oves, uvolní se hlavní množství cukru, takže je vhodné zastavit fermentaci, pokud je zbytkový obsah cukru v rmutu ještě vysoký v důsledku těchto fermentačních produktů které mají inhibiční účinek na kvasinky. Tímto provedením se dosáhne žádoucího stupně fermentace. Tento stupeň způsobu také poskytuje možnost získání nových kořeněných kapalin, které mají požadovaný zbytkový obsah cukru a naproti tomu odpovídající charakteristickou chuť.
Podle výhodného provedení se vynález provádí takovým způsobem, že fermentace se provádí v prvním stupni za teploty od 40 do 45 °C po dobu od 4 do 21 dnů, výhodně od 8 do 14 dnů, v druhém stupni za teploty od 28 do 32 °C po dobu od 2 do 4 týdnů a ve třetím stupni za teploty místnosti, od 18 do zhruba 25 °C, po dobu od 2 do 6 týdnů.
Uzrálý rmut se zpracovává obvyklou tlakovou filtrací, zahříváním a popřípadě čiřením membránovou filtrací. Čirá kořeněná kapalina se může předem koncentrovat pro vysušení. Výsledná pasta se potom smíchá s chloridem sodným a jinými nosnými látkami a poté se suší za sníženého tlaku nebo rozstřikováním.
Příklady provedení vynálezu
Dále se uvádí příklad tohoto vynálezu, který vynález žádným způsobem neomezuje.
Příklad
1000 g neoloupaných zrn ovsa se vymáčí ve vodě během 2 hodin a poté autoklávuje za teploty 120 °C po dobu 15 minut. Sterilní substrát se potom naočkuje 0,5% suspenzí spor Aspergillus oryzae (kultura získána z Německé sbírky mikroorganizmů v Braunschweigu). Fermentace substrátu v bioreaktoru vyžaduje konstantní teplotu 30 °C, vysokou vlhkost a dobré provzduš
-3CZ 285096 B6 ňování. Tato fermentace trvá přibližně 50 hodin, dokud bílé mycelium nepokryje zrna a není cítit typicky ostrý houbovitý pach kóji.
Kóji se vystírá roztokem chloridu sodného v takovém množství, že je přítomno 7 % chloridu sodného v rmutu, který se fermentuje ve fermentační nádobě za teploty do 42 do 45 °C za příležitostného promíchání, po dobu 12 dnů. Násada se poté naočkuje kvasinkou Zygosaccharomyces rouxii (adaptovanou na chlorid sodný, kultura získána z Německé sbírky mikroorganizmů v Braunschweigu). Po další fermentaci násady za teploty 30 °C, která je doprovázena vůní ovoce, obsah alkoholu vzroste na 4 % během 12 dnů.
Fermentační alkohol z tohoto rmutu se potom odpaří za sníženého tlaku při teplotě 48 °C na rotační odparce a po dalším přídavku kvasinky se nechá dále fermentovat za teploty 30 °C. Po 12 dnech obsah alkoholu v rmutu vzroste znovu na 2,5 % a hodnota pH poklesne z původní hodnoty 5,8 na 4,5 až 4,6.
Násada se k uzrání skladuje další 4 týdny za teploty místnosti a poté se zpracuje.
K tomuto účelu se kapaliný rmut stlačuje za tlaku, pasterizuje a poté čiří pomocí membránové filtrace (mikrofiltrace nebo ultrafiltrace). Výsledná kořeněná kapalina má světlou barvu a neutrální chuť.
Uváděné příklady je třeba chápat jako výhodné provedení, neomezující rozsah vynálezu, který je definován v následujících nárocích.
Nároky jsou zaměřeny na způsob, nicméně výrobek, který je vyroben kterýmkoliv z těchto způsobů, je také součástí vynálezu a je chráněn.

