CZ22035U1 - Ovocno-zeleninová šťáva - Google Patents

Description

Oblast techniky

Technické řešení se týká ovocno-zeleninových šťáv ošetřených vysokým tlakem s cílem zachování nutričně významných biologicky aktivních látek ze zeleniny a ovoce, kdy nedochází k jejich tepelné degradaci.

Dosavadní stav techniky

V České republice se za posledních 20 let podstatně zvýšila konzumace ovoce a zeleniny a to zejména v Čerstvém stavu. Absolutní množství je však stále nedostatečné, což se projevuje tím, že obyvatelstvo se umisťuje na předních místech ve světových žebříčcích výskytu karcinomu io tlustého střeva, prsu, prostaty, plic a dalších. Podle nejnovějších výživových doporučení je třeba konzumovat zejména zeleninu a to nejlépe v 5ti denních porcích a různých formách. Vzhledem k tradicím a výživovým zvyklostem je však velmi obtížné prosadit u obyvatel tuto zásadu.

Pro ulehčení konzumace čerstvé zeleniny jsou ideální dřeňové ovocno-zeleninové šťávy ošetřené moderní technologií pasterací vysokým tlakem bez ohřevu. Tato technologie zachová ve výrob15 cích veškeré vitamíny a biologicky aktivní látky. Tyto formy konzumace zeleniny jsou velmi vhodné, neboť snadněji se vypije 150 ml šťávy, než sní 300 gramů zeleniny, z níž byla vyrobena. Přitom konzument získá prakticky veškeré výživové látky z původního zdroje až na část vlákniny, která zůstává ve výliscích. Zeleninové šťávy jsou pro konzumenta zdrojem významných nutričních látek (vitamíny, polyfenolické látky, vláknina potravy, minerální látky). Na trhu se vyskytují ovocno-zeleninové šťávy s různým podílem ovoce a zeleniny. Tyto šťávy jsou většinou vyrobené z různých koncentrátů a jsou ošetřeny pasterací, kdy dochází k degradaci nutričně významných látek.

Podstata technického řešení

Uvedené nedostatky odstraňuje ovocno-zeleninové Šťáva, jejíž podstata spočívá v technickém ře25 šení, které je charakterizováno tím, že obsahuje 40 až 70 % hmotn. pastinákové dřeňové šťávy, 25 až 55 % hmotn. jablkové nebo višňové nebo hruškové nebo hroznové nebo ananasové šťávy a až 5 % hmotn. pomerančového nebo citrónového koncentrátu.

Ovocno-zeleninová Šťáva podle technického řešení byla připravená lisováním čerstvého ovoce či zeleniny omyté, oloupané a nakrájené na kousky vhodné k lisování (u jablek a hrušek byl odstra30 něn jádřinec), dále smícháním vylisovaných dřeňových šťáv a okyselením citrónovým nebo pomerančovým koncentrátem. Tyto šťávy byly ošetřeny vysokým tlakem v PE lahvích 330 ml nebo 1000 ml při tlaku 410 MPa po dobu 15 minut, Ovocno-zeleninová šťáva podle technického řešení je charakterizována vyšším obsahem dužniny a tím i vyšším obsahem vlákniny potravy ve srovnání se šťávami vyrobenými z koncentrátů.

Ovocno-zeleninová šťáva podle technického řešení byla v různých kombinacích úspěšně připravena původci společně ve Výzkumném ústavu potravinářském Praha, v.v.i., dále ve Výzkumném ústavu mlékárenském, s.r.o., Praha a v Beskydu Fryčovice, a. s., všichni v CZ.

-1CZ 22035 Ul

Příklady provedení

Příklad 1

Ovocno-zeleninová šťáva

Druh Šťávy	ml/1
Šťáva z pastináku	300
Šťáva z červeného hroznového vína	600
Citrónový koncentrát	10
Pomerančový koncentrát	90

Claims (1)

1. NÁROKY NA OCHRANU

   1. Ovocno-zeleninová šťáva, vyznačující se tím, že obsahuje 40 až 70 % hmotn. pastinákové dřeňové šťávy, 25 až 55 % hmotn. jablkové nebo višňové nebo hruškové nebo hroznové nebo ananasové šťávy a až 5 % hmotn. pomerančového nebo citrónového koncentrátu.