Claims (8)

1. Způsob výroby kořeněné omáčky, zahrnující vystírání houbou pokrytého substrátu obsahujícího enzym roztokem chloridu sodného, vystavení rmutu fermentaci po prodloužené časové období a poté zpracování rmutu stlačováním, pasterizací a filtrací, vyznačující se t í m , že
a) jako substrát se použijí neoloupaná, vymáčená zrna ovsa,
b) vystírání se provede roztokem chloridu sodného o nízkém obsahu chloridu sodného tak, že obsah chloridu sodného v rmutu je od 4 do 12 % a
c) fermentace se provádí v několika stupních při teplotách klesajících od 40 až 45 °C v prvním stupni do teploty místnosti v posledním stupni po dobu 8 až 12 týdnů.
2. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se fermentace provádí ve třech stupních, v prvním stupni za teploty od 40 do 45 °C po dobu od 4 do 21 dnů, v druhém stupni za teploty od 28 do 32 °C po dobu od 2 do 4 týdnů a ve třetím stupni za teploty místnosti, od 18 do 25 °C, po dobu od 2 do 6 týdnů.
-4CZ 285096 B6
3. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsah chloridu sodného v rmutu je od 7 do 8 % hmotnostních.
4. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že se plynný oxid uhličitý a alkohol, které jsou výsledkem pochodů probíhajících ve fermentačním stupni, odstraňují z rmutu během fermentačního stupně.
5. Způsob podle nároku 4, vyznačující se tím, že se plynný oxid uhličitý a alkohol odstraňují odpařováním za sníženého tlaku.
6. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že substrát dále obsahuje až 20 % hmotnostních složek, které jsou vybrány ze souboru zahrnujícího pšenici, rozdrcené sojové boby, ječmen, rýži, kukuřici ajejich libovolné kombinace.
7. Způsob podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále zahrnuje přidávání jednoho nebo většího počtu mikroorganizmů ze skupiny sestávající z Aspergillus oryzae, Zygosaccharomyces rouxii ajejich kombinace.
8. Způsob podle nároku 7, vyznačující se tím, že se startovací houba přidá k substrátu před vystíráním a nechá se růst až se vyvine husté mycelium a do rmutu ve fermentačním stupni se přidá kvasinka.
CZ932244A 1992-10-23 1993-10-22 Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa CZ285096B6 (cs)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE4235927A DE4235927C2 (de) 1992-10-23 1992-10-23 Verfahren zur Herstellung einer Würzsoße auf Haferbasis
US08/134,244 US5407690A (en) 1992-10-23 1993-10-08 Process for the production of a seasoning sauce based on oat

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CZ224493A3 CZ224493A3 (en) 1994-05-18
CZ285096B6 true CZ285096B6 (cs) 1999-05-12

Family

ID=25919774

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CZ932244A CZ285096B6 (cs) 1992-10-23 1993-10-22 Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa

Country Status (22)

Country Link
US (1) US5407690A (cs)
EP (1) EP0594166B1 (cs)
JP (1) JPH06197728A (cs)
AT (1) ATE142433T1 (cs)
AU (1) AU667968B2 (cs)
CZ (1) CZ285096B6 (cs)
DE (2) DE4235927C2 (cs)
DK (1) DK0594166T3 (cs)
EG (1) EG19872A (cs)
ES (1) ES2093900T3 (cs)
FI (1) FI934671L (cs)
GR (1) GR3021057T3 (cs)
HK (1) HK94997A (cs)
HU (1) HU216725B (cs)
IL (1) IL107349A (cs)
NO (1) NO304401B1 (cs)
NZ (1) NZ248906A (cs)
PL (1) PL173239B1 (cs)
SG (1) SG48911A1 (cs)
SI (1) SI9300558B (cs)
SK (1) SK280460B6 (cs)
ZA (1) ZA937647B (cs)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19632452C1 (de) * 1996-08-12 1998-02-19 Cpc International Inc Würzsauce, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung
DE69618190D1 (de) * 1996-09-17 2002-01-31 Nestle Sa Herstellung eines Gewürzes
WO2011034049A1 (ja) 2009-09-18 2011-03-24 キッコーマン株式会社 低食塩醤油およびその製造法
CN102885280B (zh) * 2011-07-20 2016-03-23 四川川野食品有限公司 一种具有独特风味的液体菌类调味新产品及制备方法
CN110122847B (zh) * 2019-06-20 2022-09-16 河北益彰食品酿造有限公司 一种风味甜面酱及其制备方法
CN114504079B (zh) * 2022-03-10 2023-08-25 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 豆豉及其制备方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3711303A (en) * 1970-05-11 1973-01-16 Beatrice Foods Co Production of soy sauce
US3912822A (en) * 1973-03-27 1975-10-14 Kikkoman Shoyu Co Ltd Process for producing a protein hydrolysate
JPS51151396A (en) * 1975-06-18 1976-12-25 Kikkoman Corp Process for preparing solid koji
JPS5276488A (en) * 1975-12-23 1977-06-27 Kikkoman Corp Production of seasoner
JPS52130996A (en) * 1976-04-27 1977-11-02 Kikkoman Corp Malt preparation
CH679544A5 (cs) * 1989-09-12 1992-03-13 Nestle Sa
JP3158615B2 (ja) * 1992-03-26 2001-04-23 ソニー株式会社 デジタル復調装置

Also Published As

Publication number Publication date
PL173239B1 (pl) 1998-02-27
DK0594166T3 (cs) 1997-02-24
HU216725B (hu) 1999-08-30
DE59303737D1 (de) 1996-10-17
DE4235927A1 (de) 1994-04-28
FI934671A7 (fi) 1994-04-24
GR3021057T3 (en) 1996-12-31
EP0594166B1 (en) 1996-09-11
FI934671A0 (fi) 1993-10-22
SI9300558B (sl) 2002-02-28
NO304401B1 (no) 1998-12-14
SG48911A1 (en) 1998-05-18
EP0594166A1 (en) 1994-04-27
AU667968B2 (en) 1996-04-18
ZA937647B (en) 1994-05-04
HUT65686A (en) 1994-07-28
IL107349A0 (en) 1994-01-25
DE4235927C2 (de) 1997-05-07
FI934671L (fi) 1994-04-24
SI9300558A (en) 1994-06-30
EG19872A (en) 1996-03-31
SK114993A3 (en) 1994-05-11
NO933812D0 (no) 1993-10-22
CZ224493A3 (en) 1994-05-18
NO933812L (no) 1994-04-25
HK94997A (en) 1997-08-01
IL107349A (en) 1997-03-18
JPH06197728A (ja) 1994-07-19
ATE142433T1 (de) 1996-09-15
SK280460B6 (sk) 2000-02-14
ES2093900T3 (es) 1997-01-01
NZ248906A (en) 1996-02-27
US5407690A (en) 1995-04-18
AU5023893A (en) 1994-05-05
DE59303737T3 (de) 1998-06-18
HU9302999D0 (en) 1994-01-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4115591A (en) Process for producing koji and utilization of the koji
CN1090005C (zh) 调味剂的生产
EP0913097B1 (en) Production of a hydrolysate
CN1176071A (zh) 用烟熏猪皮制备调味汁的方法
CZ285096B6 (cs) Způsob výroby kořeněné omáčky na bázi ovsa
EP0595194B1 (en) A process for the production of a seasoning sauce from bread
US4329370A (en) Process for producing solid koji
JP2828210B2 (ja) 古来の品質をもった米酢及び/又は米ワインの生産に用いる半固体発酵の自動化方法
Abe et al. Food products fermented by Aspergillus oryzae
SK134796A3 (en) A process for the production of a seasoning sauce
US4407826A (en) Method of producing Koji products
KR100301375B1 (ko) 귀리를재료로한조미소스의생산방법및그로부터생산된생성물
JP3227893B2 (ja) 調味料およびその製造法
JP2001069957A (ja) クエン酸含有飲料及びその製造方法
JP2007125005A (ja) 黄麹菌を用いた液体麹の製造方法
KR100460605B1 (ko) 발효향미액(향미료)의 제조법
HK1017587A1 (en) Process for preparing fermented seasonings
HK1017587B (en) Process for preparing fermented seasonings

Legal Events

Date Code Title Description
IF00 In force as of 2000-06-30 in czech republic
MM4A Patent lapsed due to non-payment of fee

Effective date: 20021022